Letos byla v moskevské oblasti bohatá úroda jablek. Mnoho letních obyvatel jimi již naplnilo všechny své mísy a kbelíky, leží jako hustý koberec na terase. Jak nejlépe uskladnit nasbíraná jablka a co připravit z těch, která se skladovat nedají, nám prozradila zkušená zahradnice Moskevské oblasti Natalya Egorkina.
Foto: Lilia Sharlovskaya
– Je možné uchovat jablka doma až do jara?
– Pouze pokud máte doma speciální lednici, kde se udržuje určitá teplota a vlhkost.
– Většina našich čtenářů samozřejmě nic takového nemá – v lepším případě sklep na venkově. Ale i ti nejnedbalejší letní obyvatelé měli letos tunu jablek.
– K uskladnění jablek je vhodný i sklep, sklep, teplá garáž, dokonce i prosklený balkon. Samozřejmě je nebude možné skladovat až do příští sklizně, ale do poloviny ledna je to docela možné.
– Jak vy sám skladujete jablka?
– Vyčlenil jsem pro tyto účely samostatnou místnost ve sklepě, v zimě se tam teplota drží kolem 3-5 stupňů. Ale vždy mám hodně jablek – to je moje oblíbené ovoce.
– Říkal jste, že jablka se dají skladovat i na proskleném balkoně nebo v garáži, ale ve velkých mrazech tam může teplota klesnout až na -5. Mohlo by jim to ublížit?
– Samozřejmě pak musíte krabice s jablky zakrýt silným krycím materiálem. Takto se obvykle růže na zimu přikrývají.
– Co když je zima krátkodobá?
– Ještě to musíte zakrýt a pak odhalit. Náhlé změny teploty mají velmi špatný vliv na konzervaci zeleniny a ovoce, protože dochází ke kondenzaci a nadměrná vlhkost vede k hnilobě ovoce.
– Co ještě ovlivňuje?
– Nejprve určíme, která jablka se obecně skladují. Přesněji se vše ukládá, ale u každého je období jiné. Letní jablka vydrží maximálně 2 týdny, podzimní odrůdy – až 2 měsíce a zimní jablka, jak jsem již řekl, lze v případě potřeby skladovat až do konce zimy.
– Možná si někteří z našich čtenářů budou chtít nyní koupit jablka na trhu. Jak zjistit, které odrůdy vydrží dlouho?
– Zimní odrůdy ještě nejsou v prodeji, dozrávají koncem září a října. Liší se hustotou slupky: čím hustší, tím lepší, plody se zdají být pokryté voskem – to je nejlepší ochrana proti hnilobě a dalším chorobám. Při skladování jablek pro dlouhodobé skladování byste je proto nikdy neměli mýt.
Stonku, na které visí na stromě, nemůžete odlomit, ale listy a jiné nečistoty je třeba odstranit, aby se zabránilo hnilobě. Obecně platí, že všechna jablka musí být před uskladněním velmi pečlivě roztříděna. A nejprve odstraňte ovoce s poškozením, byť sebemenším.
– Proč?
– Bez ohledu na to, jak silné se vám jablko může zdát, ve chvíli, kdy ho strhnete ze stromu, se po dvou týdnech jistě objeví hniloba v místě i malého škrábance nebo červotoče. Bude růst a nakonec se rozšíří na další ovoce. Jedno poškozené jablko tedy může infikovat několik dalších, se kterými přijde do kontaktu v krabici.
– Vím, že mnoho letních obyvatel balí jablka do papíru a starých novin.
– Existuje způsob skladování, můžete to posypat i pilinami, pískem, někdo mísí piliny s popelem. Ale já nerad balím jablka, protože na jednu stranu je od sebe izolujete, ale na druhou stranu nevidíte, co se s nimi děje.
Nejlepší je to jednou za měsíc, a pokud to čas dovolí, kontrolujte jablka častěji a vytřiďte zkažená. Také radím, než je zabalíte do krabic, rozsypat plody na podlahu v chladné místnosti, například na terasu, a nechat je tam asi týden ležet. Během této doby se objeví všechny skryté vady a zkažené ovoce budete moci odmítnout.
– Máte vy osobně nějaká tajemství, která vám umožňují uchovávat ovoce?
– Za prvé, nikdy neskladujte velká jablka s malými ve stejné krabici. Velké plody je nejlepší konzumovat ihned, nelze je dlouho skladovat.
Za druhé se ujistěte, že místnost není příliš suchá. Ve skladech zeleniny se ve speciálních skladech udržuje vlhkost kolem 80 %, doma stačí k bedýnkám, kde se jablka skladují, umístit vanu s vodou. Jinak budou plody za pár měsíců pomačkané a bez chuti, jablka rychle ztrácejí vlhkost.
A třetí tajemství: nikdy neskladujte jablka vedle brambor, cibule a česneku. Jinak budou vonět jako brambory, cibule nebo česnek. Obecně je nejlepší skladovat jablka odděleně.
Tyto plody, dokonce i po utržení ze stromu, nadále dýchají a uvolňují plyn ethylen. Podporuje zrání ovoce. Pravděpodobně jste slyšeli, že zelená rajčata a nezralé tomel jsou často umístěny v plastovém sáčku spolu s jablky, aby rychle dosáhly kondice. Proto při delším skladování jablek vedle jiného ovoce a zeleniny začnou rašit brambory, kazí se i jiné ovoce a zelenina.
Čím větší jablko, tím aktivněji dýchá a uvolňuje více ethylenu, takže vedle velkého jablka se menší ovoce rychleji kazí. Nejdéle vydrží ovoce střední a drobné. Vždy také radím sklízet jablka lehce nedozrálá, časem dosáhnou dokonalosti, ale déle vydrží.
– Podrobně jste popsal, jak uchovat jablka, která jsou v ideální „fyzické formě“. Co dělat, když je jablek hodně, ale všechna jsou vadná? Například v mé dači je hodně jablek s rozbitými stranami, některé plody oloupali ptáci, některé zkazili červi. Ale stejně je škoda je vyhodit.
– Vyhazovat jablka je velký hřích. Je lepší je vzít do stájí, koně vám budou velmi vděční.
Obecně existuje mnoho receptů na zpracování nekvalitních jablek. Nejjednodušší je udělat si v tlakovém hrnci jablečný protlak, ze kterého se pak dají dělat marshmallows, marshmallows, přidávat do kaší, koláčů a dokonce se hodí i na knedlíky.
Trvanlivost takové jablečné omáčky bude záviset na podmínkách skladování: 2-3 týdny ji můžete uchovávat ve skleněné nádobě v běžné přihrádce chladničky, ale pokud chcete jablečnou náplň připravovat po dlouhou dobu, zabalte ji v sáčcích na zip a dejte do mrazáku.
Mimochodem, poslední způsob je vhodný nejen pro pyré. Kousky jablek nebo plátky jablek spolu se slupkou zlehka podusíme, přidáme cukr podle chuti, trochu citronové šťávy (zachová barvu jablka a zabrání ztmavnutí) nebo skořici (dodá aroma). Poté je potřeba směs vychladit a vložit do sáčků na zip a dát do mrazáku. Vyndejte ho v zimě a získáte vynikající náplň do koláčů, jako by byla jablka právě sklizená ze stromu.
