Máte celý košík nebo dokonce kbelík hub, které je potřeba déle uchovat? Existuje mnoho způsobů, ale jedním z nejjednodušších a nejspolehlivějších je sušení. Zjistíme, které houby lze sušit a které ne, a také mluvíme o různých způsobech sušení a správném skladování.
Sušení je nejjednodušší, nejspolehlivější a nejbezpečnější způsob přípravy hub na zimu. Za prvé je to jednoduché, protože je prakticky nemožné zkazit houby sušením. Za druhé, při skladování zaberou minimální místo ve spížích a na policích a také si zachovávají své vlastnosti a lépe se vstřebávají než solené nebo nakládané. Navíc jste si nemohli nevšimnout, že sušené houby jsou mnohem chutnější. Ale před sušením hub stojí za to zjistit, které z nich jsou pro to vhodné a které ne. Některé druhy hub, i když jsou čerstvé, jsou hořké, některé obsahují kyselost, což znamená, že po usušení se jejich chuť jen zvýší.
Které houby jsou vhodné k sušení?
Obsah
- Trubkové houby
- lišky houby
- Marsupials
- Jak připravit houby na sušení?
- Jednoduché způsoby sušení hub
- Na slunci
- Jak správně sušit houby doma
- Jaké houby lze sušit?
- Předběžné ošetření
- Jak správně skladovat sušené houby
- Jak sušit houby venku (na slunci)
- Jak sušit houby v elektrické troubě
- Jak sušit houby v mikrovlnné troubě
- Sušení hub v elektrické sušičce
- Jak sušit houby v troubě na plynovém sporáku
- Jak sušit houby v ruské troubě?
Trubkové houby
Každý ví, že ideální houba na sušení je bílá, ale sušit lze téměř všechny trubkovité jedlé houby. Mezi tubulární patří ty, které mají pod uzávěrem výtrusy, sestávající z malých trubiček podobných houbě. Jedná se o hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, polské hřiby a mušky. Při výběru trubicových hub pro sušení musíte pochopit, že každý typ má své vlastní vlastnosti. Například bílý a hřib produkují čirý vývar, zatímco zbytek ho zakalí. Hřib a hřib osika během sušení zčerná, výraznou chuť má hřib dubový a polský bílý. Máslo a kozy se po usušení drobí, ale lze je s úspěchem použít jako dochucovadlo nebo do omáček nebo do pyré.
Lamelové houby mají pod kloboukem proužky s hustě rozmístěnými pláty, dají se sušit, ale stojí za zvážení, že mléčná šťáva obsažená v houbách bude hořká. K sušení jsou teoreticky vhodné houby medonosné, žampiony, deštníky a jeleny. Pokud jste někdy zkoušeli sušení, podělte se o své dojmy.
lišky houby
Jedná se o samostatnou čeleď, ze které jsou k sušení vhodné pouze lišky. Mohou chutnat i hořce, ale dají se sušit, otázkou je jen to, zda vám budou chutnat pokrmy ze sušených lišek.
Marsupials
Můžete sušit smrže a bílé lanýže. Oba druhy hub jsou velmi vzácné, v Evropě rostou lanýže a smrže lze sbírat nejspíš až na jaře a musí se sušit alespoň 2 měsíce na vzduchu, protože houba je považována za podmíněně jedlou.
Jak připravit houby na sušení?
Pro zachování chuti, barvy a vůně je lepší hned po sběru sušit. Pro začátek vyberte nejsilnější, nejmladší a nejkrásnější houby bez červivosti a jiného poškození a medovým hřibům, liškám a máslovým odřízněte stonky. Houby se obvykle před sušením neomývají. I když na tuto věc existují různé názory. Můžete je čistit měkkým, vlhkým a čistým hadříkem, ale je lepší je vůbec nenavlhčit, protože ty trubkovité (a my už víme, že jde o bílé, osiky a hřiby) snadno absorbují vodu a přebytečnou vlhkost není potřeba během procesu sušení. Samozřejmě musíte odstranit písek, jehličí, listí, mech a další nečistoty a je pohodlnější to udělat ostrým nožem. Poté jsou velké plodnice hub nakrájeny na několik částí: na talíře nebo na poloviny, v závislosti na velikosti. Velké čepice lze také řezat a nohy lze nakrájet na kolečka o tloušťce nejvýše 2 cm. Pokud nechcete červivé vyhodit, existuje způsob: namočte houby na 3-4 hodiny do velmi slané vody nebo je osušte: červi vlivem teplot zemřou. Pokud sušíte houby bez řezání, musíte je uspořádat podle velikosti. Takto rovnoměrně uschnou. Pokud plánujete krájet houby, snažte se zajistit, aby kousky byly stejně velké, jinak existuje možnost, že některé z nich nebudou dostatečně suché.
Jednoduché způsoby sušení hub
Na slunci
Houby se suší na slunci asi týden. Jsou navlečeny na provázku a zavěšeny na slunném místě, ale houby by se neměly vzájemně dotýkat. Pokud je v místnosti, kde se suší houby, hodně much nebo prachu, přikryjte je obyčejnou gázou.
Houby naaranžujte na gril v tenké vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly. Pokud se bojíte, že spadnou, můžete dát pečící papír. Začněte s teplotou +45°C, aby neztmavly, a poté zvyšte na +60. +70°С. Chcete-li je vysušit rovnoměrněji, pravidelně měňte polohy stojanů a neustále sledujte proces.
Zdravíme vás, naši milí čtenáři. Minule jsme si řekli, které houby lze smažit bez vaření. Ale to bylo právě v době, kdy začaly růst houby a my jsme moc chtěli jíst čerstvé houby. Houby lze také konzervovat na zimu a sušit. Dnes budeme hovořit konkrétně o sušení, protože to je nejideálnější způsob konzervace hub v zimě.
Sušené houby jsou ideální do polévek nebo jiných jídel. Ale o polévkách bude určitě samostatný článek, protože je mám moc ráda. Houby přitom používejte doma sušené a ne z pytlíků z obchodu. Rozdíl je vlastně kolosální.
Také takové houby tělo nejlépe vstřebává, lépe než nakládané nebo solené. A jaké mají aroma, mmmmmmmm…. V tomto ohledu je zvláště dobrý hříbek.
Níže vám řekneme, které houby lze sušit, protože ne všechny jsou pro tento úkol vhodné. Jiné je lepší jen uvařit a naložit, nebo jen smažit a jíst.
Zvážíme také několik metod, které jsme testovali v našem bytě. Nejjednodušší a nejspolehlivější je sušení pod širým nebem, na provázku. Zde nebudete muset dělat nic jiného, než jej zavěsit a sestavit včas. Ale například při sušení v troubě musíte neustále sledovat proces sušení, jinak se produkt zhorší.
Ostatně do komentářů napište, jaké houby si sami sušíte a jakým způsobem. Bude to pro nás všechny velmi zajímavé, protože každý houbař má svá tajemství. Řekneme vám o obecných principech, které jsme na sobě vyzkoušeli.
Jak správně sušit houby doma
Než začnete houby sušit, musíte vědět, které z nich lze sušit a jak dlouho (obecně). Pravda, doba bude někdy jiná, protože jsou houby, které je třeba sušit 2 měsíce, a takové, které vydrží 2 dny. V prvním případě je nutné odstranit hořkost a toxiny.
Pokud se vám nerozumíš v houbách, nestojí za to sbírejte a sušte je sami. Je velká pravděpodobnost, že narazíte na nejedlé nebo podmíněně jedlé, pak se můžete vážně otrávit. K houbaření je nejlepší zavolat znalého a zkušeného houbaře, nebo si žampiony či hlívu jednoduše koupit v obchodě. Sušené jsou stejně dobře. NERISKUJTE TO!
V každém případě musíte dobře znát houby, které ve vašem regionu běžně sbíráte. My sami žijeme na Sibiři a občas jezdíme navštívit evropskou část země. Proto vám řekneme jen o těch, které sami známe.
Jaké houby lze sušit?
Existuje několik druhů hub: trubkovité, lamelární, lišky, vačnatce a houby trsové. Na základě toho a samozřejmě staletých zkušeností byly vybrány ty, které se k sušení dobře hodí.
Trubkové.
Houby, kde pod kloboukem mají výtrusy v malých trubičkách, zespodu klobouku vypadají jako houba. K sušení jsou vhodné téměř všechny jedlé trubkovité houby, ale nejlepší je zvolit tyto:
- Bílé houby;
- Aspen houby;
- hřib;
- Máslo (všechny druhy);
- Mechové houby;
- Duboviki;
- Kozy;
- Polská houba.
Mnohé z nich jsou velmi červivé, je lepší volit ty bez viditelných červů. I když i když nejsou vidět, existují larvy, ze kterých se červi stále líhnou. Během sušení mizí, na tom není nic zvláštního.
Lamelový.
Pod uzávěrem mají hustě rozmístěné radiální destičky. Většina těchto hub obsahuje mléčnou šťávu, která sušeným potravinám dodává hořkost, což je třeba vzít v úvahu. K sušení jsou vhodné tyto odrůdy:
- Medové houby (léto, zima, podzim);
- Žampiony;
- šafránové čepice na mléko;
- Houba-deštník pestrý;
- Společníci;
- Jelení houba.
Mléčné houby, mléčné houby a russula jsou při sušení velmi hořké.
Lišky.
Jsou velmi podobné lamelárním, ale ve skutečnosti jsou to záhyby buničiny, a proto byly přeneseny do samostatné rodiny hub.
Sušit lze pouze lišku obecnou. Ale ne všichni ji milují, protože stále existuje určitá hořkost. I když, ať jsme ho sami sušili sebevíc, nikdy jsme si nevšimli ničeho neobvyklého.
vačnatci.
Tyto houby mají obvykle vrásčitá, hrudkovitá nebo beztvará těla. Výtrusy se uchovávají ve speciálních sáčcích.
Z nich jsou k sušení vhodné pouze smrže a lanýže. Vzhledem k tomu, že cena lanýžů je nebetyčná a na našem území není tak snadné je sehnat, zbývají jen smrže.
Abych byl upřímný, nikdy jsme je nesbírali, protože jsou podmíněně jedlé a nevypadají moc dobře, ale popsali jsme je pro obecné informace. A lze je sušit pouze na vzduchu alespoň 2 měsíce, aby všechny toxiny zmizely a mohly se jíst.
Předběžné ošetření
Nejprve musíte houby důkladně očistit od zbytků, odřízneme také mycelium, pokud existuje. A zde je hlavní otázka: je třeba je prát? Existuje spousta názorů. Většina zkušených houbařů ale řekne, že před sušením není třeba omývat. Před solením nebo jinou přípravou se ale prosím umyjte.
V takovém případě byste se měli pokusit odstranit všechny nečistoty mechanicky, například vlhkým hadříkem. Suché obecně nepůsobí dobře, přesvědčil jsem se z vlastní zkušenosti.
Má to svou logiku, protože když houby omyjete, nasají vlhkost a pak se buď začnou více lámat, nebo déle schne, někdy prostě během sušení zčernají. ačkoli ve druhé možnosti je s největší pravděpodobností proces sušení jednoduše narušen.
Zkoušeli jsme prát i neprát. Při mytí musíte plýtvat hodně vodou a houby, například lišky, nabobtnají a velmi dlouho schnou. Ale všechny trosky a zbývající hmyz jsou smyty.
Myslím, že je na každém, jestli to bude prát, nebo to půjde takhle. Zkušenosti ukazují, že pokud vše od začátku dobře vyčistíte, pak je lepší to nemýt, vše zabere méně času a nervů.
Houby po očištění vybereme, potřebujeme pouze silné, neotlučené nebo poškozené houby střední velikosti. Veškerý zbytek (velký, malý, poškozený) dáme stranou na jiné pokrmy, jako je smažení nebo zavařování.
Nohy medových hub, lišek a hřibů se obvykle odřezávají. Dají se sušit samostatně, ale nohy jsme liškám sami neodřezávali a vše dopadlo dobře (polévka dopadla skvěle).
Nyní, v závislosti na velikosti houby, může být sušena celá, nebo rozdělena na 2 části, možná na 4 části, jak je pro vás výhodné. Můžete nakrájet na pláty silné asi 1 cm, možná méně.
Zároveň se snažte, aby byly všechny houby a kousky přibližně stejně velké, aby oschly rovnoměrně. Výjimkou může být právě sušení na vzduchu, na niti.
Ať už houby nakrájíte na plátky nebo jakkoli jinak, zkuste hned začít s procesem sušení, aby si zachovaly barvu a chuť.
Poté můžete začít sušit a existuje několik možností, o nich budeme mluvit o něco později, hned vám řeknu, jak skladovat sušené houby.
Jak správně skladovat sušené houby
Když se sušené houby ohýbají, ale nelámou, jsou elastické, husté, ale ne mokré – jsou připraveny, pak je čas je uložit ke skladování.
Nejprve musíte vědět, že takové houby dobře absorbují pachy a vlhkost, v důsledku čehož rychle plesniví.
Obvykle je všechny hospodyňky včetně nás ukládáme do skleněných dóz nebo hliněných nádob. Ihned po vysušení vložte do sterilizované sklenice a pevně uzavřete víkem. A pokud okraje zavařovací sklenice potřete lihem, zapálíte a rychle přikryjete víčkem, získáte uvnitř mírný podtlak, který se příznivě projeví na skladování. Pokud to někdo zkusil, napište výsledek do komentářů)))
Kromě plechovek můžete použít bavlněné sáčky. Současně by místnost měla mít normální vlhkost a dobré větrání. Také pytle s houbami by neměly být umístěny s pachovými látkami, jako je cibule nebo česnek, nebo chemikáliemi. Pokud se produkt náhle namočí, musíte jej vytřídit a vysušit.
Sušené houby obecně skladujte v suchých, větraných prostorách bez zápachu a chemikálií.
Jak sušit houby venku (na slunci)
Toto je nejstarší a nejjednodušší metoda. Nejjednodušší je zavěsit houby na provázek a provléknout jimi celé houby nebo kousky. Obvykle se suší v horkém počasí, na slunci, asi týden.
sušení hub na provázku
Houby by se neměly vzájemně dotýkat a navrch můžete pověsit gázu, aby se hmyz a prach neusazovaly.
Kromě nití používají i tácky, kartony, desky, obecně cokoliv, na co se dají houby položit a umístit na sluníčko. Navrch můžete dát i gázu.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Pokud použijete druhou možnost, houby pravidelně obracejte.
V noci uklízíme všechno uvnitř.
Celé houby můžete naaranžovat do hromádky dřeva a na stranu umístit běžný vějíř. Pak stejně dobře uschnou.
K sušení se často používá slunce a konečné sušení se provádí v peci nebo v ruských kamnech. Existují však také možnosti sušení na niti, ale v dobře vytápěných lázních.
Jak sušit houby v elektrické troubě
Ne vždy je možné houby takto zavěsit nebo umístit ven. Může za to počasí nebo samotný faktor bytových domů. Pak pomůže jednoduchá elektrická trouba.
Budeme potřebovat mřížku a na ni položíme tenkou vrstvu hub. Neexistuje žádná mřížka, můžete použít plech s pergamenem. Poté houby položíme tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Ale tímto způsobem můžete houby smažit nebo jednoduše sušit.
Sušení by mělo začít při teplotě 45 stupňů. Pak neztmavnou. A až když surovina uschne, zvýšíme teplotu na 60-70 stupňů. Během procesu sušení vyměňte rošty nebo plechy na pečení, pokud používáte plech na pečení, pak houby pravidelně obracejte. Takto sušíme několik hodin, vše závisí na velikosti.
Nejlepší je používat trouby s ventilací (konvenční režim), pokud takové funkce nejsou, pak dvířka pootevřete mírně, přibližně na šířku dlaně. To se provádí za účelem cirkulace vzduchu v troubě, aby unikla přebytečná vlhkost, jinak skončíte se smaženými houbami.
Jak sušit houby v mikrovlnné troubě
Není možné použít troubu, pak v tomto případě pomůže mikrovlnná trouba. Ale tento způsob se nám moc nelíbí. Celé houby nelze sušit, lze je pouze nakrájet na tenké plátky o tloušťce asi 5 mm.
Nyní se podíváme na výkon vašeho zařízení, nejoptimálnější je zvolit výkon 100 W nebo co nejblíže tomuto. Nemá smysl používat méně a vysoký výkon má za následek smažená jídla.
Když zvolíme přibližně 100 – 150 W výkonu, žampiony zahříváme 20 minut, poté na 7-10 minut otevřeme dvířka. Po odvětrání postup znovu opakujeme a tak dále přibližně 4-5x.
Obecně postup není jednoduchý, opravdu se nám to napoprvé nepovedlo, protože mikrovlnka má pouze tři režimy (nízký, střední a maximální). Ale je tam gril a na něm to sušili do normálního stavu. Tato možnost sušení se nám vůbec nelíbila.
Sušení hub v elektrické sušičce
Toto je nejlínější a nejúspěšnější způsob. Vše je velmi jednoduché, houby nakrájíme na tenké plátky (asi 1 cm), vyskládáme na povrch, nastavíme teplotu a čas. Zapneme a čekáme, je to, nemusíte dělat nic jiného. Můžete přidat i celé houby – záleží na chuti.
Mnoho lidí se ptalo, kolik teploty a času je třeba nastavit. Ve skutečnosti vše závisí na modelu zařízení. Obvykle se nastavuje od 30 do 70 stupňů. Nyní je v obchodech velmi velký výběr a za přijatelné ceny. Stačí si přečíst návod a je to. Nejlepší je použít sušičku s odvětráváním. Občas jsem nastavil teplotu na vyšší teplotu, ale zkrátil čas a také vše dobře dopadlo.
Jak sušit houby v troubě na plynovém sporáku
A zde jsou všechny principy úplně stejné jako u elektrického sporáku, ale během praxe se objevilo několik nuancí. Sami jsme používali starou plynovou troubu (máme elektrickou, zachránila tchýně))).
Plyn má tendenci rychle docházet a abyste ušetřili plyn, musíte připravit několik roštů. Byli jsme schopni vyrobit jen tři kusy, ale s největší pravděpodobností jsme jich dokázali vtěsnat pět. Hlavním pravidlem je vyrobit tenké drátěné nebo kovové pletivo (velké pletivo). Místo pletiva můžete houby a talíře navléknout na drát jako na špejle a zajistit je v troubě.
Teprve potom očistíme samotné houby, nezapomínejte, že ony nebo pláty musí být přibližně stejně velké, aby se nějak rovnoměrně a zároveň oschly.
Přířezy rozložíme na mřížky a pošleme je do trouby. Nastavte teplotu na 40-45 stupňů a trochu osušte. Nezavírejte dvířka úplně, ponechte mezeru pro cirkulaci vzduchu.
Nemůžete okamžitě zvýšit teplotu o 70 stupňů, jinak produkt zkazíte. Existuje možnost, že při vysokých teplotách se na houbách uvolní bílkovinná látka, která vysuší a zkazí produkt, včetně silného ztmavnutí a měkkosti hub.
Proto nejprve sušíme na 40-45 stupňů. A pak zvýšíme teplotu na 75-80 stupňů. Nezapomeňte čas od času vyměnit oka s houbami pro rovnoměrné sušení.
Přesnou dobu sušení nelze určit, roli hraje mnoho faktorů. Obrobky musíme neustále hlídat, odebíráme ty, které jsou již hotové, zbytek sušíme a síťky místy vyměňujeme.
Jak sušit houby v ruské troubě?
Řekněme, že dnes je téměř nemožné najít ruský sporák. Pokud někde nějaká je, tak ve většině případů u našich babiček. A oni sami to vědí a naučí vás to. Ale pokud znovu, pokud z nějakého důvodu máte ruský sporák, pak máte velké štěstí!
Ani si nedovedete představit, jaké je pro vás tento bod štěstí, moje teta na vesnici má ještě takový sporák a dělá tam velmi chutné tvarohové koláče. ale to je jiný příběh.
Začněme tím, že v ruské troubě je vše jiné než v klasické troubě a sušení hub v ní je tou nejlepší možností. Zároveň je třeba se naučit takový sporák používat.
Sami jsme tam nikdy nesušili, teta bydlí hodně daleko, ale snažila se nám v tom poradit.
možnosti sušičky hub
Na začátku se také roztřídí houby a vyhřeje se trouba. Poté obrobky položíme na gril a do trouby, přičemž gril je potřeba položit na něco, aby zespodu proudil vzduch. Uhlíky, které již začínají blednout, se rozsypou do stran, takže uprostřed vznikne prázdný prostor. Namísto mřížky můžete použít silný drát a polotovary položit na špejle. Sušit ji můžete na slámě jako za starých časů.
Můžete použít plech na pečení a kousky položit víčky dolů.
„Troubu“ v troubě úplně nezavíráme, ponecháváme prostor pro cirkulaci vzduchu.
Mimochodem, s pokládkou začínáme, když teplota klesne na 60-65 stupňů. Pokud je vyšší, pak se houby mohou zkazit (zčernají, smaží se atd.) a pokud je pod 50 stupňů, pak houby kysnou, což také vede k jejich zkažení.
Pozornost věnujeme i zátce potrubí, na začátku schnutí je téměř úplně otevřená, cca 3-4 díly. Již během sušení se postupně zakrývá a na konci procesu je zcela uzavřen.
Ale někdy se zástrčka na chvíli otevře, pak ji znovu zavřu a tak dále, dokud není proces sušení dokončen.
Je třeba neustále sledovat proces a vybírat již sušené houby.
Proces není složitý, ale vyžaduje určité dovednosti.
To jsou všechny nejběžnější druhy sušení hub, ale jaké metody používáte vy? Napište do komentářů své zkušenosti, velmi nás bude zajímat váš názor.
Připojte se k nám na Odnoklassniki a přečtěte si nás na našem kanálu Yandex.Zen. Sbohem všem až do nových vydání.
