Když je venku zima a za oknem kvílí vánice, čerstvé ovoce a letní vzpomínky tak chybí. Ale pokud jsou vzpomínky vymazány z paměti a cena hojnosti ovoce “kousne”, pomůže sušené ovoce předem připravené v období léto-podzim. Sušení ovoce a bobulí umožňuje plné zachování minerálních látek a vitamínů. Vše závisí na dodržování pravidel přípravy. Suší se na čerstvém vzduchu, v troubě, v elektrické sušičce. Jak udělat sušené ovoce co nejužitečnější, aby tělo dostalo přirozenou vitaminovou a minerální výživu ve formě kompotů, koláčů, knedlíků a dalších dobrot s ovocem ve složení?
Obsah
- Výhody a poškození sušeného ovoce
- Jak sušit ovoce v elektrické sušičce
- Jak sušit ovoce a bobule v troubě doma
- Jak sušit ovoce a bobule na zimu na vzduchu
- Důležitá pravidla pro sušení ovoce a bobulí
- jablka
- Třešeň
- Švestka
- Marhule
- malina
- Hrozny
- Rosehip
- Základní pravidla
- prostředky
- Používání domácích spotřebičů
- Co když není trouba?
- Získání sušeného ovoce na slunci
- Рецепты
- Bramborové hranolky
- Sušení
- Pastila
- Výsledky
Výhody a poškození sušeného ovoce
Výhody sušeného ovoce jsou zřejmé. Existuje mnoho argumentů, které hovoří v jejich prospěch:
- kompozice zachovává až 80% vitamínů a dalších užitečných složek;
- uloženy po dlouhou dobu;
- jednoduchý proces sklizně;
- snadné skladování;
- vaření chutných jídel.
Zásoby sušeného ovoce a proskurníků si dělali naši předkové, kteří je sušili na vzduchu. Sušené ovoce bylo skvělým potravinovým pomocníkem během zimy. Při velké sklizni byly přípravky vyrobeny ve velkém množství, protože čerstvé ovoce se při dlouhodobém skladování jednoduše zhoršilo.
Sušené polotovary mohou být škodlivé pouze při použití bez míry. Přejídání sušeného ovoce a bobulí může vést k poruchám trávení, zvýšení hladiny cukru v krvi a nadměrnému přibírání na váze.
Některé sušené ovoce se používá v dietních potravinách. Ale kvůli ztrátě vody a zmenšení velikosti během sušení se jejich obsah kalorií výrazně zvyšuje, takže obézní lidé si musí dávat pozor na sušené ovoce a bobule. Takže obsah kalorií v čerstvých hroznech je 72 kcal a rozinky obsahují 273 kcal na 100 g.
Jak sušit ovoce v elektrické sušičce
Elektrická sušička je nejpohodlnější a nejoblíbenější sušicí zařízení pro ženy v domácnosti. A to není náhodné, protože je multifunkční: můžete v něm sušit ovoce, bobule, houby, zeleninu. Stačí mít čas položit a zabalit hotové sušené potraviny na zimu. Doba schnutí závisí na několika faktorech:
- hojnost vlhkosti v konkrétním produktu;
- tloušťka vařených plátků;
- vlhkost v místnosti.
Různé druhy ovoce jsou odmítnuty, vybírá se zralé a zdravé vzorky. Pokud je někde patrné poškození nebo měkké místo, jednoduše se odřízne. Plody se omyjí, odstraní se pecky, plody (volitelně) se oloupou.
Elektrická sušička je rozdělena do několika síťových sekcí. Aby ale kousky ovoce změklé zahřátím nepropadaly, je vhodné přikrýt části gázou nebo jinou přírodní tenkou látkou. Dále vložte ovoce do elektrické sušičky:
- Plody nakrájené na stejné plátky jsou umístěny v jedné vrstvě.
- Plátky postříkejte kyselinou citronovou, aby si zachovaly barvu.
- Sušíme výrobek jednoho druhu (například jen jablka). Různé ovoce obsahuje různé množství vody, takže bude nepohodlné je hned sušit.
- Sekce v elektrické sušičce jsou průhledné a je přes ně vidět, jak je ovoce suché.
- Ovocné plátky umístěné ve spodních patrech se vaří rychleji, protože je tam proudění vzduchu intenzivnější.
V elektrické sušičce je nastaven určitý režim (čas a teplota). Pro každý druh bobulí, ovoce nebo zeleniny je v návodu předepsán specifický režim sušení. Po uplynutí stanovené doby se automaticky vypne a vy nemusíte neustále sledovat situaci: elektrická sušička funguje autonomně.
Optimální teplota pro sušení bobulí a ovoce je +40-60°C. V tomto režimu je zachováno značné množství vitamínů a dalších užitečných sloučenin. Při vyšších teplotách se rozpadají.
Jak sušit ovoce a bobule v troubě doma
Nejčastěji používají ženy v domácnosti k sušení ovoce troubu. Jedná se o běžnou metodu, která má několik nevýhod:
- mnoho pecí nemá ventilaci;
- v plynových pecích během sušení se teplota udržuje na + 100 ° C;
- musíte pravidelně sledovat stav ovoce a obracet je;
- potraviny mohou spálit a ztratit většinu vitamínů.
Tyto problémy chybí v moderních pecích, kde proces sušení probíhá „podle všech pravidel“ a získává se vysoce kvalitní sušené ovoce. Aby sušené ovoce splňovalo potřebné normy, postupujeme takto:
- Plech (roštu) vyložte pečicím papírem.
- Připravené ovoce rozprostřete do rovnoměrné vrstvy.
- Teplotní režim jsme nastavili v rozmezí + 60-70 ° С.
- Zapneme režim ventilace a pravidelně otevíráme dveře, aby vycházela přebytečná vlhkost.
- Sušení vydržíme asi 7 hodin, dokud není ovoce dobře vysušené.
- Plátky ovoce obracíme, jinak se připálí a nerovnoměrně oschnou.
Doba zpracování závisí na konkrétním ovoci nebo bobule a je řízena jeho majitelem. Přesušený produkt se nehodí k dalšímu zpracování na vaření, bobule, které se nesuší doma, se v zimě obtížně konzervují.
Pro přidání extra chuti lze biopotraviny před sušením namočit do medu a skořice. Banán rychleji oschne a na povrchu se vytvoří křupavá kůrka, pokud jej před vařením posypete moučkovým cukrem.
Jak sušit ovoce a bobule na zimu na vzduchu
Jak sušit ovoce doma, pokud „po ruce“ není žádná moderní technologie? Nejekologičtější, nejzdravější a nejbezpečnější způsob je sušení na čerstvém vzduchu. Tato možnost je dostupná v jižních oblastech, na severu jsou povětrnostní podmínky horší. Ale pokud je několik horkých dnů, pak ve středních zeměpisných šířkách můžete získat sušené ovoce ve vzduchu.
Posloupnost akcí je jednoduchá:
- Na překližkovou desku položíme pergamen.
- Nahoru položte plátky ovoce v jedné vrstvě (nejlépe tenké plátky).
- Plech dáme na 3-15 dní pod slunce (vše záleží na počasí).
- Kousky ovoce pravidelně otáčejte, aby rovnoměrně oschly.
- Na noc náš polotovar uzavřeme vrstvou gázy.
- Dbáme na to, aby plody nepoškodil hmyz. Chráníme před deštěm a kroupami, které sníží proces sušení na nulu.
- Usušený produkt rozložíme do hermeticky uzavřených suchých sklenic.
Pokud se počasí „nehýčká“ a v zemi není žádná trouba, můžete na provázky pod baldachýnem zavěsit na tenké plátky nakrájené plátky jablek, hrušek, hub. Je důležité, aby byly dobře větrané. Doba schnutí bude delší.
Důležitá pravidla pro sušení ovoce a bobulí
Každý druh bobulí nebo ovoce vyžaduje jiný přístup v procesu sušení. S tím by měly počítat hospodyňky, které nekupují sušené ovoce v obchodě, ale polotovary z ovoce se snaží sušit doma samy. Kontrolou postupu získají vysušené polotovary na zimu. Zvažte, jak správně sušit ovoce a bobule, které rostou v našich zahradách.
jablka
Pro sušení tohoto ovoce jsou nejvhodnější podzimní odrůdy. Jablka omyjeme, zbavíme jádřince a slupky (volitelně) a nakrájíme na úhledné plátky. Měly by se sušit na vzduchu nebo v elektrické sušičce.
V prvním případě jsou plody rozloženy v rovnoměrné vrstvě na překližkové desky, pokryty gázou a ponechány na místě vyhřívaném sluncem po dobu 5-7 dnů. Ve druhém – nastavte režim na + 60 ° С a čas je 6-10 hodin. Správně usušená jablka se vyznačují světle žlutou nebo načervenalou barvou a pružností. Při ohnutí se nelámou a nevylučují šťávu.
Třešeň
Šťavnaté bobule obsahují hodně tekutiny a nejlepší možností sušení je pro ně trouba nebo elektrická sušička. Jednáme v pořadí:
- opláchněte pod tekoucí vodou;
- odstranit kost (volitelné);
- blanšírovat v roztoku sody;
- ochlaďte studenou vodou;
- rozložit ve vrstvách na plechy na pečení;
- regulujeme teplotu o +40°С, postupně zvyšujeme na 70°С;
- sušit až 6 hodin a více (podle stavu bobulí).
Některé ženy v domácnosti rozřezávají bobule na poloviny a oddělují semena. V tomto případě by měla být každá polovina položena měkkou stranou nahoru a ujistěte se, že se bobule neslepují. Třešně můžete předvařit v cukrovém sirupu, ale zároveň se výrazně zvýší jejich obsah kalorií.
Aby se bobule během procesu sušení neslepily a nepekly, pravidelně se vyjímají z trouby a nechají se vyvětrat, ochladí se a obrátí sladký produkt. Sušené bobule jsou černohnědé barvy, mají elasticitu, při lisování nepouští šťávu.
Švestka
Sušené švestky lze vařit jakýmkoli způsobem, i když se častěji upřednostňuje pohodlná elektrická sušička. Bobule se blanšírují ve vroucím roztoku sody a rychle se ochladí ve studené vodě. Pro intenzivnější sušení se ovoce rozřízne na dvě poloviny a odstraní se pecka. Uspořádejte řeznou stranou nahoru. Je nutné sušit při t = + 50-60 ° С a poté přivést na + 75 ° С. Sušené švestky získáme v průměru za 8-10 hodin.
Pravidelně po hodině je užitečné ovoce vyjmout, obrátit a vychladit. Tato technika je zdlouhavá, ale sušené švestky díky ní neztrácejí chuť. Vysušený produkt se vyznačuje elasticitou a hustotou, viskózní konzistencí.
Marhule
Není zakázáno sušit meruňky v celku a pak se hotový výrobek nazývá meruňky a sušené půlky jsou sušené meruňky. Pro sušení jsou vhodné elektrické sušičky, trouby a slunce. Ovoce patří na jih a hospodyňky dávají přednost sušení ovoce na čerstvém vzduchu, což dodává meruňkám šťavnatost, chuť, při zachování komplexu užitečných látek. Jak sušit ovoce na slunci? Jednáme tímto způsobem:
- Ovoce omyjeme a osušíme.
- Ovoce vyskládáme na list překližky nebo dřeva.
- Zakryjte gázou a nechte schnout na slunném místě až 5 dní.
- Sušené ovoce se umístí pod přístřešek a suší se ve stínu.
Nakrájené ovoce vložte do trouby řeznou stranou nahoru, nechte 10-12 hodin při t=+70°C. Sušené ovoce se po stlačení narovná a zachová si svůj původní tvar.
malina
Lesní plody – jahody, ostružiny, maliny se suší celkem snadno. Jsou šťavnaté, ale liší se v malých velikostech, což značně usnadňuje proces:
- bobule se umyjí a suší;
- rozložte na sítový plech s vrstvou 2-3 cm;
- troubu zahřejeme na + 40 ° С;
- sušit po dobu 2-3 hodin;
- hodinu před připraveností zvýšíme teplotu na + 60 ° C.
Pokud je sušení dokončeno a ruce se zašpiní šťávou, pak se bobule provětrají, ochladí a poté vysuší do požadovaného stavu.
Hrozny
Hrozny se špatně skladují, ale při sušení se mění v rozinky, ze kterých se připravují různé kulinářské sladkosti. Každý má rád rozinky a doma sušené rozinky jsou bohaté na živiny a velmi chutné.
Sušené rozinky na čerstvém vzduchu, v troubách a elektrických sušičkách. Ve vzduchu jsou hrozny rozloženy na tlustou mřížku a pokryty gázou od hmyzu a poryvů větru. Bobule jsou hotové, když jsou jantarové s voskovým leskem a scvrklé, ale mírně měkké. Doba schnutí závisí na povětrnostních podmínkách.
V peci předehřáté na +55 ° C se bobule umístí jako celek a pravidelně se vyjímají, aby se promíchaly (obrátily). Plody se suší 2-3 dny s přestávkou na noc. Poslední den v předvečer připravenosti se teplota sníží na + 35 ° C. V elektrické sušičce je proces mnohem rychlejší: čas se zkrátí na 12 hodin. Současně se sušení provádí přerušovaně: 3 hodiny v sušičce, 2 hodiny na vzduchu.
Rosehip
Šípek je tak bohatý na vitamíny a minerály, že ho lékaři doporučují přidávat do jakýchkoli vitamínových bylinných čajů. Díky vitamínu C skvěle podporuje imunitní systém a hlídá naše zdraví. Otázka, proč suché šípky, nevzniká. Každý potřebuje toto bobule, ale není skladováno čerstvé. Zpracování a sušení je nutné provést velmi rychle, jinak plody plesniví.
- Ovoce třídíme, odmítáme zmačkané, shnilé, zkažené. Pokud je čas a chuť, odstraníme kosti z jádra pro rychlé sušení a snadné vaření.
- Sušte hodinu a rozložte na plech v jedné vrstvě.
- Sušení začínáme při t=+40-45°C a postupně zvyšujeme teplotu na +60-70°C.
- Pravidelně otevírejte dvířka trouby, aby mohla uniknout pára (voda).
- Suroviny kontrolujeme a obracíme, aby se při sušení nepřipálila.
- Připravujeme za 8-10 hodin.
U elektrických sušiček se režim sušení nastavuje podle návodu.
Ovoce by se nemělo balit do sáčků ihned po usušení. Nechají se vychladit na plechu a na 2–3 dny vloží do kartonové krabice, aby bylo množství vlhkosti v sušených plodech a vnějším prostředí přibližně stejné. Poté určíme polotovar pro místo trvalého uložení.
Dnes není naléhavá potřeba sušit ovoce a bobule. Lze je zakoupit v každém supermarketu. Krásné balení a světlé plody přitahují pozornost a je těžké odmítnout ovocnou pochoutku. Ale existuje přísloví: “Chceš-li dosáhnout dobrého výsledku, udělej to sám.” Skutečné ženy v domácnosti nadále suší ovoce samy, což dává důvěru v jejich kvalitu a výhody.
Pokud máte jablka velmi rádi a víte, že v zimě nemůžete ochutnat čerstvé neskleníkové ovoce, pak jste pravděpodobně přemýšleli o sušení čerstvě natrhaných jablek v létě, a tím prodloužení jejich trvanlivosti. bez ztráty chuťových vlastností a užitečných vlastností.
I když jsou sušené plody trochu jiný produkt, mají řadu vlastních výhod:
- Přínos pro zdraví;
- dlouhé a bezproblémové skladování;
- použití v obrovském množství různých kulinářských receptů;
- vysoká řezná rychlost.
Pro nové lidi v tomto tématu přirozeně vyvstává otázka: „Je možné sušit jablka a hrušky doma na zimu? Udělej to nezávisle není to tak těžké, a uvidíte to s pomocí tohoto článku.
Základní pravidla
Co je první věc, kterou potřebujete vědět? Pojďme definovat nejvíce základní pravidla a nuancespolečné pro všechny způsoby sušení.
Čím menší box na osivo, tím lépe – po vysušení bude více produktu než odpadu.
Nejlepší volbou by byly odrůdy jako např Antonovka, Skořice, Pepin, Aport.
stmívat se dužnina by však neměla jednoznačně popisovat barvu správně sušených jablek – ta se liší a závisí na odrůdě.
prostředky
Jak si vyrobit sušená jablka doma? Existují různé způsoby, jejichž podrobný popis může zabrat spoustu času. Uděláme však jen stručný přehled, abyste si všechny podmínky promysleli v duchu a již předem se rozhodli, která z těchto možností máš nejraději. Pojďme si je vyjmenovat:
Všechny tyto metody mají své výhody a nevýhody. Některé z nich existují tisíce let, zatímco jiné se staly dostupnými teprve nedávno. Lidé však stále používají všechny způsoby sušení víceméně stejně. Proč? Uvažujme.
Používání domácích spotřebičů
Jak sušit jablka domácí spotřebiče?
Možná sušení jablek pomocí domácích spotřebičů je nejjednodušší a nejrozumnější možnost v moderních podmínkách.
Nejjednodušší bude vaše plány uskutečnit, pokud budete mít k dispozici elektrickou sušičku.
Proces zabere krátkou dobu, během které můžete dělat jakýkoli jiný obchod – stroj udělá vše za vás.
Stačí nakrájet jablka a nastavit správné nastavení, což není absolutně nic těžkého, pokud máte návod. Rozhodněte se však sami, zda takový domov potřebujete mít doma. vysoce specializované zařízení. Jak sušit jablka, když není sušička?
Hospodyňky nejčastěji sklízejí sušené ovoce pomocí obyčejný trouby. Proces musíte sledovat, ale ne příliš dlouho – je to druhý nejrychlejší způsob, hned po použití sušičky. Možná, nejdostupnější a nejvhodnější možnost doma.
Některé se používají k sušení jablek i hořáky plynových sporáků, ale je to velmi obtížný a nestabilní proces – jak se to dělá, můžete pochopit pouze z vlastní zkušenosti, zpravidla se zkazí několik šarží jablek.
Co když není trouba?
Jak sušit jablka doma bez trouby? Jak se to dá udělat v bytě?
Pokud vám váš osobní prostor umožňuje uspořádat sušení jablek na balkoně a půdě, je to velmi dobrá, i když dlouhá cesta.
Výhody sušení jablek v bytě: proces probíhá přirozeně, musíte jablka sledovat na minimum, případný déšť nebude narušovat sušení. Nevýhod je také dost, stejně jako výhod: sušení trvá velmi dlouho a vyžaduje hodně místa a hmyz vám výsledek jistě zkazí.
Získání sušeného ovoce na slunci
Jak sušit jablka doma na slunci?
Sušení jablek na ulici je nejstarší a nejpřirozenější možností, jak získat sušené ovoce. K tomuto typu sušení budete muset přistoupit mnohem vážnější – budete potřebovat mnoho podmínek a především vhodné místo.
Pokud však sbíráte jablka na své vlastní zahradě, pak je sušení tam bude jen skvělý nápad; důležité – vybrat doba vytrvalého slunečného počasía určitě uspějete.
Рецепты
Jak sušit jablka doma? Jablka sušíme doma v troubě podle následujících receptů.
Bramborové hranolky
Jablečné kroužky – zajímavá alternativa škodlivé chipsy z obchodu.
Při přípravě oloupejte jablko ze slupky a po odstranění jádra nakrájejte na kroužky.
Nezapomeňte utrácet zpracování ovoceaby neztmavly.
Poté položte kroužky na plech a pošlete je do trouby po dobu 4-5 hodin při nízkých teplotách (asi 50 ⁰С) musí být dvířka ponechána pootevřená.
Další recept na vaření jablečné lupínky V tomto videu:
Sušení
Sušená jablka – stařená v sirupu před sušením.
Jablka očistíme a nakrájíme na plátky, zpracujeme proti oxidaci, poté vložíme do nádoby a usneme krystalový cukr (400 g na 1 kg). V tomto stavu jablka stojí asi den při pokojové teplotě, po ukončení procedury se výsledná šťáva scedí.
Dále se plody uchovávají v sirupu (370 g cukru + 370 g vody na 1 kg jablek) po dobu 10 minut při 85 ⁰С. A nakonec provádíme sušení – 1-2 hodiny v troubě při teplotě 75-80 ⁰С až do vaření.
Pastila
Jablečný marshmallow – neobvyklá pochoutkakteré si zamilují dospělí i děti.
Jablka nakrájená na kousky dejte do hrnce, přidejte trochu vody tak, aby pokrýval dno. Vařte několik minut, dokud ovoce nezměkne, a poté, aniž byste je vyndali z pánve, je rozdrťte homogenní hmota, který necháme pár minut na mírném ohni odpařit.
Výsledná hmota hustá konzistence dáme na plech vyložený tenkým papírem a sušíme v troubě při teplotě 100 ⁰С (dvířka jsou pootevřená), dokud nebude uvařená.
O tom, jak vařit jablečný marshmallowse můžete naučit z tohoto videa:
Výsledky
Je zřejmé, že existuje spousta způsobů, jak sušit jablka doma a získat sušené ovoce na zimu. Nyní si je můžete vybrat na základě svůj vkus a schopnosti.
A s příchodem speciálních technických zařízení se sušení stalo úplně triviální a běžný postup.
Takže pokud máte rádi sušené ovoce, můžete je snadno vařit sami a být si zcela jisti kvalitou produktu.
