Jak správně skladovat švestky?

Pravidla pro skladování švestek závisí na jejich stupni zralosti a odrůdě. Nezralé plody by se neměly dávat do chladu. Proces zrání v tomto případě nenastane, ale místo šťavnatosti a čerstvosti bude výsledkem takového skladování vadnutí a hniloba.

Nuance skladování švestek:

• nezralé švestky by měly být skladovány při pokojové teplotě (je lepší použít papírové sáčky, pokud potřebujete urychlit proces jejich zrání);
• pokud švestky dozrávají doma, měly by být umístěny v chladničce pouze po dosažení požadovaného stupně zralosti;
• při pokojové teplotě se nedoporučuje skladovat švestky na okenním parapetu nebo na jiných místech, které zahrnují přímé sluneční světlo na ovoce (švestky se mohou zhoršit vlivem světla a tepla za jediný den);
• pokud během skladování švestky získaly „prašný“ povlak, pak by to nemělo být považováno za odchylku (takový povlak je typický pro zralé švestky);
• nedoporučuje se skladovat švestky v plastových sáčcích (pokud není možné vyhnout se umístění ovoce do sáčku, pak by neměl být v žádném případě pevně svázán, uvnitř musí být kyslík);
• pro skladování velkých švestek můžete použít krabice od vajec (tato metoda se používá při skladování švestek v chladničce);
• při skladování švestek v plastových sáčcích je nutné odčerpat všechen vzduch (to se provádí pomocí speciálního kompresoru);
• z vysoké vlhkosti se švestky mohou začít zhoršovat dříve, než se očekávalo (maximální vlhkost by neměla být vyšší než 90%);
• pokud skladujete švestky v chladničce při konstantní teplotě 0 stupňů, pak jejich dužina může ztmavnout (skladovací teplota by měla být v rozmezí 5-6 stupňů);
• navzdory dlouhé trvanlivosti (dva až tři týdny) je lepší jíst švestky co nejdříve (čím déle jsou plody skladovány, tím méně je jejich chuť a vůně nasycená);
• před zmrazením švestek z nich musí být odstraněny kosti;
• pokud je hodně švestek, mohou být uloženy na balkoně (v zatemněné oblasti), umístěny v dřevěných krabicích, předtím pokrytých papírem;
• pokud jsou švestky skladovány v krabici, pak by měl být počet vrstev minimální, aby nedošlo k poškození plodů na dně (maximálně 3-4 vrstvy).

Jednoduchým postupem připravíte švestky k dlouhodobému skladování. Pokud ovoce nejprve přivedete do zralosti při pokojové teplotě, poté je uchováte po dobu 15 hodin při 0 stupních v chladničce a teprve poté zajistíte teplotní režim 2-5 stupňů, pak zůstanou kvalitnější a neztratí bohaté chuťové vlastnosti po dobu tří týdnů. Tento způsob je vhodný pro nezralé švestky nebo tvrdé ovoce.

Obsah

1. Jak dlouho skladovat švestky
2. Příprava na uložení
3. Skladování švestek s následným zráním
4. Skladování čerstvých švestek v lednici, na balkoně, ve sklepě
5. Skladování švestek zmrazených
6. Jak skladovat sušené švestky
7. Trvanlivost čerstvých švestek

Jak dlouho skladovat švestky

Teplota od +20 do +25 stupňů udržuje švestky čerstvé několik dní a umožňuje, aby nezralé pokrmy byly křehčí a šťavnatější. Pokud byly švestky skladovány v takovém teplotním režimu a nezačaly se zhoršovat, můžete prodloužit jejich trvanlivost v chladničce.

Zralé švestky lze skladovat v lednici 10-14 dní. Plody je nutné umístit do přihrádky určené pro ovoce. V takovém oddělení se vytvoří optimální teplota, a pokud se sníží, plody se mohou rychleji kazit. Některé odrůdy švestek vydrží čerstvé v lednici až tři týdny.

Zmrazené švestky vydrží až 10-12 měsíců. Stačí je zmrazit pouze jednou. Opakované mrazy pro tuto kategorii ovoce nejsou povoleny. Před vložením do mrazáku je třeba švestky umýt a zabalit do potravinářské fólie nebo igelitového sáčku. Ovoce můžete zmrazit v uzavřené nádobě.

Ve sklepě nebo místnostech s podobnými podmínkami se švestky skladují několik týdnů. Během skladování se plody pravidelně kontrolují a v případě potřeby třídí. Náhlé změny teploty se nedoporučují.

Sušené švestky lze skladovat několik měsíců. Proces přípravy ovoce zahrnuje jejich předběžné mytí, maximální zrání při pokojové teplotě a následné blanšírování v 1% roztoku jedlé sody. Po těchto postupech se švestky umístí do pece na několik hodin při teplotách do 45 stupňů.

Švestka je ovoce s hustou voňavou dužninou, které se nejen konzumuje čerstvé, ale také se sklízí na zimu. Toto ovoce je bohaté na vitamín A (v tmavém ovoci), B1, B2, C, P a také vápník, hořčík a železo. V tomto ovoci je více draslíku a fosforu než v jablkách nebo hruškách. Proto, abyste v ní co nejvíce zachovali prospěšných látek, musíte vědět, jak švestky doma skladovat.

Příprava na uložení

Jednou z důležitých fází přípravy na uskladnění je sběr.

• Plody ze stromu je nutné odstraňovat pouze za suchého počasí. Vlhkost způsobí jeho rychlé hnití.
• Švestky dozrávají po etapách. Proto musíte mít tento proces pod kontrolou, abyste stihli odstranit již zralé ovoce z větve, než spadne na zem.
• Ovoce určené k dlouhodobému skladování je nejlepší stříhat nůžkami, stopku ponechat. Po vyjmutí musí být okamžitě umístěny do nádoby pro skladování.
• Přírodní „voskový“ povlak, který je potřebný k ochraně plodu před vlivy vnějšího prostředí, nelze smýt a setřít.
• Abyste si švestky uchovali na zimu co nejdéle, je třeba vybírat pouze celé plody, bez důlků, poškození a červotočů.

Ještě před sklizní by měly být připraveny skladovací nádoby. Dno krabic nebo krabic by mělo být vyloženo papírem. Plody odebrané ze stromu jsou okamžitě umístěny do krabic ve 3-4 vrstvách (ne více). To se děje tak, aby spodní plody nebyly vystaveny deformaci pod tlakem horních.

Skladování švestek s následným zráním

Během skladování mohou švestky dozrát, pokud nebyly zcela zralé.

• Nejprve se vyberou plody, které jsou přibližně ve stejné fázi zrání a nemají poškozená místa. Během několika dní jsou přivedeny do zralého stavu, aniž by byly umístěny do chladničky. Za tímto účelem se ovoce umístí na několik dní do teplé, světlé místnosti. Pro dozrávání není nutné udržovat úrodu pod sluncem na parapetu!
• Dalším způsobem, jak urychlit zrání plodů, je vložit je do papírového sáčku. K jejich rychlému zrání přispívá těkavý plyn etylen, který je emitován téměř všemi druhy ovoce. V omezeném prostoru jsou švestky vystaveny koncentrovanému etylenu, který je rychle dozraje.
• Když jsou nezralé plody okamžitě odeslány do chladničky, nebudou moci dozrát až do konce a v důsledku toho zůstanou bez chuti. Je lepší je nechat pár dní při pokojové teplotě. A když jsou zralé – přesuňte se na chladné místo.

Na parapetu, pod vlivem slunečního světla, nelze švestky udržet. To způsobí, že ovoce rychle hnije.

Okamžik plného zrání je možné určit podle několika znaků.

Švestka by měla změknout, mít svěží nasládlou vůni a někdy i lehký prašný podtón. Když ovoce získá takové vlastnosti, mělo by být odesláno k dlouhodobému skladování.

Pokud jsou plody přezrálé, produkují velké množství šťávy. Slupka se začne rozvazovat a dužina zhnědne. Přezrálé ovoce nelze skladovat po dlouhou dobu ani v lednici.

Skladování čerstvých švestek v lednici, na balkoně, ve sklepě

Čerstvé ovoce je dobře skladováno za několika podmínek:

• Pokud je švestka uchovávána v plastových sáčcích, povede to k tvorbě plísní a hnilobě ovoce. Ihned po nákupu je proto lepší umístit ovoce do nádoby, která je dobře větraná.
• Velké ovoce lze skladovat v chladničce, v kartonové krabici na vejce, které bylo předtím ošetřeno antiseptikem.
• Skladování švestek ve vaničkách na vejce je udrží čerstvé až 3 týdny.
• Skladovací teplota švestek v lednici by neměla být nižší než +5°C. Nižší teploty budou mít za následek ztrátu chuti a vůně ovoce a také ztmavnutí dužniny.
• Uložení švestek na zimu jde dobře na zasklené lodžii v dřevěných bednách. V tomto případě je lepší ovoce neskládat ve více než dvou vrstvách.
• Pokud je sklep, kde je vlhkost vzduchu 80 – 90% a teplota je neustále udržována na + 3 ° С – + 5 ° С, lze tam skladovat švestky. Vysoká vlhkost způsobí, že plody rychle zahnívají, příliš suchý vzduch způsobí jejich vadnutí.

Při dodržení výše uvedených norem může být trvanlivost čerstvých švestek ve sklepě 4 týdny. Existují však odrůdy, které se uchovávají pouze v chladničce a ne déle než 2 týdny.

Skladování švestek zmrazených

Mražením se prodlouží trvanlivost švestek o několik měsíců, v některých případech až o 1 rok.

Nezralé plody se nezmrazují – zůstanou bez chuti i po rozmrazení. Nejprve jsou přivedeny do plné zralosti a teprve poté jsou odeslány do mrazáku.

Chcete-li zmrazit švestky na zimu, musíte provést následující kroky:

• Plně zralé plody se omyjí a suší.
• Poté se rozřežou na dvě části a kost se vyjme. Příliš velké ovoce lze nakrájet na několik částí.
• Po uvaření se polotovary položí na malou plochou misku a umístí na několik hodin do mrazničky.
• Poté, co plátky dobře zmrznou, přemístíme je do sáčků nebo nádob.
• Nádoby jsou pevně uzavřeny a umístěny zpět do mrazáku pro dlouhodobé skladování.

Po opětovném zmrazení se plody stávají nepoživatelnými, takže se zmrazují v malých dávkách, které stačí na konzumaci najednou.

Jak skladovat sušené švestky

Plně vyzrálé ovoce můžete sušit. Ovoce by se mělo nejprve umýt, pak se blanšíruje a pošlou k sušení v troubě. Ovoce sušte několik hodin při teplotě 40 až 60 °C. Stupeň připravenosti závisí na odrůdě a zralosti ovoce. Po celou dobu sušení se plody pravidelně obracejí. Dvířka trouby zůstávají pootevřená, aby se vlhkost mohla odpařit.

Plody jsou skladovány v dřevěné nádobě s předem připravenými otvory. Pokud to není možné, můžete sušené švestky skladovat v těsně uzavřené nádobě z plastu, skla nebo kovu. Usušené švestky je povoleno skladovat v látkových sáčcích. Aby se zabránilo znehodnocení sušení škůdci, jsou sáčky předem namočeny ve fyziologickém roztoku a poté důkladně vysušeny.

Skladovací teplota sušení by měla být na úrovni 18°C ​​- 24°C. Vysoká vlhkost je nepřijatelná. Snažte se sušičku chránit před přímým slunečním zářením. Neskladujte sušičku v blízkosti topných spotřebičů nebo v kuchyni v blízkosti sporáku nebo dřezu. Nejlepším místem je spíž nebo v případě její absence prostor pod postelí.

Trvanlivost čerstvých švestek

• V zóně čerstvosti chladničky vydrží ovoce čerstvé až 2 týdny. Existují ale i odrůdy, které se skladují až 20 dní i déle. Pro dlouhodobé skladování lze ovoce zabalit do papíru nebo papírových utěrek.
• Švestky lze skladovat ve sklepě nebo suterénu s optimálními podmínkami až 1 měsíc, pokud jsou plody pravidelně kontrolovány a odstraňovány nahnilé.
• Mražením se prodlouží trvanlivost švestek na 10-12 měsíců.

Abyste minimalizovali ztráty a zachovali úrodu co nejdéle, měli byste se naučit švestky skladovat a využívat tyto zdravé, aromatické plody po celý rok.