Jedním z nejpohodlnějších a nejoblíbenějších způsobů konzervace mnoha produktů rostlinného původu (houby, ovoce, zelenina, bobule, bylinky) snad vždy bylo a zůstává sušení. To je vysvětleno nejen jeho jednoduchostí a nízkými investicemi času a úsilí, ale také skutečností, že během procesu sušení je v kterémkoli z těchto produktů zachováno mnohem více užitečných látek než při zavařování. Dnes budeme sušit lilky.
Koneckonců, v zimě není tak snadné najít tuto zeleninu na trzích a v obchodech. Sušené lilky lze použít v podstatě stejně jako čerstvé. Jediný rozdíl je v tom, že před vařením je třeba je na nějakou dobu namočit do horké vody, aby změkly.
Při výběru zeleniny na sušení byste měli dbát na její kvalitu. V tomto případě nejsou vhodné například ochablé, pohmožděné, poškozené a nahnilé lilky. Ale husté plody s hladkou a rovnou slupkou bez jakýchkoliv důlků nebo jiných defektů mohou být vynikající surovinou pro sušení.
Neuchýlíme se k použití elektrické sušičky nebo trouby, ale budeme lilky sušit pod širým nebem, tedy tím nejpřirozenějším způsobem.
Obsah
- Složení:
- Jak sušit lilky:
- Jaké jsou výhody lilku?
- Výběr a příprava surovin
- Venkovní sušení
- Sušení doma
- V troubě
- V elektrické sušičce
- Skladování a použití
- Ve vaření
- Pro lékařské účely
- Video
Složení:
- lilek;
- dezertní lžička hrubé soli;
- přibližně 1,5 litru vody z kohoutku.
Kromě toho budeme potřebovat několik dřevěných špízů, které se používají na grilování kebabů.
Doba přípravy: 40-45 minut plus několik dní na sušení.
Jak sušit lilky:
Umístěte hrnec s vodou z vodovodu na vysokou teplotu. Zeleninu opláchneme (můžete ji jednoduše otřít vlhkým hadříkem) a nakrájíme na kroužky o tloušťce 1 cm. Pokud si přejete, můžete odstranit kůži, ale spolu s ní se ztratí mnoho užitečných prvků.
Kolečka lilku ihned vhoďte do vroucí vody a přitlačte pokličkou (talířem), aby části zeleniny nevyčnívaly. Nechte takto 2-3 minuty (s vypnutým ohřevem). Tím se z lilku uvolní část hořkosti.
Poté vodu slijte a kroužky vložte do síta (cedníku).
Nyní, abychom ze zeleniny vyhnali ještě více hořkosti, vhodíme kolečka lilku do studené vody, ve které jsme předtím rozmíchali připravenou sůl, a necháme 25-30 minut.
Po uplynutí této doby vyjměte každý kroužek, položte jej na látkovou utěrku a otřete jej a lehce přitlačte k povrchu stolu. To znamená, že se snažíme ze zeleniny vymáčknout co nejvíce vlhkosti.
Pokračujme do poslední fáze aktivních akcí – na dřevěné špejle navlékneme kroužky lilku (mimochodem, místo špejlí můžete použít silnou, drsnou nit). Opatrně propíchněte střed každého kroužku koncem špejle a rovnoměrně rozmístěte ve vzdálenosti 2-3 cm od sebe.
Výběr místa pro sušení. Na balkon jsme umístili špejle se zeleninovými kroužky a připevnili je za konce pomocí kolíčků na natažené lano.
Během jednoho dne se kroužky lilku scvrkly a úplně změkly.
A po dalších čtyřech dnech důkladně uschly.
Jeden malý lilek vytvořil velmi skromnou hromádku malých sušených lupínků. Nezbývá než je uložit do nějaké čisté suché dózy s víčkem (plast nebo sklo). Pokud není víko, můžete použít pergamen a svázat ho silnou nití. Mimochodem, sušené lilky můžete také skladovat v plátěných nebo papírových sáčcích, pověsit je ve spíži nebo v místnosti, kam neproniká vlhkost. Ale vedle nich by neměly být žádné produkty, které vydávají silný zápach (jako je káva, koření, bylinky, kořeněná koření), a rozhodně žádné chemikálie. Sušené lilky velmi rychle absorbují vůně třetích stran, což jistě ovlivní jejich chuť.
Případně můžete plátky lilku usušit tak, že je položíte na pergamen nebo moskytiéru. Ale v tomto případě je nutné každý den otočit každý kruh na druhou stranu, aby zelenina oschla rovnoměrně.
Lilky jsou nejoblíbenější na Kavkaze, v Turecku, Indii, Itálii, Řecku a v zemích Blízkého východu. Rusové, kteří oceňují pikantní chuť a užitečnost zeleniny, z ní připravují pečeně, soljanky, rohlíky, kastroly a uchovávají ji pro budoucí použití: nakládejte, osolte, zmrazte, srolujte ve formě kaviáru, salátů, lečo, adjika. Po většinu roku jde o drahý produkt, výrazněji zlevňující až v druhé polovině léta. Chcete-li si udělat zásobu na zimu, můžete během sklizně sušit lilek spolu s další zeleninou, ovocem, bobulemi a houbami.
„Sinenkiye“, jak obyvatelé Ukrajiny, Krymu a Krasnodarského území nazývají lilky, jsou součástí receptů na mnoho chutných a výživných jídel.
Jaké jsou výhody lilku?
Zelenina je považována za nízkokalorický dietní produkt. Jeho obsah kalorií je pouze 24 kcal na 100 g. Obsahuje celou řadu užitečných látek. Jde o vitamíny B, C, E, K, karoten, draslík, který je prospěšný pro srdeční sval a odvádí z těla přebytečné tekutiny; složení obsahuje vápník, hořčík, fosfor, železo, měď, zinek. Plody jsou ceněné zejména pro přítomnost křemíku, který je potřebný pro zpevnění kostry a prevenci osteoporózy.
Antokyany jsou pigmenty, které dodávají pokožce tmavě fialovou barvu, mají antioxidační (protinádorové) vlastnosti, normalizují krevní tlak, snižují riziko infarktu, bojují proti ateroskleróze, ničí cholesterolové plaky, posilují stěny cév.
Výhody produktu pro osoby trpící cukrovkou byly prokázány.
Při správném sušení zeleniny je zachování prospěšných vlastností asi 80 %
S použitím „modré“ je třeba zacházet opatrně v případě alergií, gastritidy, těžkého onemocnění ledvin nebo zánětu slinivky břišní. Nedoporučují se ani dětem do 3 let.
Výběr a příprava surovin
K sušení se vybírají malé plody, protože velké jsou často přezrálé, obsahují velké množství semen a tvrdých vláken a jsou hořké. Zelenina by měla být mladá, hustá, elastická, s lesklou, neporušenou slupkou, zelenou, nepomačkanou stopkou. Pokud při stlačení prstem zůstane důlek, lilek již zestárnul, je lepší jej nebrat.
Bez ohledu na zamýšlený způsob sušení se zelenina omyje a stopka se odřízne. V případě potřeby odstraňte slupku ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu.
Nahořklá chuť ovoce se vysvětluje obsahem alkaloidu solaninu, který ve velkém množství může způsobit otravu. Tato vlastnost je charakteristická pro všechny „příbuzné“ – zástupce čeledi Solanaceae (paprika, rajčata, brambory, lilek).
Lilek se krájí na příčné kulaté plátky o tloušťce až 1 cm, podélné pláty, kostky a tenké proužky.
Pro přípravu přípravku na nádivku rozkrojte ovoce na půlky, vyškrábněte dužinu (lze sušit samostatně a rozemlet na prášek)
Většina moderních odrůd a hybridů plodiny, například „Almaz“, „Black Beauty“, je bez hořkosti, ale pro každý případ se doporučuje osolit nebo namočit plátky ve slaném nálevu na čtvrt hodiny a pak je vyhoďte do cedníku, abyste se zbavili tekutiny.
Venkovní sušení
Na ulici se lilky suší jako houby, navlečené na nitích. „Girlandy“ nejsou zavěšeny na otevřeném slunci, ale ve stínu, nejlépe pod baldachýnem, aby nebyly přeneseny dovnitř, pokud se počasí náhle zhorší. Turci takto připravují celé plody bez dužiny (později z nich připravují dolmu). V závislosti na teplotě vzduchu proces trvá až 5 dní.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Přirozené sušení vyžaduje nejprve dobré větrání.
Zeleninu můžete sušit na miskách pokrytých papírem. Tato možnost trvá déle a vyžaduje pravidelné otáčení a ochranu před hmyzem.
Sušení doma
Obyvatelé města musí sušit lilky na zimu ve standardních pecích nebo pomocí jiného vybavení dostupného v kuchyni.
V troubě
Způsob sušení plynového nebo elektrického sporáku v troubě je poměrně náročný na práci: ne všechny mohou udržovat nízkou teplotu a jsou vybaveny konvekčním režimem.
Připravená zelenina se rozloží v jedné vrstvě na plech pokrytý pergamenem a suší se při teplotě 50 ℃ po dobu 60 až 3 hodin. Předpoklad: dvířka trouby musí zůstat během celého procesu pootevřená.
Aby nedošlo k připálení, je třeba plechy na pečení přerovnat a plátky obrátit.
V elektrické sušičce
V současné době jsou stále oblíbenější elektrické sušičky, které zjednodušují proces sklizně bez nutnosti neustálého sledování.
Zelenina nakrájená pohodlným způsobem se klade na tácy v jedné vrstvě s malou vzdáleností, aby byla zajištěna cirkulace horkého vzduchu. Sušení v sušičce trvá asi 20 hodin v závislosti na technických vlastnostech zařízení.
Palety by se také měly čas od času vyměnit
Hmotnostně surovina přibližně 10x vyschne. Kousky by měly být křehké a křupavé na dotek a vydávat charakteristický šustivý zvuk jako sušená jablka nebo houby.
Skladování a použití
Sušená zelenina se skladuje svázaná plátěné taškyjejich zavěšením na suchém větraném místě, popř ve skleněných nádobách s těsně přiléhajícími víčky na polici kuchyňské skříňky. Přípravek se doporučuje spotřebovat do 6-8 měsíců.
Ve vaření
Suché lilky se používají k vaření, dušení a pečení. Existuje spousta receptů na pokrmy, jednoduché, každodenní i sváteční. Bez ohledu na způsob sušení jsou lilky předběžně obnoveny ponořením do vody. Celé se máčí 30-40 minut, kousky 15-20, tenká brčka se máčí 5-10 minut.
Při přípravě polévky, pečeně nebo dušení obrobek nenamáčejte: kousky během vaření ve vývaru nabobtnají
Pomocí mlýnku na kávu se vyrábí prášek, který se přidává jako koření pro přidání chuti a hustoty do omáček, prvních chodů a příloh. Používá se také jako obal na masové kotlety, masové kuličky, bramborové a houbové zrazy.
Pro lékařské účely
Pro prevenci a léčbu onemocnění jater a ledvin Použijte 1 polévkovou lžíci prášku z lilku před obědem s malým množstvím vody.
na hypertenze Postačí 1 lžička prášku XNUMXx denně, také před jídlem.
Prášek, stejně jako pravidelná konzumace čerstvé zeleniny, pomůže těžkým kuřákům zbavit se zlozvyku. Kyselina nikotinová (vitamín PP), která se nachází v lilku, snižuje nepohodlí spojené s odvykáním cigaret.
na ústní problémy (zánětlivé procesy, bolesti zubů, plak), pro posílení dásní a skloviny spařte 1 polévkovou lžíci prášku s 1 sklenicí vroucí vody, ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte 1 lžičku soli a opláchněte. Aby se zbavil plaku na zubech, prášek se při čištění vmíchá do zubní pasty.
Video
Zkušení kuchaři hovoří o různých způsobech sušení lilku doma i venku v následujících videích:
Má dvě vysokoškolské vzdělání v oborech “Biologie” a “Publishing” (diplomy s vyznamenáním). 15 let pracovala jako šéfredaktorka v regionálním týdeníku. Ví z první ruky, jak chovat slepice, králíky, selata (moji rodiče chovali malou farmu). Dnes má rád pokojové, balkónové a zahradní květinářství. Pro zakoupené sazenice je to přísné tabu: pěstuje si je sama a o přebytky se dělí s kolegy a přáteli. Miluje čas sklizně a sklizně a lesní nadílky. A svůj život si stále neumí představit bez psů, koček a knih. Natalia se ráda učí a sdílí své znalosti a zkušenosti se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
