Jak uchovat červené zelí?

Červené zelí je dobré do čerstvých salátů. Jeho šťáva se také používá k výrobě přírodních barviv. Tato zelenina je vhodná i pro zimní sběr. Nejúspěšnější recepty najdete v tomto článku.

Obsah

1. Výběr a příprava červeného zelí
2. Jak chutné je uchovat červené zelí ve sklenici na zimu: recepty
3. Ingredience a proporce
4. Pokyny pro vaření
5. Variace receptů
6. Ostrý
7. Nakládané
8. Konzervované na kusy
9. S octem
10. s rozinkami
11. Se sladkou paprikou
12. S řepou
13. Podmínky skladování polotovarů
14. Tipy od zkušených hospodyněk
15. Závěr

Výběr a příprava červeného zelí

Úspěšná příprava předkrmu do značné míry závisí na výběru samotné zeleniny. Je lepší použít velké vidličky s těsně přiléhajícími listy – snáze se konzervují a kvasí.

Varování! Nejlepší čas na solení a nakládání je začátek října. V této době vidle dosahují technické vyspělosti a obsahují nejužitečnější látky.

Červené zelí je zdravější než běžné zelí, protože obsahuje dvakrát více vlákniny a čtyřikrát více karotenu. Obsah kalorií v zelenině je nízký, takže je často součástí stravy.

Vybraná zelenina musí být správně připravena:

1. Listy červeného zelí jsou silnější než listy bílého zelí. Proto je lepší jej nakrájet nožem a ne speciálními zařízeními.
2. Aby byla zelenina měkčí, drcené listy se melou se solí. Můžete je lehce rozmačkat šťouchadlem na brambory. Pak vypustí šťávu a změknou.
3. Některé ženy v domácnosti doporučují ponořit listy do vroucí vody na 15 minut. Ale tento způsob zpracování je vhodný pouze pro receptury s minimálním tepelným zpracováním.

Zbývající složky zimního zelí se připravují v souladu s vybraným receptem.

Jak chutné je uchovat červené zelí ve sklenici na zimu: recepty

Existuje mnoho receptů na konzervované červené zelí, ale ženy v domácnosti raději používají jednoduché možnosti s cenově dostupnými přísadami.

Zde je jednoduchý a rychlý recept na zelí na zimu. Hotový předkrm se používá nejen jako samostatné jídlo, ale také se přidává do boršče a dalších polévek.

Ingredience a proporce

Výhodou klasického receptu je, že nevyžaduje speciální přísady. Všechny komponenty najdete v každé kuchyni.

Na třílitrovou nádobu vezmou:

• 1 střední hlávka zelí;
• 1 malá stolní řepa;
• 5 česneku;
• 1 st. l. semena kopru;
• malý kousek kořene křenu (ne více než 4 cm na délku);
• 70 g soli a cukru;
• Xnumxl vody;
• 2 polévková lžíce l. ocet;
• 5 Pepper spirála;
• 4 bobkový list.

Pokud potřebujete uvařit více svačin, objem ingrediencí se zvyšuje úměrně počtu plechovek.

Pokyny pro vaření

Vaření zeleninové svačiny z červeného zelí nezabere mnoho času.

Krok za krokem se pokrm připravuje takto:

1. Omytou zeleninu nakrájíme. Zelí se rozdělí na velké kusy a oloupaná řepa se nakrájí na tenká kolečka.
2. Na dno sterilizované sklenice položte bobkový list, pepř, oloupaný křen, česnek a kopr. Řepa je umístěna nahoře.
3. Nádoba se naplní až po vrch zelím.
4. Marináda se vaří odděleně: sůl a cukr se rozpustí ve vodě, vaří se 5 minut, přidá se ocet a odstraní se z tepla.

Vroucí marináda se nalije do sklenice a okamžitě se sroluje. Obrobek otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Variace receptů

Klasický recept na červené zelí na zimu lze libovolně měnit, doplňovat různými přísadami. V tomto případě získáte několik možností pro chutné a zdravé zeleninové svačiny na zimu.

Ostrý

Příznivci pikantních jídel ocení předkrm ze zelí a další zeleniny.

Na recept potřebujete:

• vidličky na zelí o hmotnosti 1 kg;
• 2 ks. středně velká mrkev a červená řepa;
• 6 česneku;
• 2 umění. l. sůl bez skluzavky;
• 1 Art. cukr;
• 0,5 st. slunečnicový olej;
• stejné množství 9% octa;
• 1 st. l. pálivá červená paprika (mletá);
• Xnumxl vody;
• 4 hrášky černého a nového koření.

Připravte si svačinu takto:

1. Zelí je nakrájeno libovolně – nakrájené na stuhy nebo nakrájené na velké kostky.
2. Aby předkrm vypadal elegantněji, řepa a mrkev se drtí na speciálním korejském struhadle. Česnek se nakrájí na tenké plátky.
3. Veškerá zelenina se smíchá ve velké misce nebo pánvi a rozloží se do sterilizovaných sklenic.
4. Koření se smíchá na samostatném talíři a rovnoměrně rozloží do sklenic.
5. Marináda se připraví: sůl a cukr se rozpustí v 1 litru vody, přivedou se k varu, přidá se ocet a olej, zahřívá se ne déle než minutu a odstraní se z tepla.

Marináda by měla vychladnout asi na 80°C. Poté se rovnoměrně rozloží po březích a hermeticky sroluje kovovými víky.

Nakládané

Červené zelí je velmi chutné a kysané zelí. Zelenina sklizená tímto způsobem je považována za užitečnější, protože ocet nebo jiné konzervační látky se při vaření nepoužívají.

Důležité! Takový obrobek můžete skladovat pouze v chladu. Majitelé soukromých domů dávají nádoby se zelím do suterénu a obyvatelé městských bytů k tomuto účelu používají balkon.

Budete potřebovat tyto přísady:

• 5 hlávek zelí;
• 1 kg kyselých jablek (ideálně Antonovka);
• Velké žárovky 3;
• 1 st. kamenná sůl;
• semena kopru.

Krok za krokem vaření:

1. Vidličky jsou rozděleny na polovinu a poté nakrájeny na tenké proužky. Omytá jablka se rozpůlí a vyjmou semena. Ovoce nemusíte loupat, stačí nakrájet na plátky. Cibule oloupaná ze slupek se nakrájí na půlkroužky.
2. Semena zelí, cibule a kopru se smíchají v samostatné nádobě. Zeleninu osolte a zlehka prohněteme rukama.
3. Zeleninová směs je rozložena do vysoké smaltované pánve nebo kbelíku. Nejprve dejte vrstvu zelí, poté vrstvu jablek a pokračujte, dokud není nádoba plná.
4. Obrobek je lehce rozdrcen rukama, útlak je umístěn nahoře a ponechán na teplém místě po dobu tří dnů.

Po této době se zeleninový přípravek rozloží do samostatných sklenic, přikryje se plastovými víčky a uloží se na chladném místě.

Konzervované na kusy

Pokud je zelí příliš tvrdé na krájení, lze ho konzervovat na kousky. Z toho se chuť zeleniny nezhorší. Naopak, obrobek bude velmi šťavnatý a křupavý.

Nutné složky:

• 8 kg červeného zelí;
• 1 střední kořen křenu;
• 3 stolní řepa;
• 1 velká hlava česneku;
• Xnumxl vody;
• 2 st. ocet 9%;
• 1 st. stolní sůl a cukr;
• 3 ks bobkový list.

Příprava:

1. Umyté vidličky rozdělíme na porce, aby se listy nerozpadaly.
2. Oloupaný kořen křenu se nastrouhá nebo naseká v mixéru. Česnek se nakrájí na tenké plátky nebo brčka.
3. Sterilizované třílitrové zavařovací sklenice se plní zeleninovou směsí. Nejprve vyskládejte vrstvu zelí, pak vrstvu česneku s křenem, pak znovu zelí. Vrstvy se střídají, dokud není sklenice plná.
4. Obvaz se připravuje samostatně: sůl a cukr se rozpustí ve vodě a po uvaření se položí nastrouhaná řepa. Do stejné tekutiny se přidá koření, vaří se 5 minut a na konci vaření se nalije ocet.

Marináda se mírně ochladí a rovnoměrně rozloží mezi sklenice. Sterilizujte nádoby 25 minut po uvaření hrncem s vroucí vodou a na dno položte ubrousek. Poté, co se nádoba sroluje, obrátí dnem vzhůru a ochladí na pokojovou teplotu.

S octem

Existuje rychlý recept na nakládání červeného zelí s octem. Do předkrmu se přidává i kmín, který mu dodává neobvyklou chuť a vůni.

Pro vaření budete potřebovat:

• 1 kg zelí;
• 50 g jemné kamenné soli;
• 2 umění. l. ocet 9%;
• 60 g cukru;
• 3 Art. l slunečnicový olej;
• Xnumxl vody;
• Vavřínové listy 3;
• 4 černé pepře;
• 1 tsp kmín.

Připravte si svačinu takto:

1. Zelí nejprve nakrájejte nadrobno a rozložte do hluboké nádoby. Zeleninu dochutíme polovinou soli a římského kmínu, lehce prohněteme rukama a přidáme kuličky pepře.
2. Nakrájené zelí by mělo stát v lednici 5 hodin.
3. Mezitím si připravte lák: do hrnce se silným dnem nalijte vodu, přidejte zbývající sůl, bobkový list a cukr. Tekutinu zamíchejte a přiveďte k varu.
4. Odšťavněné zelí se rozloží do suchých sterilizovaných sklenic. Zelenina se naklepe a zalije horkou solankou. Nahoře se nalije rostlinný olej.

Hotový předkrm je pokrytý nylonovým víkem a trvá jeden den v chladničce, poté se jídlo podává na stůl.

s rozinkami

Kombinace červeného zelí s rozinkami je považována za velmi chutnou. Sušené ovoce dává zelenině sladkost a zvyšuje užitečnost pokrmu.

Na porci salátu připravte:

• 300 g zelí;
• 1 mrkev;
• 1 střední jablko;
• 70 g rozinky;
• sůl, mletý pepř a cukr podle chuti;
• 2 umění. l. ocet 9%;
• 1 tsp. med;
• 50 ml slunečnicového oleje;
• zelené.

Krok za krokem vaření:

1. Zelí nakrájíme nadrobno, posypeme solí a cukrem a prohněteme rukama, aby zelenina pustila trochu šťávy.
2. Marináda se připravuje samostatně: rostlinný olej se smíchá s medem a octem.
3. Omyté jablko a oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme do zelí spolu s rozinkami.

Zeleninová směs se nalije marinádou, důkladně promíchá a rozloží do sklenic. Uchovávejte takový předkrm v lednici a podávejte u stolu alespoň o den později.

Se sladkou paprikou

Bulharský pepř pomůže udělat zeleninovou svačinku ještě chutnější a zdravější. Skvěle chutná se zelím, a když si vezmete žlutou nebo zelenou zeleninu, bude pokrm vypadat velmi atraktivně.

Z produktů budete potřebovat:

• 2,5 kg zelí;
• Velké papriky 2;
• Xnumx cibule;
• 1 st. l. nasekaný kopr;
• Xnumxl vody;
• 2 st. l. cukru.

Miska se připravuje takto:

1. Omyté zelí se nakrájí nebo naseká nožem na tenké slámy. Oloupaná cibule se nakrájí na poloviční kroužky.
2. Paprika, oloupaná ze stonku a semen, se blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 5 minut a poté se ochladí v ledové vodě.
3. Veškerá zelenina je důkladně promíchána a lehce rozdrcena rukama. Ve stejné fázi se přidá sůl, cukr a kopr.
4. Obrobek je pevně umístěn do čistých sklenic a sterilizován po dobu půl hodiny. Další komponenty nejsou nutné a voda uvedená v receptu se používá k naplnění pánve, ve které je pokrm sterilizován.

Poté se sklenice srolují s kovovými víčky, obrátí se a ochladí. Poté se obrobek přenese na chladné místo ke skladování. Srolované sklenice se nedoporučuje zabalovat, zelí tak změkne a ztratí své prospěšné vlastnosti.

S řepou

Kombinace červeného zelí s řepou je považována za jednu z nejúspěšnějších. Šťáva z červené řepy dodává předkrmu velmi hlubokou krásnou barvu a nasládlou dochuť.

K vaření potřebujete:

• 1 hlava zelí;
• 1 středně velká řepa;
• 1 mrkev;
• 2 střední hlavy česneku;
• 75 g cukru;
• Sůl 50 g.

Ingredience na marinádu:

• Xnumxl vody;
• 2 Art. l soli;
• 3 st. l. cukr;
• 130 ml rostlinného oleje;
• 4 umění. l. ocet 9%;
• v případě potřeby přidejte své oblíbené koření.

Krok za krokem vaření:

1. Tence nakrájené zelí v jedné vrstvě se vloží do hrnce. Navrch rozprostřete řepu nakrájenou na silné nudličky.
2. K zelenině se přidá nastrouhaná mrkev a jemně nasekaný česnek.
3. Navrch nasypte sůl a cukr. Pánev je pokryta velkým talířem nebo víkem, utlačována a ponechána 2-3 hodiny.
4. Mezitím si připravte marinádu. Sůl, cukr a koření se rozpustí ve vroucí vodě. Když se tekutina 3 minuty vaří, vlijte do ní olej a ocet a za stálého míchání vařte dalších 15 minut.
5. Připravená marináda se nalije na zeleninu v hrnci, znovu se přikryje a trvá na tom jeden den, ale bez útlaku.

Poté se zeleninová směs rozdělí do sterilizovaných sklenic, uzavře víčky a nechá se několik dní v chladničce.

Podmínky skladování polotovarů

Pokrmy z červeného zelí obsahují mnoho vitamínů, kterých v zimě tolik chybí. Aby se však výhody zeleniny neztratily, musíte polotovary správně uložit.

Musíte se řídit těmito radami:

1. Hotový předkrm nebo salát se uchovává ve slaném nálevu a vyjme se z něj bezprostředně před podáváním. Díky tomu se v zelenině zachová více vitamínu C.
2. Jako konzervant se obvykle používá cukr nebo ocet. Ke zvýšení trvanlivosti pomohou i brusinky, které se přidávají během vaření.
3. Pro zachování textury a výhod pokrmu je lepší dát sklenice na chladné místo s teplotou asi 0 °C.
4. Přípravky z červeného zelí ve sklenicích by měly být pokud možno umístěny v tmavém sklepě s vlhkostí nejvýše 60%. V opačném případě začne vršek vysychat.

Nakládanou přesnídávku lze skladovat v lednici asi 3 měsíce. Sterilizované a srolované s kovovými víčky jsou přířezy ponechány ve spíži až 12 měsíců.

Tipy od zkušených hospodyněk

Vzhledem k tomu, že červené zelí je sezónní zelenina, je zvykem jej nakládat a nakládat na podzim, kdy se sklidí převážná část úrody. Jindy může zelenina obsahovat dusičnany, které snižují její přínos.

Rada. Pro zavařování zvolte husté vidličky. Musí být zkontrolovány a horní listy jsou odstraněny – mohou mít praskliny a poškození.

Zkušeným hospodyňkám se doporučuje doplnit zeleninový předkrm nejen cibulí, česnekem a červenou řepou, ale také brusinkami a brusinkami. První prodlužuje trvanlivost a druhý dodává pokrmu příjemnou kyselost.

Závěr

Červené zelí je považováno za užitečnější než běžné bílé zelí, protože obsahuje více vitamínů a minerálů. Při správné přípravě zůstává zelenina užitečná i po nakládání nebo nakládání. Hlavní věc je přísně dodržovat recepty a pak na zimu ve sklepě bude dostatek zeleninových občerstvení pro celou rodinu.

Červené zelí je velmi podobné svému příbuznému z bílého zelí, jen se liší barvou – je krásné, světlé, fialově červené. Tuto barvu dodává zelí speciální látka – antokyan, který dokáže eliminovat škodlivé účinky záření, bránit rozvoji chudokrevnosti, zlepšovat složení krve, posilovat stěny cév a pomáhat tak předcházet cévním onemocněním.

Z hlediska chuti a dietních vlastností je červené zelí lepší než bílé. Navíc si zachovává vysokou hladinu vitamínů a biologicky aktivních látek po celou dobu skladování.

Červené zelí je dvouletá rostlina: v prvním roce tvoří hlávku zelí a ve druhém roce vytváří kvetoucí nať a semena. Jeho hlávky jsou husté, skladované do konce března a čerstvé se dá jíst celou zimu.

Agrotechnika červené zelí je téměř stejné jako bílé zelí. Hlávky zelí začínají dozrávat v srpnu – září a nakonec se zelí sklízí v říjnu, což se nejlépe provádí za suchého počasí. Nemocné a přezrálé (s prasklou hlavou) vidlice dlouho nevydrží.

Sklad zelí

Pro skladování se zelí seřízne se 2–4 sousedními listy, které chrání zelí před poškozením. Nejprve se hlávky zelí naskládají na malé hromádky tak, aby vnější listy mírně povadly, a před uložením do skladu se očistí, přičemž zůstane jeden nebo dva sousední listy a pařez dlouhý až 2 cm.

Udržovací kvalita zelí závisí především na odrůdě, proto umístěte různé odrůdy a hybridy odděleně. Pokud se to zanedbá, pak přezrálé hlávky zelí méně trvanlivé odrůdy mohou vytvářet kapsy hniloby v těch trvanlivějších. A kromě toho je snazší najít správné vidličky ve sklepě, pokud jsou seřazeny podle odrůd.

Červené zelí se dobře skladuje při teplotě 0° a relativní vlhkosti 90–95 %. Při teplotách pod nulou zamrzne, objeví se „manžety“ – ztmavnutí jádra při rozmrazování, a pokud je teploměr nad 4 °, hlávky zelí začnou aktivně růst a jsou rychle postiženy houbovými chorobami. Proto je přívodní a odsávací větrání ve sklepě prostě nezbytné.

Před uskladněním zeleniny na uskladnění se stěny, police, strop, podlaha a větrací otvory nastříkají k dezinfekci roztokem 2% síranu měďnatého s přídavkem vápna nebo 10% bělidla.

Ve sklepních prostorech se červené zelí ukládá do sloupků ve tvaru pyramidy na dřevěnou podlahu z prken nebo tyčí, mezi nimiž je mezera 5–7 cm.Vzdálenost mezi podlahou a podlahou je 15 cm, výška stohu je 0,5–1,2 m. Vnější hlávky zelí jsou položeny s pahýly dovnitř a uvnitř stohu – s pahýly nahoru. Zelí můžete dát do dřevěných nebo plástových plastových krabic a skládat jednu na druhou. Pokud není moc zelí, umístí se na stojany ve 2-3 vrstvách ve formě pyramidy. V tomto případě by vzdálenost mezi zelím a další policí měla být alespoň 20 cm. Když je jen několik vidliček, jsou zavěšeny za pahýly ze stropu.

Co dělat, když ve sklepě není dost místa na zelí?

Zkuste (ale jen pokud jsou zimy mírné) metodu polských zahrádkářů: na vyvýšeném místě vykopejte příkop o hloubce a šířce jedna a délce 10–12 hlávek zelí. Na dno položte slámu nebo seno a na ně zelí stopky nahoru. Krycí listy zastrčte dolů. Vykopejte další příkop poblíž, zakryjte první řadu zelí vybranou zeminou a vytvořte „záhon“ široký 2–3 m. Rozložte tedy všechno zelí. Povrch urovnejte hráběmi. S příchodem mrazů, kdy půda trochu promrzne, zakryjte „hřebeny“ listím, slámou nebo slaměným hnojem a poté je zaizolujte sněhem, který postupně odhrnujte tak, aby byla vrstva silná alespoň 1 m. V takovém podmínkách, zelí leží až do března.

Vlastní semena

Pokud chcete mít vlastní semínka, vyberte ze zahrádky ty nejlepší hlávky zelí, vykopejte je i s kořínky a skladujte odděleně od semínek potravin při teplotě 2°. V zimě vybrané matečníky několikrát prohlédněte a v případě potřeby vyčistěte. Na jaře nakrájejte zdravé hlávky zelí na šišky a kořeny vložte do jílové kaše s divizí.

V mírném pásmu se matečníky vysazují do země začátkem května podle vzoru 70×50 cm Péče o semenné rostliny červeného a bílého zelí je stejná, rozdíl je pouze v tom, že červené zelí má tendenci vytvářet listové výhonky, které musí být očištěny od listí nebo vylámány.

Semena se odstraní po zesvětlení lusků a semena by měla ztvrdnout a tmavě hnědá. Rostliny se zralými výhonky se řežou, dozrávají, semena se odstraní a důkladně se suší. V průměru se z jedné rostliny získá 30–50 g, tedy asi 10 tisíc semen. Za dobrých skladovacích podmínek neztrácejí svou klíčivost (nejméně 60 %) po dobu 3–5 let.