Co je ruská kuchyně bez rázného, zdravého a aromatického křenu jako koření k rybím a masitým pokrmům? Téměř v každé kuchyni najdete zakoupenou sklenici tohoto kořene. Jen málokdo ví, že křen lze skladovat různými způsoby. Zvláště pokud vám roste na zahradě.
Obsah
- Krátce o úklidu
- Které kořeny jsou vhodné pro dlouhodobé skladování?
- Jak se připravit na uskladnění?
- Jak skladovat doma
- Čerstvé
- Ve sklepě
- V ledničce
- Jak zmrazit
- sušený kořen
- Marinování
- Jako koření
- V pyré formě
- Jak uchovávat listy
- Marinování
- Sušení
- Zmrazení
- Která metoda má nejdelší trvanlivost?
- Jak zjistit, že doba použitelnosti vypršela?
- Jak skladovat křen: výběr a příprava
- Jak skladovat křen doma: funkce
- Jak udržet křen čerstvý
- Ve sklepě nebo ve sklepě
- V ledničce
- v revidované podobě
- V sušených
- ve zmrazeném
- Příprava křenového koření
- Nakládaný křen
- křen
- Video, jak správně skladovat křen
Krátce o úklidu
Sklizeň křenu by měla začít, když spodní listy na keři začnou aktivně žloutnout a schnout. Zpravidla se to děje v září – říjnu, ale sklizeň rostlin můžete nechat před zimou – trocha mrazu kořenům neublíží. Zkušení zahradníci doporučují sklízet pouze z keře starého alespoň dva až tři roky.
Vykopání oddenku se provádí vidlemi nebo lopatou: stačí provést několik kopání se zařízením z různých stran keře, poté je oddenek opatrně odstraněn ze země. V této fázi je třeba být co nejopatrnější, protože jakýkoli, i sebemenší výhonek křenu, který zůstane v zemi, příští rok určitě vyklíčí.
Které kořeny jsou vhodné pro dlouhodobé skladování?
K dlouhodobému skladování by měly být odeslány pouze tvrdé, husté, zdravé, nepoškozené oddenky: budou si moci po dlouhou dobu zachovat svou šťavnatost a jasné aroma. Je žádoucí, aby byly hladké, alespoň 20 cm dlouhé a 2–3 cm v průměru, světle hnědé nebo nažloutlé barvy, na řezu bílé nebo mléčné. Tenké nebo poškozené kořeny by se neměly vyhazovat. Musí být zkontrolovány, odstraněna všechna poškození, zpracována a ihned konzervována (omáčky, koření).
Jak se připravit na uskladnění?
Ihned po vyjmutí rostliny z půdy je třeba křenu odříznout nať a postranní oddenky a roztřídit kořeny podle velikosti a vzhledu. Oddenky vybrané pro skladování musí být očištěny od ulpívající půdy a ponechány jeden den na čerstvém vzduchu.
Jak skladovat doma
Čerstvé
Ve sklepě
- Tento způsob umožní vašemu oblíbenému koření bezpečně přezimovat, což je jeho nepochybná výhoda.
- Tato metoda je však vhodná pouze pro ty, kteří žijí v soukromém domě a mají možnost využít sklep pro skladování, ve kterém budou splněny všechny potřebné podmínky.
- Pokud je pro vaření potřeba koření, budete muset jít dolů do suterénu a poté umýt a oloupat oddenek. To vše je čas navíc.
- Kromě toho bude tato možnost vyžadovat systematické sledování: je důležité zajistit, aby kořeny nezačaly hnít, a pravidelně zvlhčovat písek rozprašovací lahví.
Hlavní fáze přípravy závodu na skladování:
- Připravte dřevěné krabice a písek.
- Kořenová zelenina zbavená zeminy se vkládá do nádoby v jedné vrstvě. Je důležité zajistit, aby se navzájem nedotýkaly.
- Kořeny musí být posypány pískem, čímž se vytvoří několikacentimetrové vrstvy.
- Křen by měl být skladován při teplotě +2C – +3C a vlhkosti vzduchu -80-90%. Rostlina také vyžaduje dobré větrání.
V ledničce
Čerstvý křen lze skladovat v chladničce nejdéle 3-5 týdnů. Tato možnost má svá pro a proti:
- Koření je vždy po ruce, což výrazně pomůže ušetřit čas při přípravě pokrmu.
- Navíc tato metoda nevyžaduje žádný zvláštní čas při přípravě kořene.
- Objem skladovaného produktu je však malý, takže milovníci kořeněných jídel budou muset „natáhnout potěšení“.
Chcete-li vložit oddenek do chladničky, musíte:
- Omyjte kořeny a nechte je důkladně oschnout.
- Zabalte je do papíru nebo potravinářské fólie, ve které následně musíte udělat několik otvorů pro cirkulaci vzduchu. Přířezy můžete jednoduše vložit do plastových sáčků.
- Umístěte na polici pro skladování zeleniny ve spodní části jednotky.
Jak zmrazit
Chladničku lze využít i pro dlouhodobější uchování (cca rok) koření. S tím pomůže mrazák. Mražení má stejné výhody a nevýhody jako skladování rostliny v lednici.
Zelenina by měla být odeslána do mrazáku takto:
- Kořeny oloupejte ostrým nožem.
- Důkladně opláchněte ve studené vodě a osušte.
- Kořeny nakrájejte na kousky požadované velikosti (to usnadní extrahování koření pro použití).
- Vše vložte do porcovaných sáčků, „vymačkejte“ z nich vzduch a pevně uzavřete.
- Vše dejte do mrazáku.
sušený kořen
- Výhodou této možnosti skladování je následná dlouhá trvanlivost výrobku – 2 roky.
- Budete si ale muset pohrát s přípravou, která neosloví ty, kteří mají každou minutu počítat.
Křen můžete sušit v troubě:
- Kořeny se musí omýt, oloupat a nechat na vzduchu (ale ne na slunci), dokud úplně nevyschnou.
- Rostlina by měla být rozdrcena na plátky nebo proužky.
- Plátky se položí na plech s pergamenem.
- Vše jde do trouby předehřáté na +50C – +60C na 2-3 hodiny.
- Dvířka trouby není třeba úplně zavírat: přebytečná vlhkost bude muset někam odejít. Rozdrcený produkt se musí pravidelně míchat.
- Možnost se sušičkou je stejně jednoduchá: rozdrcená rostlina se umístí do zařízení, teplota se nastaví na +40C a nechá se 1 hodinu.
- Po uplynutí doby se sušička vypne, ale křen se nevyjme, ale zůstane tam, dokud nevychladne.
- Poté se postup opakuje ještě 3-4krát.
Nakonec je třeba suchý kořen nalít do skleněné nádoby, poslat na suché, tmavé místo a před použitím namočit do teplé vody.
Marinování
- Výhodou tohoto způsobu skladování je, že poté, co strávíte čas jednou, můžete snadno vzít lžíci nebo dvě koření z nádoby a použít ji k určenému účelu.
- Trvanlivost koření bude asi šest měsíců, což je docela praktické.
- Tento předkrm se skvěle hodí k rybám, masu, salátům a želé.
- Zjevnou nevýhodou této metody je, že rostlinu je extrémně obtížné nasekat.
- Nebude vás bavit, když se vám při broušení dostanou do očí těkavé látky, ze kterých vám budou slzet oči.
- Šťáva z kořenové zeleniny může poleptat pokožku vašich rukou, takže by bylo dobré mít během procesu gumové rukavice.
- Křen oloupeme, omyjeme a osušíme na ručníku.
- Kořen by měl být rozdrcen pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
- Vařte 1 litr vody (na 1 kg hmoty), přidejte 30 g soli a cukru.
- Odstraňte nádobu z ohně, přidejte 20 g kyseliny citrónové.
- Vzniklou marinádu nalijte do drcené hmoty, vše pečlivě promíchejte a vložte do sterilních sklenic.
- Musí být zakryty plastovým víčkem a umístěny do chladničky.
Jako koření
Tato možnost má svá pro a proti:
- Nepochybnou výhodou této metody je schopnost uchovat koření po dlouhou dobu (2-3 roky).
- Současně koření, pokud jsou splněny požadavky na podmínky skladování, neztrácí své příznivé vlastnosti a neeroduje.
- Ale žena v domácnosti bude potřebovat dostatek úsilí a volného času, aby provedla všechny potřebné postupy.
Pořadí akcí je následující:
- Kořenovou zeleninu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na plátky.
- Klademe na plech vyložený pečicím papírem.
- Vložíme do trouby vyhřáté na +50C a necháme asi hodinu až dvě za občasného otočení plechů na druhou stranu.
- Po úplném vysušení křenu musí být mletý v mlýnku na kávu.
- Umístěte koření do skleněné nebo hliněné nádoby, která je pevně uzavřena víkem. Skladujte při pokojové teplotě, mimo přímé sluneční záření.
Některé ženy v domácnosti maximálně zjednodušily postup přípravy koření pro skladování: umyté kořeny se nastrouhají na hrubém struhadle, poté se vločky vysuší a odešlou do nádoby.
V pyré formě
- Strouhaný křen se skladuje ve stejné lednici, ale nepochybnou výhodou této metody je, že koření zabírá minimální prostor, přitom je velmi koncentrované a připravené k použití.
- Protlakovou kořenovou zeleninu lze skladovat až do příští sklizně, přičemž si zachová všechny své prospěšné vlastnosti.
- Nevýhody jsou stále stejné: křen se obtížně seká a tento proces je vždy doprovázen slzením.
Postup je následující:
- Kořeny je třeba umýt a oloupat. Pro usnadnění procesu mletí se doporučuje kořenovou zeleninu namočit na 1 hodinu do studené vody. Čerstvě vykopanou rostlinu není třeba namáčet.
- Přes otvor v mlýnku na maso můžete nasadit igelitový sáček, ze kterého bude vycházet namletá hmota, a připevnit běžnou gumičkou. Můžete se tak vyhnout roztržení.
- Připravený kořen by měl být nakrájen.
- Výsledná kaše musí být vložena do sáčků, srolována do „klobásy“, ze které bude snadné odlomit kus produktu požadované velikosti a vložit do mrazničky.
Jak uchovávat listy
Listy křenu mají spoustu užitečných vlastností, například obsahují velké množství kyseliny askorbové, která je pro tělo při nachlazení tak nezbytná. Ukazuje se, že mohou být také odeslány ke skladování, zejména proto, že existuje několik metod pro takový postup.
Marinování
Listy je třeba umýt, osušit a nakrájet na malé kousky. Dále je třeba je umístit do sterilní nádoby, střídat se solí: vrstva listů, vrstva soli. Zakryjte plastovým víčkem a skladujte produkt v chladničce.
Sušení
Omyté listy se rozloží v jedné vrstvě v tmavé, dobře větrané místnosti. Po vysušení je třeba je umístit do skleněné nádoby.
Zmrazení
Kořenící listy omyjte, osušte, vložte do plastového sáčku, vyfoukněte a vložte do mrazáku.
Která metoda má nejdelší trvanlivost?
Nejdéle si pikantní koření uchováte sušením ve formě kousků, které je nutné před použitím namočit ve vodě, nebo ve formě koření, které se připravuje také sušením kořene.
Všechny prospěšné vlastnosti rostliny však bude možné maximálně zachovat zmrazením křenu v mrazáku. Je pravda, že nebude skladován déle než rok.
Jak zjistit, že doba použitelnosti vypršela?
Změna barvy kořene, jeho struktury, výskyt případných vad (plíseň, hniloba) nebo nespecifický zápach je signálem, že se křen kazí. Dalším znakem je ztráta vitality produktu. Toto koření byste neměli používat, stejně jako jakýkoli jiný produkt s prošlou dobou použitelnosti.
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat křen, z nichž každý má své výhody a nevýhody. Jakou metodu zvolíte, je na vás, na základě vašich přání a možností. V každém případě pokrmy ochucené aromatickými, zdravými a slanými produkty budou na vašem stole po celý rok.
Vytrvalá rostlina – křen obecný nebo selský, patří do čeledi zelí. Křen je u nás poměrně rozšířený, je nenáročný a pěstuje se na zahrádkách jako zeleninová plodina. Kořeny této rostliny se v tradiční ruské kuchyni používají k přípravě prvního a druhého chodu a také jako základ pro přípravu ostrého koření a omáček. Není divu, že se mnozí zajímají o to, jak skladovat křen.
Oddenky a listy se v lidovém léčitelství používají jako silný prostředek proti virovým a bakteriálním onemocněním, střevním infekcím a některým zánětům.
Jak skladovat křen: výběr a příprava
Pro konzumaci nebo přípravu léků je třeba volit dobře utvářené silné kořenové partie o průměru 2 až 3 cm, nejlépe se hodí dvouleté a tříleté oddenky. Obsahují optimální množství živin a dužina ještě zcela nezhrubla, jako ve starších podzemních částech keře. Mladé kořeny (1 rok staré) ještě nenashromáždily dostatečnou zásobu koření a koření, které je nezbytné pro získání lahodného koření.
Zde jsou pravidla pro skladování křenu:
- Sklízí se koncem podzimu, ale před nástupem mrazů. Začátek vadnutí listů rostliny slouží jako signál, že podzemní části dosáhly plné zralosti.
- Křen musíte kopat opatrně a snažit se nepoškodit kořeny. Odřezané kousky oddenků ale nezmizí, dají se recyklovat.
- Po jejich vykopání je třeba plodinu dobře vysušit a pečlivě očistit od zbytků země. Zeleninu nakrájejte a nechte malé řapíky listů dlouhé 3–5 cm.
Shromážděné kořeny by měly být pečlivě prozkoumány, zda nejsou poškozeny a zda nejsou napadeny chorobami. Neměly by mít praskliny, řezy od lopaty a známky hniloby. Všechny postižené oblasti jsou odstraněny. Kořeny se třídí podle velikosti, vybírají se nejrovnoměrnější a celé části o průměru asi 2-3 cm, menší kořeny se nechají na sadbě na další sezónu.
Jak skladovat křen doma: funkce
Díky obsahu specifické silice a kyseliny askorbové a také látce lysozym, která má antimikrobiální aktivitu, je samotná šťáva z křenu dobrým konzervantem. To umožňuje dobře zachovat kořeny a dokonce přispět k dezinfekci prostředí. Je známo, že kořenové plodiny (řepa, mrkev) jsou lépe zachovány v suterénu v přítomnosti této zeleniny.
Křen lze připravit na zimu v podobě celých čerstvých oddenků, ale i loupaných, nakrájených nebo konzervovaných. Po zvolení vhodné metody se provádějí následující postupy: oddenky se omyjí, oloupou, nařežou na části různých délek.
Jak udržet křen čerstvý
Aby křen zůstal čerstvý, musíte připravit oddenky tak, že odstraníte řapíky listů a jejich části potřete jódem. Rozbité nebo postižené vzorky nebudou dlouho skladovány, je lepší je odříznout a recyklovat. Kořeny se uchovávají ve sklepě nebo v chladničce, při teplotě +1 až + 5 a vlhkosti vzduchu 65-75%. Za takových podmínek jsou docela schopné zůstat čerstvé až do příští sezóny.
Ve sklepě nebo ve sklepě
Tato metoda je považována za nejlepší. Užitečné látky obsažené v zelenině zůstávají nedotčeny. Pro skladování v suterénu se vybírají zdravé, nepoškozené kořeny. Jsou ponechány ve své přirozené podobě, nemyté, ale pouze očištěné od nečistot. Předsušte na chladném místě chráněném před přímým slunečním zářením po dobu 1-2 dnů.
Křen jednoduše svážete do svazků a zavěsíte na zeď, aby nepřišel do kontaktu s jinou zeleninou ve sklepě. Ale nejoblíbenější způsob skladování v písku:
- Suterénní místnost je ošetřena antiseptikem proti hnilobě a plísním. K tomu můžete použít speciální kouřové bomby.
- Připravte dřevěné krabice nebo krabice bez otvorů na dně a stěnách. Můžete také použít kbelíky nebo jakoukoli vhodnou nádobu.
- Říční písek se suší na slunci, aby se eliminovalo riziko infekce hnilobou. Lepší je homogenní písek ne nejmenší frakce.
- Na dno krabice se nalije vrstva písku 7-10 cm, na kterou se položí první vrstva křenu.
- Kořeny by měly být umístěny odděleně, ve vzdálenosti 2-3 cm od sebe.
- Při použití kbelíku se kořeny zapíchnou do písku svisle, řapíky nahoru. Mezery mezi nimi jsou 2-3 cm.
- Shora jsou pokryty pískem, s vrstvou 4-5 cm.Další řada oddenků je umístěna ve stejném pořadí.
- Když je křen umístěn do nádoby, nalije se písek nahoře vrstvou 4-5 cm Zelenina by měla být zcela pokryta zeminou.
Během zimního období musíte kontrolovat vlhkost ve skladu: pokud to nestačí, písek bude zcela suchý. V tomto případě musí být mírně navlhčen postřikem povrchu vodou. Pokud je vlhkost příliš vysoká, je nutné suterén dodatečně odvodnit a odvětrat, aby nevznikaly plísně.
V ledničce
Podmínky teploty a vlhkosti v lednici jsou optimální, ale z důvodu úspory místa je tento způsob vhodný pro přípravu jen malého množství křenu. Spodní zásuvka na zeleninu je vhodná pro uložení kořenů.
Existují tři způsoby:
- Čerstvé oddenky se omyjí a oloupou nožem nebo škrabkou na zeleninu. Můžete je také nechat nevyčištěné. 5-6 zeleniny je umístěno v plastovém sáčku, svázaném s trochou vzduchu uvnitř. Při tomto způsobu skladování je nutné pravidelně kontrolovat stav výrobku a otevírat sáček pro ventilaci.
- Existuje také možnost uložení kořenů zabalené v igelitové fólii s otvory pro ventilaci. Na elastické strečové fólii se nožem udělají malé otvory, poté se každý kořen pevně obalí jednotlivě. Vloženo do lednice, ve spodní přihrádce na zeleninu. Tímto způsobem můžete křen ušetřit 2-3 měsíce.
- Ve skartované podobě. Zelenina se nastrouhá nebo naseká v mlýnku na maso. Výsledné pyré se vloží do skleněné misky s pevným víkem. Takový produkt je vhodný pro přípravu různých pokrmů, ale jeho trvanlivost je pouze 14 dní. Při delším skladování éterické oleje postupně mizí, křen ztrácí ostrost. Proto je lepší ji sklízet ve formě celých oddenků.
v revidované podobě
Pokud nevíte, jak skladovat křen syrový, můžete ho vařit různými způsoby. Prodloužíte tím životnost, pokud dům není podsklepen a v lednici není dostatek místa. Možná kořeny původně nebyly nejkvalitnější a musely se očistit od poškozených míst.
Existuje několik možností skladování: zmrazení, sušení, moření a konzervování. Všechny jsou docela pohodlné, ale musíte pochopit, že obsah živin bude snížen ve srovnání s celými kořeny křenu. Podívejme se na všechny možnosti.
V sušených
1. Kusy. Oloupané oddenky jsou nakrájeny na malé kousky jakýmkoli vhodným způsobem. Tenká brčka můžete vyrobit tak, že kořen nařežete na části o délce 5–8 cm nebo kulaté tenké příčné plátky. Sušit je nejlépe ve speciální sušičce zeleniny, která je vybavena ventilátorem a regulátorem teploty.
Optimální teplota je -40 °C. Pokud to není možné, suší se křen v troubě s otevřenými dvířky. Je vhodné, aby teplota nepřesáhla 60 °C, protože to povede k těkání éterických olejů a zničení vitamínů a stopových prvků ve výrobku.
Sušené kousky se umístí do uzavřené nádoby s těsným víkem. Před použitím je lze rozemlít nebo přidat celé do marinád pro uchování zeleniny. Sušený křen lze skladovat při pokojové teplotě až 2 roky.
2. Ve formě prášku. Způsob sušení je stejný, ale nakonec se kousky rozemele mixérem nebo v mlýnku na kávu do práškového stavu. Chcete-li použít takový křen jako koření, prášek se zředí vodou na požadovanou konzistenci. Tento způsob je velmi pohodlný, protože prášek můžete kdykoli použít k přípravě omáček a kulinářských pokrmů. Listy zeleného křenu můžete také sušit pro budoucí použití, abyste je později přidali do marinád na konzervování různých druhů zeleniny.
ve zmrazeném
1. Velké kusy. Oloupané kořeny se nakrájí na tyčinky o velikosti 5–10 cm, uloží se na palety v jedné vrstvě a vloží se do mrazáku. Po zmrazení se vloží do plastových sáčků nebo plastových nádob s těsným víkem a skladují se v mrazáku po dobu až 1 roku. Tato metoda umožňuje ušetřit maximum užitečných látek a specifickou chuť křenu.
Je vhodné brousit takové kousky na struhadle nebo mixéru ve zmrazené formě. Zároveň se žíravé sekrety esenciálního oleje nestihnou dostat na sliznici očí a nosu a vedou k slzení.
2. V drcené formě. Stačí vzít křen rozmačkaný nebo stočený přes mlýnek na maso a zabalit jej po malých porcích do skleněných nebo plastových misek. Je vhodné používat nádoby na led. Zmrazením křenu tímto způsobem můžete vždy rychle použít správné množství zeleniny a neztrácet čas jeho dalším zpracováním.
Příprava křenového koření
Pokud byl křen nějakou dobu skladován některým z výše uvedených způsobů, mohl by mírně vyschnout, proto se doporučuje před zpracováním jej na 3-4 hodiny namočit do vody. Při použití čerstvě vykopaných kořenů není namáčení nutné. Receptů na přípravu křenových přesnídávek a koření je poměrně dost.
Zastavme se u dvou možností: nejoblíbenější, které se říká křen (křen) a nejjednodušší a nejrychlejší způsob nakládání křenu pomocí tepelné úpravy.
Nakládaný křen
Složení:
- kořeny křenu – 250 gr.;
- voda – 1 sklenice;
- ocet 9% – 0,5 šálku;
- cukr – 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl – 1,5 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava:
Křen opláchněte, oloupejte a nasekejte na mlýnku na maso. Vařte vodu, přidejte do ní ocet, cukr a sůl. Nalijte křen s marinádou. Sterilizujte malé skleněné nádoby. Výslednou hmotu rozdělte do sklenic, pasterizujte 10-15 minut při teplotě 85-90 °C. Toto koření se skladuje na chladném a tmavém místě po dobu až 1 roku.
křen
Složení:
- 1 kg rajčat;
- 100 g křenu;
- 80 g česneku;
- 1 lžička cukr
- 1,5 lžičky sůl.
Příprava:
Ingredience umelte jednu po druhé v mlýnku na maso nebo v mixéru. Promícháme, dochutíme solí a cukrem dle chuti. Vzniklou směs nechte 24 hodin na chladném místě vyluhovat a zrát. Během této doby se musí občas promíchat.
Poté rozdělte do malých skleněných sklenic (předem sterilizovaných), uzavřete pevnými víčky. Křen můžete skladovat v lednici až 6 měsíců, přičemž neztratí na ostrosti a vůni.
Video, jak správně skladovat křen
Jak doma skladovat křen a jeho kořeny, aby se úroda uchovala na dlouhou dobu. Připojte se ke sledování!
Nyní víte, jak skladovat křen. Pikantní a pikantní koření z křenu se hodí ke každému prvnímu nebo druhému chodu, zvláště v zimě. Tento předkrm se kombinuje s masovými a rybími pokrmy. Je užitečné používat tento produkt během sezóny chřipky a akutních respiračních infekcí, protože prospěšné látky obsažené v jeho složení inhibují vývoj patogenních mikrobů a zvyšují imunitu těla. Hodně štěstí!
