Jak správně vařit kaštany?

Tyto ořechy jsou jedním ze symbolů vánočního stolu v Evropě. Plní krůty a podávají je jako dezert. Pečené kaštany si získávají oblibu i v Rusku.

Obsah

1. Jaké kaštany můžete jíst?
2. Jak upéct kaštany
3. Co se z kaštanů připravuje?
4. Jak dlouho vařit kaštany
5. Jak vařit kaštany doma
6. Jak vařit kaštany ve slupce
7. Recept na vařené kaštany

Jaké kaštany můžete jíst?

Ty kaštany, které nám rostou pod okny a kvetou svíčkami, jsou jírovce. Jejich plody jsou nepoživatelné. Je snadné je odlišit od jižních: v jedné krabici se silnými trny je pouze jeden kaštan. A ti jižní jsou podobní ježkům, mají menší a hustší jehličí a v každém truhlíku více plodů.

Jižní ušlechtilé kaštany jsou nasládlé, zatímco jírovce jsou hořké. Přestože nejsou jedovaté a dokonce obsahují užitečné látky, nelze je jíst.

Jedlé kaštany rostou v Evropě a na Kavkaze. Přicházejí k nám především z Ázerbájdžánu a Arménie.

Jak upéct kaštany

Nejprve je třeba oloupat kaštany z vnějších skořápek a odstranit membrány.

Chcete-li vařit kaštany, musíte je nejprve nakrájet. Navíc můžete řezat příčně nebo můžete jednoduše řezat na straně. Pokud skořápku nerozříznete, kaštan při vaření exploduje.

Řezy je potřeba dělat nejen na smažení, ale také pokud se chystáte ořechy vařit nebo péct.

Po nakrájení ořechů je potřeba je vložit do pánve, ale ne teflonové. Přikryjeme ubrousky navlhčenými ve vodě, aby kaštany při smažení neoschly. Zavřete víko a smažte asi 20-30 minut. Během smažení je třeba kaštany několikrát promíchat. Pokud jsou ubrousky suché, navlhčete je.

Pokud se skořápka zlomí a lze ji snadno odstranit z ořechu, znamená to, že kaštany jsou hotové.

Co se z kaštanů připravuje?

Pečené kaštany jsou jednou z nejoblíbenějších zimních pochoutek v Evropě. Přelévají se čokoládovou nebo jinou sladkou omáčkou a podávají se jako dezert.

Z těchto ořechů se ale nevyrábí jen dezerty. Pečou také drůbež a králíky. Dělají z nich pyré jako přílohu, s přidáním zeleniny nebo sólo, připravují polévky.

Vařené kaštany s kávovou omáčkou

Na omáčku:
2 žloutek
3 polévkové lžíce moučkový cukr
100 ml silné černé kávy
½ šálku husté smetany
3 polévkové lžíce koňak

Krok 1. Kaštany nakrájejte a vařte asi 5 minut ve vroucí vodě.
Krok 2. Oloupejte a vařte dalších 20 minut.
Krok 3. Oddělte žloutky od bílků. Vyšleháme žloutky, přidáme smetanu a koňak. Znovu porazit. Přidejte kávu.
Krok 4. Omáčku rozetřete s moučkovým cukrem, vložte do vodní lázně a za stálého míchání vařte do zhoustnutí.
Krok 5. Kaštany přelijte omáčkou a podávejte.

Kaštanová polévka

1 hrst kaštanů, oloupaných
2 šálky masového vývaru
1 lžíce mouka
1 lžíce máslo
½ šálku smetany
1 stonka celeru
Sůl a pepř
Přípitek

Krok 1. Kaštany a nakrájený celer zalijte vývarem a půl hodiny vařte pod pokličkou.
Krok 2. Vše rozmixujte na pyré pomocí mixéru.
Krok 3. Na másle orestujte mouku a přidejte do pyré. Přivedeme k varu, osolíme a opepříme.
Krok 4. Přidejte teplé mléko a znovu přiveďte k varu. Podáváme s krutony.

Vepřové maso s fíky a kaštany

500 g vepřové dřeně
1 sklenka bílého vína
1 hrnek masového vývaru
2 zuby. česnek
1 žárovka
1/2 pomeranče (kůra)
2 hrsti loupaných kaštanů
4-5 ks. fíky

Krok 1. Nakrájejte vepřové maso na porce. Marinujte v bílém víně, přidejte nasekaný česnek, sůl a pepř. Nechte přes noc.
Krok 2. Smažte maso s cibulí. Přidejte marinádu a vývar. Dusíme asi hodinu.
Krok 3. Odstraňte kůru z poloviny pomeranče, přidejte k masu, přidejte kaštany a fíky. Vařte dalších 15 minut.

Jehněčí s kaštany

500 g skopové
300 g kaštanů
2 žárovky
4 polévková lžíce ghí
1 lžíce mouka
½ svazku petrželky
Sůl

Krok 1. Kaštany omyjte, nakrájejte a vařte asi 40 minut pod pokličkou.
Krok 2. Vypusťte vodu, naplňte studenou vodou a nechte. Poté oloupejte a rozmačkejte.
Krok 3. Jehněčí maso nakrájejte na malé kousky, vložte do hrnce se silným dnem, kde musíte nejprve zahřát olej, a opékejte, dokud nezhnědne.
Krok 4. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Trochu orestujte, poté přidejte mouku a půl sklenice vody. Promícháme a přikryjeme pokličkou. Vařte 10 minut.
Krok 5. Přidejte kaštany, sůl a pepř a odstraňte z tepla. Před podáváním posypte petrželkou.

Jedlé kaštany jsou v Rusku považovány za exotické, ačkoli v Ázerbájdžánu, Arménii, Turecku, Francii a Itálii jsou jedním z nejčastějších dezertů. Mají jemnou chuť a vysokou nutriční hodnotu. Nejedlý jírovec, který zdobí ulice, by se neměl zaměňovat s jedlými odrůdami ovoce. U nás téměř nerostou, dají se koupit v obchodech čerstvé i mražené.

Jak dlouho vařit kaštany

• Jedlé plody kaštanu vařte v průměru 20–25 minut, ne více ani méně, jinak křupou v jádře nebo se stanou „bavlněnými“. Některá kaštanová jídla budou vyžadovat více času na přípravu. Vařit kaštany doma není obtížné.
• Polotovary z mražených kaštanů vyžaduje pouze 10 minut vaření.

Na jihu se kaštanové ořechy obvykle prodávají na ulici pečené nebo smažené, ale musíte si uvědomit, že tento typ přípravy zvyšuje jejich již tak značný obsah kalorií a ničí některé vitamíny a mikroelementy. Mnohem prospěšnější je, když budete jíst plody syrové, přímo z větve. Ale ne každý má tuto možnost a syrové kaštany se z jehlicovité skořápky, tvrdé skořápky a tenké slupky pokrývající samotné jádro jen těžko loupou. Čerstvé ovoce navíc není tak chutné. Optimálním řešením by bylo uvařit kaštany – tato jedinečná pochoutka připomíná pečené brambory nasládlé oříškové chuti, může působit jako samostatný dezert i jako součást některých sladkých pokrmů (například kaštanového krému). S přidáním soli a bobkových listů se kaštany stanou předkrmem nebo přílohou.

Jak vařit kaštany doma

1. Vezměte 300 g syrových kaštanů. Odstraňte pichlavou kůži, pokud existuje.
2. Roztřiďte a opláchněte ořechy, přidejte studenou vodu a nechte 25 minut.
3. Plody, které vyplavaly na povrch, vyhoďte, jsou zkažené.
4. Zbylé kaštany ostrým nožem dole nařízněte do kříže, abyste vyřízli dno, dejte do kastrůlku a zalijte 2 litry vroucí vody. Umístěte na sporák.
5. Po varu snižte teplotu a vařte 5 minut.
6. Vložte do cedníku a oloupejte plody teplé, aniž byste je nechali vychladnout. Je nutné odstranit nejen skořápku, ale i skořápku z jádra, která může pokrmu dodat zbytečnou hořkost.
7. Oloupané kaštany zalijte studenou vodou, aby byly zakryté, přiveďte k varu a vařte dalších 15 minut.
8. Podávejte s rozpuštěným máslem, kořením, solí nebo cukrem podle chuti.

Jak vařit kaštany ve slupce

1. 300 g připravených jedlých kaštanů vyloupaných nakrájejte z kulatých sudů nebo je propíchněte, aby vysokými teplotami neexplodovaly a jádro se rovnoměrně uvařilo.
2. Ovoce dejte do hrnce a přidejte 2 litry studené vody a přiveďte k varu.
3. Poté, co se vaří po dobu 5 minut, slijte vodu, poté znovu přidejte studenou vodu a zapalte.
4. Po uvaření vaříme dalších 25 minut.

Připravenost kaštanu můžete zkontrolovat rozříznutím na polovinu – vnitřek by měl být měkký. Kaštany by se měly jíst horké nebo teplé. Vývar, ve kterém se vařily, lze použít jako vývar pro první chod.

Recept na vařené kaštany

Kaštanové plody lze vařit nejen ve vodě, ale také v mléce – to je oblíbené jídlo v mnoha národních kuchyních, například ve španělské.