Kde začít, pokud chcete zachránit vzrostlé zelí co nejdéle: celou zimu, nebo i do jara? Jaké nuance zvážit? A nejde o to jen a ani ne tak v samotném způsobu skladování, ale také v mnoha dalších věcech – ve sběru hlávek zelí, jejich přípravě na skladování, a když se podíváte ještě dříve, na samém začátku sezóny, pak ve výběru odrůd zelí, tedy ve výběru semen Podívejme se na to popořadě.
Obsah
- Podmínky zrání
- Udržení kvalitní skupiny
- Poveternostní podmínky
- půdní vlhkost
- Kocheryga
- Krycí listy
- Skladování s pokerem
- V přilnavé fólii
- Zmrazení
- Jak to nepřehánět
- Vlastnosti čerstvého skladování na zimu
- Trénink
- Připravujeme suterén
- Připravíme si zeleninu
- Jak to udělat lépe: způsoby
- Dřevěné bedny
- Vázání
- V písku
- V přilnavé fólii
- v papíru
- v hlíně
- Hromadné (pyramida)
- Jak zvýšit termín?
- S čím se dá a nedá dělat?
- 6 doporučení
- Závěr
Podmínky zrání
Když vybíráme zelí, které budeme pěstovat v příštím vegetačním období na našem pozemku, vezměte na vědomí pro skladování skvěle padne stupeň středně pozdní a pozdní zrání. Zelí z těchto konkrétních skupin odrůd lze skladovat až do jara.
Odrůdy středního zrání jsou vhodné i ke skladování, ale zpravidla vydrží maximálně do února.
Udržení kvalitní skupiny
Druhou vlastností, kterou je třeba vzít v úvahu při výběru semen, je udržení kvalitní skupiny. Takové skupiny jsou čtyři a samozřejmě je vhodné vybírat odrůdy zelí s nejvyšší trvanlivostí. Tento parametr obvykle uvádí výrobce v popisu na obalu osiva.
Poveternostní podmínky
I když zelí patří mrazuvzdorný plodiny, které snadno tolerují pokles teploty, ale jak ukazuje praxe, dokonce i pokles na -1 stupeň. často ovlivňuje další udržovací kvalitu zelí.
Čím nižší je teplota vzduchu, čím déle jsou hlávky zelí vystaveny mrazu, tím se snižuje trvanlivost našich hlávek zelí.
půdní vlhkost
Pokud je na podzim v půdě mírné množství vlhkosti a počasí je převážně suché, bude to pro nás výhodné. Pokud je velké množství srážek, je silný déšť, pak je tu možnost praskání hlávek zelí zelí z přesycení vlhkostí.
- Z tohoto důvodu „kontrolujeme“ budoucí sklizeň a aniž bychom čekali, až hlávky zelí prasknou, odstraníme je ze zahradního záhonu.
- Je-li podzim naopak tak suchý, že musíte rostliny zalévat, pak určitě zastavte veškerou zálivku alespoň dva týdny před sklizní zelí.
Kocheryga
- Pokud hodláme zelí skladovat s vnějším pařezem, pak rostliny opatrně vykopeme, necháme těsně přiléhající krycí listy a po usušení naše zelí odvezeme ke skladování.
- Zvolíme-li způsob skladování bez pahýlu, pak je nutné ponechat 2-3 cm z něj, přebytek odříznout nebo odříznout.
Proč je to nutné? Aby se zabránilo předčasnému hnilobě hlávky zelí. A také proto, aby byla ponechána možnost centrální, hluboké části hlávky zelí dostat jídlo ze zbývající části pahýlu. Protože i poté, co jsme naše zelí nakrájeli a odvezli z místa na sklad, probíhají v zelí biologické procesy včetně přeměn různých látek.
Krycí listy
Když odstraníme zelí a připravíme je ke skladování, potřebujeme všechny snadno zaostávat listy vyjmeme, ale ty, které těsně přiléhají, necháme – hlávku zelí neloupeme do tzv. bílého stavu. Protože všechny tyto krycí listy, stejně jako zbylý pahýl, jsou pro naši hlávku zelí zdrojem minimálně 2měsíční doplňkové výživy.
Skladování s pokerem
Připomínám, že zelí lze skladovat buď s pařezem, nebo bez něj. Kromě toho, co bylo řečeno, proč jinak byste měli opustit poker?
- Pro semena. Pokud si například příští rok plánujete pořídit vlastní semínka, pak je pro to tento způsob skladování ideální. Příští rok na jaře očistíme hlávku od zelí, zasadíme pařez a někde v červnu zelí vytvoří šípky a začne tvořit semena.
- Skladování na váhu. Také způsob skladování zelí pomocí pařezů je přijatelný pro ty případy, kdy je místnost, ve které se zelí skladuje, dobře větraná a pak je možné zelí jednoduše zavěsit za tyto pařezy v prostoru skladování.
V přilnavé fólii
Pokud podmínky skladování nejsou ideální z hlediska teploty a dalších parametrů, pak má smysl hlávky zelí krájet, aniž by odešel jsou na nich pařezy. A nejoptimálnější je podle mě způsob uložení v stretch fólie.
- Před zabalením hlávky zelí do fólie je nutné osušit oblast řezu, tedy tu část pahýlu, která zůstane hlávce zelí, a samotnou hlávku zelí lehce osušit. A teprve poté může být zabalen do stretch fólie. To však musí být provedeno co nejtěsněji, aby se odstranil přebytečný vzduch.
- Pokud je to možné, pokládejte zelí v jedné vrstvě, horní částí dolů a pahýlem nahoru. V případě potřeby tuto vrstvu přerovnejte a položte další vrstvu hlávek zelí. Je důležité nedávat je na náhodnou hromadu.
Zmrazení
Když nespotřebujeme celou hlávku zelí, ale např. půlku nebo čtvrtinu, tak zbylou část můžeme klidně poslat do mrazákabyste zabránili hnilobě nebo vysychání, a poté použijte podle potřeby.
Jak to nepřehánět
Pěstujte tolik zelí, kolik vám to podmínky dovolí. Pokud vypěstujeme víc, naskladníme víc, než nám dovolují skladovací možnosti, tak se zpravidla značná část zelí poškodí, neustále třídíme, čistíme, někam likvidujeme atd. Někdy je tedy snazší si ji koupit, než ji pěstovat v nadměrném množství, plýtvat energií a penězi a úrodu pak vyhazovat.
Anna Paškevič,
Výzkumník, Republikánský jednotný podnik “Institut pěstování zeleniny”, Bělorusko
Zelí je zelenina bohatá na živiny, která se používá při přípravě mnoha pokrmů.
Musíte vědět, jak správně skladovat sklizeň sklizenou na podzim, aby ležela až do jara. Jako sklad je nejvýhodnější využít sklep.
O tom, zda je možné a jak správně skladovat zelí ve sklepě (suterén, podzemí) až do jara, řekneme v článku.
Vlastnosti čerstvého skladování na zimu
Správná organizace skladovacích podmínek vám umožní ušetřit zelí měsíce a poskytnout rodině čerstvou zeleninu na celou zimu.
Mezi hlavní faktory ovlivňující bezpečnost plodiny jsou dva:
- Výběr vhodné odrůdy a výběr zdravých hlávek zelí mezi nimi.
- Správné uspořádání sklepa.
S vybaveným suterénem je snadné vytvořit vhodné podmínky pro skladování zeleniny. U zelí je to:
- teplota od -1ºС do +2ºС;
- vlhkost – od 90 do 98%.
Pouze za vhodných podmínek si zelí zachová čerstvost a dlouho leží.
Trénink
Před umístěním zelí do sklepa zkontrolují, zda jsou k tomu vytvořeny všechny podmínky. Také je nutné prohlédnout a připravit samotnou zeleninu.
Připravujeme suterén
Aby bylo možné využít sklep pro skladování zelí, je třeba provést následující práci:
- odstranit zbytky loňské sklizně;
- zameť prach a nečistoty;
- provádět ochranu proti hlodavcům;
- ošetřete suterén od plísní, například pomocí vápna;
- instalujte dřevěné plošiny nebo police.
Při navrhování umístění zeleniny je třeba vzít v úvahu, že je žádoucí umístit zelí ve vzdálenosti od podlahy – od 0,2 m a ve stejné vzdálenosti od stěn.
Připravíme si zeleninu
Před umístěním zeleniny do sklepa byste měli zvolit způsob skladování, který je vhodný pro konkrétní případ. Poté musíte plodinu třídit.
Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné hlavice, které splňují následující parametry:
- odrůda je určena pro dlouhodobé skladování;
- vidlice je hustá, má zaoblený nebo mírně zploštělý tvar;
- hlavy by měly být střední velikosti.
Jako první by se měla jíst nekvalitní zelenina, včetně té, která je příliš malá nebo velmi velká. Nejlépe totiž lže středně velká zelenina.
Je potřeba prohlédnout i samotné hlávky zelí.. Uschlé a nahnilé horní listy je nejlepší odstranit. To musí být provedeno z důvodu vysoké pravděpodobnosti jejich infekce sporami patogenních hub a larev škůdců.
Pokud jsou hlavy mokré, měla by být zelenina vysušena. To lze provést jak venku, tak uvnitř.
Jak to udělat lépe: způsoby
Existuje několik způsobů, jak skladovat zelí v suterénu. Každý z nich má své vlastní vlastnosti. Pro někoho bude nutné upřesnit uspořádání sklepa (například opravit trámy), pro jiného se zásobit souvisejícími produkty (písek, hlína atd.).
Dřevěné bedny
Krabice sražené z prken umožňují kompaktní skladování plodiny zelí na dlouhou dobu. Samotná nádoba musí být čistá a musí mít dostatečně velké mezery pro dobrou cirkulaci vzduchu.
Zelí je umístěno v krabicích po odříznutí kořenů a odstranění horních zkažených listů. Schránky nejsou shora zakryté.
Instalují se na dřevěná pódia na podlaze nebo na policích regálů, ale vždy v jedné řadě tak, aby se do uskladněné zeleniny dostával vzduch ze všech stran. Zelenina se v této podobě skladuje celou zimu.
Zásuvky by neměly být těsně přitlačovány ke stěnám nebo jiným krabicím z lepenky, plastu nebo dřeva, aby se nezhoršila propustnost vzduchu.
Vázání
Tato metoda je nejjednodušší. Pro jeho realizaci musí být splněny následující podmínky:
- Zelí by mělo být s neobřezanou stopkou, u které se provádí vázání.
- Ve sklepě by měl být pod stropem upevněn trám nebo deska, na které bude zelenina zavěšena pro skladování.
- Je potřeba provaz, kterým se budou hlávky zelí zavěšovat.
Veškerá příprava zeleniny spočívá v odstranění shnilých horních listů. Zavěšení musí být uspořádáno tak, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly.
Výhody této metody:
- spolehlivá ochrana proti hlodavcům;
- dobré větrání;
- dlouhodobé skladování – do května.
Nevýhody této možnosti:
- potřeba instalovat nosníky;
- je obtížné umístit velkou plodinu tímto způsobem.
V zavěšeném stavu se zelí skladuje velmi dobře, kromě toho, že jeho horní listy vyschnou, ale samotná hlava pod nimi bude čistá a silná.
V písku
Posypání pískem vám umožní zachovat přirozenou vlhkost zeleniny a bude uložena až do jara. Takovou organizaci lze vyrobit na dřevěné plošině nebo přímo v krabicích.
Písek se vybírá pouze suchý. Pokyny krok za krokem:
- Vrstva písku usíná.
- Hlavy se rozvinou.
- Další písek se nasype tak, aby jím bylo celé zelí zcela pokryto.
Pokud skladujete přímo na podlaze, měla by být spodní vrstva písku dostatečně silná, aby zelenina nezmrzla.
V přilnavé fólii
Skladování filmů je jednou z moderních metod, která se snadno organizuje a je levná. Skladování u takové organizace je dlouhodobé, do května-června.
Postup:
- Hlávka zelí je zkontrolována, horní poškozené listy jsou odstraněny.
- Pomocí potravinářské fólie v roli je hlávka zelí pečlivě a velmi pečlivě zabalena tak, aby se získaly 2-3 vrstvy.
- Hlávky zelí jsou spuštěny do sklepa a umístěny na připravené místo. Může to být plošina, police, tašky atd.
Při balení do fólie se musíte ujistit, že pod celofánem není prakticky žádný vzduch a fólie co nejtěsněji přiléhá k zelenině.
Výhody tohoto způsobu ukládání:
- hygiena;
- dobrá ochrana hlav;
- atraktivní elegantní vzhled.
Nevýhody:
- náklady na práci při balení;
- potřeba mít zásobu filmu.
Jak skladovat zelí ve sklepě v potravinářské fólii, video řekne:
v papíru
Pro skladování potřebujete obyčejný papír nebo pergamen. Noviny jsou nežádoucí volbou, protože obsahují tiskařské barvy, které by neměly přijít do styku s potravinami.
Každá hlávka zelí se zabalí a rozloží ve sklepě na police, plošiny nebo do krabic. Rozkládání by mělo být provedeno v jedné vrstvě. Doba skladování – celou zimu až do jara.
Díky této možnosti uložení jsou zátky chráněny před světlem a vlhkostí a mají také dostatečnou tepelnou izolaci. Ale pokud jde o bezpečnost plodin a lepší izolaci, papírové obaly ztrácí na přilnavé fólii.
v hlíně
Tato metoda se často volí v případech, kdy došlo ke zkušenostem s neúspěšným skladováním plodiny a její porážkou hnilobou:
- Připravuje se dostatečně tekutý roztok jílu.
- Každá hlava je ponořena do hlíny.
- Jsou usušeny.
- Zavěšují se za stopku na desku nebo na trám pod stropem sklepa.
Výhody této metody jsou ještě větší než u jednoduchého vázání. Mezi nevýhody patří náročnost zpracování a nutnost časově náročného sušení. Doba skladování – do jara.
Před použitím zelí uloženého v hlíně je třeba jej důkladně očistit a omýt.
Hromadné (pyramida)
Tato metoda je neúčinná. Pro jeho organizaci se používá dřevěná platforma s bočnicemi po obvodu. Plošina by měla mít mezery pro přístup vzduchu a měla by být nejlépe 0,2 m od úrovně podlahy.
Dřevěné latě, které slouží jako vyvýšená podlaha na zelí, je vhodné předem upravit umytím v roztoku obyčejné jedlé sody. To je nezbytné k odstranění přebytečné vlhkosti.
Zelí je rozloženo na výslednou platformu ve vrstvách, počínaje velkými a pokračuje k menším. Jíst hlávky zelí začíná od horních vrstev a postupně rozebírá pyramidu na plošinu.
Další nevýhoda – v případě poškození jedné ze spodních hlávek zelí budete muset rozebrat celou pyramidudostat se ke zkaženému zelí.
Způsob skladování není praktický, protože přispívá k poškození hlávek zelí a výraznému zkrácení trvanlivosti až na 3-4 měsíce.
Jak zvýšit termín?
Průměrná trvanlivost zelí ve sklepě je 3-6 měsíců. Ale toto číslo je přibližné, protože Doba skladování do značné míry závisí na velkém množství faktorů:
- odrůdy a typ zrání;
- stav hlávek zelí před snůškou;
- vlhkost a teplota ve sklepě;
- správná příprava sklepa;
- sousedství s jinou zeleninou a ovocem ve stejné místnosti.
Pokud je nutné zajistit dlouhodobé skladování zelí, vyšší než průměr, doporučuje se zvolit hybridy.
Mohou ležet až do sklizně nové úrody, někdy i do konce srpna. V čem odrůdy by měly být zimní, pozdní zrání. Pouze za takových podmínek lze trvanlivost prodloužit na 8-10 měsíců.
S čím se dá a nedá dělat?
Ve sklepě se spolu se zelím skladuje i další sezónně pěstovaná zelenina. Je možné skladovat hlávky zelí v takových podmínkách?
Pokud není možné zeleninu oddělit do samostatných místností, je třeba dodržet řadu pravidel.
“Sousedé” pro zeleninu jsou:
- řepa;
- mrkev;
- brambory a další zeleninové plodiny.
Pravidla sousedství:
- Zelenina napadená chorobami se neskladuje společně se zdravou.
- Zelí by se nemělo míchat s jinou zeleninou.
- Je žádoucí udržovat vzdálenost mezi hlávkami zelí.
- Jablka a hrušky by neměly být umístěny v blízkosti zelí, protože v důsledku uvolňování ethylenu stimulují zrání zeleniny a ovoce, které jsou poblíž.
- Při skladování se zelnými rajčaty se jejich chuť zhoršuje.
6 doporučení
Odborné rady vám pomohou lépe se vyrovnat s úkolem skladování plodin zelí. Mezi nimi jsou následující:
- Rané odrůdy nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Mohou ležet maximálně 2-2,5 měsíce.
- Pro skladování jsou nejvýhodnější odrůdy pozdního zrání, zejména hybridní.
- Podlouhlé a volné vidlice se skladují hůře než kulaté a zploštělého tvaru, hutné na dotek.
- Pokud se zelí nakupuje na trhu pro skladování, je lepší provést nákup od poloviny září, ne dříve.
- Je vhodné sbírat zeleninu za suchého počasí, jinak budete muset zorganizovat sušení hlav.
- Poškozená zelenina by se neměla skladovat společně se zdravou.
Závěr
Udržet zelí ve sklepě až do jara je zcela řešitelný úkol. Chcete-li to provést, můžete si vybrat jednu z osvědčených metod s přihlédnutím ke zvláštnostem organizace sklepa. Pokud jsou splněny všechny podmínky, může plodina zelí dobře ležet až do příští sklizně.
