Sušení je vynikající způsob, jak připravit zeleninu a ovoce na zimu. Umožňuje zachovat živiny a vitamíny bez přidání soli a cukru. Sušení v troubě s konvekční funkcí umožňuje proces urychlit a usnadnit. Díky proudění vzduchu je odstraněn přebytečný materiál a potraviny jsou vysušeny rovnoměrně.
Jak sušit zeleninu a ovoce pomocí trouby a zároveň zachovat jejich chuť a výhody, přečtěte si náš materiál.
Elastické, dužnaté plody se silnou slupkou jsou vhodné pro sušení v troubě. Musí být vyzrálé, stejné velikosti, bez poškození a stop hmyzu. Jakékoli ovoce a zelenina by měly být důkladně omyty a vysušeny na ručníku, aby se odstranila přebytečná vlhkost, a poté nakrájeny na plátky o tloušťce 3-10 mm, v závislosti na typu obrobku. Některé druhy kořenové zeleniny je nutné před sušením oloupat.
Tento způsob sklizně je vhodný pro jablka, hrušky, švestky, meruňky a hrozny. Z těchto plodů získáváme: sušená jablka, domácí sušené švestky, sušené meruňky a rozinky.
jablka Pro sušení se volí podzimní odrůdy, které si při tepelné úpravě zachovávají výraznou chuť. Plody se omyjí, usuší a zbaví se osiva. Slupka se ponechá: dodá kompotům a dalším jablečným pokrmům charakteristické aroma a navíc obsahuje vlákninu prospěšnou pro trávení. Plody jsou nakrájeny na plátky nebo kolečka o tloušťce 3-5 mm. Aby jablka při sušení nezměnila barvu, mohou se namočit na 10 minut do kyselého roztoku: 1 hodina. l. kyselina citronová nebo 50 ml citronové šťávy na 1 litr vody. Chcete-li přidat pikantní chuť, jablka mohou být lehce posypána skořicí nebo směsí koření na jablečný koláč. Pro získání měkkých plátků začíná proces sušení při teplotě 40-50 ° C s postupným zvyšováním teploty až 80 ° C. Křupavé jablečné chipsy se vyrábí při teplotě 70-75 ° Ca dokončete sušení v 55-60 ° C. Proces trvá 7-8 hodiny.
Hrušky Pro tuto metodu jsou vybrané přípravky sladké, s hustou dužinou. Drobné plody lze sušit celé, větší – půlky nebo čtvrtky. Sušení trvá od 12 do 24 hodin. Začíná při teplotě 55-60 ° C, pak přinesl do 80 ° C. Když hrušky začnou zmenšovat svůj objem, teplota se opět sníží. Připravenost se určuje pomocí párátka: v místě vpichu by se neměla uvolňovat žádná šťáva.
Pro přípravu domácích rozinek zvolte celé, dužnaté bobule hrozny s tlustou kůží. Vysušte při teplotě 55 ° C, každý 6 hodin vypnutí a opětovné zapnutí trouby po úplném vychladnutí. Tento zdlouhavý proces bude vyžadovat min 2-3 dní.
Pro domácí sušené švestky se vybírají velké sladké plody. plnění s neporušenou kůží. Vyžadují speciální zpracování: na pět minut se blanšírují v horké vodě a poté se na 10 sekund ponoří do roztoku sody, aby se z ovoce odstranil voskový povlak. Sušení švestek 5 hodin při teplotě 55 ° Ca poté zvyšte teplotu na 75-80 ° C.
Marhule používá se k přípravě sušených meruněk. Pro to musíte vybrat zralé, husté ovoce bez černých skvrn. Pro krásnou jantarovou barvu se meruňky namočí na 10 minut do roztoku kyseliny citrónové (1 čajová lžička na litr vody). Sušené meruňky při teplotě 50-65 ° C během 8 hodin. Hotové plátky by měly být elastické a nelepit se na ruce.
K sušení v troubě se nejlépe hodí: paprika, lilek, cuketa a kořenová zelenina.
Корнеплоды Při této metodě se obrobky umyjí, loupou a horní a ostrý hrot se odříznou. Poté nakrájíme na plátky o tloušťce 5 mm a blanšírujeme ve vroucí vodě 5–10 minut. Po vysušení se plátky vloží do pece při teplotě 70 ° C na 5-6 hodin.Tímto způsobem můžete připravit mrkev, řepu, tuřín a celer. Kořeny křenu procházejí mlýnkem na maso a suší se při teplotě 45-50 ° C. Po 3 hodinách se zvýší na 55-60 ° C. Pro úplné vysušení je nutné 4-5 hodiny.
Bulharský pepř oloupeme ze stonku a semínek, nakrájíme na tenké nudličky a sušíme při teplotě 50 ° C během 12-14 hodiny. Hotové kousky by se měly snadno zlomit. Chcete-li přidat do pokrmu jako koření, sušený pepř lze rozdrtit v hmoždíři nebo mlýnku na kávu.
Lilek pro sušení nakrájíme na plátky, kostky nebo proužky a sušíme při teplotě nepřesahující 80 ° C během 3-4 hodiny. Připravené lilky se přidávají do omáček, dušeného masa nebo smažené s cibulí a zakysanou smetanou. Pomáhají také dodat houbovou příchuť zimním pokrmům.
dýně sušte na tenké plátky nebo malé kostky, blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 2 minut. Začněte teplotou 55-60 ° C, a později 3 hodin přivést ji k 75-80 ° C. Po úplném vysušení lze dýni nakrájet a použít k přípravě polévky. Plátky vařené v cukrovém sirupu a sušené tvoří aromatické kandované ovoce. Jejich příprava vyžaduje Hodiny 2-3 při teplotě 90 ° C.
K sušení je vhodná jakákoli zelenina, včetně na vitamíny bohatých vršků červené řepy nebo mrkve, které se obvykle nejí. Nakrájí se nadrobno a suší se na plechu v rovnoměrné vrstvě při teplotě 50-65 ° C během 2-3 hodiny. Sušené bylinky lze smíchat se solí a dochutit jí pro první a druhý chod.
Tuto směs lze doplnit sušeným česnekem, který si zachovává chuťové i ochranné vlastnosti a dobře se skladuje. Pro sušení je třeba vybrat elastické plody bez důlků nebo poškození, oloupat je a nakrájet na tenké plátky. Dost na to být připraven 4-6 hodiny na 80 ° C: Česnek by měl zkřehnout a rozpadat se v rukou. Po vychladnutí lze rozdrtit a použít k doplnění pikantní chuti a vůně různým pokrmům.
Sušená cibule se také používá jako koření. Nakrájí se na tenké půlkroužky a suší se při teplotě 80 ° C během 3-4 hodiny, čas od času se převrátit. Po vychladnutí přelijte do suché dózy a uložte spolu s ostatním kořením.
Sušení zeleniny a ovoce je úkol, který zvládnou perfektně plyno-elektrické sporáky NORDFROST s teplotním rozsahem 50-250°C a pohodlným mechanickým ovládáním. Sada obsahuje dva plechy na pečení, což zkracuje dobu sušení. Talíře jsou vybaveny konvekční funkcí, která zvyšuje efektivitu procesu bez ztráty prospěšných vlastností zeleniny a ovoce. Modely jsou vyrobeny v moderním i retro designu a stanou se efektním doplňkem každé kuchyně.
Na oficiálních stránkách si můžete vybrat model kamen a dozvědět se více o vlastnostech NORDFROST.
Nákup plyno-elektrické sporáky NORDFROST k dispozici na tržištích: Ozon a Yandex.Market.
Sušení ovoce je způsob, jak uchovat letní úrodu a získat živiny v kteroukoli roční dobu. Tento způsob zajistí dlouhodobé skladování zásob ovoce, hlavní je vědět, jak ovoce správně sušit.
Obsah
- Příprava ovoce k sušení
- Způsoby, jak sušit ovoce doma
- Pomocí sušičky
- Na slunci
- V troubě
- Na baterii
- Ve vzduchovém grilu
- V mikrovlnné troubě
- Venku
Příprava ovoce k sušení
Připravte zralé plody, nezralé se obtížněji suší. Nejprve protřídí suroviny, vyberou poškozené a nevzhledné plody. Chcete-li odstranit chemikálie z povrchu, omyjte vodou a sodou. Odstraňte nejedlé části a nakrájejte na malé tenké kousky. Aby plody zůstaly při sušení světlé, bělí se ve vodě se solí nebo kyselinou citronovou. V závislosti na způsobu sušení se kusy ošetří vroucí vodou. Každá odrůda se suší samostatně, v závislosti na jejím názvu.
Způsoby, jak sušit ovoce doma
Pomocí sušičky
Elektrická sušička Walter 1000 Lux je navržena speciálně pro sušení jakékoli zeleniny, ovoce a lesních plodů při nízkých teplotách.
Plody se snadno suší. Jídlo je potřeba jen správně připravit, nakrájet na kousky správné velikosti a usušit. V závislosti na sušičce se každý jednotlivý plod suší tolik hodin, jak je uvedeno v návodu. Zařízení podporuje sušení všech druhů ovoce, citrusových plodů, hroznů. Ananas, meloun, meloun, banán, kiwi, hruška a broskev se nedoporučuje sušit, je lepší je sušit, aby si co nejvíce zachovaly měkkost a chuť.
Rozdíl mezi sušičkou a troubou je v tom, že kousky uchovávají vitamíny a mikroelementy
Na slunci
Plody se suší v létě za suchého počasí na ostrém slunci. Vhodná jsou jablka, hrušky, meruňky, švestky. Sušená jablka se málokdy kazí a nejsou při skladování vybíravá. Zbylé ovoce sušte do mírného změknutí, plody tak vydrží déle a zachovají si více chuti. Aby nedošlo k namočení v případě deště, je lepší to udělat na balkóně nebo pod přístřeškem.
Neustále sledujte proces a provádějte jej správně
V troubě
Zvolte minimální teploty (až 80°). Hlavní nevýhodou této metody je použití pečícího plechu. Proces je nerovnoměrný, kousky zasychají pouze nahoře a mohou se připálit.
Místo plechu na pečení můžete použít mřížku s malými oky. Při zpracování se plody scvrknou.
Vhodné je ovoce s vysokým obsahem vlákniny, jako jsou hrušky a jablka. Ke zpracování potřebujete zralé, zdravé plody, jinak neuschnou, ale hnijí. Vodnaté ovoce, jako jsou melouny a vodní melouny, by se nemělo používat, musí se sušit při nízkých teplotách, které trouba nepodporuje.
Na baterii
Nevýhodou je, že ovoce můžete sušit pouze v topné sezóně.
Je potřeba plech na pečení nebo jiné náčiní, aby se kousky daly sloupnout a dobře nahřát. Jídlo musíte denně obracet.
Použijte jablka nebo jiné ovoce s trochou tekutiny.
Kyselá jablka jsou lepší než sladká. Chutnají lépe suché. Vhodné jsou i zralé pevné hrušky různých odrůd.
Ve vzduchovém grilu
Doba sušení je 1-3x rychlejší než v troubě, protože vzduch rychle cirkuluje
Plody se zpracovávají při teplotě 90-120°. Fritéza nepropouští vlhkost, proto nechte víko pootevřené. Kapacita jídla je menší než v troubě. Ale teplota je mnohem vyšší. Z tohoto důvodu budou plody lepit nebo uschnout pouze zvenčí. Snižuje se obsah vitamínů a živin.
Sušení je vhodné pro jablka, hrušky, meruňky a švestky, plody by neměly být přezrálé. Díky vysoké teplotě jsou schopny rychle a rovnoměrně schnout. Nevhodné pro přípravu kaki, kiwi a pomerančů. Nestihnou uvnitř uschnout. Také byste neměli používat banány, kvůli vysokému obsahu škrobu se vysuší pouze zvenčí.
V mikrovlnné troubě
Ovoce a bobule musíte pečlivě sušit. Ovoce je zpracováno za 1-5 minut. Pravidelně kontrolujte připravenost ovoce. Pro jejich sušení je lepší zvolit střední výkon. Pokud je zvýšené riziko spálení plodů.
Jablka a tvrdé hrušky se ohřívají v mikrovlnné troubě.
Pomeranče, melouny, kiwi a další šťavnaté ovoce raději nezpracovávejte, protože uvnitř nestihnou uschnout a zvenku hrozí připálení.
Takto sušené ovoce není vhodné pro skladování doma.
Mikrovlnná metoda sušení je nejrychlejší
Venku
Během zpracování může být nepříznivé počasí. Sklizeň se suší ve stínu, pod přístřeškem, na podnosech, podnosech nebo stojanech. Pokud je vlhké počasí nebo prší, jídlo hnije.
Vhodnější jsou jablka, pevné hrušky, hrozny, třešně a švestky, protože je u nich snížené riziko hniloby. Výhodou je, že si tyto produkty zachovávají živiny, které se při vaření ztrácí. Výběrem jedné z prezentovaných metod sušení ovoce si zajistíte výhody a vitamíny po celý rok.
