Ukrajina je považována za místo narození zelí, i když podobné tradice balení náplně do obalu se vyskytují i v jiných kuchyních světa. Nejčastěji používanou náplní je kombinace mletého masa a rýže. Velmi chutné zelné závitky s pohankou a mletým masem, s houbami a jen zeleninou.
Obecně je proces vaření dlouhý a zahrnuje několik fází: musíte připravit náplň samostatně, odstranit listy zelí, vytvořit zelné závitky a pak je dusit v omáčce. Budete se tedy muset obrnit trpělivostí a mít dobře napsaný recept, i když zelňačky za to opravdu stojí!
Obsah
- Výběr zelí na zelí
- Jaké maso se hodí k mletému masu?
- Která rýže je nejlepší na zelí?
- Optimální poměr masa a rýže
- Složení
- Jak vařit zelné závitky s rýží a masem
- Plněné zelné závitky s masem a rýží
- Recept na kapustové závitky se syrovou rýží
- SLOŽENÍ
- VAŘENÍ
Výběr zelí na zelí
Bílé zelí, Savoy, Pekingské zelí – všechny tyto druhy zelí jsou vhodné k výrobě zelných závitků. Ale hlávka bílého zelí je stále považována za klasickou a můžete ji použít pro mladé i staré. V prvním případě se zelné závitky ukáží jako obzvláště jemné a příprava listů je mnohem jednodušší, dokonale se svinují a drží tvar.
Je vhodné vzít velikost hlávky zelí ne příliš velkou, jinak budou zelí příliš velké. Nepovede se ale ani malá hlavička, protože zabalit náplň do listů bude nepohodlné. Optimální velikost je středně hustá hlávka zelí o hmotnosti 500–600 gramů.
Jaké maso se hodí k mletému masu?
Aby byla náplň šťavnatá, je lepší použít vepřové maso, ale ne příliš tučné. Mleté maso je vhodné připravovat sami, protože sádlo se obvykle přidává do polotovaru z obchodu. Vhodná je i kombinace hovězího a vepřového masa v poměru 1:1. Kuřecímu se ale raději vyhněte, náplň nebude tak šťavnatá a měkká, jak byste chtěli.
Která rýže je nejlepší na zelí?
Poslouží kulatozrnná i dlouhozrnná rýže. Pokud chcete, aby náplň byla drobivá, vezměte dušenou rýži – na obalu je vždy odpovídající značka. Pokud máte raději uvnitř hutnější „řízek“, pak použijte tzv. sushi rýži. Drcená rýže není absolutně vhodná pro plněné zelí – náplň bude příliš tekutá, při vaření se změní na kaši a prakticky neabsorbuje aroma masa a omáčky.
Ať už si vyberete jakoukoli rýži, musíte ji nejprve uvařit do poloviny. Syrové cereálie absorbují veškerou šťávu z masa, takže náplň bude příliš suchá. Pokud vezmete plně uvařenou rýži, pak se během dušení zcela vyvaří a změní se na kašovitou hmotu.
Optimální poměr masa a rýže
V ideálních kapustových závitcích by měl být poměr mletého masa a rýže 70 % ku 30 %, resp. V tomto případě se pokrm ukáže s výraznou chutí masa.
Složení
- zelí 600 g
- rýže 150 g
- vepřové 500 g
- sůl 1-2 lžičky.
- směs mleté papriky 2 dřevěné třísky.
- voda 2 l
- rostlinný olej 2 polévkové lžíce. l.
- cibule 2 ks.
- mrkev 1 ks.
- pšeničná mouka 1,5 lžíce. l.
- Tomato 1 ks.
- rajčatová pasta 1,5 polévková lžíce. l.
- 15% zakysaná smetana 4 polévkové lžíce. l.
Jak vařit zelné závitky s rýží a masem
-
K přípravě náplně potřebujeme rýži, vařenou do poloviny. K tomu nalijte 1 litr vody do hrnce, přiveďte k varu a přidejte 0,5 lžičky. sůl. Rýži omyjeme ve studené vodě a přidáme do vroucí vody. Vařte 5 minut do poloviny, poté dejte na síto a propláchněte studenou vodou – tím odstraníte přebytečný škrob a náplň bude drobivější. Velkou cibuli oloupeme a rozdělíme na 6-8 dílů. Vepřové maso nakrájíme na malé kousky, odstraníme co nejvíce všechny šlachy a blány. Maso a cibuli dvakrát propasírujeme velkým mlýnkem na maso. Výsledné mleté maso spojte s vařenou rýží. Přidejte 0,5 lžičky. sůl, 2 hranolky. směs mleté papriky a 0,5 polévkové lžíce. studená voda (okamžitě se vstřebá a dodá náplni zvláštní šťavnatost). Důkladně promíchejte a dejte misku na 30 minut do lednice. Mezitím pracujeme na zelí. Z hlávky zelí očistíme vrchní rozdrcené a poškozené listy. Ostrým nožem opatrně vyřízněte stonek. Do velkého hrnce nalijte vodu (asi do poloviny) a přiveďte ji k varu. Vroucí vodu trochu osolte a opatrně, abyste se nespálili, do ní ponořte hlávku zelí. Je žádoucí, aby voda zcela pokryla listy. Vařte 2 minuty, opatrně odstraňte vrchní listy a zelí vraťte zpět do pánve. Pokud je zelí staré, vařte ho déle – 4 minuty. Postup opakujeme, dokud neodstraníme všechny kapustové listy. Je důležité je nepřevařit a nespálit se při „svlékání“ hlávky zelí. Nejpohodlnější způsob, jak vyjmout zelí z vařící vody, je napíchnout ho na vidličku s dlouhou rukojetí. Pokud je zelí staré, odřízněte tvrdý trojúhelník u stonku odstraněných listů a listy lehce oklepejte. Mladé zelí je velmi křehké, proto tento krok vynecháme a rovnou přistoupíme k formování zelných závitků. Vydlabejte trochu mletého masa, vytvarujte z něj kotletu a dejte doprostřed plechu. Plát srolujte do obálky nebo tuby tak, aby náplň byla uvnitř. Středně velká hlávka zelí dá 20-25 kusů. Umístěte je těsně do hrnce se silným dnem. Na omáčku orestujte cibuli na rostlinném oleji. Přidejte mouku a smažte ji 1 minutu. Zalijte 1 litrem vody a dobře promíchejte, aby nebyly hrudky. Přidejte mrkev nakrájenou na hrubém struhadle, sůl a pepř. Dusíme pod pokličkou, dokud mrkev nezměkne, poté přidáme nastrouhané rajče (bez slupky), rajčatový protlak a zakysanou smetanu. Necháme 5 minut vařit a stáhneme z ohně. Vzniklou omáčkou přelijte závitky zelí (pokud je potřeba, přidejte trochu vody, pokud je tekutina úplně nezakryje) a na mírném ohni vařte 40 minut. Pokud je zelí staré, měla by být doba vaření zvýšena na 1 hodinu.
Plněné zelné závitky s rýží a masem podáváme horké, ochucené zakysanou smetanou nebo omáčkou.
Takové známé jídlo všem a všem, jako kapustové závitky s masem a rýží, můžete ji vařit různými způsoby. Klasický recept předpokládá, že rýže a zelí by měly být již částečně uvařené, to znamená s předběžným tepelným zpracováním. To však nelze vždy provést a má to své důvody.
Jak mnoho lidí ví, existují i líné zelné závitky s krouhaným zelím. A kapustové závitky bez zelí, ve kterých jsou použity hroznové listy. Recept na takové zelné závitky k nám přišel z Turecka. Podle našeho názoru tento „obal“ nemá jasnou chuť, ale lze ho použít i k osvěžení chuti známého pokrmu.
Plněné zelné závitky s masem a rýží
Ve skutečnosti byly zelí v židovských receptech známé před několika tisíci lety. Pokrm se přirozeně lišil od moderní verze, na kterou jsme všichni již dlouho zvyklí. Každá země, kde tento recept skončil, přispěla svým dílem a nějak jej doplnila.
Mezi zajímavé vlastnosti vaření bychom rádi vyzdvihli následující techniky.
- Na povrch každé rolky zelí přidejte malý kousek másla. Tím se obohatí jejich chuť a budou křehčí.
- Pokud nádoba, ve které se zelné závitky připravují, nemá dostatečně silné stěny, je lepší na její dno položit nějaký zeleninový polštář ze zelí nebo hroznových listů, cibule, bylinek nebo dokonce rajčat.
- Alternativou k používání hrnce na mírném ohni je trouba. To dá pokrmu neobvyklou chuť.
- Místo vody můžete zelí naplnit rajčatovou šťávou nebo dokonce „červenou“ zředěnou vodou.
A dál. Před vařením samotných zelí není nutné vařit rýži. Navíc, jelikož se při vaření uvolní lepek, tento manévr dokonale vylepší chuť výsledných kapustových závitků. Budou chutné, ale nebudou se hroutit žádným nesprávným pohybem. Hlavní je nebrat si moc do hlavy, že lepek je nejstrašnější bez lepku, který je nyní tak módní nepoužívat.
Recept na kapustové závitky se syrovou rýží
SLOŽENÍ
- 500 g mletého masa
- 100 g syrové rýže
- velká (od 2 kg) hlávka zelí
- velká cibule
- mrkev
- Bulharský pepř
- 2 zuby. česnek
- 3 rajčata (nebo 5 lžic rajčatového protlaku)
- rostlinný olej
- sůl a pepř dle chuti
- jakákoli zeleň
VAŘENÍ
- Protože náš recept je se syrovou rýží, nevaříme ji na ohni, ale jednoduše ji omyjeme a smícháme s mletým masem. Nejlepší je vzít kulatozrnnou rýži a použít mleté maso, které máte vy osobně nejraději. Není třeba se obávat jeho obsahu tuku. Budeme vařit v troubě, takže vaše postava nebude trpět.
© Depositphotos - Zelí uvaříme v horké vodě do měkka. Potřebujeme velké plechy, protože ze zelí uděláme něco jako šnečí ulity. K mletému masu přidejte zeleninu a jemně nakrájenou cibuli. Zhruba polovina toho, co je k dispozici. Sůl a pepř. Náplň položíme na plát a stočíme do tuby. Nyní to zabalte do něčeho jako rohlík. Umístěte budoucí zelí do vhodné nádoby.
- Udělejte smažení: nakrájejte mrkev, papriku, česnek a zbytek cibule. Zeleninu orestujte na středním plameni a dále dusíme pod pokličkou. Sůl. Na zelné závitky nalijte připravenou lahodnou nádivku, abyste vytvořili chutnou čepici. Přidejte dalších 100 ml převařené vody. Nádobu zakryjte fólií. Zbývá udělat jen málo.
© Depositphotos - Zelné závitky pečte v troubě předehřáté na 190 stupňů. Doba vaření: 35–40 minut. V podstatě chceme, aby se rýže uvařila, protože to bude trvat nejdéle. Vyjměte kapustové závitky z trouby a posypte čerstvými bylinkami. Můžete přidat i zakysanou smetanu. Obecně platí, že jděte podle svého vkusu. Dobrou chuť.
Některé hospodyňky nenávidí hrát si s obrovskou hlávkou zelí. Vaření trvá dlouho, místnost se od páry navlhčí a obecně to zabere hodně času. Zeleninu proto změkčují jiným způsobem. Nechte přes noc v mrazáku. Z tohoto důvodu bude snadné použití, jakmile vychladne.
Zde je life hack, o kterém jste pravděpodobně nevěděli. Zbývá pouze odříznout tvrdou část u kořene listů zelí a každý list rozpůlit. Díky tomu pro vás bude ještě pohodlnější zabalit rohlíky do požadovaného tvaru. A to dobře poslouží ke krásné prezentaci. Každý má rád malé porce a je mnohem pohodlnější jíst.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
