Třešně se vaří s peckami i bez pecek a za kvalitnější se považuje vypeckovaná marmeláda. Na odstraňování pecek z třešní je k dispozici mnoho ručních nástrojů, pokud nejsou k dispozici, pecky se odstraní drátěným kolíkem. Třešně s peckami musí být napíchané. Na 1 kg ovoce vezměte 1,2 kg cukru. Vaření džemu bez pecek se provádí následovně. Po odstranění semen se plody umístí do smaltované mísy, posypou se granulovaným cukrem prosetým přes síto ve vrstvách a udržují se 2-3 hodiny, poté se přemístí do varné nádoby a zbývající cukr se smyje jednou sklenice vody. Postavte pánev na mírný oheň a za míchání lžící rozpusťte cukr v uvolněné ovocné šťávě. Po rozpuštění cukru ve šťávě se zvýší teplo a hmota se přivede k varu. Poté 2-3x stáhněte pánev z ohně, krouživými pohyby promíchejte ovoce se sirupem a odstraňte pěnu. Při vaření je třeba dávat pozor, aby se marmeláda nepřipálila; Vaření by mělo být prováděno na mírném ohni. Při výrobě třešňového džemu s peckami cukr pomaleji proniká do celého ovoce. Zároveň nemůžete třešně vařit dlouho, protože se jejich barva znatelně mění a objevují se hnědé tóny. Při rychlém varu se plody nestihnou nasytit cukrem, scvrknou se, budou jakoby vysušené a džem je neuspokojivé kvality. Třešňový džem s peckami se proto připravuje takto: 1 kg nakrájených třešňových plodů se vloží do mísy a nalije se horkým nízkotučným cukrovým sirupem (800 g cukru na 2 sklenice vody). Plody se uchovávají v sirupu po dobu 3–4 hodin, poté se nádoba umístí na oheň, přivede se k varu a vaří se 5–7 minut. Poté se sirup oddělí od třešní a vaří se dalších 5 minut. Třešně se vloží zpět do sirupu, přidá se zbytek cukru, za míchání se rozpustí a džem se uvaří do měkka jako vypeckované třešně.
Třešňový džem
Složení:
pro nesterilizovaný džem:
bez semen:
na 1 kg třešní – 1.5 kg cukru
s kostmi:
na 1 kg třešní – 1.5 kg cukru a 200 g vody
na sterilizovaný džem:
bez semen:
na 1 kg třešní – 1.0-1.2 kg cukru
s kostmi:
na 1 kg třešní – 1.0-1.2 kg cukru a 200 g vody
Třešně roztřiďte, odstraňte poškozené, vrásčité, nezralé a přezrálé plody a omyjte.
Pomocí zavíracího špendlíku odstraňte pecky z třešní (pokud vyrábíte třešňovou marmeládu bez pecek).
Připravené bobule bez pecek zakryjte cukrem a nechte 4–5 hodin, poté 20 minut povařte na mírném ohni, zabalte do sklenic a uzavřete.
Třešňový džem s peckami se vaří 2krát:
Připravené třešně s peckami nalijte do horkého sirupu, nechte 8–10 hodin odstát, poté na mírném ohni přiveďte k varu a vařte dalších 10 minut, opět odstavte na 8–10 hodin, poté vařte na mírném ohni do změknutí.
Stejným způsobem můžete udělat třešňový džem.
Džem se vaří ve smaltované misce nebo ve speciální měděné míse na džem.
pro nesterilizovaný džem:
bez semen:
na 1 kg třešní – 1.5 kg cukru
s kostmi:
na 1 kg třešní – 1.5 kg cukru a 200 g vody
na sterilizovaný džem:
bez semen:
na 1 kg třešní – 1.0-1.2 kg cukru
s kostmi:
na 1 kg třešní – 1.0-1.2 kg cukru a 200 g vody
Třešně roztřiďte, odstraňte poškozené, vrásčité, nezralé a přezrálé plody a omyjte.
Pomocí zavíracího špendlíku odstraňte pecky z třešní (pokud vyrábíte třešňovou marmeládu bez pecek).
Připravené bobule bez pecek zakryjte cukrem a nechte 4–5 hodin, poté 20 minut povařte na mírném ohni, zabalte do sklenic a uzavřete.
Třešňový džem s peckami se vaří 2krát:
Připravené třešně s peckami nalijte do horkého sirupu, nechte 8–10 hodin odstát, poté na mírném ohni přiveďte k varu a vařte dalších 10 minut, opět odstavte na 8–10 hodin, poté vařte na mírném ohni do změknutí.
Stejným způsobem můžete udělat třešňový džem.
Džem se vaří ve smaltované misce nebo ve speciální měděné míse na džem.
21. července 2017 marináda
Mnohé ženy v domácnosti jsou velmi rozrušené, když se třešně v marmeládě vrásčí a jsou suché a tvrdé.
Nejčastěji se to stane, když chcete udělat třešňový džem s peckami, kdy se cukr vstřebává do bobulí pomaleji.
Abyste tomu zabránili, existují způsoby, jak vyrobit třešňový džem, aby se bobule nepomačkaly a zůstaly šťavnaté a rozplývaly se v ústech.
Zkusme na zimu vyrobit aromatický, sladký a chutný třešňový džem, který bude nasycený sirupem a potěší vás jak svým vzhledem, tak chutí.
metoda 1
Aby se třešně v džemu nezmačkaly, musí se vařit s trojitým ohřevem.
To je nutné, aby se všechen sirup na konci vaření vstřebal do třešní.
Smyslem výroby třešňového džemu na zimu tímto způsobem je, že v prvních dvou případech při zahřátí bobule odevzdají veškerou šťávu cukru.
A v tuto chvíli třešeň zcela změní svůj vzhled a vrásky.
Během třetího cyklu všechny bobule nasají šťávu zpět a budou opět hladké a šťavnaté.
Pokud se tak nestane, musíte nechat džem uležet a znovu přivést k varu.
A pak budete mít báječný dezert na zimu.
- třešeň – 2 kg
- cukr – 2,5 kg
- studená voda – 200 ml
Třešně uchovávejte zakryté cukrem přes noc v lednici, ráno přidejte vodu a dejte na sporák.
Jakmile se cukr rozpustí a džem se uvaří, sejměte z ohně a nechte 5-6 hodin vychladnout.
Příště také přiveďte k varu a pár minut povařte.
Vařte naposledy 5 minut, nezapomeňte odstranit pěnu.
Připravenost vychlazeného džemu lze zkontrolovat kápnutím kapky na talířek, neměl by se roztékat.
Srolujte do sklenic nebo umístěte studené do suchých nádob.
Bobule jsou šťavnaté a sirup není tekutý.
metoda 2
Při vaření třešňového džemu s peckami cukr pomaleji proniká do celého ovoce.
Zároveň nemůžete třešně vařit dlouho, protože se jejich barva znatelně mění a objevují se hnědé tóny.
Při rychlém varu se plody nestihnou nasytit cukrem, scvrknou se, budou jakoby vysušené a džem je neuspokojivé kvality.
Třešňový džem s peckami se proto připravuje takto: 1 kg nakrájených třešňových plodů se vloží do mísy a nalije se horkým nízkotučným cukrovým sirupem (800 g cukru na 2 sklenice vody).
Plody se uchovávají v sirupu po dobu 3-4 hodin, poté se nádoba umístí na oheň, přivede se k varu a vaří se 8 minut.
Poté se sirup oddělí od třešní a vaří se dalších 10 minut.
Třešně se vloží zpět do sirupu, přidá se dalších 400 g cukru, zrna se za míchání rozpustí a nechá se 5–6 hodin.
Potom se džem uvaří do měkka, stejně jako vypeckované třešně a stočí se do sklenic.
metoda 3
V Bashkirii, kde se sklízí velké úrody třešní, je také tajemství, jak vyrobit třešňový džem, aby se bobule nepomačkaly.
Nejprve je potřeba třešně blanšírovat, tedy zalít vroucí vodou.
Tuto vodu slijte, rozřeďte v ní cukr, povařte a sirupem znovu zalijte blanšírované bobule.
Nechte stát 12 hodin, poté po varu pět minut povařte a znovu nechte 12 hodin.
Poté přiveďte k varu, stáhněte z ohně, přidejte 500 g cukru na 7 litrů džemu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
Nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte a zabalte, dokud nevychladne.
V důsledku toho se bobule nemačkají a sirup je hustý jako želé.
Hodně také záleží na druhu bobulí, malé třešně mají velmi tenkou slupku a málo dužniny, takže se při vaření nelze vyhnout vráskám.
Pro takové třešně musíte určitě uvařit cukrový sirup a vložit do něj bobule pro další vaření.
