Medové houby jsou nejběžnější z lesních hub, a to i proto, že rostou ve skupinách a ne po jedné. Snadno se sbírají, jsou prezentovány v regionech s různým klimatem, obsahují látku flammulin, která zabraňuje vzniku sarkomu, velké množství vitamínů skupiny B, vitamín E, PP, kyselinu askorbovou, v nohách je hodně vlákniny, což je dobré na trávení, proto jsou houby mezi lidmi velmi oblíbené a jsou přísadou do mnoha jídel. Z těchto hub můžete vařit polévky, hlavní jídla, svačiny. Jsou také vhodné k nakládání a solení. Navzdory takové velké popularitě je otázka, jak správně čistit a vařit houby, velmi relevantní.
Obsah
- Pravidla shromažďování
- Čištění hub: proč a jak?
- Jak vařit houby?
- Pokrmy z čerstvých hub
- Video jak čistit medové houby
- Jak čistit různé druhy hub
- Čištění medových hub pro různé recepty na vaření
Pravidla shromažďování
Medové houby rostou v malých množstvích neustále kromě období sněhu. Vrchol jejich produktivity však připadá na září a říjen (pokud se ukázalo, že je teplo) a začátek sezóny připadá na srpen. Zajímavé je, že tyto houby dostaly své jméno díky tomu, že rostou hlavně na pařezech. Mezi jedlými odrůdami jsou nejčastější letní a podzimní houby. První rostou na starých pařezech, zatímco druhé mohou růst na živých stromech, proto se jim říká parazitické houby. Existují i zimní houby, pěstují se průmyslově v interiéru. Říká se jim enokitake.
Je lepší sbírat houby v košíku, protože v sáčku se mohou rychle namočit a ztratit svůj tvar. Při sběru je musíte být schopni rozeznat od nepravých hub: pravé houby mají vždy na vrcholu stonku prstenec nebo lem. Jedná se o zbytek pokrývky chránící plodnici mladé houby. Nepravé houby mohou růst na stejném pařezu jako pravé houby, je velmi snadné je splést. Někdy je správně rozliší jen zkušení houbaři. Falešné houby jsou buď nejedlé, nebo obecně jedovaté. Proto jsou průmyslově pěstované houby považovány za nejbezpečnější. Inu, pro ty, kteří se na houbovou sklizeň vydají sami, by vždy mělo platit neměnné pravidlo: pokud si nejste jisti, nesbírejte.
Čištění hub: proč a jak?
Nasbírané čerstvé houby mají tendenci rychle tmavnout, proto je nutné je ihned po přivezení domů zpracovat. Oloupané sušené houby lze skladovat v mrazáku po dobu jednoho roku. Před zahájením zpracování je třeba sklizenou plodinu vytřídit. Staré, vrásčité, shnilé, ale i červivé nebo hmyzem ožrané exempláře podléhají nemilosrdnému odstraňování, nelze je vařit. Pokud je postižena pouze noha, můžete ji vyhodit a nechat klobouk. Musíte také odstranit ulpívající nečistoty – stébla trávy, listí, větvičky.
Často vyvstává otázka, proč čistit houby, protože kvůli jejich malé velikosti je to velmi problematické. Faktem je, že i na houbách vhodných ke konzumaci mohou být poškozená místa, která je potřeba zlikvidovat. Navíc pod kloboukem často najdete malé broučky. Neznamená to poškození houby, lze je snadno odstranit.
Před přímým zpracováním se musíte rozhodnout, zda houby půjdou na sušení nebo ne. To závisí na metodě čištění. Pokud je plánujete sušit, bude stačit poškozená místa odříznout nožem. Doporučuje se také odříznout spodní polovinu nohy, i když je to dobré, protože nohy hub jsou tvrdé. Dále pomocí suchého zubního kartáčku s tvrdými štětinami musíte odstranit film pod kloboukem. Pokud je hmyz pozorován, lze jej snadno odstranit nožem. Při zpracování hub před sušením se voda nepoužívá.
Pokud se houby plánují vařit čerstvé nebo jsou určeny k nakládání, je vhodné je před přímým čištěním krátce namočit do teplé vody. Namáčení by nemělo trvat déle než hodinu – houby příliš nasycené vlhkostí ztrácí chuť. Po namočení je třeba seškrábnout film nebo sukni nožem, opláchnout houby vodou, abyste se zbavili hmyzu pod kloboukem. Pokud hostitelka hledá způsob, jak rychle vyčistit houby, pak nelze sukni odstranit, neovlivní to chuťové vlastnosti a čištění bude trvat méně času. Ve skutečnosti jde o celý proces čištění – lesní houby nevyžadují příliš důkladné zpracování.
Jak vařit houby?
Nyní, když jsou houby očištěné, můžete je vařit. Před vařením se musíte postarat o přítomnost smaltované pánve. Nádobí by nemělo obsahovat hranolky. Voda v pánvi se přivede k varu, poté se tam vloží houby a vaří se 5 minut. Vzniklou pěnu je nutné odsát. Poté je třeba vyměnit vodu, znovu ji přivést k varu, vařit houby půl hodiny. Vařené houby se usadí na dně pánve a nezůstanou na povrchu. Po uvaření se houby musí dát do cedníku, aby z nich odtekla přebytečná voda, a samotná voda se musí vypustit. Nyní můžete vařit svá jídla. Pokud jsou houby určeny ke smažení, je třeba je ještě předvařit. Chcete-li se pojistit proti otravě, než začnete vařit, musíte houby dodatečně vařit v osolené vodě po dobu 10 minut a poté tuto vodu vylít.
Pokrmy z čerstvých hub
Z hub můžete uvařit báječnou houbovou polévku. K tomu potřebujete jednu mrkev, 1 cibuli a 4 středně velké brambory. Cibule by měla být nakrájena, nahrubo nastrouhaná mrkev a poté smažena a vhozena do houbového vývaru spolu s nakrájenými bramborami. Sůl, koření přidejte podle chuti. Tato polévka se vaří asi 20 minut.
Vařené houby lze použít i na přípravu salátu. K tomu je třeba nakrájet medové houby, vařit brambory v uniformách, vařit vařené vejce. Oloupané brambory a vejce nakrájíme, přidáme rajčata nakrájená na poloviční plátky, vše promícháme, osolíme, opepříme, dochutíme olejem. Navrch dejte čerstvé bylinky.
2. září 2017 marináda
Malé houby jsou nejchutnější, ale takové drobné houby se vždy dlouho čistí.
Jak postupují zkušení houbaři při čištění medových hub?
Určitě existují nějaká tajemství, jak rychle oloupat medové houby doma.
Medové houby nevyžadují oproti jiným druhům hub tak důkladné čištění a odstraňování larev hmyzu.
Nejdůležitější při zpracování těchto hub před tepelnou úpravou, sušením nebo mrazením medových hub je jejich vytřídění, odříznutí dlouhých stonků a odstranění nahnilých míst.
Není potřeba vyhazovat nohy.
Doporučuje se je usušit a rozemlít na mouku pro přidávání v zimě do pyré a houbových omáček.
Takže hned po lese, jinak ztmavnou, je třeba zpracovat medové houby.
Video jak čistit medové houby
1. Houby protřiďte, staré a poškozené červy vyhoďte a odstraňte velké listy a další lesní zbytky.
2. Do misky dejte přibližně 2 kg hub.
3. Vezměte hrst hrubé soli a navrch posypte medové houby.
4. Houby zalijte teplou vodou přibližně 35-40 stupňů tak, aby byly zcela pokryty vodou.
5. Medové houby nechte půl hodiny až hodinu.
6. Houby dejte po malých porcích do cedníku a opláchněte pod vysokým tlakem vody.
Není třeba vypouštět vodu z umyvadla, aby všechny nečistoty zůstaly na dně nádoby.
Jak vidíte, houby jsou naprosto čisté, můžete je vařit podle svého vkusu.
Medové houby se nemyjí na sušení ani mrazení.
Nezapomeňte však odříznout poškozená místa a také nečistoty ze špiček špinavých nohou.
Klobouky se otírají suchou kuchyňskou houbou.
Medové houby je také lepší před smažením očistit suchou metodou, aby houby při mytí nenasákly vodu a následně se při smažení nerozpadly.
Musím sundat sukni z kýty medové houby?
To je prostě známka poživatelnosti houby a není v tom žádný zvláštní chuťový význam.
Neměli byste ztrácet drahocenný čas odstraňováním houbové sukně z medových hub, neovlivňuje to chuť a při smažení jednoduše vyschne.
Pro nakládání je však lepší jej odstranit, protože sukně kazí atraktivní vzhled těchto hub.
Jak čistit různé druhy hub
Existuje mnoho druhů medových hub a téměř každý má nějaké čisticí vlastnosti.
Pokud jste shromáždili velké, přerostlé medové houby, jak je správně vyčistit, bude záviset na způsobu přípravy.
Pro sušení bude stačit odříznout poškozená místa nožem a odříznout nohy.
Nohy je nutné odříznout, protože jsou velké a tvrdé a je potřeba je sušit zvlášť.
Kloboučky přerostlých medových hub lze snadno vyčistit suchým středně tvrdým zubním kartáčkem.
Zároveň, pokud v talířích objevíte hmyz, je snadné jej odstranit špičkou nože.
Velké medové houby se nemyjí ve vodě, protože rychle absorbují vodu a ztrácejí svůj vzhled.
Podzimní a zimní houby je třeba vytřídit a omýt velkým množstvím vody, pokud je samozřejmě nebudete sušit.
Zimní houby jsou pokryty vrstvou zmrzlých listů, ale rozmrzlé lesní zbytky se z klobouků snadno odstraní.
Poté je třeba odříznout špičku stonku a houbu opláchnout vodou.
Takové houby se smaží, nakládají, solí a vaří. Jsou známé pro své antivirové vlastnosti.
Houby královské, rostoucí v rodinách na pařezech a padlých stromech, jsou velké velikosti a jejich klobouky jsou pokryty šupinami.
Z tohoto druhu medové houby se připravují vynikající polévky, hlavní jídla, paštiky a náplně do koláčů, nakládají se a solené.
K jejich přípravě se berou pouze čepice, protože jejich nohy jsou silné a masité.
Jsou vhodné pro kaviár z medových hub s octem nebo jednoduše marinované odděleně od klobouků.
Je třeba seškrábnout šupiny z uzávěrů nožem a odstranit prstencový okraj.
Poté houby opláchněte ve velkém množství slané vody, abyste z talířů odstranili písek a larvy hmyzu.
Houby královské se dají konzumovat až po uvaření, proto je nejlépe nechat 1,5–2 hodiny ve vodě a poté 30–40 minut vařit.
Šupinaté medové houby procházejí stejným čištěním jako královské medové houby.
Po očištění se také 20-30 minut vaří a pouze smaží nebo dusí.
Březové houby jsou letní houby, které rostou pouze na březích a březových pařezech.
Stonky těchto hub je vhodné stříhat přímo v lese ne nožem, ale velkými nůžkami.
Je vhodné sbírat pouze mladé medonosné houby, které se nejlépe hodí k nakládání nebo nakládání.
Doma odstraňte zbylé listí a trávu a namočte na 10-15 minut do slané vody.
Poté opláchněte pod tekoucí vodou a pokračujte k tepelné úpravě.
Chcete-li marinovat březové houby, odstraňte sukni, zvlhne a kazí vzhled hotového občerstvení.
Čištění medových hub pro různé recepty na vaření
Pro nakládání nebo nakládání je nejlepší před čištěním namočit medové houby na půl hodiny do teplé vody.
Už není potřeba, aby neztratily houbovou chuť.
Z každé houby odstraňte prstenec a odřízněte většinu stonku, odstraňte všechny shnilé části.
Čerstvé medové houby před zmrazením nebo sušením vytřiďte a zkažené nebo rozbité vyhoďte.
Odřízněte konce nohou a očistěte krytky suchým hadříkem nebo houbou.
Pokud je potřeba houby opláchnout, udělejte to rychle pod tekoucí vodou.
Poté položte na kuchyňskou utěrku a nechte chvíli působit, aby tekutina úplně vytekla.
