Arašídová zrna jsou chutným a zdravým produktem. V čerstvém stavu obsahují velké množství vlhkosti a oleje, a proto se skladováním kazí. Chcete-li uchovat ořechy, musíte vědět, jak sami sušit arašídy a jaké metody použít. Nejjednodušší způsob je sušení na rozpálené pánvi. Můžete použít kuchyňské spotřebiče, které má hostitelka k dispozici. Elektrické domácí spotřebiče výrazně zjednoduší proces.
Obsah
- Výběr a příprava arašídů
- Způsoby sušení arašídů
- V troubě
- V mikrovlnné troubě
- Na pánvi
- V multivariátu
- V elektrické sušičce
- Ohřívač
- Aerogrill
- Další skladování jadérek
- Jak skladovat ořech?
- Raw
- Pečené
- mouku z toho
- těstoviny
- Jaké je datum expirace?
- Drsný
- smažený
- Pasty
- Jak skladovat raw?
- Vyčištěno
- Sušené ve slupkách
- ve skořápce
- Jak smažit?
- Jak brousit?
- Jak sušit?
- Jak na to se solí?
- Jak vyrobit arašídovou mouku?
- Jak udělat těstoviny?
- Jak zjistit, co se při skladování zhoršilo?
Výběr a příprava arašídů
Při nákupu arašídů v obchodě je důležité zhodnotit jejich kvalitu. Slupka by měla být silná, v lusku by měla být cítit tvrdá zrna. Kupte si velké, světlé lusky, které jsou bez skvrn a známek plísně. Šedivá barva značí nezralost nebo vysokou vlhkost.
Čerstvé arašídové keře jsou zavěšeny na sušení ve větraném prostoru po dobu dvou týdnů. Pokud se používají ke skladování zrn v luscích, jsou omyty a poté vysušeny. Správně připravené fazole se snadno suší a skladují.
Způsoby sušení arašídů
Při sušení doma používejte domácí spotřebiče:
- multivarkář;
- mikrovlnná trouba;
- elektrická sušička;
- trouba;
- aerogrill.
Pojďme se blíže podívat na to, jak to udělat.
V troubě
Troubu si rozpálíme na 180 stupňů. Ořechy lze brát vyloupané i nevyloupané. Rozložte je na plech v rovnoměrné vrstvě a vložte do trouby. Po 15 minutách zvyšte teplotu na 200 stupňů, předem rozmixujte arašídová zrna.
Počkejte 10–15 minut. Když uslyšíte praskání, proces sušení se chýlí ke konci. Vypněte troubu, ale neotevírejte ji. Po 15 minutách vyndejte pekáč s obilím a nechte zcela vychladnout.
V mikrovlnné troubě
V mikrovlnné troubě je proces sušení velmi rychlý.
Provádíme následující akce:
- Fazole rozložte v jedné vrstvě na plochý talíř.
- Nastaví dobu vaření na 1 minutu a výkon na 800 wattů.
- Po vypnutí trouby vmícháme arašídy.
- Nastavte dobu sušení na 20 sekund. Po vypnutí ořechy promíchejte a zkontrolujte jejich připravenost.
- Proces opakujeme 4-5x do úplného zaschnutí.
Vyloupané arašídy lze sušit v mikrovlnné troubě.
Na pánvi
K sušení se používá hluboká pánev se silným dnem. Vyloupané fazole je lepší sušit, suchá slupka se oloupe sama. Pánev se udržuje na mírném ohni po dobu 15 minut, poté se protřepe a drží po dobu 5 minut.Ořechy jsou hotové, pokud je jejich střed při zlomení zlatý.
Sušení na pánvi může být arašídy ve skořápce. Lusky předem omyjte, vložte do cedníku a nechte odtéct vodu. Vysušte do bodu, kdy lusk snadno praskne.
V multivariátu
Arašídy můžete také sušit v pomalém hrnci. K tomu použijte režim “Pečení”. Nalijte sklenici loupaných arašídů do pomalého hrnce. Sušení v tomto režimu trvá 30 minut. Tato metoda je vhodná, protože nevyžaduje pozorování. Signál oznámí svůj konec.
V elektrické sušičce
Proces sušení trvá 18–25 hodin. Je nutné sledovat stav ořechů, aby se nepřipálily, neustále míchejte. Sušička je na noc vypnutá.
Pozitivním aspektem této metody je, že lze současně sušit velký objem bobů.
Ohřívač
Arašídy můžete sušit umístěním talíře se zrnky na olejovou topnou baterii. Vhodné jsou i baterie ústředního topení. Proces sušení touto metodou bude zdlouhavý. Ořechy je potřeba míchat a hlídat, aby nezplesnivěly.
Aerogrill
Fritéza používá horký vzduch. Musíte zapnout zařízení po dobu 5 minut, poté určit stav fazolí a v případě potřeby pokračovat. Ve vzduchovém grilu se ořechy nepřipálí, ale mohou vyschnout, což sníží jejich kvalitu.
Další skladování jadérek
Pro úspěšné skladování arašídů jsou nutné následující podmínky:
- nízká vlhkost;
- nedostatek slunečního světla;
- teplota je asi nula nebo mírně mínus;
- pravidelná kontrola a odstraňování zkažených zrn.
Ke skladování se používají papírové sáčky, látkové sáčky a kartonové krabice. Obchody prodávají vyloupané arašídy ve vakuovém balení. Otevřená balení musí být spotřebována do týdne.
Nevolnost, zvracení, průjem, bolest žaludku – to není zdaleka úplný seznam nepříjemných příznaků, které se objevují po konzumaci prošlých nebo zkažených arašídů v důsledku nedodržení požadavků na skladování. Jak se takové situaci vyhnout? Článek pomůže pochopit tento problém.
- Jak skladovat ořech?
- Raw
- Pečené
- mouku z toho
- těstoviny
- Drsný
- smažený
- Mouka
- Pasty
- Vyčištěno
- Sušené ve slupkách
- ve skořápce
Jak skladovat ořech?
Raw
Jakýkoli druh syrových ořechů by měl být chráněn před sluncem., protože jeho paprsky mohou nepříznivě ovlivnit uchování kvality produktu. Nejlepší možností je chladná (asi + 15C) spíž nebo lednice, ale ořechy mohou být i v místnosti. Pravda, trvanlivost arašídů v teple se výrazně zkrátí. Ale vysoká vlhkost může arašíd zničit, takže jeho optimálně přípustná úroveň by neměla překročit 50%.
Pečené
Zakoupené arašídy, které jsou zatavené ve fóliovém obalu, se obvykle skladují při teplotě + 25 °C a vlhkosti nejvýše 75 %. A smažené doma – při + 15C – + 25C a relativní vlhkosti cca 50%. Nemá cenu to zmrazovat.
mouku z toho
Arašídovou mouku je vhodné nasypat do těsně uzavřených nádob a skladovat na suchém a chladném místě (+12-+15C).
Průhledná skleněná dóza se nejlépe používá pouze v případě, že bude uložena v tmavé spíži: sluneční záření urychlí oxidaci mastných kyselin, což způsobí zkažení produktu.
těstoviny
Vařené vlastníma rukama arašídové máslo by mělo být přeneseno do čisté, sterilizované skleněné nádoby, pevně uzavřené víčkem a uloženo v chladničce nebo chladnou spíž (+7-+15C).
Podmínky skladování produktu zakoupeného v obchodě jsou prakticky stejné jako doma: otevřenou sklenici je lepší skladovat v chladu, ale pasta se neznehodnotí ani při pokojové teplotě. Jednou z podmínek je zabránit přímému slunečnímu záření na produkt a umístit nádobu blízko zdroje tepla.
Jaké je datum expirace?
Drsný
Arašídy se nejdéle skladují v neloupané formě a ve slupce. Tyto ochranné pláště chrání jádro před jakýmkoli poškozením po dobu 1 – 1,5 roku při dodržení všech podmínek skladování.
Plně vyloupaný ořech zůstane použitelný po dobu 6-9 měsíců., a ve slupce – asi 6 – 10 měsíců.
Pokud jsou arašídy bez skořápky umístěny v chladničce, pak bude trvanlivost 4-6 měsíců a 9 měsíců v mrazničce.
smažený
Arašídy po upražení mohou zůstat vhodné ke konzumaci po dobu 3-4 týdnů.
A pokud lze trvanlivost syrových jader prodloužit pomocí chladničky, pak by smažený produkt neměl být vystaven nízkým teplotám: chuť a prospěšné vlastnosti ořechů budou navždy ztraceny.
Při dodržení všech nezbytných podmínek zůstane arašídová mouka použitelná po dobu 12 měsíců.
Pasty
Zapečetěná zavařovací sklenice z obchodu vám doma odpustí zhruba rok, otevřeno – 2 měsíce na pokoji a cca 3 měsíce v lednici. Domácí těstoviny ponechané v místnosti budou dobré až 1 týden a chlazené asi 2 měsíce.
Jak skladovat raw?
Vyčištěno
- Pro skladování vybírejte pouze kvalitní fazole.
- Omyjte je tekoucí vodou pomocí cedníku.
- Rozložte ořechy v jedné vrstvě na látkový ručník a nechte 30-40 minut.
- Jádra sušíme 10-15 minut pomocí trouby nebo elektrické sušičky. Doporučená teplota je +50C-+60C.
- Volitelně: sušené ořechy po omytí nasypte na suchou utěrku nebo plech a nechte 2-3 dny za občasného promíchání.
- Umístěte jádra připravená ke skladování do skleněné nebo keramické nádoby, pevně ji uzavřete a odešlete do chladničky.
Sušené ve slupkách
- Ořechy vytřídíme, vadné zlikvidujeme.
- Vybrané arašídy omyjeme.
- Osušíme na papírové utěrce a poté v troubě, rozložíme na plech v jedné vrstvě a nastavíme + 50C.
- Sušený ořech nasypeme do hadříku nebo papírového sáčku, pevně uzavřeme a odešleme do tmavé, chladné a dobře větrané místnosti, například do spíže.
ve skořápce
- Ořechy rozprostřete v tenké vrstvě na dřevěné prkénko nebo plech a nechte 2 dny při pokojové teplotě.
- Plody arašídů nasypeme do sáčku z papíru nebo tenkého materiálu, pevně zavážeme.
- Posíláme ke skladování do místnosti s relativně nízkou teplotou a dobrou ventilací, v extrémních případech – do mezipatra kuchyně.
Jak smažit?
Arašídy se obvykle praží na pánvi se silným dnem a přímo ve slupce. Po tepelném zpracování se snadno a bez námahy odstraní z jader. Postup pražení arašídů je následující:
- Procházíme arašídy a odmítáme všechny nekvalitní vzorky.
- Moje ořechy s cedníkem, osušte je. Chcete-li to provést, stačí je nalít na ručník v tenké vrstvě a nechat 30-40 minut.
- Rozpálíme pánev na vysokou teplotu.
- Vysypeme přesně tolik zrn, kolik se na její dno vejde jedna vrstva: důležité je, aby každé zrnko bylo v kontaktu s povrchem smažení. Vypínáme oheň.
- Od chvíle, kdy začne praskání, je třeba arašídy neustále míchat dřevěnou špachtlí, aby nedošlo k připálení.
- Jakmile jádra zezlátnou, je třeba arašídy nasypat na papírovou utěrku a nechat vychladnout.
Jak brousit?
Arašídy lze v případě potřeby rozdrtit mlýnkem na kávu, mlýnkem na maso, běžným válečkem a prkénkem (místo válečku můžete použít kladivo), kuchyňským nožem. Vše závisí na účelu mletí a na po ruce. Nejběžnějším a nejuniverzálnějším způsobem je mletí pomocí mixéru.:
- Do čisté misky přístroje nasypte kvalitní ořechová jádra.
- Ponořte mixér do nádoby a začněte mlít.
- Doba trvání postupu přímo závisí na velikosti požadovaných částic: čím déle mixér běží, tím menší budou částice.
Jak sušit?
Hlavním znakem, že je arašíd dobře vysušený, je mírné oloupání slupky a rozdělení jader na poloviny. Postup sušení tohoto ořechu je poměrně jednoduchý.:
- Vybíráme kvalitní ořechové plody.
- Ořechy rozprostřete v tenké vrstvě na plech.
- Dáme do trouby předehřáté na + 60 C a necháme 10 minut.
- Po uplynutí času vyndejte arašídy z trouby a nechte vychladnout.
Jak na to se solí?
Slaná dochuť a příjemná vůně jsou stálými společníky arašídů pražených se solí. Tato svačina se hodí k pivu, sladkému čaji nebo kávě.:
- Třídíme jádra a vybíráme všechny poškozené kopie k likvidaci.
- Kvalitní ořechy opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
- Dali jsme suchý na pomalý oheň, nalijeme na něj arašídy.
- Zvyšte teplotu a ovoce za stálého míchání opékejte 15 minut.
- Polovychladlá jádra očistíme od slupky: zabalíme do suchého hadříku a protřeme rukama.
- Čistý ořech usne zpět do pánve, přidáme sůl a zahříváme na mírném ohni 3 minuty. Nezapomeňte promíchat lžící.
- Vše nalijte do papírového sáčku a nechte 20 minut, poté obsah vysypte do suché misky.
Jak vyrobit arašídovou mouku?
Arašídová mouka je výborným základem pro koláče a pečivo. Jeho příprava nebude náročná. K tomu potřebujeme mlýnek na kávu nebo mixér:
- Sušte syrové ořechy v troubě po dobu 10-15 minut, rozptýlené na plechu v tenké vrstvě.
- Mírně vychladlé arašídy se loupou.
- Jádra nasypeme do mixéru a začneme je mlít na velikost částic blízkou mouce.
Jak udělat těstoviny?
Nejchutnější a nejzdravější pochoutkou pro všechny děti i dospělé je arašídové máslo. Namazejte to na plátek bochníku, získáte výživnou a chutnou snídani nebo svačinu.
Na jeho přípravu budete potřebovat 300 g arašídů, silnostěnnou pánev, kuchyňskou stěrku a mixér.
- Arašídy osušíme na suché pánvi za stálého míchání stěrkou.
- Po ztmavnutí jádra je mírně ochlaďte a odstraňte všechny slupky.
- Ponořte oloupané ořechy do mísy mixéru a zapněte ji.
- Šlehejte arašídy po dobu 10 minut, dokud nezískáte konzistenci podobnou pastě.
- Pro dochucení můžete přidat trochu předem namočených a sušených datlí, sušených meruněk, sušených švestek, kokosu, čokolády nebo kakaa. K oslazení hmoty lze použít med.
Jak zjistit, co se při skladování zhoršilo?
Tuková složka arašídů vede s negativním vlivem vnějších faktorů ke zkažení celého produktu. Charakteristickými znaky toho, že arašíd není vhodný ke konzumaci, jsou:
- mastný lesk na jádrech;
- žluklavá nepříjemná chuť a vůně;
- přítomnost hmyzu;
- plíseň na ovoci.
V žádném případě se nesmí používat plesnivé arašídy. Nestačí jen smýt vodou nebo ošetřit vysokou teplotou: plísně vylučují aflatoxiny, které nasytí celé jádro. Jakmile se tyto toxické látky dostanou do lidského těla, mohou způsobit těžkou intoxikaci.
Splnění všech požadavků na skladování arašídů vám umožní vychutnat si jeho jedinečnou chuť po dlouhou dobu. Proces přípravy nevyvolá zvláštní úsilí, stejně jako peněžní náklady. 20-30 minut volného času, kuchyňské náčiní a vhodné nádoby – to je vše, co byste mohli potřebovat.
