Šampaňské je symbolem oslavy a radosti. Naplněný jemnými bublinkami ohromuje svou propracovaností a zábavností. Abyste si však tento božský nápoj vychutnali v celé jeho kráse, musíte vědět, jak jeho plyny uchovat na dlouhou dobu. V tomto článku vám prozradíme nejúčinnější způsoby, jak jemně a přesně otevřít láhev šampaňského, a také tajemství, jak ji udržet svěží a jiskřivou.
Prvním a nejdůležitějším tajemstvím uchování plynů v šampaňském je správné otevření láhve. Nejprve se ujistěte, že je láhev ve vzpřímené poloze, aby byly plyny rovnoměrně rozloženy po celém jejím objemu. Poté sterilně otřete hrdlo lahvičky a umístěte ji na několik minut do speciálního chladicího kbelíku. Toto chlazení pomůže odvětrat plyny a sníží riziko rozlití při otevření.
Dále musíte láhev opatrně otevřít. Krk omotejte gázou nebo ručníkem, aby příčný pohyb ventilu nezpůsobil přelití nápoje. Zatímco držíte lahvičku v jedné ruce, druhou rukou držte zátku a otočte jí mírnou silou, abyste zátku uvolnili. Když se korek začne trochu vzdalovat, držte láhev nakloněnou na stranu, postupně ji otáčejte a pokračujte v odlamování korku z hrdla. Tímto způsobem můžete vyjmout zátku bez rozlití nebo ztráty plynů.
Obsah
- Konzervace plynů v šampaňském
- Tajemství a pravidla
- Odolnost bublin
- Trik se lžičkou: co si o tom myslí ruští odborníci?
- Co určuje délku perlení?
- Jak se nejlépe vypořádat s otevřenou lahví?
Konzervace plynů v šampaňském
Chtěli byste si dát sklenku úžasného šumivého šampaňského a užít si jiskřivou atmosféru? V tomto případě je potřeba plyny v láhvi řádně zakonzervovat, aby bublinky nezmizely příliš rychle. Zde je několik tajemství a jednoduchých pravidel pro uchování plynů v šampaňském po dlouhou dobu:
- Šampaňské skladujte na chladném místě s teplotou mezi 7 a 12 stupni Celsia. Ideálním místem je lednička.
- Zazátkujte správně láhev šampaňského. Použijte speciální zátku, která těsně přiléhá ke krku a zabraňuje úniku plynů.
- Před otevřením lahvičku postupně chlaďte. Náhlá změna teploty může způsobit ztrátu plynů a zhoršení kvality nápoje.
- Před otevřením lahvičkou netřeste. To může vést k tvorbě velkého množství bublin a snížení produkce plynu.
- Používejte speciální sklenice na šampaňské s tenkými stěnami a vysokými stopkami. Pomohou zachovat plyny a prodloužit životnost bublinek v šampaňském.
- Vychutnejte si šampaňské pomalu, abyste zabránili příliš rychlému úniku plynů. Nespěchejte a vychutnejte si každý doušek.
- Pokud je láhev nekompletní, použijte speciální vakuovou zátku pro uchování plynů. Pomůže prodloužit dobu tvorby plynu v šampaňském.
Při dodržování těchto doporučení si můžete dlouho užívat svěžest a jiskru svého oblíbeného šampaňského. Správná konzervace plynů je totiž klíčem k dlouhotrvající bublině!
Tajemství a pravidla
| 1. Před otevřením vychlaďte | Před otevřením se doporučuje láhev šampaňského vychladit na teplotu cca 6-8°C. Tím se sníží tlak uvnitř láhve, čímž se sníží riziko úniku plynů. |
| 2. Použijte speciální zátku | Po otevření láhve a nalití potřebného množství šampaňského se doporučuje použít speciální zátku s ventilem, která udrží plyny uvnitř láhve. |
| 3. Uchovávejte v chladničce | Otevřenou láhev šampaňského uchovávejte v chladničce při teplotě kolem 4 °C. Chlad pomůže snížit aktivitu katalytických reakcí, které vedou k uvolňování plynů z nápoje. |
| 4. Netřes | Po otevření lahví šampaňského netřeste, protože to může způsobit únik nežádoucích plynů a ztrátu bublin. |
| 5. Opatrně nalijte | Při nalévání šampaňského se snažte dělat to pomalu a opatrně, abyste nezpůsobili únik přebytečných plynů z láhve. |
| 6. Přepněte na víno | Pokud neplánujete vypít celou láhev šampaňského najednou, je nejlepší přejít na víno, protože víno po otevření lépe drží. |
Dodržováním těchto tajemství a pravidel můžete uchovat plyny v šampaňském a prodloužit jeho čerstvost na delší dobu.
Odolnost bublin
Tajemství dlouhé životnosti bubliny šampaňského spočívá ve správné metodě konzervace plynů. Pomáhá udržet bublinky uvnitř nápoje nízká skladovací teplota. Čím chladnější láhev udržíte, tím pomaleji se budou plyny ze šampaňského uvolňovat.
Důležité je také zapamatovat si význam těsnost uzávěru. Pokud je uzávěr pevně uzavřen, vzduch se nemůže dostat dovnitř láhve a způsobit ztrátu plynů. Vybírejte proto kvalitní korkové zátky a před pitím šampaňského zkontrolujte jejich těsnost.
Pokud chcete, aby bublinky zůstaly ve vašem šampaňském i po otevření, můžete použít speciální čepice na šampaňské. Poskytují spolehlivou těsnost a umožňují udržet plyny v nápoji několik dní. To je skvělé řešení, pokud neplánujete vypít celou láhev najednou.
Je také důležité vzít v úvahu, že bublinky v šampaňském se začnou uvolňovat při interakci s vnějšími faktory, jako je např vystavení vibracím a světlu. Snažte se proto láhev šampaňského skladovat na tmavém a klidném místě, abyste minimalizovali ztráty plynů a uchovali nápoj čerstvý.
Budete-li se řídit těmito pokyny, můžete si vychutnat dlouhou životnost vaší bubliny šampaňského a udržet ji dlouho svěží a jiskřivou.
V dubnu se šéfkuchař a spoluzakladatel projektů AVA a Patriki Vitaly Istomin podělil s předplatiteli svého kanálu Telegram o životní hack pro uchování bublinek v sektu – vložte lžičku do hrdla láhve a víno vložte do lednice. O tom, jak je tato metoda účinná, jsme diskutovali s odborníky – řekli nám, jaké faktory určují intenzitu perlení, a také se podělili o tipy na její uchování.
- Trik se lžičkou: co si o tom myslí ruští odborníci?
- Co určuje délku perlení?
- Jak se nejlépe vypořádat s otevřenou lahví?
Nevíme, proč by vám tak vážné okolnosti mohly zabránit dopít láhev šampaňského, ale stát se může cokoliv. Když nemáte po ruce vakuovou zátku nebo jiné příslušenství na víno, musíte hledat alternativy. Pravděpodobně jste slyšeli o triku s čajovou lžičkou: věří se, že kov ochlazuje hrdlo láhve a vytváří studený vzduchový zámek, který zpomaluje odpařování plynu v láhvi. Příběh už dlouho mátl specialisty, kteří se rozhodli ověřit jeho platnost pomocí experimentů.
Jeden takový experiment provedl chemik Richard Zare ze Stanfordské univerzity v roce 1994: odzátkoval několik lahví šampaňského a umístil je na 26 hodin do lednice, přičemž některé nechal otevřené a do jiných vložil lžíce. Poté spolu s kolegy slepě hodnotil kvalitu vín – odborníci rozdíl nezaznamenali. Podobný experiment byl proveden v Meziprofesním výboru Champagne a získal podobný výsledek. Lahve, které byly uzavřeny, přitom zadržovaly bubliny.
Foto: © Louis Roederer
Podobný experiment provedl Gerard Liger-Belair, profesor z University of Champagne-Ardenne v Remeši – také ukázal, že lžíce nemění počasí. Kolega odborník na šampaňské Tyson Stelzer pro časopis Decanter řekl, že mnoho lidí neví, že otevřená láhev šampaňského může zůstat bublinková v lednici několik dní, a proto vznikla mylná představa o magické síle lžíce.
Trik se lžičkou: co si o tom myslí ruští odborníci?
Vladislav Markin (@vladislav.markin.89)
Nejlepší sommelier Ruska 2013, odborník na víno, učitel
Toto je spíše trik pro fandy než skutečně fungující úložný systém. Jediným skutečným vysvětlením je, že kovová lžička v láhvi umístěná v lednici rychleji chladne a zadržuje chladnější vzduch shora, čímž vytváří vzduchový zámek. Lžíce nebo jakýkoli jiný příbor si ale svou třpytivou kvalitu nezachová. Proto, abyste si zachovali jiskru, musíte používat profesionální zařízení.
Yuri Guzeev (@champaniaque)
Zakladatel Bubbles Academy, odborník na šampaňské
“Jak lžíce pomáhá udržet bubliny?” – to je otázka, na kterou hledám odpověď od samého začátku, kdy jsem tuto legendu slyšel. Pravděpodobně, pokud je lžíce vyrobena ze stříbra, pak odhání upíry nebo zlé duchy, kteří se v noci, když spíte, snaží ukrást bublinky z vína. Neexistují žádná jiná vědecká nebo nevědecká vysvětlení.
Co určuje délku perlení?
Guzeev: Podle mě záleží hlavně na tom, kolik šampaňského v lahvi zbyde. Ze zkušenosti: pokud necháte méně než 1/3 láhve šampaňského i pod nejlepší zátkou, bez speciálních systémů jako Coravin nebo Wecomatic, které zahrnují napumpování plynu do otevřené láhve, pak druhý večer dostanete téměř tiché víno , také vystaveny kyslíku.
Další otázka zní: je to dobré nebo špatné, protože některá šampaňská (Selosse, Ulysse Collin) mohou dokonce těžit z takové interakce se vzduchem, pokud jde o rovnováhu a kulatost chuti. Ale z hlediska uchování perláže je bohužel lepší nenechat tak málo šampaňského na druhý den, ale rovnou dodělat.
Foto: © Simple Group
Druhým faktorem, ale vzhledem k jeho vzácnosti méně významným, je tlak – standardem je 6 atmosfér. Jsou ale šampaňská (Louis Roederer Collection 242, Besserat de Bellefon), kde je tlak v láhvi zpočátku menší než standardní – asi 4,5 atmosféry. Je logické, že pokud jste zpočátku měli nižší krevní tlak, tak ve srovnání s běžnou lahvičkou bude druhý den i méně perlení.
Markin: Perlivost „žije“ nejlépe v hodnotných vínech. Klasická metoda je prvním bodem. Delší zrání na kalech během sekundární fermentace je druhým bodem. Ušlechtilé odrůdy (v případě šumivých vín jsou to samozřejmě pinot noir a chardonnay) jsou až třetí.
Jak se nejlépe vypořádat s otevřenou lahví?
Guzeev: Radím vám, abyste se příliš netrápili ztrátou jiskry během večera. V láhvi šampaňského je tlak 6 atmosfér. Proto, i když to necháte při degustaci otevřené (a to dělám pořád), nějaký tlak pomine, to ano, ale víno vydechne – 99% šampaňských se z toho stane jen chutnějšími, kulatějšími a měkčími . Naopak láhev otevírám vždy cca 40-60 minut před začátkem degustace a v žádném případě ji poté nezavírám. Mnoho šampaňských chutná druhý den lépe, jako včerejší boršč – nebojte se experimentovat.
Rád provádím zátěžové testy lahví, nechávám je poloprázdné pod korkem a stavím je na balkon, když zbývá jen velmi málo, a vystavuji je světlu, abych pochopil vývoj šampaňského a předal jej vinaři. , sommelier – to platí zejména pro boční pozice . Mohu říci, že mírná ztráta perlení a interakce se vzduchem není vždy špatná věc. Samozřejmě, jako v každém podnikání, hlavní věcí je vědět, kdy přestat.
