Jak uchovat květák na zimu?

Květák se liší od většiny ostatních odrůd zeleniny poměrně složitou technologií pěstování a péče, ale pokud byla získána dobrá sklizeň, lze jej použít k přípravě na zimní období.

Existuje několik způsobů ukládání, z nichž všechny budou podrobně popsány v tomto článku.

Obsah

1. Sklizeň a výběr květáku pro skladování
2. Příprava na uložení
3. Ideální podmínky pro skladování květáku
4. Způsoby skladování
5. Sklep, sklep, tmavé místo
6. Chladný sklad
7. Zmrazení
8. Pěstování
9. Které odrůdy se nejlépe skladují?
10. Tipy a triky pro skladování

Sklizeň a výběr květáku pro skladování

Zpočátku je nutné sbírat pěstovanou plodinu, existuje řada funkcí, které je třeba vzít v úvahu:

1. Sklizeň se musí provádět, dokud je květák je stále ve fázi aktivního růstu.
2. Pro sběr je nutné vybrat dny se zavedeným suchým počasím., kdy se neočekávají žádné srážky, protože mokrý květák není vhodný ke skladování.
3. Je nutné vybrat hlávky zelí, jejichž průměr je 8-12 cm, jejich hmotnost se může pohybovat od 300 g. do 1,2 kg. Větší zelenina není vhodná, protože přezrává a ztrácí nejen většinu svých prospěšných vlastností, ale i příjemnou chuť.
4. Při sběru hlávek zelí je nutné šetřit listy., zakrývající je.
5. Volné hlávky zelí na rostlinách, které již začaly žloutnout, značí přezrálost, je třeba je ihned vyhodit.
6. Hlávky zelí je nutné řezat opatrně, k těmto účelům používejte pouze ostré a čisté nástroje. Na rostlině by měly zůstat 3-4 listy a 1-2 výhonky, které vypadají dostatečně silné, pak může rostlina dále růst. Další péče je stejná jako u standardní výsadby.
7. Nakrájené hlávky zelí by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření i krátkou dobu, protože to povede k jejich rychlému žloutnutí a nevhodnosti ke skladování.

Příprava na uložení

Neméně důležitá je přípravná fáze, která bude zahrnovat následující činnosti:

1. Sklizený květák je potřeba mírně vysušit., to lze provést přímo na ulici, ale přes sklizenou plodinu je nutné vytvořit baldachýn z tenké tkaniny, která ochrání květenství před přímým slunečním zářením nebo srážkami.
2. Je nutné znovu pečlivě prozkoumat celou sklizenou úrodu, abychom vyřadili květenství nevhodná ke skladování. Především se to týká hlávek zelí, které mají nějaké poškození nebo květenství, která již začala chátrat. Takové zelí byste neměli litovat, protože jeho uchování může vést k poškození celé zbývající sklizně.
3. Je nutné odstranit stopku a většinu listů. Pokud se skladování provádí ve sklepě nebo suterénu, pak jsou kořen a listy zcela odstraněny, velká květenství lze rozebrat na samostatné vidličky, z nichž každá je zabalena do potravinářské fólie.

Je nutné ještě jednou pečlivě prohlédnout celou sklizenou úrodu, abychom vyřadili květenství nevhodná ke skladování.

Ideální podmínky pro skladování květáku

Bez ohledu na zvolený způsob skladování bude nutné vytvořit určité podmínky, ve kterých sklizená úroda vydrží co nejdéle.

V první řadě musí být splněny následující požadavky:

1. Optimální teplotní režim je 0 °C, je povoleno skladování při teplotě +3-4 °C, ale pokud klesne alespoň na -3 °C, pak květenství zmrzne, ztratí většinu svých prospěšných a chuťových vlastností a stanou se nevhodnými ke konzumaci. Pokud je však teplota příliš vysoká, nepovede to k ničemu dobrému, protože květák začne aktivně klíčit.
2. Vlhkost by měla být v rozmezí 85-95%, při jejím zvýšení lze pozorovat hnilobu zeleniny.

Způsoby skladování

Sklep, sklep, tmavé místo

Skladování ve sklepě, sklepě nebo na jiných podobných místech je nejběžnější možností. V tomto případě může květák ležet několik měsíců a zcela si zachová všechny své vlastnosti a chuť.

Podrobné pokyny jsou uvedeny níže:

1. Nejprve je třeba zkontrolovat sklep nebo sklep aby bylo zajištěno plné dodržování skladovacích podmínek, zejména pokud jde o teplotu a vlhkost.
2. Květenství jsou balená v závislosti na jejich velikostech.
3. Květák se skladuje v dřevěných nebo plastových krabicích, jejich stěny musí být vybaveny otvory pro větrání a přirozenou výměnu vzduchu.
4. Zásoby je třeba pravidelně kontrolovatza účelem okamžitého zpozorování příznaků onemocnění nebo vznikající hniloby a odstranění zkažených hlávek zelí.

[box type=”download”] Alternativní možností skladování ve sklepě nebo suterénu je ponechat si květák, na kterém bude zavěšen. Základní požadavky na podmínky zůstávají nezměněny, ale doba, po kterou si květenství zachová všechny své kvality, není delší než měsíc.[/box]

Jako stejné místo může sloužit balkon nebo lodžie, pokud plně splňují podmínky.

Chladný sklad

Chybějící sklep nebo sklep není problém, protože květák lze bez problémů skladovat v lednici.

Podrobné pokyny jsou uvedeny níže:

1. Všechny hlávky zelí je třeba nejprve umýta také úplně odstraňte všechny kořenové výhonky a listy.
2. Každé květenství je zabaleno v samostatném plastovém sáčku.
3. Balíčky jsou umístěny v chladničce, ale ne v mrazáku.

Čtěte také: Jak správně a jak dlouho můžete doma skladovat čerstvý, nakládaný, sekaný, nastrouhaný, oloupaný zázvor: podmínky a trvanlivost, popis

Tato technika má významnou nevýhodu, která spočívá v tom, že doba skladování je příliš krátká, doba není delší než týden.

Lze jej však zvýšit nasolením plodiny takto:

1. Hlávky zelí se po umytí krájí na samostatných vidlicích.
2. Květenství se rozvinou ve skleněných nádobách.
3. Do sklenic se nalije asi 5 litrů vody, načež se přidá 400 gr. kuchyňská sůl a 400 ml 8% roztoku octa. Poměry jsou uvedeny pro objem květáku rovný 10 kg.
4. Před přípravou jakýchkoli pokrmů z takových přípravků, budou muset být předem opláchnuty, aby se úplně zbavily solanky.

Zmrazení

Zmrazení je velmi dobrou volbou pro skladování této zeleninové plodiny, protože vám umožňuje zajistit zachování jejích vlastností a chuti po dobu šesti měsíců až roku, což vám umožní připravit se na celou zimu.

Níže je uveden podrobný algoritmus akcí, které je třeba provést:

1. Předmytí hlávek zelí by mělo být provedeno nejdůkladnějizcela eliminovat přítomnost zbytků nečistot, drobného hmyzu nebo jeho larev.
2. Listy jsou zcela odstraněny a každá hlávka zelí je rozebrána co nejjemněji na samostatných vidličkách, protože pouze ty jsou zmrazené.
3. Obrobky se umístí do cedníku, poté se na nějakou dobu ponoří do vody., přivedeme k varu asi 2-3 minuty. Takové akce jsou nezbytné pro zachování struktury hlávek zelí a jejich barvy po rozmrazení.
4. Po uplynutí stanovené doby musí být obrobek ponořen do ledové vody.aby neměl čas vařit.
5. Připravené vidličky jsou baleny v plastových sáčcích nebo jednotlivé nádoby, ve kterých jsou umístěny v mrazáku.

Před vařením stačí vidličky mírně zahřát a vrátí se do původního stavu.

Pěstování

Poslední zvažovanou metodou je pěstování, které má oproti jiným metodám výhodu: kultura bude vždy čerstvá.

Pokyny krok za krokem jsou uvedeny níže:

1. Optimální místností pro pěstování je sklep nebo sklep., teplotní režim, ve kterém je od 0°C do +4°C.
2. Připravuje se několik dřevěných krabic, do které se nasype obyčejná zemina odebraná ze zahrádky, kde rostl květák.
3. K pěstování se vybírají silné a zcela zdravé hlávky zelí, nejvhodnější průměr je 4-5 cm.
4. Několik dní před přemístěním kultury do připravených boxů, stále na zahradě, by měla být vystavena bohaté a intenzivní zálivce.
5. Rostlina je vykopána ze starého místa spolu s velkou hliněnou hroudou.
6. Vybrané hlávky zelí jsou umístěny uvnitř krabice, měly by ležet co nejblíže k sobě.
7. Rostlina je na místo vydatně posypána zahradní zeminoukde začíná růst listí.
8. Místnost musí být dobře větranáaby rostlina nepociťovala hladovění kyslíkem a byla vždy co nejčerstvější.

Několik dní před přestěhováním do připravených truhlíků by měla být plodina, která je stále na zahradě, podrobena bohaté a intenzivní zálivce.

Které odrůdy se nejlépe skladují?

Nejlépe jsou zachovány pozdní nebo středně pozdní odrůdy této zeleniny. Některé specifické odrůdy zahrnují:

1. „Letní obyvatel“ má poměrně dlouhé období plodů: Od okamžiku, kdy se objeví první výhonky, až do sklizně vzrostlé plodiny, to může trvat 80 až 100 dní. Listy mají sytě zelenou barvu, povrch je pokryt mírným povlakem, což je jedna z charakteristik této odrůdy. Hlávka zelí má kulatý, ale zároveň mírně zploštělý tvar, vyniká kompaktní velikostí a čistě bílou barvou. Tato kultura má vysokou koncentraci cukru a kyseliny askorbové, což má pozitivní vliv na její chuť. Odrůda je perfektně skladovaná po dlouhou dobu, vhodná pro kulinářské zpracování na jaře nebo v zimě.
2. “Sugrob” je středně raná odrůda, ale zároveň se dobře hodí pro dlouhodobé skladování, zejména pokud se provádí v lednici nebo mrazáku. Hlávky zelí mají většinou pravidelný kulatý tvar, vyznačují se malým průměrem a velmi hustou strukturou. Chemické složení je velmi podobné „Dachnitsa“, takže tato odrůda má také pozoruhodnou chuť.

Tipy a triky pro skladování

Abychom to shrnuli, můžeme dát následující doporučení, která budou užitečná pro lidi, kteří se rozhodnou zásobit tuto zeleninu na zimu: