Medvědí česnek má mnoho názvů – medvědí česnek, medvědí cibule, baňka. Rostlina z čeledi amaryllis podčeledi cibule je uvedena v Červené knize v několika zemích světa. S česnekem má společný štiplavý zápach, který přetrvává i po tepelné úpravě. To, že sezona medvědího česneku v Čečensku začala, lze tušit právě podle této vůně visící ve vzduchu. Z tohoto důvodu se mimochodem medvědí česnek připravuje v kavárnách jen zřídka a raději ho jedí doma.
Foto: Kharon Abdulaev
Metoda vaření je velmi jednoduchá: oloupaný a omytý medvědí česnek spaříme ve vodě, poté podusíme v rajčatovém protlaku, mléce – jak je libo – nebo jednoduše orestujeme na oleji. Oblíbené jsou také knedlíky plněné čerstvým medvědím česnekem, tvarohem a kopřivou.
Obsah
- Do zimního lesa na sklizeň
- Čas na podnikání, noc na zábavu
- Podnikání na trávě
- Hjonk a válka
Do zimního lesa na sklizeň
Medvědí česnek se sbírá v horských a podhorských lesích. Sezóna sběru obvykle trvá od poloviny ledna do začátku března – v období tání sněhu. V tomto abnormálně zasněženém roce začala sbírka až v polovině února.
První klíčky jsou krátké, není možné nasbírat mnoho – 10-13 kilogramů za jeden výlet. Ale na vrcholu sezóny můžete nasbírat až 25 kilogramů za den a zkušení sběrači přinášejí půl centu.
Foto: Kharon Abdulaev
Ramson roste kolem shnilých stromů – kde je měkčí půda. Na těžko dostupných místech jsou stonky obzvláště dlouhé a čerstvé. Medvědí česnek je potřeba sbírat velmi opatrně, každý klíček zvlášť. Průměrný výhonek má velikost tužky, jen o něco málo tenčí. Spodní část je „bota“, musí se také odtrhnout spolu s představcem. V žádném případě nevytrhávejte kořen, jinak medvědí česnek na tomto místě již neporoste. Sběrači toto zlaté pravidlo znají a nikdy ho neporušují. Lidé se ohánějí noži. Každý výhonek se u základny rozřízne na polovinu a vytáhne ze země.
Čím měkčí půda, tím více medvědího česneku. Čím hlouběji do lesa, tím delší klíčky. Tam nasbíráte pytel medvědího česneku ve velmi krátké době. Zvláště dobře roste na východních svazích, kde sníh taje rychleji.
Čas na podnikání, noc na zábavu
— Poprvé jsem šel sbírat medvědí česnek, když mi bylo 13-14 let. Na kraji lesa parkují kamiony, sběrači platí řidičům, kteří znají místa, kde medvědí česnek roste. Lidé jsou odvedeni do „bodů“ a ponecháni pozadu. Večer ty samé kamiony nabírají lidi,“ vzpomíná sběratel s 15letou praxí Kharon Abdulaev. „Byl jsem malý a velmi jsem se snažil nasbírat tolik medvědího česneku jako moji přátelé, abych s nimi držel krok. Už jsem věděl, jak to správně sestavit, moji spoluobčané mi vše podrobně vysvětlili.
Foto: Kharon Abdulaev
Procházka v lese za jarní úrodou není jen způsob výdělku, ale také velmi zábavná zábava. Něco jako piknik. Lidé pracují až do oběda, pak se sejdou, zapálí si, jedí a druží se. Většinou přinášejí vařená vejce, brambory, chleba a konzervy.
Obyvatelé vesnice Martan-Chu říkají, že před válkou bylo v lesích mnoho malých domků, postavených speciálně pro noční sběrače. Postele, malý stolek, sporák – to je všechno vybavení. Medvědí česnek tehdy přicházely sbírat ženy s dětmi. Večer pořádali shromáždění: zapalovali ohně, předváděli národní tance, hráli na knoflíkové akordeony a zpívali písně Vainakh.
Podnikání na trávě
Hlavní příjem z medvědího česneku přichází na začátku sezóny. V tuto chvíli je toho málo a lidé, kterým chybí jejich oblíbená pochoutka, jsou připraveni zaplatit 300 a dokonce 500 rublů za kilogram.
Foto: Kharon Abdulaev
V dnešní době jsou sběrači medvědího česneku většinou muži a mladí lidé. Dívky přestaly chodit do lesa, většina z nich nemá čas: pracují, studují.
Pro někoho je medvědí česnek rodinným podnikem.
“V létě jsme postavili malý dům v lese, kde roste medvědí česnek,” říká Magomed Khasanov. — Moji bratři a já tam přijíždíme na týden a sbíráme od časného rána do pozdních hodin, aniž bychom ztráceli čas na cestách. Potom si medvědí česnek přivezeme domů a moje matka ho prodává velkoobchodně i maloobchodně.
Foto: Kharon Abdulaev
V blízkosti lesa, na zvláštním místě, jsou gazely a osobní auta. Jedná se o velkoobchodní nákupčí medvědího česneku, kteří jej vozí do města na trh. Přicházejí se svými váhami, smlouvají, hádají se, snaží se srazit cenu. Sběratelé si dlouho stojí za svým, vyhrožují, že neprodají ani kilogram, kupci, že nekoupí. Po dlouhých debatách se nakonec shodnou na ceně. Tohle je celé představení, lidé se na to speciálně chodí dívat. Většina sběratelů prodává medvědí česnek ve velkém.
— Rozdíl mezi velkoobchodem a maloobchodem je 25 rublů. Když to vezmete do města, dosáhne 40,“ Zargan Mugaeva prodává medvědí česnek už 30 let a zná všechny záludnosti tohoto byznysu. — Letos na začátku sezóny stál medvědí česnek maloobchodně na vesnici 170 rublů, ve městě 200. Každý den cena klesá asi o 2 rubly. Jak se počasí otepluje, medvědího česneku přibývá, začíná klíčit a cena klesá na 50 rublů. Už je konec sezóny.
Za průměrný měsíc a půl vydělá každý sběratel 65–70 tisíc rublů.
Foto: Kharon Abdulaev
— To je velmi dobrý příjem pro lidi, jejichž průměrná mzda je 15 tisíc rublů. V tomto období navíc sběrači šetří na jídle, protože medvědí česnek připravují každý den,“ říká Musa Amirkhanov. 15 let nevynechal jedinou sezónu. — V roce 2005 jsem z peněz získaných z medvědího česneku postavil na dvoře malý domek. Přítel letos pilně každý den pročesává les – je rozhodnutý, že si pořídí velkou televizi.
Hjonk a válka
Během války byly domy sběračů hyonků zbořeny, bylo nebezpečné je znovu stavět, natož zůstat v noci v lese. V době aktivního nepřátelství si pro medvědí česnek nikdo nešel.
„V roce 1999 byl les silně vybombardován, na medvědí česnek nebyl čas,“ říká Khavazh Israpilov. — Na počátku 2000. století tam byli militanti, takže se lidé báli jít, ale našli se odvážné duše, které šly pro medvědí česnek. Mnohé byly vyhozeny do povětří minami. Ztratil jsem tři kamarády, několik dětí v naší vesnici zůstalo zmrzačených.
Od roku 2003 lidé pomalu obnovili pěší turistiku v lese, někteří pěšky, někteří autem, někteří na koni.
