Sušené houby mají vysokou nutriční hodnotu, bohatou vůni a chuť a dokonale si zachovávají své blahodárné vlastnosti. Pomocí elektrické sušičky si můžete udělat pořádnou zásobu hub na zimu a strávit na ní velmi málo času.
Abyste získali kvalitní produkt, musíte vědět, které houby jsou vhodné k sušení, jak je správně připravit a sušit a samozřejmě jak je správně skladovat.
Téměř všechny jedlé houby lze sušit, ale stále je lepší použít k tomu trubkovité druhy:
- bílý;
- osika houby;
- hřib;
- hřib;
- setrvačníky.
Při sušení mají tyto houby velmi výraznou chuť, což se o lamelárních druzích říci nedá. Kloboučky šafránového mléka nebo russula, medové houby a lišky získávají po usušení jemnou hořkost, které se jen těžko zbavuje. Velmi dobrou chuť mají sušené druhy vačnatců, jako jsou bílé lanýže a smrže. Je třeba mít na paměti, že při sušení houby výrazně ztrácejí na hmotnosti, takže výstup není větší než 10% původního objemu.
Obsah
- Správná příprava
- Proces sušení
- Pravidla pro ukládání
- Jaké houby lze sušit
- Příprava na sušení (důležitá pravidla)
- Teplota a doba sušení
- Jak sušit hříbky na niti doma
- Sušení hub v mikrovlnné troubě
- Jak správně sušit houby v elektrické troubě
- Sušení hub v elektrické sušičce
- Jak sušit houby v troubě na plynovém sporáku
- Je možné sušit houby v ruské troubě
- Správné sušení hub na slunci
- Skladování sušeného produktu
- Elena
- Komentáře k článku: 13
Správná příprava
Houby na sušení musí být čerstvě utržené, bez červotočů a hniloby. Staré houby se zaschlým kloboukem nebo vrásčité houby by se neměly sbírat, tím méně sušené. Před sušením se také nedoporučuje je prát – prodloužíte tím dobu sušení a zhoršíte chuť hotového výrobku. Z hub stačí odstranit listy, zbytky zeminy a jiné nečistoty a poškozená místa oříznout nožem. Aby povrch při řezání neztmavl, měl by být nůž vyroben z nerezové oceli.
Celé houby se suší pouze na vzduchu, ale pro troubu nebo elektrickou sušičku je třeba je nakrájet na malé ploché kousky. Nať hřiba není vhodná k sušení, proto se odřezává až po klobouk; U hřibů a hřibů se odstraňuje pouze spodek natě, vše ostatní se suší. Malé žampiony můžeme nechat celé nebo překrojit napůl, velké ale nejlépe podélně rozdělit na čtyři až pět částí, jejichž tloušťka by neměla přesáhnout 10 milimetrů.
Proces sušení
Elektrická sušárna je nejlepší volbou pro sklizeň lesních produktů. Díky promyšlené konstrukci zabere sušení hub málo času a nevyžaduje neustálou přítomnost a kontrolu. Po nastavení požadované teploty a času se můžete věnovat své práci, zatímco zařízení pracuje. Takže každá vrstva elektrické sušičky je naplněna nakrájenými houbami v jedné vrstvě, kousky jsou narovnány a vyrovnány. Nastavte teplotu na 55 °C, čas – od 2 do 6 hodin.
Čím tenčí jsou pláty nakrájené, tím méně času trvá sušení hub v elektrické sušičce. Pro urychlení procesu můžete palety pravidelně vyměňovat. Je třeba mít na paměti, že malé množství řízků schne mnohem rychleji, takže pokud do elektrické sušičky vložíte dva nebo tři tácy a ne všech pět nebo šest, musíte zkontrolovat připravenost po dvou hodinách, jinak můžete přesušit náplň.
Není těžké určit stupeň připravenosti lesních produktů: pokud kusy při ohýbání mírně pruží, nelámou se a vypadají úplně suché, lze elektrickou sušičku vypnout. Pokud se desky velmi snadno ohýbají a vypadají trochu vlhké, je třeba je ještě vysušit. Houby, které jsou přeexponované, velmi ztvrdnou, ztmavnou a mohou se rozpadat. Nejsou vhodné na vaření, ale hodí se k přípravě houbového prášku: sušené kousky umelte na mlýnku na kávu, přidejte 10% běžné soli a důkladně promíchejte. Výsledná směs se nalije do skleněné nádoby a těsně uzavře.
Pravidla pro ukládání
Je známo, že houby snadno absorbují cizí pachy, nesprávné skladování může tento produkt zcela zničit. Po vysušení je tedy třeba houby ochladit na pokojovou teplotu a umístit do skleněných nádob nebo silných kartonových krabic. Místnost, kde jsou skladovány, musí být suchá a větraná. Přípustná vlhkost vzduchu je 70 %, ve vlhčích místnostech obrobky plesniví.
Místo kartonových krabic můžete pro skladování použít gázové sáčky, které zavěsíte na stojany nebo háčky na stěně. Sušené houby je třeba pravidelně třídit a vyhazovat shnilé nebo plesnivé kusy. Zpravidla se skladují ne déle než rok, pak se chuť snižuje a vůně vybledne.
Sbíráte rádi houby? Co dělat s velkou úrodou? Mohou být připraveny různými způsoby. Například houby, marinuji, bílím suším, vařím, smažím, mrazím. Dnes chci mluvit o správném sušení beze ztrát.
Lesní dary jsou nasycené živinami, umožňují vám diverzifikovat stravu a dát vašim oblíbeným pokrmům bohatou chuť a vůni.
Aby bylo možné zásobit se lesními dary přírody, je důležité vybrat správné houby, věnovat zvláštní pozornost přípravným fázím a také vědět, jak tento úžasný produkt sušit.
Miluji polévku s tímto sušeným produktem. Právě tato metoda vám umožňuje zachránit lesní úrodu a velmi dobře se skladuje a velmi snadno se vaří.
Jaké houby lze sušit
Abyste nepoškodili zdraví svých blízkých, musíte si pamatovat všechny druhy lesních produktů, které lze pro takové účely vzít.
1. Ze skupiny trubkovitých jsou vhodné hřiby osiky, hřiby, hřiby, duboviki, mechovky, kozlíky, ale i polský hřib.
2. Smrž vačnatce se doporučuje zpracovávat přírodní cestou. To se nejlépe provádí venku zavěšením produktu do plátěných a gázových sáčků po dobu 4-5 měsíců.
Po této době se produkt uvolní od toxinů. Teprve po této fázi je vhodný k jídlu, protože se snižuje riziko otravy škodlivými látkami.
3. Do přířezů se hodí i agarové houby, a to: houby sbírané v různých ročních obdobích, deštník pestrý, hřib hřib, jelenec, žampiony.
4. Pro takové procedury jsou vhodné i lišky obecné. Tento typ je jako jediný takto zpracován. Jiné potraviny mohou být v mnoha receptech trochu hořké.
Příprava na sušení (důležitá pravidla)
Lesní dary se sbírají hlavně za suchého a jasného počasí, vybírají se pouze husté houby, bez částic nečistot a jiných škod.
Mistři hub raději nemyjí výrobek, aby po vysušení neabsorboval další vlhkost a neztratil své charakteristické aroma.
Ručně pomocí vlhkého hadříku nebo nože opatrně odstraňte zbytky nečistot, jehličí a odstraňte ulpělou zeminu. Podhoubí je nutné zbavit naříznutím nožem.
Červivé a shnilé vzorky je třeba poslat do odpadkového koše.
Čepice se doporučuje sušit odděleně od nohou. Lesní produkty je třeba třídit. Na sušení budete potřebovat žampiony střední velikosti, malé si můžete odložit na zavařování a větší smažit nebo dusit na pánvi. Nohy nakrájejte na malé kousky.
Velké obrobky lze řezat na vrstvy o tloušťce 5 mm. Pro krásu můžete provést příčné řezy na polotovarech s nohami.
Hmotnost vstupní suroviny po zpracování klesá, např. z 10 kg lesních darů málokdy vyjde 1 kg přířezů, v podstatě lze ušetřit jen 600-700 g.
V zimním období musí být hotový výrobek chráněn před pachovými látkami, vlhkostí a dalšími faktory, které nepříznivě ovlivňují trvanlivost výrobku.
Teplota a doba sušení
Teplotní režim je určen v souladu se zvoleným způsobem sušení, množstvím surovin, stupněm přípravy a také zohledňuje čas, který by měl být procesem vynaložen.
Ať už je zvolena jakákoli metoda, všechny polotovary jsou rozloženy v tenké vrstvě, odděleně od sebe, protože pokud jsou umístěny jeden na druhém, všechny suroviny nerovnoměrně vyschnou a požadovaného výsledku nebude dosaženo.
Je potřeba regulovat teplotu a udržovat ji na úrovni padesáti pěti až sedmdesáti stupňů. Průměrná doba zpracování je přibližně šest až osm hodin.
Jak sušit hříbky na niti doma
Tato metoda je nejrozšířenější, trvá poměrně krátkou dobu, asi den, než se získají přířezy, které lze v případě potřeby dále sušit v jakémkoli jiném zařízení.
Dva způsoby přípravy:
1. Houby navlékněte na silnou nit a udělejte od sebe malé zářezy. Konce závitů musí být spojeny dohromady. Sušení se provádí v dobře větraném prostoru.
Pro ochranu před hmyzem a prachem jsou všechny přířezy pokryty kouskem gázy. Na kusy se nesmí dostat vlhkost. V noci jsou všechny produkty převezeny do areálu.
2. Talíře můžete také rozložit na listy papíru nebo měkké látky, můžete si vzít noviny. Rozložené suroviny sušíme na přímém slunci minimálně dva dny. Pokud tuto položku zanedbáte, mohou polotovary změnit barvu a ztmavnout.
Celková doba zpracování surovin je 2-7 dní.
Přibližně dvakrát denně se výrobky obracejí, aby rovnoměrně zaschly.
Sušení hub v mikrovlnné troubě
U této metody se sušení provádí několika přístupy. Před zpracováním by měl být produkt předem vyčištěn a rozdrcen. Poté můžete začít vařit.
Pokud je venku slunečný den, mohou být kousky ponechány na vzduchu několik hodin a začít sušit zvolenou metodou.
Kroky sušení:
1. Do ploché nádoby vhodné do mikrovlnné trouby vyskládejte pláty hub, dbejte na to, aby se neslepily. Nainstalujte nádobu do zařízení, nastavte výkon na 100-150 wattů. Bude to trvat 20 minut.
2. Dále vyjměte nádobu a vypusťte výslednou kapalinu. Nechte mikrovlnnou troubu s otevřenými dvířky po dobu 5-10 minut. Poté se celý proces opakuje. Výkon a doba vaření zůstávají stejné.
Takové manipulace by se měly několikrát opakovat, aby se dosáhlo požadovaného účinku, dokud se všechna tekutina z hub neodpaří, stanou se suché, ale plastové. Úplné vysušení bude trvat 3-4 sady.
Jak správně sušit houby v elektrické troubě
Tato metoda je požadována pro městské byty pro pece s elektrickými ohřívači. Umožňuje usušit požadovaný produkt v krátké době, připravit jej na dlouhodobé skladování.
Některé elektronické spotřebiče jsou vybaveny konvekčním režimem, který výrazně urychluje vaření.
- Dobře očištěné a v případě potřeby rozdrcené kusy se položí na mřížku. Také pro tyto účely se budou hodit pečicí plechy pokryté pergamenem. V procesu vaření by se strany měly měnit.
- Teplota je nastavena na 45-50 stupňů.
- Pokud není konvekční režim, dvířka jsou mírně otevřena, aby se vlhkost uvolněná během procesu sušení mohla volně odpařovat.
- Když se produkt vysuší, teplota se zvýší na 75 stupňů a vaří se ještě několik hodin.
Kusy jsou považovány za zcela hotové, když jsou mírně ohnuté a nenatřené.
Sušení hub v elektrické sušičce
Mnoho žen v domácnosti získalo podobné zařízení a používá je k vytváření zásob bobulí a ovoce, suchých i sušených. V tomto zařízení je možné zpracovávat i houby, stačí správně určit teplotu.
Připravené suroviny jsou umístěny na vyjímatelné palety a usazeny na místo. Teplotní režim se určuje v souladu s množstvím suroviny a tloušťkou řezu.
Ve výchozím nastavení můžete nastavit od 30 do 70 stupňů. Pokud model počítá s přítomností ventilátoru, měla by být tato funkce rozhodně použita pro spuštění cirkulace teplého vzduchu.
Bude tak možné snížit pravděpodobnost převaření a výrazně urychlit celý proces.
Jak sušit houby v troubě na plynovém sporáku
Připravený výrobek se umístí na drátěné stojany nebo na vlastní vyrobené drátěné stojany. Nastavte teplotu na 60-70 stupňů, nechte dvířka otevřená, aby vzduch uvnitř trouby mohl volně proudit. Vysušené dávky se vymění a znovu nainstalují z horní polohy dolů.
Tato možnost je nejoptimálnější pro bytové podmínky, kde není možné obstarat suroviny jiným způsobem. Pro tento úkol budete potřebovat mnoho mřížek. Pokud jich není dostatek, můžete si k tomu vyrobit své vlastní zakoupením hrubého drátěného pletiva.
Vyzbrojeni potřebnými nástroji a připravenými lesními produkty můžete přistoupit přímo k samotnému vaření.
Plechy na pečení mohou nahradit rošty. Obdobně jako u předchozích způsobů se surovina vyskládá na stávající rošty a umístí do zařízení, dvířka zůstávají pootevřená.
Dříve se produkt suší při 45 stupních.
Pokud je teplota v první fázi nastavena příliš vysoko, existuje možnost, že se na povrchu hub uvolní bílkovinné látky, které následně vyschnou, což může celý proces sušení zkazit a surovině dodat tmavost. barva.
Zároveň kousky změknou, na jejich základě není možné vytvářet pokrmy. Proto je důležité kontrolovat vlhkost a ujistit se, že lepkavost hub zmizí a až po částečném vysušení lze teplotu zvýšit na 75-80 stupňů.
Není možné přesně určit dobu vaření, je nutné pravidelně kontrolovat klobouky a talíře, které mají stejnou velikost, uschnou přibližně za stejnou dobu. Suché polotovary jsou odstraněny a všechny ostatní jsou podrobeny dodatečnému sušení.
Je možné sušit houby v ruské troubě
Ruský sporák není tak žádaný jako jiné elektrické spotřebiče v domě. Šťastní majitelé této jednotky mají jedinečnou možnost vytvořit si z dostupného ovoce a zeleniny jakékoliv přířezy.
Před zahájením zpracování se trouba očistí od prachu, odstraní se nahromaděné nečistoty. Odstraňte cizí produkty.
Kamna důkladně předehřejte, počkejte, až vychladnou na 70 stupňů, zatímco uhlíky začnou zhasínat. Vytvořené uhlíky je třeba po stranách shrabat, do středu sporáku položit plech se surovinami. Klapku pevně uzavřete a počkejte 15 minut, dokud veškeré teplo řádně neustoupí.
Tuto teplotu se snaží udržet po celou dobu sušení. Otevřete tři čtvrtiny a opět klapku zavřete.
Možnosti vaření:
1. Umístěte polotovary vyložené klobouky dolů na plechy na pečení nebo rošty na cihly.
2. Navlékněte na špejle lesní dárky a postavte chýši, celou konstrukci položte dovnitř pece.
Správné sušení hub na slunci
Přibližně sedm dní za jasného počasí se lesní produkty suší až do úplného uvaření. Pro tyto účely se celé kusy shromažďují na husté niti, přičemž se udržuje vzdálenost mezi sebou.
Řetězec zavěste na přímé sluneční světlo. Celá zavěšená konstrukce může být pokryta kouskem gázy, aby se zabránilo usazování prachu a chránilo se před pakomáry.
Sušené produkty lze odeslat k dodatečnému sušení v sušárně nebo jiném zařízení. K tomu jsou přesunuty na rovné povrchy a položeny uvnitř vybraného zařízení.
Víte, že lesní dárky se dají sušit v sauně? Ukázalo se, že ano, suší se navlékáním a zavěšením. Takto pěkně vyschnou. Nakrájejte na kousky nebo ne, záleží na velikosti.
Chcete-li vidět, jak sušit ve vaně, spusťte video a sledujte. Pokud nemáte jiné vhodné místo pro sušení, pak to může být parní místnost.
Skladování sušeného produktu
Důležitá je nejen správná příprava surovin, ale také vytvoření vhodných skladovacích podmínek. Sušené přířezy dobře pohlcují nežádoucí pachy, proto se vkládají do skleněných (dóz) nebo hliněných nádob.
Aby se polotovary uchovaly delší dobu, jsou odeslány do dobře větrané místnosti s vlhkostí nejvýše 70%.
Mnoho lidí umisťuje hotový výrobek do plátěných sáčků, ale v této podobě se mohou rozjet moli, houby rychle absorbují vlhkost z atmosféry a také nepříjemné pachy. V důsledku toho se může tvořit plíseň. Celá dávka bude muset být vyhozena.
Plechové krabice a plastové nádoby na potraviny pomáhají uchovávat potraviny a chrání před vlhkostí a pachy přicházejícími z kuchyně nebo spíže.
Celá zásoba se musí pravidelně třídit a vysušit potřebné vzorky.
Proces sušení lesních produktů je poměrně pracný a pečlivý, ale výsledek vás jistě potěší po celý rok.
Elena
Přátelé, článek se mi líbil! Sdílejte to se svými přáteli! Stačí jedno kliknutí na sociální tlačítko. sítě a máte hotovo! Pomůže mi to udělat pro vás web ještě užitečnější a zajímavější!
Komentáře k článku: 13
A já je ráda sbírám, ale makám s nimi a svěřuji babičce jídlo. Rád chodím s rodinou po lese a soutěžím, kdo jich najde nejvíc. Já houby nejím. Jen žampiony a pak tááák málokdy. Váš článek ukážu babičce, myslím, že to ocení
Eleno, můj manžel miluje houby a tátu, také jím žampiony a také zřídka, tady jsme si trochu podobní)))
Sušení hub na zimu je velmi dobré. Sklízí se vždy, pouze v elektrické sušárně. Na slunci jsem to nezkoušel, teď je špatné počasí, neumíte si představit slunečno.
Máme ještě slunečné dny, pár dní bylo zataženo a pak zase nádherné počasí. Už je zima, ale svítí sluníčko, samozřejmě léto je pozadu, ale na podzim jsou i teplé dny. Souhlasím, elektrické sušičky jsou mnohem jednodušší.
Zajímavé způsoby sušení hub, suším vždy na niti. V troubě ani mikrovlnce jsem to ale nezkoušela. Ale je to ještě rychlejší, beru na vědomí!
Houby většinou mrazím nebo nakládám. Sušení jsem nezkoušela!
Houby sušíme každý rok v elektrické sušičce. Přes zimu jíme zásoby – vaříme polévky, maso s houbami, omáčky.A o sušení v mikrovlnce slyším poprvé. Zajímavý způsob.
Ano, z hub se dá uvařit spousta lahodných věcí. Také sušíme, marinujeme a mrazíme.
Už dlouho jsme nesbírali houby na sušení. Les je od nás daleko, stále není čas jít.
Snažím se každý rok naskládat houby. Obvykle mrazím nebo suším, ale k sušení jsou vhodné pouze ty nejčistší houby, bez „obyvatel“, a tito lidé nemají vždy štěstí. Tentokrát byla úroda vynikající! 12 kg bílý, krásný a skoro celý čistý! Zamrazila jsem a sušila dvě dvoulitrové sklenice, dost na dlouhou dobu! Co se vešlo, usušila v troubě, zbytek položila na čistou utěrku a nasbírala na niti a sušila v troubě, jak se pustila. To je pořád práce, dva dny sušárny v domě, ale skvělé obstarání zásob do příštího léta.
Třída! 12 kg. Bílé jsou úžasné! Ale kolik rezerv bylo vytvořeno na zimu.
Nikdy jsem nesušil. Jako dítě si pamatuji ve spíži nitě s navlečenými houbami, které se sušily předky. A mamka taky nakládala ty nejchutnější, celá spíž byla ve sklenicích se slanými a nakládanými.Bohužel neumím ani sušit, ani nakládat. Ale mrazím syrové i vařené, dělám kaviár, smažím, dusím. Nyní máme největší sezónu „klidného lovu“, v lese je spousta hub, často se začali setkávat i běloši. Minulý víkend jsem přinesl 7 kg, dnes asi 6. A je to pěšky jen na kopcích u domu. Na 4 hodiny. Plus litr borůvek / borůvek v každé cestě.
Lano, super, bydlíš u lesa. Je to příroda a čerstvý vzduch. Pokud je to možné, není nutné je sušit a nakládat, můžete je zamrazit. Mám recepty na konzervování hub. Na podzim budou houby, můžete je zavařovat do sklenic.
