Často při nákupu vajec máme pochybnosti o jejich čerstvosti. Abyste pochopili, zda je produkt čerstvý nebo zda bylo v obchodě jednoduše překročeno datum na něm, měli byste se naučit určit jeho stav, zejména proto, že to není tak obtížné, nebo spíše docela jednoduché.
Obsah
- Stručně o struktuře a složení vajec
- Čerstvost vajec
- 1. Testovací metoda založená na konzistenci
- 2. Metoda založená na velikosti vzduchové kapsy
- Obsah:
- Kontrola čerstvosti vajec pomocí vody
- Proč se to děje
- Kontrola čerstvosti vejce podle vzhledu bílku a žloutku
- Jak poznat zkažené vejce podle čichu
- Kontrola čerstvosti vajec proti světlu
- Zvuková kontrola čerstvosti vajec
- Kontrola čerstvosti vajec otáčením
- Proč je nebezpečné jíst zkažená vejce?
- Jak dlouho vydrží vejce čerstvá?
Stručně o struktuře a složení vajec
Vejce má dvě složky: žloutek, jehož hmotnost je asi 1/3 hmotnosti vejce, a bílek, který má 2/3 hmotnosti
Vejce má dvě složky: žloutek, jehož hmotnost je asi 1/3 hmotnosti vejce, a bílek, který má 2/3 hmotnosti. Druhý obsahuje bílkoviny a vodu a první obsahuje malé množství bílkovin, vitamínů, tuků, makro- a mikroprvků a vody. Kromě toho je přítomna chalaza. To jsou zakalená vlákna v proteinu. Mnoho lidí věří, že se jedná o embryo, ale tento názor je mylný. Nitě jsou určeny k fixaci žloutku v bílku.
Někteří tvrdí, že chalaza by měla být odstraněna, protože je škodlivá a narušuje proces bití, ale to není pravda.
Jiní tvrdí, že chalaza by měla být odstraněna, protože je škodlivá a narušuje proces bití. Ale to je také nesprávné. Nejen, že neobsahuje nic škodlivého a neovlivňuje proces šlehání, ale nenajdete ho ani ve vejcích při vaření, ať už vařených nebo smažených. Během skladování se struktura chalazy mění. Pokud je vejce čerstvé, pak je chalaza jasně viditelná, je tvrdá a hustá. Když je vejce staré, chalaza se stává téměř neviditelným. Vejce má také vzduchovou kapsu umístěnou poblíž tupého konce vejce.
Čerstvost vajec
Pro vaření je lepší vzít produkt, který již seděl, a ne zcela čerstvý.
Čerstvá vejce se také nazývají dietní vejce. Do této kategorie patří produkty, jejichž trvanlivost nepřesahuje sedm dní. Vejce, která mají o něco delší trvanlivost, někteří považují za horší než vejce dietní. Ve skutečnosti to nijak neovlivňuje jejich nutriční hodnotu. Během skladování dochází ve vejci ke dvěma hlavním změnám:
- změní tvar, nabude tekutější konzistence a budete si s ním muset šťourat, a uvařit sázené vejce bude problematičtější;
- Dochází k mírnému vysychání vajíčka se zvětšením vzduchové kapsy a snížením jeho celkové hmotnosti.
- do 1 týdne – leží na boku, plochá;
- 1-3 týdny – širší část vajíčka mírně stoupá;
- více než 3 týdny – vejce prakticky stojí ve vodě na ostrém konci, zatímco tupý konec je zvednutý nahoru.
- Pokud klesne na dno a leží na boku, pak je vejce čerstvé.
- Pokud vejce klesne ke dnu, ale stojí spíše na špičce než na boku, je staré 1 až 2 týdny. Lze konzumovat beze strachu.
- Pokud vajíčko plave ve vodě nebo jeden jeho konec trochu vykukuje na hladině vody, pak je jeho stáří 2-3 týdny. Stále můžete jíst.
- Pokud vejce plave bokem na hladině vody, znamená to, že je zkažené. Toto vejce byste neměli jíst.
- Embryo (embryo);
- krevní kruh nebo velké krevní sraženiny;
- Velká vzduchová mezera mezi proteinem a skořápkou;
- tmavé skvrny;
- Zdržte se nákupu špinavých vajec – to je známka špatné kontroly kvality ve výrobě;
- Vejce skladujte v lednici při teplotě 0 až +5 stupňů Celsia;
- Před vařením důkladně umyjte vejce a ruce;
- Vejce podrobte tvrdé tepelné úpravě – smažte nebo uvařte natvrdo;
- Nepoužívejte zkažená vejce, dodržujte datum spotřeby.
Pro vaření je lepší vzít produkt, který již seděl, a ne zcela čerstvý. Tyto značky se používají ke kontrole, jak jsou čerstvá slepičí vejce.
1. Testovací metoda založená na konzistenci
Tvar čerstvého vejce je oválný a kulatý žloutek je umístěn přesně uprostřed
Tvar čerstvého vejce je oválný a kulatý žloutek je umístěn přesně uprostřed. Pokud vejce nějakou dobu sedělo, bílek se začne šířit a vejce získá jiný, nepravidelný tvar. Žloutek se nachází blíže k okraji a mírně se zplošťuje. K tomu dochází v důsledku skutečnosti, že chalaza slábne.
2. Metoda založená na velikosti vzduchové kapsy
Chcete-li zkontrolovat čerstvost produktu, musíte vejce umístit do vody
Chcete-li zkontrolovat čerstvost produktu, musíte vejce umístit do vody:
Pokud vejce neklesne do vody, ale vyplave nahoru, mělo by se vyhodit
Pokud vejce neklesne do vody, ale vyplave nahoru, mělo by se vyhodit. Již zmizel a tento produkt nelze použít k jídlu.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
V tomto článku se dozvíte několik jednoduchých metod kontroly čerstvosti vajec, které vám mohou ušetřit peníze nebo ochránit vaše zdraví.
Našli jste ve své ledničce krabici vajec s prošlou dobou použitelnosti? Nevíte, jestli je můžete sníst nebo vyhodit? Proveďte jeden z několika rychlých testů níže, abyste zjistili, zda jsou vaše vejce shnilá nebo ne.
A i když je obvykle bezpečné jíst vejce ještě pár týdnů po datu spotřeby na obalu, je nejlepší neriskovat. Test trvá jen několik sekund a může vám ušetřit peníze nebo vaše zdraví.
Obsah:
Kontrola čerstvosti vajec pomocí vody
První způsob, jak zkontrolovat, zda se vejce nezkazilo, je vložit ho do sklenice studené vody. Dále sledujte, jak se vejce chová:
Ujistěte se, že tento test proveďte s každým vejcem v krabici. Nepředpokládejte, že všechna vejce jsou čerstvá nebo zkažená jen proto, že jedno z nich je.
Rada: odpočinutá vejce (1-3 týdny stará) jsou nejlepší na vaření, protože vzduchová mezera mezi skořápkou a vejcem usnadňuje loupání. Takto si můžete zkontrolovat čerstvost vařených vajec – většinou platí, že čím snáze se vejce loupe a čím méně bílku ulpívá na skořápce, tím je vejce starší.
Infografika: jak zkontrolovat čerstvost vajec doma
Proč se to děje
Jak vejce stárne, skořápka vejce se stává poréznější a začíná unikat vzduch. Čím více vzduchu proniká skořápkou, tím více je vzduchová kapsa mezi skořápkou a bílkovinou naplněna, což způsobuje, že vejce plave.
Kontrola čerstvosti vejce podle vzhledu bílku a žloutku
Pokud potřebujete rozbít vejce (například na omeletu nebo péct), můžete jeho čerstvost zkontrolovat vizuálně podle stavu bílku a žloutku.
Čerstvé vejce: Bílek je lehce průhledný, hutný, moc se nerozteče, drží kolem žloutku a trochu lepí. Žloutek je konvexní a kulatý. Stínové vejce: Bílek je tekutý (jako voda) a průhledný, žloutek je zploštělý.
Důvodem je, že stárnutím se proteinové řetězce rozpadají a vejce již nedrží svůj původní tvar.
Jak poznat zkažené vejce podle čichu
Zápach zkažených vajec nemá nic společného s čerstvými vejci. Zkažená vejce páchnou po síře a věřte, že když ucítíte tento zápach, okamžitě poznáte, že vejce je pryč.
Zcela ztracená vejce zapáchají i přes skořápku. Chcete-li vajíčko otestovat, zkuste si k němu přičichnout. Pokud nic necítíte, rozbijte ho a přivoňte si dovnitř. V žádném případě byste vejce neměli jíst při sebemenším náznaku zápachu síry.
Kontrola čerstvosti vajec proti světlu
Můžete zkontrolovat, zda je vejce shnilé nebo ne, pomocí světla, ale bude to vyžadovat silný zdroj světla. U čerstvých vajec je žloutek umístěn uprostřed, v bílku nejsou žádné inkluze. Ve snesených vejcích zaznamenáte mírné ztmavnutí bílkoviny.
Zkažená vejce ve světle lze vidět:
Přítomnost některého z těchto příznaků naznačuje, že vejce je shnilé a nemělo by se jíst.
Zvuková kontrola čerstvosti vajec
Protřepejte syrové vejce. Čerstvé slepičí vejce by nemělo vydávat žádné zvuky. Postupem času se ale pod skořápku dostane stále více vzduchu, a proto vejce začne při třepání vydávat mlaskavé zvuky. Taková „hudební“ vajíčka je lepší vyhodit do koše a neriskovat své zdraví.
Kontrola čerstvosti vajec otáčením
Velmi jednoduchý způsob, jak zkontrolovat čerstvost vajíčka. Stačí ho položit na stůl a prudkým pohybem ruky roztočit. Čerstvé vejce se rychle zastaví. Zkažené vejce se bude točit déle.
Úplně stejným způsobem rozeznáte syrové vejce od vařeného. Vařená vejce se hladce a dlouho otáčejí. Syrové se při točení kolísají a rychle zpomalují.
Proč je nebezpečné jíst zkažená vejce?
Většina slepičích vajec obsahuje salmonelu a další patogenní bakterie. Mohou být jak vně, tak uvnitř skořápky. Chránit se je velmi jednoduché, stačí dodržovat jednoduchá pravidla:
Mimochodem, vejce jsou stejně jako mléko pasterizována. Tato vejce se zahřívají na teplotu dostatečně vysokou, aby zabila bakterie, ale dostatečně nízkou, aby vejce zůstala syrová.
Jak dlouho vydrží vejce čerstvá?
Běžná konzumní vejce jsou vhodná ke spotřebě do 25 dnů od data výroby při skladování při teplotě 5 až 15 stupňů Celsia. V chladničce při teplotách do +5 stupňů zůstávají vejce čerstvá až 90 dní. Podle zákonů Ruské federace musí být každé vejce označeno datem výroby, takže snadno zjistíte, kolik času od výroby uplynulo.
Umytá vejce mají kratší trvanlivost – pouze 12-14 dní. Praním se totiž ničí přirozená ochranná vrstva skořápky. Vejce by se měla umýt bezprostředně před vařením.
Vejce natvrdo by se měla spotřebovat do 10 dnů od data přípravy, pokud byla skladována v lednici. Při pokojové teplotě se kazí za 1-3 dny. Trvanlivost se značně zkrátí, pokud vejce během vaření praskne. Vejce naměkko nelze skladovat – je nutné je ihned sníst.
Rada: Aby vejce vydržela déle čerstvá, skladujte je v hlavní části chladničky, ne na dveřích. Kvůli neustálému otevírání a zavírání chladničky je teplota u dveří nestabilní, což má špatný vliv na bezpečnost potravin. Vejce můžete také snadno zamrazit – po rozmrazení neztratí nic na chuti.
