Mražení uzené husy je skvělé řešení, pokud ji nemůžete sníst najednou. Tento způsob skladování je také žádaný v případech, kdy se drůbež udí předem na prázdniny nebo když se v létě dělají zásoby na zimu.
Uzenou husu je možné zmrazit v celku nebo po částech, přičemž chuťové a aromatické vlastnosti masa zůstanou zachovány. To vám umožní naplánovat si stravu předem a poskytnout si lahodné jídlo.
Následující doporučení platí pro husu uzenou za studena i za tepla.
Obsah
- Celý korpus zamrazíme
- Zmrazení uzené husy po částech
- Jak správně rozmrazit uzenou husu
Celý korpus zamrazíme
Pokud vám velikost mrazáku umožňuje zmrazit celou husu, můžete to bezpečně udělat. Nedoporučuje se posílat jatečně upravené tělo přímo do mrazničky: pták by tam měl být umístěn dobře chlazený. K tomu musí být nejprve uchováván v běžné chladničce po dobu XNUMX hodin.
Pokud má mraznička nastavitelné režimy mrazení, musíte předem nastavit ten nejchladnější (optimální hodnota je -18℃ a nižší). V době, kdy je tělo umístěno do mrazáku, by komora měla mít požadovanou teplotu po dobu alespoň 2 hodin.
Po počátečním zmrazení jatečně upraveného těla (na jeho povrchu by se měla objevit lehká námraza, maso ztvrdne) musíte ptáka vyjmout a zabalit do několika vrstev potravinářské fólie. Mraženou uzenou husu můžete také umístit do igelitového sáčku. Poté se korpus vloží zpět do mrazáku. To je klíčový rozdíl mezi zmrazením husy vcelku a po částech: ve druhém případě se kusy masa zabalí do papíru a fólie najednou. Ještě lepší možností by bylo umístit jatečně upravené tělo do vakuového obalu a produkt lze vakuově uzavřít bez předchozího zmrazení; v tomto případě lze celý povrch ptáka namazat jakýmkoli tukem.
Zmrazení uzené husy po částech
Pokud se celý pták nevejde do mrazáku, je nutné tělo rozdělit na porce. Je-li to žádoucí, každý z nich je namazán a zabalen do kuchyňského papíru (maso nebo ryby se často balí do podobného materiálu; vhodný je také pečicí pergamen). První vrstvou může být potravinářská fólie, ale vhodnější je použití papíru.
Kusy husy se pak zabalí do potravinářské fólie nebo se vloží do igelitového sáčku (místo toho lze použít plastovou nádobu s těsně přiléhajícím víkem). Vzhledem k tomu, že objem kousků upravené husy je výrazně menší než objem celého ptáka, nevyžadují předchlazení: maso lze okamžitě umístit do mrazáku.
Takové balení (spodní vrstva je kuchařský papír nebo fólie, horní vrstva je fólie, sáček nebo vzduchotěsná nádoba) umožní uskladnění masa v běžné lednici, ale pouze na dva týdny. Pro srovnání, takto nezabalené uzené mohou zůstat v lednici výrazně kratší dobu:
- ne více než 12 hodin v komoře s teplotou +5…+7℃;
- až 1 den při 0…+5℃;
- po dobu 2 dnů při teplotě -3…0℃ (takzvaný „průměrný“ oddíl chladničky, který je součástí mnoha moderních modelů.
V podmínkách hlubokého zmrazení (-18°C a méně) může trvanlivost kusové uzené husy dosáhnout 12 měsíců. Domácí mrazničky nejsou vždy dimenzovány na tuto teplotu, v tomto případě se zkracuje maximální doba skladování uzenin. Takže při -10. -8℃ může být produkt ponechán v mrazničce ne déle než 4 měsíce a při -18. -10℃ – 6-8 měsíců.
Stejné podmínky platí i při skladování uzené husy jako celku.
Pokud máte doma vakuovačku, kusy uzeného husího masa balíme do vakuových sáčků bez použití fólie nebo papíru.
Jak správně rozmrazit uzenou husu
Uzenou husu je lepší rozmrazovat v lednici při teplotě +5. +7℃ – proces rozmrazování by měl probíhat postupně. Za optimální teplotu se považuje +12℃ a za takových podmínek by se uzené maso mělo úplně rozmrazit (proces bude trvat nejméně jeden den u kusového masa a 2-3 dny u celého jatečně upraveného těla). Tuto hodnotu však nelze nastavit v každé domácí chladničce.
Pokud je mraznička řízená teplotou, proces rozmrazování husy může začít právě tam. Chcete-li to provést, přepněte jej z aktuálního režimu do předchozího a počkejte 4 hodiny, pokud je to možné, znovu zvyšte teplotu v přihrádce a znovu udržujte maso v těchto podmínkách po dobu 4 hodin. Pokud je v chladničce „střední“ komora, doporučuje se v ní ptáka dodatečně rozmrazit (další 4 hodiny). Teprve poté se maso přenese do lednice.
Chcete-li urychlit rozmrazování, můžete produkt uchovávat v běžné chladničce asi den a poté pokračovat v rozmrazování při pokojové teplotě. Toto pravidlo platí pro celou i řezanou uzenou husu.
Je zakázáno drůbež rozmrazovat pod tekoucí horkou nebo dokonce teplou vodou nebo ji vkládat do mikrovlnné trouby: náhlá změna teploty může zhoršit chuť produktu. Obecně se nedoporučuje používat k rozmrazování uzeného masa mikrovlnnou troubu: výrazně se mění jejich chuť. Rozmražené husí maso je vhodné použít ihned.
