Chcete-li zachovat část sklizené plodiny, můžete ji sušit. Existuje několik způsobů, jak to udělat. Jen je důležité tento postup provést správně, aby v sušených plodech zůstalo hodně živin.
Obsah
- Doporučení pro sušení hrušek
- Příprava hrušek na sušení
- Metody sušení
- V troubě
- Na slunci
- Sušení na vzduchu
- V mikrovlnné troubě
- Ve vzduchovém grilu
- V elektrické sušičce
- V sušárně
- Jak správně sušit divokou hrušku?
- Jak skladovat sušené ovoce?
Doporučení pro sušení hrušek
Ne všechny odrůdy hrušek jsou vhodné k sušení. Doporučuje se volit letní a rané podzimní odrůdy. Ke sklizni nejsou vhodné měkké a šťavnaté plody.
Následující odrůdy hrušek jsou ideální pro sušení:
- Ilyinka;
- bergamot;
- Victoria;
- citrón;
- Clappův oblíbený;
- Lesní krása;
- Vonný;
- Williamsovo léto;
- Záporoží.
Tyto odrůdy mají dostatečnou sladkost a jsou středně tuhé.
Chcete-li získat chutné a vysoce kvalitní sušené ovoce, musíte zvážit několik dalších pravidel pro sušení ovoce:
- Přípravy je nutné provést ihned po sklizni, jinak plody příliš změknou a nebudou vhodné pro následné sušení;
- nepoužívejte hrušky se svíravou chutí nebo nezralé plody, protože po vysušení budou nejen příliš tvrdé, ale také bez chuti;
- Doporučuje se brát středně velké plody s malou krabicí na semena;
- Před sušením se plody nakrájí na malé plátky, jejichž tloušťka není větší než 0,5-1 cm;
- Malé hrušky (hrušky zvěřiny) lze sklízet celé.
Příprava hrušek na sušení
Ovoce můžete sušit se slupkou i bez ní. Roli zde hrají chuťové vlastnosti ovoce a osobní preference spotřebitele.
Než přistoupíte přímo k sušení, musíte ovoce připravit:
- Nezapomeňte odstranit všechny zkažené a nezralé plody.
- Ovoce důkladně omyjte, osušte přirozeně nebo papírovou utěrkou.
- Nakrájejte ovoce.
Při použití tvrdých odrůd nejprve hrušky vařte na mírném ohni asi 2 minuty. Díky tomu budou měkčí a neztmavnou. Chcete-li jednoduše bělit, musíte kousky hrušek vložit do roztoku kyseliny citrónové na 15-20 minut.
Pokud jde o řezání, existují následující typy:
- na dvě poloviny, odstranění jádra nebo jeho ponechání tak, jak je;
- na plátky, vyhýbejte se oblasti se semenem;
- plátky (s a bez odstranění tobolky se semeny);
- kroužky (nožem odstraníme jádro plodu).
Metody sušení
Existuje mnoho různých způsobů sušení hrušek a každý má své vlastní vlastnosti. Doba trvání procedury se může lišit v závislosti na zvoleném způsobu sušení.
V troubě
Toto je nejběžnější a nejdostupnější způsob sušení. V každém domě je trouba a technika získávání sušeného ovoce je jednoduchá.
Sušení se provádí následovně:
-
Vezměte plech na pečení a vyložte ho pergamenem.
Ovoce osušte na mřížce, pod kterou umístěte plech, aby chytil šťávu. Dobré větrání urychlí proces a zajistí rovnoměrné sušení hrušky.
V závislosti na velikosti a tloušťce plátků může proces sušení trvat asi den, někdy to bude trvat déle. V noci můžete troubu vypnout a nechat ovoce na čerstvém vzduchu nebo v místnosti, přikrýt ovoce gázou nebo jinou tenkou přírodní tkaninou.
Moderní kamna jsou vybavena konvekčním režimem, který výrazně urychluje proces sušení a kvalitu.
Proces sušení hrušek v troubě je zobrazen v následujícím videu:
Na slunci
Jedná se o cenově nejdostupnější a zároveň zdlouhavý způsob sušení hrušek. Ve kterém nejsou žádné náklady na plyn a elektřinu, což je také ekonomické.
Při použití této metody musíte dodržovat následující postup:
- Připravte ovoce, nakrájejte je na plátky a položte je v jedné vrstvě na listy překližky (můžete použít jiné rovné plochy).
- Chcete-li chránit řez před hmyzem a prachem, zakryjte jej nahoře gázou nebo jinou bavlněnou látkou.
- Tácky umístěte na slunné místo, kde je stálý přístup čerstvého vzduchu (to je velmi důležité, jinak se suroviny mohou během sušení znehodnotit).
- Plátky hrušek pravidelně obracejte, aby byly ze všech stran rovnoměrně vysušené.
- Na noc odstraňte plechy s přípravky v interiéru, protože hrozí, že hrušky navlhnou.
Doba schnutí při použití této metody může trvat od 4-5 dnů do 2-3 týdnů. Je nutné pravidelně kontrolovat stav ovoce a posuzovat jeho připravenost. Sušené hrušky jsou hotové, když je jejich obsah vlhkosti pouhých 10 %.
Sušení na vzduchu
Tato metoda je podobná předchozí, ale má jeden důležitý rozdíl. Ovoce tak můžete sušit nejen při aktivním slunci, ale i za nepříznivého počasí.
Sušení probíhá následovně:
- Kousky hrušek umístěte ven nebo je navlékněte na provázek a zavěste. Ovoce zakryjte gázou.
- Počítejte s vlhkostí vzduchu a suroviny umístěte na dobře větrané místo, abyste zabránili vzniku plísní.
- Po cca 4-5 dnech (při nepříznivém počasí maximálně 2-3 týdny) budou sušené plody zcela hotové.
- Odstraňte suroviny z provazu nebo sesbírejte z podnosů a přeneste je do skleněné nádoby nebo vakuové nádoby k uskladnění.
V mikrovlnné troubě
Téměř každý dům má mikrovlnnou troubu. Tato metoda je považována za jednoduchou a rychlou. Existuje však jedna vážná nevýhoda – lze sušit pouze malé objemy.
Je potřeba neustále hlídat kvalitu procesu sušení, aby se suroviny nepřevařily a nezkazily chuť hotového výrobku.
Metoda mikrovlnného sušení se snadno provádí a provádí se podle následujícího schématu:
- Připravte hrušky: omyjte, osušte a nakrájejte na malé plátky.
- Suroviny položte v rovnoměrné vrstvě na mikrovlnný stojan, který je součástí sady.
- Nastavte maximální výkon (850 W) a nechte plátky hrušek 4–6 minut.
- Ovoce pravidelně kontrolujte, abyste se ujistili, že není převařené.
- Jakmile je první porce hotová, vyjměte ovoce z mikrovlnné trouby a nechte je na vzduchu jeden den, zakryjte je gázou. Zpočátku jsou měkké, ale chladnutím vysychají.
- Sušené ovoce přemístěte do skladovací nádoby. Je žádoucí, aby to byla skleněná nádoba s víkem.
V závislosti na druhu hrušky a možnostech mikrovlnky se může doba sušení lišit, takže je třeba experimentálně vybrat optimální dobu a výkon mikrovlnné trouby.
Ve vzduchovém grilu
Tato metoda nemůže sušit velké objemy současně. Do běžné fritézy lze zpravidla vložit přibližně 1 kg ovoce.
Hrušky se suší takto:
- Připravené ovoce položte na grilovací rošt.
- Zvolte režim sušení s ohřevem. Předehřejte zařízení na 80 stupňů.
- Nastavte časovač na 4 hodiny.
Každé zařízení má svou vlastní maximální provozní dobu, takže pokud má váš model fritézy maximální známku 2 hodiny, po dokončení procesu jej spusťte znovu.
V elektrické sušičce
Elektrická sušička se dnes stala jedním z oblíbených kuchyňských spotřebičů. Umožňuje snadno připravit kvalitní sušené ovoce nebo zeleninu. Hlavní výhody sušení v takové jednotce:
- doba přípravy sušeného ovoce se výrazně zkrátí;
- optimální teplota je neustále udržována, takže není třeba sledovat proces;
- možnost zkažení produktu je vyloučena, protože kousky hrušek jsou vysušeny rovnoměrně;
- Podnosy elektrických sušiček mohou sloužit jako nádoby na uskladnění hotového sušeného ovoce.
Proces sušení je následující:
- Plátky hrušek jsou rozloženy v jedné nebo několika vrstvách ve speciálních nádobách.
- Teplota a doba sušení se nastavují na zařízení.
- Po asi 12 hodinách, pokud se sušení provádí při teplotě 55 stupňů, můžete získat hotový výrobek.
Video o tom, jak sušit hrušky v elektrické sušičce:
V sušárně
Sušicí skříň je vhodná pro použití, pokud jsou suroviny připravovány v průmyslovém množství. Moderní trouby mají speciální konvekční systém. Díky foukání horkého vzduchu se ovoce suší nejen rychle, ale také v té nejvyšší kvalitě.
Samotný proces sušení probíhá za účasti bočního nebo spodního topného tělesa a ventilátoru. Teplý vzduch je v komoře rovnoměrně distribuován a hrušky rychle schnou.
Sušení touto metodou se provádí podle následujícího schématu:
- Připravené ovoce položte na speciální podnosy v jedné vrstvě.
- Nastavte teplotu asi na 70 stupňů.
- V případě potřeby můžete dvířka mírně otevřít.
- Suroviny pravidelně kontrolujte, obracejte a promíchávejte. Sledujte své senzory vlhkosti. Hotový výrobek by měl mít vlhkost 10-20%.
- Doba sušení je cca 12-14 hodin (podle konkrétního druhu ovoce).
Jak správně sušit divokou hrušku?
Je důležité správně sbírat a připravit hru. Nemůžete to vybrat ze stromů. Musíte počkat, až spadne na zem sama.
Všechny plody se shromažďují v kbelíku nebo krabici, kde by měly ležet, dokud nezískají svou charakteristickou hnědou barvu. Ztmavená divoká zvěř zesládne a získá bohaté aroma.
Hnědá zvěř je vnímána jako zkažená, ale není tomu tak, protože právě v této podobě se stává poživatelnou.
Zvěřina se suší podle následujícího schématu:
- Vyberte vhodné ovoce a omyjte je.
- Nakrájejte na kousky nebo sušte vcelku. Neodstraňujte semenný lusk ani nepřelévejte hrušky vařící vodou.
- Vysušte hru pomocí některé z výše uvedených metod. Posuďte připravenost podle pružnosti sušeného ovoce v ohybu.
Jak skladovat sušené ovoce?
Aby se zabránilo plísni na sušeném ovoci a jeho znehodnocení, je třeba při skladování dodržovat několik pravidel:
- skladujte na suchém a tmavém místě s dobrým větráním;
- umístěte do skleněných nádob nebo vakuových nádob;
- Sušené hrušky se nedoporučuje skladovat v plastových sáčcích, protože výrobek může zplesnivět a zkazit se;
- není vhodné je skladovat v papírových, plátěných nebo plátěných sáčcích, protože sušené hrušky snadno absorbují vlhkost a cizí pachy a při tomto způsobu skladování není ovoce chráněno před hmyzem;
- Sušené ovoce nelze skladovat déle než 12 měsíců, jinak ztvrdne a získá nepříjemnou chuť;
- neskladujte sušené potraviny v blízkosti topných zařízení nebo ohřívačů;
- Pravidelně kontrolujte vhodnost surovin.
Při sebemenším podezření, že se ve výrobku objevili ovocní moli nebo se vyvinula plíseň, je třeba sušené hrušky vyhodit. Toxiny, které jsou známkami aktivity hub a hmyzu, mohou způsobit vážné poškození zdraví.
Sušení hrušek je velmi jednoduchý postup, ale zabere hodně času. Kvalita konečného produktu závisí na správně připravených surovinách. Sušené hrušky si dlouho uchovávají chuť a živiny. Můžete z nich dělat kompoty, přidávat je dětem do sladkých kaší nebo je použít jako svačinu (jako ovocné chipsy).
