Bez koriandru si nelze představit voňavé kharcho a vydatné chakhokhbili. Často se přidává do salátů a předkrmů, připravují se s ním omáčky a toasty, čerstvé bylinky však najděte na podzim a v zimě. Food.ru sdílí šest způsobů, jak připravit koriandr na zimu: vyberte si ten, který se vám líbí.
Obsah
- 1. Suché
- 2. Zmrazit
- 3. Okurka
- 4. Nakládejte octem
- 5. Nalijte rostlinný olej
- 6. Smícháme s máslem
- Co se dá dělat?
1. Suché
Sušení je jednou z nejjednodušších možností sklizně na zimu. Zeleninu opláchněte čistou vodou, odstraňte poškozené listy, v případě potřeby nasekejte a rozprostřete v jedné vrstvě na rovný a suchý povrch.
K tomu je nejlepší umístit palety na tmavé, ale dobře větrané místo. Koriandr můžete také svázat do svazků a zavěsit pod střechu větrané půdy.
Umístěte greeny na rošty, sestavte konstrukci, nastavte speciální režim pro bylinky nebo nastavte teplotu na 35-40 stupňů. Vyměňte podlahy každou hodinu a půl, celková doba schnutí je čtyři až šest hodin.
Rozložte celý nebo nasekaný koriandr na plechy v jedné vrstvě, pošlete do trouby a nastavte teplotu na 30-40 stupňů v konvekčním režimu. Po hodině vypněte, vychladněte, zamíchejte, opakujte ještě dvakrát nebo třikrát.
2. Zmrazit
Hlavní výhodou této metody sklizně je zachování většího množství živin ve srovnání s jinými metodami. Čím rychleji se produkt ochladí, tím lépe. Ideální možností je šokové zmrazení, které se používá ve výrobě. Domácí lednička to samozřejmě nedokáže, ale existuje jeden životní trik: zmrazujte kořeněnou zeleninu na zimu v malých dávkách.
Větve nejsou vhodné k mražení – jsou příliš vodnaté a mohou krystalizovat, proto je lepší je vysušit. Vezměte si jen listy. Opláchněte, důkladně osušte a nakrájejte, jak uznáte za vhodné. Složte do malých sáčků na zip a odešlete do mrazáku.
Můžete také použít formičky na led: naplňte je koriandrem, přidejte trochu vody a zmrazte. Výsledné kostky přeneste do sáčku nebo nádoby.
3. Okurka
Pokud si chcete uchovat pikantní chuť koriandru na zimu, je nejlepší ho nakládat. Chcete-li to provést, vezměte jakoukoli hrubou sůl: postačí běžná sůl, ale lze použít i sůl jodizovanou. Připravte si také malé sklenice. Optimální objem je 150-250 ml, ale pokud žádné nejsou, postačí půl litru.
Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a nakrájejte: můžete ji nakrájet na velké kusy nebo přivést do stavu pasty.
Složte do připravených nádob, pevně utlačte, aby šťáva vytekla z listů, a nalijte sůl v množství 20–25 g na 100 g trávy.
Nalijte trochu rostlinného oleje nahoře – mastný film nedovolí kyslíku spolu s patogenními bakteriemi proniknout dovnitř.
4. Nakládejte octem
V hrnci nebo hrnci smíchejte litr vody, 150–200 ml octa, 50 g soli, 50 g cukru, pár bobkových listů, tři až čtyři stroužky česneku a zapalte. Přiveďte k varu a poté zahřívejte dalších pět minut.
Vybranou zeleninu nakrájejte nadrobno a vložte do ještě horkých sterilizovaných sklenic. Hmotu pevně zabalte a naplňte jí nádoby téměř po samý vrch.
Koriandr lze také prorazit v mixéru, vložit do sklenic a nalít směsí 0,5 litru vody, 80 ml rostlinného oleje, lžíce octa a soli. Vzniklou pastu lze přidávat do salátů a hlavních jídel.
5. Nalijte rostlinný olej
Pokud je na vás zelení z předchozích dvou receptů příliš slané, uložte si je na zimu do slunečnicového oleje. Vezměte sklenice vhodného objemu a sterilizujte je jakýmkoliv vhodným způsobem. Opláchněte a nasekejte koriandr a cestou odstraňte všechny poškozené části. Přidejte jednu až dvě polévkové lžíce soli do rostlinného oleje, promíchejte.
Umáčkněte koření ve sterilizované nádobě až na vrchol, naplňte slanou olejovou tekutinou a otočte. Uchovávejte v chladničce.
6. Smícháme s máslem
Vyzkoušejte voňavé zelené máslo, které lze vrstvit na horké pečené ryby nebo grilovaná masa nebo z něj připravit toasty a bruschettu.
Nechte máslo přes noc při pokojové teplotě, aby změklo. Oddělte listy – potřebujete je pouze. Nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte, vymačkejte nebo nasekejte.
Olej přendejte do misky, přidejte zbytek ingrediencí, důkladně promíchejte. Položte na pečicí papír, vytvarujte klobásu a dejte do mrazáku. Bude připraven za tři nebo čtyři hodiny.
Co se dá dělat?
Připravte si neobvyklou svačinku – rychlé lehce osolené melouny, přičemž ne všechno koriandr je připraveno na zimu. Zajímavé jídlo, které konkuruje slaným okurkám.
