Jak vybrat dobré nektarinky?

Nektarin Hladká verze broskve bez chloupků. Voňavá dužina nektarinky je hutnější než u známé kolegyně, takže se musí nejen jíst, ale i vařit. Toto ovoce se skvěle hodí ke grilování a masitým pokrmům připravovaným na sporáku. Je vhodné ho používat do koláčů a salátů (nejen ovocných, což je obzvlášť příjemné).

Obsah

1. Popis produktu
2. Druhy a odrůdy
3. Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
4. Jak si vybrat a určit kvalitu produktu
5. Jak uložit
6. Jak se připravit
7. Kombinace s jinými produkty
8. Výhody a ublížení
9. 5 zajímavostí o produktu
10. Znalecký posudek
11. Vypadá to
12. Výhody
13. Kontraindikace
14. Jak je
15. Jak si vybrat
16. Opatrování
17. Odrůdy
18. Pěstování
19. Zajímavá fakta

Popis produktu

Nektarin (Prunus persica) je hladkosrstý poddruh broskvoně obecné, patřící do čeledi Rosaceae. Nazývá se také broskev holá. Mimochodem, nedostatek chmýří na nektarince způsobuje, že je náchylnější k otlakům.

Nektarinky se pěstují v teplých mírných oblastech na severní i jižní polokouli, jako jsou části Číny a americké Kalifornie. Zimovzdorné odrůdy těchto peckovin rostou na severním Kavkaze a dokonce i ve Volgogradské oblasti, v červnu si můžete koupit krasnodarské nektarinky.

Nektarinky a broskvoně jsou téměř k nerozeznání. Malé až středně velké stromy zřídka dosahují výšky 6,5 metru. Při pěstování se však obvykle udržují ve výšce 3 až 4 metry ořezáváním vrcholů. Listy jsou leskle zelené, kopinaté, dlouze špičaté. Květy v paždí listů jsou uspořádány jednotlivě nebo ve skupinách po 2-3 kusech. Nejčastěji mají pět okvětních lístků, obvykle růžové, ale někdy i bílé.

Pěstování nektarinek je v podstatě stejné jako broskve, přičemž nejlepších výsledků se obvykle dosahuje na dobře odvodněných písčitých nebo štěrkových hlínách obohacených dusíkem.

Plod nektarinky se vyvíjí z jednoho vaječníku – je to masitá, šťavnatá dužina, která tvoří jedlou část plodu a tvrdou vnitřní část, které se běžně říká kost. Uvnitř je semínko. Dužnina může být bílá, žlutá nebo červená a vnější slupka je často žlutá nebo červená. Nektarinka, stejně jako broskev, má pecku za dužninou nebo ji nezaostává. Pecka nektarinky, jako většina peckovin, obsahuje jedovaté kyanidové sloučeniny. K onemocnění však bude pravděpodobně zapotřebí velké množství takového jídla.

Trocha historie. Četné zdroje uvádějí, že nektarinky pocházejí z Číny před více než 2000 lety. První písemná zmínka o nich se v čínské literatuře objevuje již v 10. století před naším letopočtem. Staří Číňané věřili, že nektarinky mají zvláštní vitalitu díky jejich časnému kvetení. Ve skutečnosti se květy nektarinky objevují před listy – tento jev byl v Říši středu považován za znamení síly a vitality. Tato víra se předávala z generace na generaci a nektarinky jsou dodnes symbolem života a energie.

Tyto plody byly zajímavé v Persii, starověkém Řecku a Římě. Na začátku 1925. století se objevily zmínky, že se pěstovaly v Anglii. V Rusku se první nektarinky objevily v polovině 1970. století. A práce na jeho výběru začala v Nikitské botanické zahradě až v roce 26. Do roku 156 se genofond krymské nektarinky skládal z XNUMX odrůd a nyní existuje více než XNUMX odrůd.

Hlavními vývozci nektarinky jsou Srbsko, Itálie, Izrael, Kypr, Řecko, Tunisko. Ovoce se pěstuje také v Bulharsku, České republice, Velké Británii, Číně a USA.

Druhy a odrůdy

Rozmanitost nektarinek je ovlivněna mnoha faktory, například geografií růstu. Celkem existuje na světě více než 500 odrůd nektarinek, ale najít označení odrůdy v obchodě je extrémně vzácné (téměř nemožné).

Ale to se ví bělomasé nektarinky jsou sladší verzí těchto plodů. Plody žlutomasé obsahují více kyselin, což má za následek pikantnější a bohatší chuť.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Nektarinka je zdrojem draslíku, vitamínu A, C a E.

1 nektarinka (váha 140 gramů) obsahuje:

Odborníci na výživu nedoporučují jíst více než 3 nektarinky denně.

Jak si vybrat a určit kvalitu produktu

Jak zjistit zralost nektarinek? Hotové jsou, když dužina lehce povolí tlaku a slupka u stopky už není zelená. Pokud nektarinky nemají žádnou chuť (zejména v blízkosti stopky), ovoce není zralé.

Při výběru nektarinek hledejte tmavě oranžové plody bez hnědých nebo zelených skvrn. Na dotek by měly být pevné, bez měkkých míst.

Jak uložit

Zralé nektarinky skladujte několik dní na chladném a suchém místě. Zralé plody lze chladit, ale nejlépe chutnají při pokojové teplotě.

Nakrájené nektarinky by měly být vždy skladovány v chladničce v zakryté nádobě na potraviny. Můžete je také zmrazit v sáčcích na zip pro pozdější použití v pečivu nebo smoothies.

Jak se připravit

Grilované nebo smažené nektarinky se skvěle hodí do salátů nebo dezertů. K tomu jsou dobré i broskve, ale nektarinky jsou pevnější a lépe drží teplo. Ovoce rozpůlíme, odstraníme pecku a nektarinky položíme na rozpálený gril. Podávejte teplé s kopečkem zmrzliny, podle chuti pokapané medem a balzamikem.

Nektarinky lze také připravit v sirupu a použít do džemů, džusů, zmrzlin a smoothies.

Nektarinky jsou užitečné nejen pro dezertní menu – ověřte si sílu těchto plodů ve slaných pokrmech. Nasekejte dužinu a promíchejte s jalapenos pro sladkou a pikantní salsu, spárujte ji se smaženými vepřovými kotletami nebo proměňte nektarinky na chutney bohaté na umami.

Zde je několik praktických nápadů pro použití těchto plodů:

• Smíchejte nektarinky s řeckým jogurtem, medem a nektarinkami. V tomto nanuku je malá tajná přísada, která mu také dodává jedinečnou, pikantní středomořskou chuť!

• Naplňte pitu nektarinkami a Kuřecí salátochucené kari. Tato chutná poleva je skvělý způsob, jak využít zbytky smaženého kuřete a ušetřit čas tím, že večeři proměníte v oběd následující den.

• Tortilly podávejte se smaženými nektarinkami a mascarpone.

Kombinace s jinými produkty

Nektarinky lze kombinovat s mandle, lískové ořechy, ostružiny, borůvky, maliny, třešeň, fíky, citron, limetka, rukola, bazalka, máta, francouzská hořčice, hnědý cukr, karamel, skořice, zázvor, černý pepř, vanilka a šampaňské.

Také byste neměli zapomínat přírodní jogurt, smetana, podmáslí, máslo, slanina, modrý sýr, mozzarella, kozí sýr, smetana a tvaroh, Mascarpone, vanilková zmrzlina a med.

Výhody a ublížení

Nektarinky jsou bohaté na vlákninu, která může předcházet zácpě. Je také živným substrátem pro střevní bakteriální flóru. Udržování zdravé střevní mikroflóry dále podporuje zdraví tlustého střeva a konečníku.

Vitamínová složka nektarinek je malá a týká se především provitamínů. Ovoce obsahuje betakaroten, který tělo přeměňuje na vitamín A. Hraje důležitou roli ve zdravém imunitním systému a prospívá pokožce a očím. Taky Nektarinky obsahují kyselinu listovou, nezbytnou pro tvorbu zdravých červených krvinek.

Nektarinky nejsou bohaté na puriny, ale přebytek fruktózy může přispět k zadržování kyseliny močové v těle.

Nektarinky se nedoporučují alergikům a těm, kteří mají svou individuální nesnášenlivost, nejsou potřeba ani při plynatosti a průjmu. Dále je nutné omezit konzumaci nektarinek pro miminka do 7 měsíců, diabetiky a osoby se žlučníkovými problémy.

5 zajímavostí o produktu

1. Slovo “nectarine” (nektarinka) pochází z angličtiny a původně znamenalo “sladký jako nektar / jako cukr.” Není náhoda, že jeho souzvuk se slovem „nektar“.

2. Mezi broskví a nektarinkou je pouze jeden gen (zhruba řečeno). Předpokládá se, že exprese recesivní alely (různé formy stejného genu řídící stejný protein) je zodpovědná za hladkou slupku plodů nektarinky, která postrádá nadýchané trichomy (rostlinné chlupy) charakteristické pro plody broskvoně.

3. Někdy mohou semena broskví vyrůst v nektarinky a semena nektarinky mohou vyrůst v nektarinky nebo broskvoně. Na broskvoních se také někdy mohou objevit nektarinky v důsledku procesu vegetativní změny pupenů a jejich odchylky od normy.

4. K výrobě vína se používá několik odrůd nektarinek, jak s bílou, tak žlutou dužinou.

5. Nejtěžší nektarinka váží 500 gramů. Byl vychován Kypřankou Eleni Evagelou Plutarchou dne 30. června 2018.

Znalecký posudek

Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka, majitelka kulinářského studia Gastrogarage, Smolensk:

Když je horko, dělám si domácí zmrzlinu. Je naplněný přírodními probiotiky z jogurtu a perfektní kombinací nektarinek, medu, olivového oleje a kardamomu. Už samotné vytvoření takového opravdu letního dezertu je příjemným zpestřením. A hned cítíte, jak vaše vnitřní pětileté dítě slastně tleská rukama, když vaříte takovou lahodu. Ze všeho nejraději vařím nektarinkový nanuk.

1) Na zmrzlinu nakrájejte 3 velké nektarinky. Oloupat nebo odejít. Obvykle nechávám objem pro barvu a texturu.

2) Kousky ovoce vložte do malého kastrolu se 2 lžícemi medu a 2 lžičkami citronové šťávy. Zahřívejte na středním plameni, dokud ovoce nezměkne a nebude bublat, 5 až 6 minut.

3) Odstraňte z ohně a mixujte v mixéru, dokud nezískáte požadovanou texturu. Vždy nechávám trochu žvýkacích kousků. Nalijte do misky, ochlaďte na pokojovou teplotu a ochlaďte vychladit.

4) V samostatné misce smíchejte 200 gramů přírodního jogurtu, špetku kardamomu, trochu vanilky a 3 lžíce medu. Ochutnejte a podle potřeby přidejte více medu.

5) Do formy na nanuky přidejte 1-2 lžičky jogurtu, zakápněte olivovým olejem, poté přidejte lžíci vzniklé ovocné hmoty, pokračujte v plnění formy. Zhruba do poloviny přidejte špetku mořské soli, dokud nebude asi do 3/4 plná. Pomocí špejle nebo párátka můžete vytvořit mramorové vzory.

6) Přidáme tyčinky od nanuků a formu přikryjeme pokličkou. Necháme zmrazit alespoň 4 hodiny, poté dno formy zalijeme teplou vodou, aby se ovocný nanuk odstranil. Při podávání můžeme ozdobit čerstvou mátou.

Pokud tam není plíseň na nanuky, jednoduše zdvojnásobte hmotnost hlavních ingrediencí (zbytek upravte podle chuti) a nalijte hmotu (krok 5) do nádoby na potraviny vhodné do mrazáku. Nádobu zakryjte kouskem plastové fólie. Hmotu promíchejte každých 30-45 minut, aby se co nejvíce zabránilo krystalizaci zmrzliny.

Na světě existuje mnoho exotického ovoce, ale kvůli jeho širokému rozšíření lze nektarinku jen stěží nazvat. Jestliže dříve byla známá pouze v Číně, nyní se pěstuje dokonce i na Kypru. Jiný název pro ovoce je hladová broskev. Charakteristickým rysem chuti je vlastní sladkost nektarinky a poměrně hustá dužnina. Navenek se prakticky neliší od broskve, kromě toho, že je zbarvena oranžově, žlutě a červeně. Číňané považují toto ovoce za jednoduché a často ho jedí, ale nektarinka obsahuje mnoho užitečných látek.

Vypadá to

Jak jsme již poznamenali, ovoce je zbarveno do 3 barev, někdy však existují pouze 2 kombinace, obvykle oranžová a žlutá nebo červená a žlutá. Nektarinky se někdy pro svůj charakteristický tvar nazývají „plod srdce“. Slupka plodu je tenká a uvnitř je poměrně velké semeno.

Výhody

Hlavním rysem nektarinky je velké množství antioxidantů, které podporují dlouhověkost. Hladová broskev se doporučuje jako potravina pro všechny, kterým záleží na metabolismu a díky pektinu příznivě ovlivňuje motilitu střev. Ovoce je považováno za vynikající antiseptikum, což umožňuje jeho použití k léčbě infekcí.

Prospěšné vlastnosti nektarinky nejsou omezeny na lékařské účely. Své využití našel v dietologii, protože je lehce stravitelný a snižuje chuť k jídlu. Dužina plodů je zároveň výborná na výrobu masek, které napínají pokožku. Ze semen nektarinky se získává olej, který se později používá do krémů a při aromaterapii. Nektarinka se doporučuje používat při léčbě aterosklerózy, protože podporuje vylučování sodíku.

Ovoce je také indikováno pro hypertoniky, stejně jako pro ty, kteří trpí vředy nebo gastritidou. Už jen jeden plod denně je dobrou prevencí arytmie a zácpy. Zajímavostí je, že právě skořápky semen nektarinky se používají při výrobě aktivního uhlí.

Kontraindikace

Vzhledem k velkému množství cukru obsaženého v kompozici jsou kontraindikace nektarinky zřejmé. Neměli by ho konzumovat diabetici. Také často tento zástupce rodiny růží nemůže být konzumován kvůli alergenům, zejména u lidí náchylných k rozvoji alergií. Ze stejného důvodu by se nektarinka neměla podávat dětem do 7 let.

Lékaři varují před jakoukoliv manipulací s kostmi – vyvarujte se jejich používání při kulinářských pokusech, protože kosti obsahují kyselinu kyanovodíkovou, která je prudkým jedem. Při problémech se žlučníkem se doporučuje ovoci vyhýbat.

Jak je

Nektarinky lze konzumovat téměř v jakékoli formě. I sušené a pečené ovoce si zachovává své blahodárné vlastnosti, ale nejlepší variantou je čerstvé ovoce. Nektarinky lze přidávat do jogurtů, jíst k masu nebo přidávat do pečiva či chlazených dezertů. Plody se snadno odšťavňují, protože obsahují hodně vlhkosti. Hodí se k bobulím a jinému ovoci a také k masu, což usnadňuje jeho rychlé vstřebávání.

Jak si vybrat

Chcete-li si vybrat dobrou nektarinku, musíte znát řadu nuancí. Kolem 14. století zástupci západních civilizací poprvé objevili toto úžasné ovoce, které konzumovali čínští císaři. Zejména z ovoce vyráběli šťávu a pili ji na zlepšení trávení. Samozřejmě, že takto výrazné postavy nemusely ani přemýšlet, jak vybrat tu nejlepší. Problém s výběrem nektarinky je v tom, že vzhled a chuť zralého ovoce mohou být docela vhodné ke konzumaci, ale právě vybrané exempláře obsahují nejvíce užitečných látek, včetně vitamínů C, E, D, stejně jako hořčík a sodík. . Při výběru věnujte pozornost jasně žlutým plodům s červeným nádechem po stranách. Pokud je barva růžová, pak ovoce ještě není zralé. Tmavá barva by měla být alarmující – to je jasný signál užívání dusičnanů, které jsou pro tělo škodlivé. Bohužel, takové ovoce se dováží z různých zemí, včetně Itálie.

Opět známkou užívání škodlivých látek je absence bílých (žlutých) žilek. Hack ze strany prodejců lze vysvětlit docela jednoduše: musí přijmout ovoce, které dozrálo během přepravy. To šetří čas dodavatelů tím, že umožňuje dusičnanům vykonávat jejich škodlivou práci. Tím nektarinka ztrácí své prospěšné vlastnosti, zejména prospěšné látky. Nektarinky by se neměly lesknout – mají od přírody matnou barvu, ale lesk se objevuje v důsledku použití parafínu. Dalším trikem prodejců bylo použití bifenylu, které umožnilo zachovat prezentaci produktu na co nejdelší dobu. Tato látka je velmi nebezpečná a způsobuje silné alergie.

Zkontrolovat, zda bylo ovoce ošetřeno touto hmotou, je docela jednoduché: vezměte si jeden do rukou a prsty přejíždějte po slupce; povrch lze mírně navlhčit. Pokud se vám na rukou objeví mastné skvrny, lze test na ošetření E230 považovat za pozitivní. A to je jistý důvod k odmítnutí nákupu. Vybírejte pouze nektarinky s hladkou slupkou. Navíc příliš světlé barvy nejsou pro ovoce přirozené a zkažená slupka jasně ukazuje na zašlé ovoce.

Opatrování

Zde je několik doporučení, která vám pomohou pochopit, jak uchovávat nektarinky:

1. Nenechávejte ovoce při pokojové teplotě. Za takových podmínek začíná uvolňování ethylenu, který kazí ovoce, včetně sousedních.
2. Pokud jste zakoupili nezralé nektarinky, můžete je nechat dozrát v pokojových podmínkách.
3. Ujistěte se, že používáte perforovaný papírový sáček, můžete udělat díry nožem. Zrání proběhne rychle, takže nezapomeňte proces pravidelně sledovat.
4. Ovoce můžete skladovat v dřevěných krabicích, aniž byste se jich dotýkali. Zároveň je důležité umístit neúrodné broskve do sklepa a ne déle než tři dny.
5. Nejlepší možností skladování je lednička. Pro ně má zónu „Fresh“. Stačí zabalit každé ovoce do papíru a pravidelně ho třídit.

Nektarinky lze zamrazit. Doporučená teplota je minus 18 stupňů. Jako nádoba se hodí nádoba na potraviny, do které můžete přidat další cukr. Pokud se chystáte umístit nekrájené ovoce se semeny, je lepší je položit na prkénko, umístit je na 1 hodinu do mrazáku a poté je vložit do sáčku, nejprve odčerpat vzduch a poté vrátit ovoce zpět v mrazáku. V této formě mohou být skladovány po dobu šesti měsíců.

Odrůdy

Na světě existuje mnoho druhů nektarinek, ale jen několik z nich je těch nejlepších. První z nich je tzv. Čtvrtá. Plody této odrůdy jsou mrazuvzdorné, snesou vysoké teploty vzduchu a nevyžadují prakticky žádnou péči. Tři roky po první výsadbě začíná rostlina produkovat velké plody o hmotnosti až 150 gramů. Čtvrtý může nést ovoce téměř za každého počasí.

Krymská, nebo Krymská, produkuje úžasné výnosy z hlediska objemu. Jeden strom vám může poskytnout 50 kilogramů nektarinek. Každé ovoce se vyznačuje hustotou, krásným ruměncem a zároveň šťavnatostí a hmotnost může dosáhnout 200 gramů. Nektarinka této odrůdy může být přepravována bez ztráty vlastností a ponechána na zimování. Dobře snáší i teplo.

Wang si zaslouží zvláštní zmínku. Tato odrůda zřídka onemocní, škůdci jí nezpůsobují významné škody, což výrazně zjednodušuje její péči. To zajišťuje pravidelné výnosy i v období sucha.

Pěstování

Nektarinky se vysazují na podzim nebo na jaře. Pokud žijete v teplém klimatu, je podzim vhodným obdobím pro výsadbu. Pro chladné oblasti je lepší zvolit jaro. Nejlepší půda pro výsadbu je písčitá nebo hlinitá půda. Nektarinka netoleruje těžké jílovité půdy, velmi se bojí nedalekých podzemních vod, stejně jako půd, kde rostly melouny nebo nočníky. Ovoce by se za žádných okolností nemělo sázet na stejnou plochu, kde rostly jahody, protože mohou obsahovat verticillium. Rostlina preferuje slunce, stačí jí dvě hodiny stínu denně.

Všimněte si, že sousedé, jako jsou broskve, jsou pro nektarinky kontraindikovány, protože mnoho odrůd jednoduše nemá imunitu vůči houbovým chorobám. V období podzimní výsadby se doporučuje přibližně 14 dní předem vykopat jámu o hloubce a průměru asi 70 centimetrů, do jejího středu zarazit kůl vysoký jeden a půl metru, zeminu smíchat s kompostem v množství 10 kilogramů a přidejte 120-150 gramů superfosfátu. Nalijte celou směs do jámy. Pro výsadbu je lepší zvolit jednoleté sazenice a věnovat pozornost jejich snadné adaptabilitě na specifické podmínky regionu. Zdravá rostlina má uvnitř zelenou kůru a její kořenový systém nemá suché nebo shnilé kořeny. Když nastane okamžik výsadby, sazenice se posílají do díry naplněné směsí.

Zasaďte přesně do středu a pečlivě narovnejte kořeny. Navrch nasypte další vrstvu směsi. Tam, kde se nachází místo roubování, by měla být vzdálenost 3 centimetry od povrchu. Půda je důkladně zhutněna, začíná od okrajů. Dále strom vyžaduje zalévání v množství 5 kbelíků. Jakmile se půda usadí, je třeba sazenici přivázat k zaraženému kůlu, poté ji nahrnout seschlou zeminou do výšky 20 centimetrů a zamulčovat kompostem na tloušťku 8 centimetrů. Výsadba nektarinek na jaře je totožná, ale jáma je opět připravena předem – na podzim. Hilling není potřeba.

Zajímavá fakta

O nektarince není známo mnoho zajímavých faktů, i když některé z nich jsou skutečně překvapivé. Například:

• pouhé dvě ovoce denně mohou plně kompenzovat denní potřebu vitamínu C;
• samotný název pochází ze slova „nektar“, které bylo podle legendy nápojem bohů starověkého Řecka;
• díky velkému počtu odrůd je pěstování nektarinek možné téměř v jakékoli oblasti planety;
• ve Francii byly donedávna nektarinka a broskev považovány za stejné ovoce, ačkoli v mnoha anglicky psaných příručkách od počátku 17. století byly považovány za zcela odlišné.

Přestože nektarinka není exotické ovoce, budete se muset velmi snažit, abyste vyzkoušeli všechny její odrůdy. To znamená, že každý neúnavný gurmán bude moci objevit nové aspekty chuti tohoto ovoce. Je nejen užitečný, ale najde své uplatnění i ve farmakologii a může se stát i oblíbeným pamlskem všech dětí, pokud z něj připravíte ovocný džem.

Toto video poskytuje vizuální pokyny pro výrobu lahodného nektarinkového džemu.