Co je ruská kuchyně bez rázného, zdravého a aromatického křenu jako koření k rybím a masitým pokrmům? Téměř v každé kuchyni najdete zakoupenou sklenici tohoto kořene. Jen málokdo ví, že křen lze skladovat různými způsoby. Zvláště pokud vám roste na zahradě.
Obsah
- Krátce o úklidu
- Které kořeny jsou vhodné pro dlouhodobé skladování?
- Jak se připravit na uskladnění?
- Jak skladovat doma
- Čerstvé
- Ve sklepě
- V ledničce
- Jak zmrazit
- sušený kořen
- Marinování
- Jako koření
- V pyré formě
- Jak uchovávat listy
- Marinování
- Sušení
- Zmrazení
- Která metoda má nejdelší trvanlivost?
- Jak zjistit, že doba použitelnosti vypršela?
- Příprava křenu na skladování
- Jak loupat křen
- Čištění kořenů nožem
- Čištění drátěným kartáčem
- Jak rychle oloupat křen
- Způsoby a vlastnosti skladování křenu
- Skladování v suterénu nebo sklepě
- Skladování v suchu
- Uchovávání křenu v lednici
- Léčivé vlastnosti křenu
Krátce o úklidu
Sklizeň křenu by měla začít, když spodní listy na keři začnou aktivně žloutnout a schnout. Zpravidla se to děje v září – říjnu, ale sklizeň rostlin můžete nechat před zimou – trocha mrazu kořenům neublíží. Zkušení zahradníci doporučují sklízet pouze z keře starého alespoň dva až tři roky.
Vykopání oddenku se provádí vidlemi nebo lopatou: stačí provést několik kopání se zařízením z různých stran keře, poté je oddenek opatrně odstraněn ze země. V této fázi je třeba být co nejopatrnější, protože jakýkoli, i sebemenší výhonek křenu, který zůstane v zemi, příští rok určitě vyklíčí.
Které kořeny jsou vhodné pro dlouhodobé skladování?
K dlouhodobému skladování by měly být odeslány pouze tvrdé, husté, zdravé, nepoškozené oddenky: budou si moci po dlouhou dobu zachovat svou šťavnatost a jasné aroma. Je žádoucí, aby byly hladké, alespoň 20 cm dlouhé a 2–3 cm v průměru, světle hnědé nebo nažloutlé barvy, na řezu bílé nebo mléčné. Tenké nebo poškozené kořeny by se neměly vyhazovat. Musí být zkontrolovány, odstraněna všechna poškození, zpracována a ihned konzervována (omáčky, koření).
Jak se připravit na uskladnění?
Ihned po vyjmutí rostliny z půdy je třeba křenu odříznout nať a postranní oddenky a roztřídit kořeny podle velikosti a vzhledu. Oddenky vybrané pro skladování musí být očištěny od ulpívající půdy a ponechány jeden den na čerstvém vzduchu.
Jak skladovat doma
Čerstvé
Ve sklepě
- Tento způsob umožní vašemu oblíbenému koření bezpečně přezimovat, což je jeho nepochybná výhoda.
- Tato metoda je však vhodná pouze pro ty, kteří žijí v soukromém domě a mají možnost využít sklep pro skladování, ve kterém budou splněny všechny potřebné podmínky.
- Pokud je pro vaření potřeba koření, budete muset jít dolů do suterénu a poté umýt a oloupat oddenek. To vše je čas navíc.
- Kromě toho bude tato možnost vyžadovat systematické sledování: je důležité zajistit, aby kořeny nezačaly hnít, a pravidelně zvlhčovat písek rozprašovací lahví.
Hlavní fáze přípravy závodu na skladování:
- Připravte dřevěné krabice a písek.
- Kořenová zelenina zbavená zeminy se vkládá do nádoby v jedné vrstvě. Je důležité zajistit, aby se navzájem nedotýkaly.
- Kořeny musí být posypány pískem, čímž se vytvoří několikacentimetrové vrstvy.
- Křen by měl být skladován při teplotě +2C – +3C a vlhkosti vzduchu -80-90%. Rostlina také vyžaduje dobré větrání.
V ledničce
Čerstvý křen lze skladovat v chladničce nejdéle 3-5 týdnů. Tato možnost má svá pro a proti:
- Koření je vždy po ruce, což výrazně pomůže ušetřit čas při přípravě pokrmu.
- Navíc tato metoda nevyžaduje žádný zvláštní čas při přípravě kořene.
- Objem skladovaného produktu je však malý, takže milovníci kořeněných jídel budou muset „natáhnout potěšení“.
Chcete-li vložit oddenek do chladničky, musíte:
- Omyjte kořeny a nechte je důkladně oschnout.
- Zabalte je do papíru nebo potravinářské fólie, ve které následně musíte udělat několik otvorů pro cirkulaci vzduchu. Přířezy můžete jednoduše vložit do plastových sáčků.
- Umístěte na polici pro skladování zeleniny ve spodní části jednotky.
Jak zmrazit
Chladničku lze využít i pro dlouhodobější uchování (cca rok) koření. S tím pomůže mrazák. Mražení má stejné výhody a nevýhody jako skladování rostliny v lednici.
Zelenina by měla být odeslána do mrazáku takto:
- Kořeny oloupejte ostrým nožem.
- Důkladně opláchněte ve studené vodě a osušte.
- Kořeny nakrájejte na kousky požadované velikosti (to usnadní extrahování koření pro použití).
- Vše vložte do porcovaných sáčků, „vymačkejte“ z nich vzduch a pevně uzavřete.
- Vše dejte do mrazáku.
sušený kořen
- Výhodou této možnosti skladování je následná dlouhá trvanlivost výrobku – 2 roky.
- Budete si ale muset pohrát s přípravou, která neosloví ty, kteří mají každou minutu počítat.
Křen můžete sušit v troubě:
- Kořeny se musí omýt, oloupat a nechat na vzduchu (ale ne na slunci), dokud úplně nevyschnou.
- Rostlina by měla být rozdrcena na plátky nebo proužky.
- Plátky se položí na plech s pergamenem.
- Vše jde do trouby předehřáté na +50C – +60C na 2-3 hodiny.
- Dvířka trouby není třeba úplně zavírat: přebytečná vlhkost bude muset někam odejít. Rozdrcený produkt se musí pravidelně míchat.
- Možnost se sušičkou je stejně jednoduchá: rozdrcená rostlina se umístí do zařízení, teplota se nastaví na +40C a nechá se 1 hodinu.
- Po uplynutí doby se sušička vypne, ale křen se nevyjme, ale zůstane tam, dokud nevychladne.
- Poté se postup opakuje ještě 3-4krát.
Nakonec je třeba suchý kořen nalít do skleněné nádoby, poslat na suché, tmavé místo a před použitím namočit do teplé vody.
Marinování
- Výhodou tohoto způsobu skladování je, že poté, co strávíte čas jednou, můžete snadno vzít lžíci nebo dvě koření z nádoby a použít ji k určenému účelu.
- Trvanlivost koření bude asi šest měsíců, což je docela praktické.
- Tento předkrm se skvěle hodí k rybám, masu, salátům a želé.
- Zjevnou nevýhodou této metody je, že rostlinu je extrémně obtížné nasekat.
- Nebude vás bavit, když se vám při broušení dostanou do očí těkavé látky, ze kterých vám budou slzet oči.
- Šťáva z kořenové zeleniny může poleptat pokožku vašich rukou, takže by bylo dobré mít během procesu gumové rukavice.
- Křen oloupeme, omyjeme a osušíme na ručníku.
- Kořen by měl být rozdrcen pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
- Vařte 1 litr vody (na 1 kg hmoty), přidejte 30 g soli a cukru.
- Odstraňte nádobu z ohně, přidejte 20 g kyseliny citrónové.
- Vzniklou marinádu nalijte do drcené hmoty, vše pečlivě promíchejte a vložte do sterilních sklenic.
- Musí být zakryty plastovým víčkem a umístěny do chladničky.
Jako koření
Tato možnost má svá pro a proti:
- Nepochybnou výhodou této metody je schopnost uchovat koření po dlouhou dobu (2-3 roky).
- Současně koření, pokud jsou splněny požadavky na podmínky skladování, neztrácí své příznivé vlastnosti a neeroduje.
- Ale žena v domácnosti bude potřebovat dostatek úsilí a volného času, aby provedla všechny potřebné postupy.
Pořadí akcí je následující:
- Kořenovou zeleninu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na plátky.
- Klademe na plech vyložený pečicím papírem.
- Vložíme do trouby vyhřáté na +50C a necháme asi hodinu až dvě za občasného otočení plechů na druhou stranu.
- Po úplném vysušení křenu musí být mletý v mlýnku na kávu.
- Umístěte koření do skleněné nebo hliněné nádoby, která je pevně uzavřena víkem. Skladujte při pokojové teplotě, mimo přímé sluneční záření.
Některé ženy v domácnosti maximálně zjednodušily postup přípravy koření pro skladování: umyté kořeny se nastrouhají na hrubém struhadle, poté se vločky vysuší a odešlou do nádoby.
V pyré formě
- Strouhaný křen se skladuje ve stejné lednici, ale nepochybnou výhodou této metody je, že koření zabírá minimální prostor, přitom je velmi koncentrované a připravené k použití.
- Protlakovou kořenovou zeleninu lze skladovat až do příští sklizně, přičemž si zachová všechny své prospěšné vlastnosti.
- Nevýhody jsou stále stejné: křen se obtížně seká a tento proces je vždy doprovázen slzením.
Postup je následující:
- Kořeny je třeba umýt a oloupat. Pro usnadnění procesu mletí se doporučuje kořenovou zeleninu namočit na 1 hodinu do studené vody. Čerstvě vykopanou rostlinu není třeba namáčet.
- Přes otvor v mlýnku na maso můžete nasadit igelitový sáček, ze kterého bude vycházet namletá hmota, a připevnit běžnou gumičkou. Můžete se tak vyhnout roztržení.
- Připravený kořen by měl být nakrájen.
- Výsledná kaše musí být vložena do sáčků, srolována do „klobásy“, ze které bude snadné odlomit kus produktu požadované velikosti a vložit do mrazničky.
Jak uchovávat listy
Listy křenu mají spoustu užitečných vlastností, například obsahují velké množství kyseliny askorbové, která je pro tělo při nachlazení tak nezbytná. Ukazuje se, že mohou být také odeslány ke skladování, zejména proto, že existuje několik metod pro takový postup.
Marinování
Listy je třeba umýt, osušit a nakrájet na malé kousky. Dále je třeba je umístit do sterilní nádoby, střídat se solí: vrstva listů, vrstva soli. Zakryjte plastovým víčkem a skladujte produkt v chladničce.
Sušení
Omyté listy se rozloží v jedné vrstvě v tmavé, dobře větrané místnosti. Po vysušení je třeba je umístit do skleněné nádoby.
Zmrazení
Kořenící listy omyjte, osušte, vložte do plastového sáčku, vyfoukněte a vložte do mrazáku.
Která metoda má nejdelší trvanlivost?
Nejdéle si pikantní koření uchováte sušením ve formě kousků, které je nutné před použitím namočit ve vodě, nebo ve formě koření, které se připravuje také sušením kořene.
Všechny prospěšné vlastnosti rostliny však bude možné maximálně zachovat zmrazením křenu v mrazáku. Je pravda, že nebude skladován déle než rok.
Jak zjistit, že doba použitelnosti vypršela?
Změna barvy kořene, jeho struktury, výskyt případných vad (plíseň, hniloba) nebo nespecifický zápach je signálem, že se křen kazí. Dalším znakem je ztráta vitality produktu. Toto koření byste neměli používat, stejně jako jakýkoli jiný produkt s prošlou dobou použitelnosti.
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat křen, z nichž každý má své výhody a nevýhody. Jakou metodu zvolíte, je na vás, na základě vašich přání a možností. V každém případě pokrmy ochucené aromatickými, zdravými a slanými produkty budou na vašem stole po celý rok.
S nástupem podzimu přichází čas sklizně křenu. Existuje mnoho způsobů, jak skladovat křen, takže si můžete vybrat způsob, který je pro vás pohodlnější.
Příprava křenu na skladování
Chcete-li uložit jeho kořeny, musíte je pečlivě vykopat, snažit se je nepoškodit, a setřást veškerou ulpívající půdu. Pokud ho plánujete uložit ve sklepě, nemusíte jej umývat. S hroudou zeminy se zachová mnohem lépe, ale přebytečná vlhkost může naopak úrodu zkazit.
Po sklizni by měly být listy odříznuty a řezy by měly být ošetřeny jódem. To pomůže vyhnout se houbovým chorobám. Po ošetření je třeba nechat kořeny zaschnout po dobu XNUMX hodin.
Poznámka! Před uskladněním nezapomeňte kořeny roztřídit, abyste identifikovali poškozené. Poraněné kořeny lze zpracovat a celé uložit.
Jak loupat křen
Mnoho lidí věří, že před uskladněním je nutné křen oloupat až po samotnou dužninu a zcela odstranit slupku. To je však špatně. Kůra obsahuje spoustu užitečných látek, takže při loupání by se měla odstranit pouze vrchní vrstva kůry.
Čištění kořenů nožem
Čisticí nůž musí být ostrý. Kořenová zelenina se čistí následujícím způsobem:
- Kořeny dobře opláchněte studenou vodou, v případě potřeby můžete použít kartáč.
- Pomocí nože opatrně sloupněte vrchní vrstvu kůže.
- Ořízněte horní část ovoce.
- Oloupaný kořen omyjte vodou.
Oloupejte křen stejnými pohyby jako mrkev. V tomto případě by pohyby měly být shora dolů.
Čištění drátěným kartáčem
Pomocí ocelové vlny lze účinně vyčistit křen od nečistot a odstranit jeho kůži. Postup by měl být následující:
- Kořeny předem namočte do vody.
- Pomocí kartáče očistěte horní vrstvu slupky spolu s nečistotami.
- Opláchněte ovoce pod vodou.
- Ořízněte vrchní část kořenové zeleniny.
Hlavní výhodou této metody je, že plody budou důkladně umyté a zároveň vyčištěné. Pokud jsou však na kořenech velké shluky zaschlé zeminy, budete je muset nejprve dobře opláchnout, čímž odstraníte většinu nečistot.
Touto metodou oloupete křen celkem rychle a bez rizika poškození pokožky rukou.
Jak rychle oloupat křen
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob čištění je použití mini myčky aut.
Voda z tohoto zařízení je dodávána pod velmi vysokým tlakem, díky čemuž horní vrstva slupky odlétá z ovoce spolu s nečistotami. Pro pohodlí lze kořeny složit do sítě, jinak se při mytí rozptýlí do stran.
Způsoby a vlastnosti skladování křenu
Kořeny křenu nejlépe skladujeme čerstvé. Existuje mnoho způsobů, jak uchovat ovoce na zimu.
Skladování v suterénu nebo sklepě
Pro soukromé domy bude tato metoda nejvhodnější. Jak skladovat křen v suterénu:
- V písku. Půda, která na nich zůstane, se odstraní z kořenů a umístí se do krabice na vrstvu písku tak, aby se sousední kořeny nedotýkaly. Když je řádek zcela položen, znovu se nasype písek, aby se vytvořila vrstva silná asi 3 cm.V tomto případě se řádky kořenové zeleniny také nebudou navzájem dotýkat. Také kvůli skladování budete muset čas od času rozstřikovat vodu v místnosti, abyste udrželi vysokou úroveň vlhkosti. Teplota by měla být od 0 do +3 stupňů, vlhkost 80–90%. Také by měla být místnost dobře větraná, křen se pak dlouho nekazí.
- V rašelině. Způsob skladování je stejný jako v případě písku. Tloušťka vrstev mezi řadami by měla být 4–5 cm Výhodou oproti skladování v písku budou speciální vlastnosti rašeliny. Působí jako antiseptikum, chrání produkt před hnilobou.
- V uzavřených sáčcích. Kořenová zelenina musí být důkladně omyta, aby se odstranily nečistoty ve studené vodě, poté odstraňte veškerou vlhkost z povrchu pomocí ručníku. Připravené plody se vloží do plastových sáčků, které se naplní vzduchem a uzavřou. Ve vzduchotěsném obalu vydrží křen klidně celou zimu čerstvý.
- V limbu. Kořeny se shromažďují ve svazku a zavěšují se ke stropu tak, aby nepřišly do kontaktu s okolními předměty. Jedná se o poměrně obtížný způsob skladování, protože při vysoké vlhkosti může produkt hnít a při nízké vlhkosti může vyschnout.
V městském bytě můžete využít balkon k uskladnění křenu. Pro skladování musí být balkon zasklený. A při silných mrazech budou muset být kořeny pečlivě zabaleny do teplé přikrývky, aby nezmrzly. Měli byste také pamatovat na to, že místnost musí být dobře větraná.
Skladování v suchu
Toto je nejjednodušší a nejpohodlnější způsob. Sušený křen má dlouhou trvanlivost, má všechny své blahodárné a chuťové vlastnosti a lze jej použít při přípravě různých pokrmů.
Velkou výhodou bude možnost využít poškozené kořeny, které nejsou vhodné ke konzervaci v celku.
Co musíte udělat pro přípravu na skladování:
- Oloupané kořeny rozemelte nebo nakrájejte na tenké plátky.
- Klademe na plech vyložený pečicím papírem.
- Troubu rozehřejte na 50 stupňů a vložte do ní plech na pečení.
- Počkejte, dokud nezaschne, a poté rozdrťte suchý křen na prášek.
Kromě trouby můžete použít elektrickou sušičku, nebo kořeny úplně vysušit na slunci. Poslední metoda však bude trvat velmi dlouho.
Sušený křen lze umístit do vhodných nádob a skladovat na tmavém a suchém místě. To je dobrá metoda pro skladování křenu. Takže bude vhodné používat po dlouhou dobu – 2-3 roky.
Uchovávání křenu v lednici
Jedná se o jednu z nejjednodušších metod konzervace křenu. Skladovat ho můžete různými způsoby: kořeny dejte celé, oloupané nebo nastrouhané. Jak uchovávat křen v lednici:
- Neloupaný kořen. Pro skladování byste měli vybrat kořeny menší než 25 cm, musíte z nich setřást zbytky zeminy a zabalit je do potravinářské fólie. Ve fólii musí být vytvořeny malé otvory, aby byla zajištěna ventilace produktu. Kořeny pak mohou být umístěny v lednici na stojanu na zeleninu. Mohou být skladovány asi 3-4 týdny.
- Oloupané kořeny. Chcete-li uložit kořeny křenu, musíte je oloupat, vložit do celých uzavřených sáčků a umístit je na spodní polici chladničky. Takto je lze skladovat až 3 měsíce.
- V drcené formě. Docela vhodné je skladovat mletý křen. Může být zkroucený v mlýnku na maso nebo nasekaný mixérem. Nedoporučuje se strouhat – velmi vás tím popálí oči. Totéž se může stát při kroucení v mlýnku na maso, takže je lepší na něj položit sáček a zakroutit ho rovnou do něj. Nejpohodlnější bude použít mixér. Protože je výrobek poměrně tvrdý, je zapotřebí mixér s výkonem 600-700 W.
Je třeba si uvědomit, že pro skladování musíte vybrat čerstvé kořeny, husté, bez poškození, plísní nebo známek hniloby. Řez na zelenině by měl být bílý.
Kromě kořenů lze v lednici skladovat i listy křenu. Mohou být užitečné pro konzervaci. Zelení je třeba důkladně umýt a vysušit, poté vložit do sáčku a dát do chladničky. Takto lze skladovat 2-3 týdny.
Jak udržet křen dlouho čerstvý? Pokud jej potřebujete skladovat delší dobu, než umožňuje lednice, můžete použít mrazák. Křen dobře snáší mrazení, aniž by změnil své vlastnosti. Mnoho lidí poznamenává, že po zmrazení jeho chuť a vůně naopak zesílí.
Důležité! Zmrazovat by se měly pouze dobré, nepoškozené a neinfikované plody.
Chcete-li zmrazit, musíte oloupat kořeny, nakrájet je na kostky, dobře je osušit ručníkem a uspořádat je v malých porcích tak, aby bylo vhodné vzít požadované množství k použití. Můžete je také zmrazit na jednom velkém plechu na pečení a poté je zabalit do pohodlných nádob. Když je třeba použít zmrazený křen, mele se zmrazený. V mrazáku se dá skladovat asi rok.
Léčivé vlastnosti křenu
Blahodárné účinky křenu na organismus jsou známy již od starověku. Jde o přírodní fytoncid, to znamená, že obsahuje látky, které dokážou bojovat s patogeny.
Křen obsahuje mnoho užitečných látek, jako je vláknina, silice, aminokyseliny, vitamíny B, C (obsaženo 5x více než v citrusových plodech), E, PP, karoten a mnoho dalších. Má následující léčivé vlastnosti:
- Má diuretický účinek. Lze použít jako součást léčby cystitidy a urolitiázy.
- Stimuluje trávení a zvyšuje chuť k jídlu.
- Je to expektorans. Lze jej použít jak při léčbě bolestí v krku a nachlazení, tak k jejich prevenci.
- Stimuluje průtok krve na povrchu kůže. Používá se jako obklady k léčbě bolesti svalů nebo revmatismu.
- Pozitivně ovlivňuje potenci u mužů.
Křen by neměl být považován za univerzální lék. V některých případech to může být škodlivé.
Křen by se neměl konzumovat, pokud:
- Vředy a gastritida s vysokou kyselostí. Zvýšení produkce žaludeční šťávy může být velmi škodlivé.
- Střevní zánět.
- Alergie na látky obsažené v křenu.
- Prostata.
- Těhotenství a kojení.
Nežádoucí je také konzumace křenu u dětí do 7 let.
Křen je tedy velmi užitečná rostlina, kterou lze použít jak k přípravě různých pokrmů, tak k léčbě mnoha nemocí. Můžete ji uchovat po dlouhou dobu, pokud správně připravíte kořeny a dodržíte pravidla skladování – udržíte požadovanou teplotu a vlhkost. Doma je křen vhodné uchovávat v lednici nebo mrazit nebo jako suché koření.
