V Rusku neexistuje takový dacha pozemek, kde by křen nerostl. Kořenovou zeleninu milují zahradníci pro její ostrou, aromatickou a pikantní chuť a blahodárné vlastnosti. Křen se používá k přípravě omáček a koření k masovým a rybím pokrmům a také nálevům, které pomáhají při mnoha nemocech. Aby si kořenová zelenina uchovala všechny své aromatické, výživné a blahodárné vlastnosti po celou zimu, musíte vědět, jak doma správně konzervovat kořeny.
Obsah
- Sklizeň a výběr okopanin
- Jak uložit křen na zimu
- Čerstvé skladování
- Skladování v suterénu nebo sklepě
- Domácí úložiště
- Suché
- Konzervace na zimu
- S kyselinou citronovou
- Křen s octem
- Křenová, jablečná a mrkvová omáčka
- Omáčka s červenou řepou (pokyny krok za krokem)
- Křen (pokyny krok za krokem)
- Výběr surovin pro skladování
- Příprava křenu na skladování
- Podmínky skladování křenu
- Způsoby, jak doma uložit křen na zimu
- Ve sklepě nebo sklepě
- Zmrazení
- Sušení
- konzervace
- Jak udržet kořeny křenu čerstvé v lednici
- Jak udržet kořen křenu čerstvý po dlouhou dobu
- Závěr
Sklizeň a výběr okopanin
Křen je vytrvalá plodina. Chcete-li zachovat jeho sklizeň, musíte vybrat správné kořeny. Musí být bez mechanického poškození, pevné, nedeformované a bez známek onemocnění. Zdravá kořenová zelenina by měla mít žlutou nebo světle hnědou barvu. Dužnina by měla být na řezu sněhově bílá.
Chcete-li vyrobit dlouhotrvající aromatickou omáčku z křenu, musíte pěstovat speciální odrůdy, například:
- pozdní zrání – Valkovský;
- střední sezóna – Atlant.
Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné 2-3leté oddenky o tloušťce alespoň 20 cm.
Sklizeň křenu závisí na odrůdě. Zpravidla k tomu dochází v říjnu až listopadu. Koncem podzimu, po prvním mrazu, je keř vykopán velmi opatrně, protože kořeny jsou křehké a velmi zranitelné.
Sklizeň se provádí v následujících případech:
- Stupeň zralosti lze určit podle olistění, žloutne a zasychá.
- Před vykopáním keře odřízněte všechny listy.
- Pomocí vidle vypáčte kořen a odstraňte velké vzorky. Malé kořínky se nechají v zemi až do příštího roku.
- Oddenky se prohlédnou, roztřídí, půda se setřese a nechá se den vyschnout.
Kořenová zelenina bez promáčklin, prasklin nebo známek hniloby je vhodná pro dlouhodobé skladování. Zbytek listů se opatrně odřízne a oblast řezu se ošetří jódem nebo brilantní zelení.
Zlomené nebo poškozené kořeny musí být okamžitě recyklovány.
Jak uložit křen na zimu
Chcete-li uchovat kořenovou zeleninu po dlouhou dobu, musíte dodržovat určitá pravidla: teplotní a vlhkostní podmínky, místo, čas a způsob skladování.
Křen lze skladovat čerstvý, mražený, sušený nebo zpracovaný.
Čerstvé skladování
Pro zachování svěžesti a vůně kořenů doma můžete využít praktické rady.
Tyto metody pomohou zachovat plodinu po dlouhou dobu.
Skladování v suterénu nebo sklepě
Pro ženy v domácnosti venkovských domů je vhodný následující způsob skladování křenu v suterénu nebo sklepě:
- V písku. K tomu jsou kořeny zbaveny půdy a umístěny do krabic s pískem, aby se vzájemně nedotýkaly. Každá řada je pokryta vrstvou 3 cm. Pro dlouhodobé skladování je třeba písek čas od času navlhčit pomocí rozprašovače. Optimální teplota vzduchu by neměla klesnout pod 0 stupňů a vlhkost by měla být v rozmezí 80-90%.
- V plastových sáčcích. U této metody se kořeny ponoří do studené vody a důkladně se umyjí. Poté položte na papírovou utěrku a osušte. Připravená kořenová zelenina se vloží do sáčků a naplní se vzduchem. Tento vzduchotěsný obal vám umožní uchovat křen až do jara.
- V rašelině. Zelenina se klade do truhlíků v řadách, každý je pokryt 4-5 cm vrstvou rašeliny.Tento způsob je velmi oblíbený, protože zelenina v rašelině nehnije a snese mírné mrazy.
- V limbu. Oddenky se shromažďují ve svazku několika kusů a zavěšují se na strop, aby nedošlo ke kontaktu s jinými předměty. Při použití této metody je třeba mít na paměti, že vysoká vlhkost může vést k hnilobě a nízká vlhkost může vést k vysychání kořene.
Tyto metody lze použít i v bytových podmínkách, umístění truhlíků na zasklený balkon, přikrytí dekou v silném mrazu.
Čerstvost křenu se zachová pouze v dobře větrané místnosti.
Domácí úložiště
Každá žena v domácnosti chce uchovat sklizenou úrodu co nejdéle. Co ale dělat, když není sklep nebo sklep? Chladnička přichází na záchranu.
Zmrazit lze pouze zdravou kořenovou zeleninu.
Existují dva způsoby ukládání:
- Na spodní polici chladničky. Každý kořen, očištěný od nečistot, je zabalen do fólie s malými otvory a vložen do přihrádky na zeleninu. Oddenky lze také umístit do plastových sáčků. V tomto stavu může být čerstvost zachována po dobu 30 dnů. Pokud máte vzduchotěsnou nádobu, lze trvanlivost prodloužit o další 3 měsíce.
- V mrazáku. Tato metoda se používá pro delší skladování kořenů. K tomu se umyjí a oloupou. Každý kořen můžete nakrájet na porce, položit v jedné vrstvě na plech a rychle zmrazit. Ve zmrazené formě je produkt zabalen do sáčků a odeslán zpět do mrazáku a tam uchováván. Tato metoda má mnoho výhod: dlouhá životnost, úspora místa, dostupnost kdykoli. Kromě toho se koření a omáčky vyrobené ze zmrazeného produktu neliší od koření a omáček vyrobených z čerstvého kořene.
Suché
Ideální způsob skladování křenu. Po sušení si kořenová zelenina zachovává všechny své prospěšné vlastnosti a je ideální pro přípravu polévek, omáček a koření.
Můžete použít odmítnuté kořeny, které nejsou vhodné pro čerstvé skladování. Pro tohle:
- čistá kořenová zelenina se nastrouhá na středním struhadle nebo nakrájí na tenké proužky;
- Připravený produkt položte na plech pokrytý pečicím papírem;
- plech na pečení se vloží do trouby, zahřeje se na 50 stupňů;
- Po úplném zaschnutí rozemlejte křen v mixéru, dokud nezíská prášek.
Křen můžete sušit v elektrické sušičce nebo na slunci, ale přirozené sušení zabere více času a úsilí.
Sušený kořen se umístí do čistých skleněných nebo plastových nádob a skladuje se na tmavém a suchém místě. Při dodržení pravidel péče ji můžete skladovat dva až tři roky.
Konzervace na zimu
Většina lidí miluje křen pro jeho pikantní, aromatickou a jedinečnou chuť. V ruské kuchyni jsou široce používány omáčky, koření a konzervy z kořenové zeleniny.
Nejběžnější receptury přípravků pro dlouhodobé skladování.
S kyselinou citronovou
Recept je jednoduchý na přípravu a vhodný k rybím pokrmům.
- Kilogram křenu se omyje, očistí od nečistot, oloupe a odstraní se všechny malé výhonky.
- Připravený produkt se nastrouhá a nechá se, dokud se nevytvoří šťáva.
- Vařte litr vody a přidejte 30 gramů cukru a soli.
- Do vzniklé marinády přidejte 2,5 lžičky kyseliny citronové a zalijte rozmačkanou směsí.
- Vše důkladně promíchejte a vložte do malých sterilizovaných sklenic.
Křen s octem
Tento recept uchová křen po dlouhou dobu.
- Kořen křenu se důkladně omyje a nechá se jeden den ve studené vodě.
- Po 24 hodinách se kořen oloupe a nastrouhá na středním struhadle nebo projde mlýnkem na maso.
- Marináda se připravuje z litru vroucí vody s přidáním 40 gramů soli a cukru a jedné lžíce octa.
- Nastrouhanou kořenovou zeleninu zalijeme připravenou marinádou a necháme 15 minut vyluhovat.
- Čisté, sterilizované sklenice se naplní výslednou kaší, pevně se uzavřou víčky a nechají se při pokojové teplotě úplně vychladnout.
- Připravený produkt je skladován po dobu 2-3 let.
Existuje velké množství receptů na omáčky, které obsahují křen. Tyto omáčky se hodí k masovým a rybím pokrmům a hojně se používají i jako svačiny.
Křenová, jablečná a mrkvová omáčka
Omáčka z křenu, jablek a mrkve má pikantní chuť a lze ji skladovat několik měsíců.
- Ke kilogramu nastrouhaného křenu přidáme 0,5 kg jablek a 0,5 kg nastrouhané mrkve.
- Vše důkladně promícháme a necháme, dokud nepustí šťávu.
- Připravte si marinádu: do litru vroucí vody přidejte 3 lžičky cukru a soli.
- Výsledným horkým roztokem zalijte zeleninu a nechte 154 minut.
- Zatímco se zelenina louhuje, sklenice se sterilizují.
- Vzniklou zeleninovou kaši vložte do připravené nádoby a pevně uzavřete.
Omáčka s červenou řepou (pokyny krok za krokem)
Tato omáčka si získala velkou oblibu pro svou dlouhou trvanlivost a snadnou přípravu.
| Fotografie | návod k vaření |
 |
Vezměte 0,5 kg křenu a řepy, stejně jako sůl, cukr, ocet |
 |
Křen a řepu oloupeme a propasírujeme mlýnkem na maso. Vzhledem k tomu, že křen vydává palčivé aroma, položíme na mlýnek na maso plastový sáček |
 |
Výslednou kaši důkladně promíchejte v sáčku a nechte jednu hodinu působit. |
 |
Vložte zeleninu do misky, přidejte 2 lžičky. sůl, 3 lžičky. cukru a 250 ml 5% octa. Vše důkladně promícháme |
 |
Omáčku lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě několik měsíců. Skvěle se hodí k mnoha pokrmům. Dobrou chuť |
Křen (pokyny krok za krokem)
Jeden z nejznámějších křenových receptů.
| Fotografie | návod k vaření |
 |
Rozdrťte 100 gramů česneku a 2 malé kořeny křenu v mixéru nebo protáhněte mlýnkem na maso |
 |
Kilogram rajčat projdeme mlýnkem na maso do samostatné misky a přidáme 1 polévkovou lžíci. l. sůl a cukr. Vše důkladně promíchejte |
 |
K rajčatové dužině přidejte křen a česnek. Rychle promíchejte |
 |
Nechte křen uležet 30 minut a přikryjte misku talířem. Zeleninu přendáme do sterilních sklenic a odložíme k uskladnění. Tato svačina se dá skladovat v lednici až rok, ale prospěšné látky se vytratí pár měsíců po přípravě. |
Křen je nejen nepostradatelným produktem při vaření, ale také velmi prospěšný pro tělo. Obsahuje kyselinu askorbovou, vitamíny B1, B2, B6, B9, E, PP, minerální látky, vlákninu, organické kyseliny. Zlepšuje činnost vnitřních orgánů a používá se k prevenci virových onemocnění.
Křen povzbuzuje trávicí systém a povzbuzuje chuť k jídlu. Používá se nejen při vaření, ale také jako lék na ARVI a také k posílení imunitního systému. Křen je třeba na zimu uchovat doma, aby do příští sklizně neztratil své blahodárné vlastnosti.
Výběr surovin pro skladování
Sklizeň rostlin zeleniny na zimu by měla být provedena v polovině října. Pokud zmeškáte čas, bude uchování produktu až do jara problematické. Po „překročení“ času v zemi ztrácí kořenová plodina svou šťavnatost, což ovlivňuje trvanlivost a chuť křenu. Při výběru kořenové zeleniny na trhu na zimu je třeba ji zlomit. Pokud se snadno rozbije, znamená to, že již byl přeexponován.
Pro zimní skladování se doporučuje vybrat okopaniny z 2-3 let starých rostlin. Mladá kultura ještě není tak ostrá, jak by měla být. Stará rostlina nemá palčivou chuť a má také dřevěnou konstrukci. Určit exempláře odpovídající věku je celkem jednoduché. Průměr takových kořenových plodin je v průměru 2 cm.
Na zimu se vyberou a uskladní nepoškozené exempláře bez známek hniloby, prasklin nebo promáčklin. Pokud je surovina nařezána nebo jinak poškozena, výrobek se rychle znehodnotí. Buničina zeleniny by měla být bílá, bez inkluzí. Slupka kořenové zeleniny vhodná ke skladování je hladká a žluté barvy.
Poškozené kořeny křenu lze na zimu uchovat konzervováním nebo sušením
Příprava křenu na skladování
Po vyjmutí okopaniny z půdy je pečlivě zbavena zbytků půdy a roztříděna podle velikosti. Poškozené nebo shnilé vzorky se odkládají stranou. Není třeba je vyhazovat, budou recyklovány. Pro uskladnění na zimu se doporučuje vybírat plody dlouhé od 25 do 40 cm.Oddenky se vyskládají k sušení v dobře větrané místnosti.
Kořenová zelenina by se neměla sušit na přímém slunci. Pod vlivem ultrafialového záření jsou prospěšné sloučeniny zničeny a fytoncidy se odpařují.
Podmínky skladování křenu
Při správném skladování na zimu vydrží kořenová plodina až 18 měsíců. Ale pouze prvních šest měsíců má křen vlastnosti, které jsou vlastní čerstvému produktu. Poté surovina ztrácí svou štiplavost a některé prospěšné mikroelementy.
Pro zachování vitamínů a minerálů v kořeni křenu až do jara je důležitý nejen správný výběr surovin, ale také zajištění skladovacích podmínek.
Doba použitelnosti, měsíce
Teplotní režim, ᵒС
Ve skleněné nebo keramické nádobě s dobře uzavíratelným víčkem. Na suchém tmavém místě
Konzervovaný kořen křenu
V zásuvce na zeleninu
Na stěnu nebo zavěšené ze stropu
Ne déle než tři týdny
Na spodní polici chladničky určené pro zeleninu
Sklep nebo sklep
Způsoby, jak doma uložit křen na zimu
Obyvatelé soukromých domů v zimě je lepší skladovat křen ve sklepech a sklepech, posypaných pilinami nebo pískem. Obyvatelé městských bytů tuto možnost nemají. Musí produkt konzervovat, nakládat nebo zmrazovat.
Ve sklepě nebo sklepě
Nejpohodlnější a cenově nejvýhodnější způsob skladování kořenů křenu do příští sklizně je ve sklepě. Výrobek se dobře hodí k jiné zelenině skladované na zimu. Hlavní věc je, že místnost má správné větrání, které zajistí potřebnou vlhkost.
Ve sklepě se kořenová zelenina nejčastěji skladuje v dřevěných nádobách:
- Na dno krabice se nasype tenká vrstva písku (4-5 cm).
- Usušené kořeny křenu se na něj pokládají tak, aby se navzájem nedotýkaly.
- Nahoru se opět nalije vrstva písku. Umístěte výrobek.
- Takových vrstev může být několik. Poslední vrstvou je písek.
Zásoby se kontrolují minimálně jednou měsíčně. Pokud se některý z kořenů začne zhoršovat, jsou odstraněny. Aby křen nevysychal, přimíchává se do něj při kontrole mokrý písek ze sklepa.
Optimální teplota pro skladování křenu v suterénu je 0 ᵒC, vlhkost – 80%
Zmrazení
V produktu zmrazeném na zimu jsou vitamíny a mikroelementy zachovány v plném rozsahu po dobu až šesti měsíců.
Jak připravit a uložit oloupaný kořen křenu na zimu do mrazáku:
- Před uskladněním kořenovou plodinu dobře omyjte pod tekoucí vodou a oloupejte.
- Umístěte produkt na papírové ručníky a nechte vodu odtéct.
- Osušte surovinu ubrouskem, abyste odstranili zbývající vlhkost.
Kořen se nastrouhá nebo nakrájí na kousky požadované velikosti, vloží se do porcovaných sáčků a pevně se uzavře.
Na poznámku! Zmrazený kořen křenu nezpůsobuje při tření slzy, proto se doporučuje jej nakrájet ihned po vyjmutí z mrazáku.
Sušení
Když se kořen křenu suší na zimu, aromatické vlastnosti a prospěšné složky zůstávají v produktu, i když ne v plném rozsahu. Po vysušení se melou na prášek a používají se při přípravě prvního a druhého chodu. Produkt se přidává při přípravě omáček a polévek.
Hodinu před vařením se požadované množství produktu namočí do malého objemu vody.
Algoritmus pro přípravu a sušení kořenové zeleniny na zimu:
- Kořen, omytý ze země, se oloupe.
- Výrobek je nakrájen na plátky a položen na plech v jedné vrstvě.
- Podnos s drceným kořenem se posílá do pece, zahřátý na teplotu 60°C.
- Sušení bude trvat 60 až 90 minut. Připravenost se kontroluje pohmatem, křen by měl ztvrdnout.
- Po vychladnutí se plátky melou v mlýnku na kávu nebo pomocí mixéru.
Prášek z kořene křenu lze skladovat dva roky. Výrobek skladujte v hermeticky uzavřené skleněné nebo keramické nádobě. Obrobek je uložen ve skříni, mimo sluneční světlo a otevřené zdroje tepla. Usušený kořen se začne kazit, pokud se do nádoby dostane i minimální množství vlhkosti. Během vaření se doporučuje vybírat koření suchou lžící.
konzervace
Konzervace je dobrý způsob, jak si vykopaný křen doma uchovat na zimu, abyste jej později mohli použít jako kompletní doplněk do pokrmů. Marinování a solení vyžaduje trochu práce a času, ale výsledky stojí za to. Před naplněním sklenic se sterilizují.
Způsoby sklizně kořenové zeleniny na zimu:
- S řepou. 500 g nastrouhaného křenu se zalije vroucí vodou a přikryje se pokličkou. Když se kapalina ochladí, vypustí se. Do nádoby s nasekaným kořenem přidáme 300 g vařené řepy nastrouhané, 30 g soli, 25 g cukru, 125 ml 6% octa.
- Křen s rajčaty. Na 1 kg rajčat, mletých na mlýnku na maso, vezměte 300 g strouhaného křenu, 100 g česneku prošel lisem. Do směsi přidejte lžičku soli a cukru a 60 ml stolního octa. Dózy jsou uzavřeny plastovými víčky.
- Klasický recept. 1 kg kořenové zeleniny umeleme na masovém mlýnku, přidáme 30 g soli a 50 g cukru. Obrobek se nalije vroucí vodou a míchá. Křen se umístí do sklenic a do každé z nich se přidá citronová šťáva v poměru 1 čajová lžička na 200 ml objemu.
Takové polotovary jsou odeslány na chladné a tmavé místo pro skladování.
Jak udržet kořeny křenu čerstvé v lednici
Čerstvé skladování kořenů křenu v chladničce je možné nejdéle jeden měsíc. Vhodné jsou pouze ty, jejichž délka nepřesahuje 30 cm.Po vykopání se kořenová plodina zbaví půdy a vysuší. Každý kořen je zabalen do potravinářské fólie a je v něm vytvořeno několik otvorů, aby mohl vzduch volně cirkulovat. Kořeny jsou umístěny v přihrádce na zeleninu.
Jak udržet kořen křenu čerstvý po dlouhou dobu
Kořenové plodiny skladované na zimu jsou pravidelně kontrolovány. Pokud se produkt začne zhoršovat, je odstraněn z celkové hmoty. Plody vhodné k další konzumaci jsou ošetřeny antimykotiky. Když písek zasychá, navlhčete jej rozprašovačem. Stejný postup se provádí, pokud suroviny začnou vysychat.
Závěr
Konzervovat křen v zimě doma můžete různými způsoby, každý z nich má své výhody a nevýhody. Pro obyvatele města je vhodnější skladování v mrazáku nebo zavařování. Nejjednodušší způsob pro majitele soukromých zemědělských usedlostí je dát kořenovou zeleninu do sklepa nebo sklepa.
