Rozmarýn se díky své kouzelné vůni a prospěšným látkám používá ve vaření, lidovém léčitelství i domácí kosmetice. Dodává na chuti pikantnost, stimuluje imunitní systém, zmírňuje zánětlivé procesy. Toto dochucovadlo zatím není v ruské kuchyni příliš oblíbené, ale hospodyňky stále častěji přemýšlejí, jak rozmarýn připravit, aby neztratil své jedinečné vlastnosti. Koneckonců, v zimě, doma, po vyzkoušení tinktury nebo originálního jídla, si budete moci vzpomenout na příjemné letní dny.
Obsah
- Jak skladovat rozmarýn doma
- Čerstvé v lednici
- sušený rozmarýn
- Vakuově zabaleno
- V mořské soli
- Při pokojové teplotě
- Jak ušetřit rozmarýn na zimu
- Skladování v přířezech
- Zmrazení v oleji
- Doba použitelnosti v závislosti na podmínkách
- Faktory ovlivňující trvanlivost
- Jak udržet rozmarýn dlouho čerstvý
- V ledničce
- V pokoji
- V mrazáku
- Jak poznat zkaženou rostlinu
- Tipy pro skladování
Jak skladovat rozmarýn doma
V teplých klimatických podmínkách lze větvičky s jehličkovitými listy sbírat bezprostředně před použitím – vařením nebo léčivým nálevem. V chladných oblastech se stálezelená rostlina pěstuje na zahradních pozemcích jako jednoletá. Nabízí se proto otázka zimní přípravy.
Díky příjemné nasládlé vůni a pikantní chuti se rozmarýn přidává jako koření do pokrmů z masa a ryb, přidává se do některých dezertů. Před sušením nebo zmrazením by měly být větve roztříděny. Pokud listové jehlice uschly, ztratily svůj tón, při otřesu vypadly nebo ztmavly, neměli byste je kupovat.
Pikantní koření se k bobkovému listu nehodí. Při smíchání se chutě navzájem přerušují a mohou způsobit, že pokrm nebude poživatelný.
Čerstvé v lednici
Při krátkodobé tepelné úpravě se blahodárné složení rostliny mírně změní. Vitamíny jsou částečně přeměněny, zatímco esenciální oleje a minerály jsou zachovány v plném rozsahu. Pokrmy s čerstvým rozmarýnem jsou však mnohem chutnější a mají výraznější aroma.
Ne vždy je ale možné na stránky přejít. Aby odříznuté větve déle nevadly, dávají se do lednice. Rozmarýn není potřeba omývat – stačí setřást prach a lehce otřít papírovou utěrkou nebo ubrouskem, aby se netrhalo jehličí.
- Na papíře. Zabalte do silných plátů, nejprve dobře postříkejte vodou. Výhodnější je použít lahvičku s rozprašovačem. Zabalte ho do potravinářské fólie, aby se dovnitř nedostal vzduch, a položte na polici chladničky. V této formě zůstává čerstvost až 1 měsíc.
- V látce. Rozmarýn je zabalen do několika vrstev vaflového ručníku a svazek je umístěn v plastovém sáčku. Alespoň jednou za 1 dny ručník pokropte vodou.
Optimální podmínky jsou ve dvířkách nebo na poličce na zeleninu. Ale bez ohledu na zvolenou metodu je třeba větve pravidelně třídit. Pokud ztmavly nebo se na nich objevila plíseň, nelze je použít k jídlu.
Je velmi výhodné, že můžete vázat velké kytice. Pro použití se od nich oddělí několik větví a zbytek se vrátí zpět do chladničky. A když si všimnou, že jehličí začíná vadnout, použijí jinou metodu. Aby přípravky nezmizely, lze je sušit nebo zmrazit.
sušený rozmarýn
K sušení větví rostlin se používá několik možností. Pokud je teplé počasí a neprší, nebude celý proces trvat déle než 3 dny. Výhonky se nařežou, svážou do malých kytiček a zavěsí na stinné místo, aby bylo zajištěno stálé proudění vzduchu. Abyste zabránili přistání hmyzu na obrobky, zakryjte horní část gázou. Stejným principem ji můžete sušit i uvnitř – nejlépe je půda nebo místnost se slunnou stranou.
Trouba pomůže urychlit dehydrataci. Zahřeje se na 40-50°C. Výhonky se rozloží v jedné vrstvě na plech pokrytý papírem a vloží se do trouby. Dveře by měly zůstat mírně otevřené. Po 3-5 hodinách lze koření uložit. Nejprve ho ale musíte vychladit.
Pokud se ke sklizni používá elektrická sušička zeleniny, je potřeba větvičky nakrájet na kousky dlouhé 5-6 cm, poté je rozložit na mřížku a nastavit teplotu na 40°C. Po 4 hodinách jsou obrobky již suché.
Před uskladněním je vhodné oddělit jehličí od větví. Poté se nalijí do skleněné nádoby a ta se uloží na suché a tmavé místo. Trvanlivost: 6-12 měsíců. Tímto způsobem můžete připravit nejen listy, ale i květy, pouze doba sušení by se měla zkrátit 2krát.
Teplota by neměla být nastavena nad 40°C. Při přehřátí se éterické oleje rychle odpařují.
Vakuově zabaleno
Je to velmi pohodlná metoda, ale není dostupná pro každého. Chcete-li zcela odstranit vzduch z domácích produktů, musíte mít vakuovou pumpu a speciální sáčky s ventily.
Přečtěte si také↓
Od pradávna lidé používali dochucovací přísady do potravin – koření a bylinky. Dodávají jídlu jedinečné aroma, mají protizánětlivé, antioxidační vlastnosti, podporují lepší…
Čerstvě řezané větve se umyjí a položí na papírový ručník, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Několikrát otočte a setřete savým hadříkem. Vložte do vakuových sáčků a pomocí pumpy odstraňte vzduch. A balíčky jsou umístěny na polici chladničky nebo do mrazáku. Nejvhodnější je rozmarýn kombinovat s jinými bylinkami. Jeho aroma umocňuje černý a růžový pepř, tymián, majoránka a petržel.
V mořské soli
Tato metoda sklizně se liší od metod popsaných výše. Řezané větve se omyjí, vysuší a poté se listy oddělí od stonků. Existuje několik způsobů, jak připravit koření:
- V mixéru rozmixujte 100 g rozmarýnu a 200 g mořské soli. Když se hmota stane homogenní, položí se na plech pokrytý papírem. Sušíme 15 minut v troubě při 100°C. Poté ochlaďte a vložte do uzavřených suchých nádob.
- Rozdíl mezi tímto receptem je způsob přípravy. Jehly se nasekají nožem. Smíchejte 100 g listů jehličí s 200 mg mořské soli, 2 polévkové lžíce. l. pomerančová kůra a 1 polévková lžíce. l. citrónová kůra. Rozložte v tenké vrstvě na jeden kus papírového ručníku, přikryjte druhým navrch. Nechte pár dní, dokud směs sama nevyschne a chutě se nespojí. Bez tepelné úpravy se vitamíny v kompozici nerozpadají.
Mořskou sůl můžete nahradit šedou kamennou solí. Má také bohaté minerální složení.
Při pokojové teplotě
Pokud zvolíte tuto možnost, neměli byste počítat s dlouhodobým skladováním větviček. Má to ale další výhody – v místnosti, kde budou obrobky umístěny, se vzduch vyčistí od patogenních bakterií a plísní. Navíc díky uvolňování éterických olejů bude dýchání mnohem snazší.
Přečtěte si také↓
Spolu s létem přichází skvělý čas na zásoby na zimu, a pokud si nedokážete představit své pokrmy bez voňavého kopru, pak je čas připravit si ho také pro budoucí použití! Způsoby přípravy čerstvého.
Měli byste si předem připravit několik nádob s vodou – nejlépe usazenou vodou. Větve jsou řezány jako květiny a svázány do malých kytiček. Jsou umístěny ve „vázách“ a horní část je pokryta sáčkem na potraviny, ve kterém jsou proraženy otvory pro ventilaci a odpařování kondenzátu. Voda se mění několikrát týdně a listy se osuší měkkým hadříkem nebo papírovým ubrouskem. Rostlina neuvadne po dobu 10-15 dnů.
Jak ušetřit rozmarýn na zimu
Abyste koření používali celou zimu a neztráceli čas jeho přípravou, je nejjednodušší rozmarýn zamrazit. Řezané větve lze předem umýt a vysušit nebo jednoduše setřást prach – na tom nezáleží. Výhonky nakrájejte na kousky dlouhé až 6 cm a rozložte je na vodorovnou plochu – plech nebo prkénko. Listy rozmarýnu se zmrazují stejným způsobem.
Přípravky se nalijí do sáčků nebo hermeticky uzavřených nádob a vloží do mrazáku. V rychlomrazicí komoře si koření zachová svou chuť a blahodárné vlastnosti. Chcete-li použít, můžete odebrat požadované množství z nádoby.
Balení musí být provedeno velmi rychle. Pokud větve stihnou rozmrznout, po opětovném vložení do mrazáku se slepí do hrudky.
Skladování v přířezech
Pokud plánujete používat rostlinu pro léčebné účely, je lepší připravit tinkturu. 10-20 kapek zředěných ve lžíci vody pomůže normalizovat imunitní systém během epidemické sezóny, urychlit zotavení ze zánětlivých onemocnění genitourinárního systému a zvýšit tón.
Výroba tinktury je velmi jednoduchá: 100 g čerstvých nebo 160 g sušených listů nalijte do 0,5litrové láhve vodky a dejte na 10 dní na chladné a tmavé místo. Jednou za 8-12 hodin protřepejte. Poté se kapalina dekantuje a rostlinný materiál se vymačká. Silný nápoj se vloží do chladničky.
Chcete-li přidat do omáček, rozmarýnová tinktura se připravuje jiným způsobem. Pro plnění můžete použít alkohol, měsíčku nebo stolní ocet 9%. Citron nebo limetka se promyje a suší. Kůru nakrájejte tenkým nožem a nasekejte nebo rovnou nastrouhejte. Výhonky rostliny se jemně nasekají, nalijí do láhve z tmavého skla a naplní octem nebo alkoholickým nápojem. Nechte 2 týdny na tmavém místě. Poté přefiltrujte a položte na polici. Na 0,5 litru tekutiny – 7 snítek čerstvě nakrájeného rozmarýnu a kůra z 1 limetky nebo citronu.
Dalším zimním přípravkem pro kulinářské použití je aromatická pasta. Lze použít jako samostatné koření nebo přidat do omáček.
- olivový olej – 0,5 šálku;
- pikantní jehly rostlin – 3 šálky;
- nasekaný kořen zázvoru – 2 polévkové lžíce. l.;
- česnek, prošel lisem – 2 polévkové lžíce. l.
Těstoviny budou neméně chutné, pokud olivový olej nahradíte máslem a zázvor citronovou kůrou. Na toto množství surovin budete potřebovat 1,5-2 polévkové lžíce. l.
- Všechny přísady se smíchají a rozdrtí v mixéru.
- Umístěte do misek na led.
- Vložte do rychlého mrazáku a nechte 8-12 hodin.
- Vyjměte je a než rozmrznou, nasypte je do sáčků.
Podle potřeby odeberou tolik, kolik je potřeba k přípravě konkrétního pokrmu. Po sekundárním zmrazení se nezachovají blahodárné vlastnosti a aroma. Při -17. -23°C je obrobek skladován po dobu 6-8 měsíců.
Kalorický obsah koření při použití másla je 879 kcal na 100 g, olivový olej je 1015 kcal na stejné množství pasty.
Zmrazení v oleji
Příprava probíhá podle stejného principu jako při přípravě těstovin. Nejsou však zavedeny žádné další přísady.
Jehly se oddělí, umyjí, suší a nasekají, ale ne příliš jemně, ale přibližně rozdělené na 2-3 části – aby se nestaly nepořádkem. Pak bude vůně výraznější. Plátky dejte do silikonových formiček na sušenky nebo plastových forem na led. Naplňte olejem – olivovým, slunečnicovým nebo máslovým. Ten se předem roztaví při teplotě místnosti.
Přípravky se umístí na 8-12 hodin do mrazáku. Když ztuhnou, nalijte je do plastových sáčků.
Doba použitelnosti v závislosti na podmínkách
Umístěním kytice rozmarýnu do nádoby s vodou lze zachovat čerstvost po dobu 7-10 dnů. Listy budou elastické a bohatě voňavé déle, pokud nádobu postavíte na polici lednice – ale opět ne déle než 2 týdny.
Ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě neztratí sušené koření svou pikantní chuť a blahodárné vlastnosti až 1,5 roku. Jen musíte být velmi opatrní – nenechávejte nádobu v blízkosti topných zařízení a nedovolte, aby vnikla vlhkost, zatímco oddělujete potřebnou část koření od celkové hmoty. Jinak bude vše ztraceno.
Trvanlivost rozmarýnu v mrazáku je 6-8 měsíců, ve formě pasty nebo v olejovém polití – 4-6 měsíců. Sekundární zmrazení je nepřijatelné. Trvanlivost je stejná pro aromatickou sušenou sůl. Tinktura se uchovává nejdéle – až 2 roky. Je lepší nechat ho na polici chladničky.
Ale nejlepší možností, jak si po celý rok užívat čerstvý aromatický rozmarýn, je vypěstovat si keř na vlastním parapetu. Na jaře může být rostlina přemístěna na místo a na podzim, po skončení letní sezóny, může být znovu zasazena do květináče a přenesena do místnosti.
Přečtěte si také↓
Je fajn mít čerstvé bylinky vždy po ruce. Lednička se stane věrným pomocníkem hospodyňky. Nezbývá než se naučit několik způsobů skladování a vždy potěšit své blízké nádobím s…
Péče o keř není obtížná: miluje teplo, dobré osvětlení a vlhkost. Po zapnutí baterií se musí nejen zalévat, ale také 2x denně stříkat rozprašovačem. V zimě není potřeba žádné hnojení. Pokud máte zateplenou lodžii, je to nejlepší varianta. Při +10. +18°C se rostlina cítí mnohem pohodlněji než v místnosti.
Ne všechny odrůdy rozmarýnu jsou vhodné pro domácí přípravu. Při vaření se používá léčivá, polehlá a někdy i levandule. Ne všechny potraviny jsou kompatibilní se slaným kořením. Obvykle se přidává při přípravě brambor, lilků, jídel s rajčatovým dresinkem, masa a mořských ryb a ledových čajů.
Při přípravě receptů, které obsahují rozmarýn jako jednu ze složek, byste měli dodržovat uvedené dávkování. Při nadměrném používání jídlo zhořkne. Nebezpečnější je ale něco jiného: jednou z vlastností rozmarýnu je zvýšení krevního tlaku. Pro kulinářské pokusy byste proto měli dát přednost sušeným bylinkám: aroma je stejné, ale biologické složení je horší.
Gurmáni preferující italskou a středomořskou kuchyni pravděpodobně znají takové bylinky jako rozmarýna. V přírodě je to stálezelený vytrvalý keř, jehož stonky dosahují výšky kolem několika metrů a na vaření je pikantním doplňkem masových, rybích a zeleninových receptů.
Kromě toho se rozmarýn používá při prevenci nemocí a v kosmetických postupech kvůli výhodám esenciálních olejů. Rozmarýn bohužel není bylinka, která vydrží dlouho sedět, aniž by se zkazila, a proto je důležité vědět o pravidlech pro jeho skladování.
Faktory ovlivňující trvanlivost
Délka trvanlivosti bude záviset na tom, zda jsou splněny všechny podmínky skladování koření. Za prvé, trvanlivost rozmarýnu závisí na:
- Jak se koření skladuje?. Trvanlivost čerstvého rozmarýnu je mnohem kratší než rozmarýnu sušeného.
- Jak kvalitní je samotné koření?. To platí pro případy, kdy tráva není pěstována vlastníma rukama, ale zakoupena v obchodě. Při nákupu je důležité věnovat pozornost vzhledu listů – měly by být zelené s lehkým modrým nádechem, pevně sedět na stonku, neopadávat a mít žádné nahnilé části.
- Pokud si koupíte rozmarýn v suché formě, jeho trvanlivost by měla být ne více než šest měsíců od okamžiku balení.
- Pokud se bylinka před uskladněním suší, pak nesprávný proces sušení může zkrátit trvanlivost koření.
- Čerstvý rozmarýn bude mít kratší trvanlivost při pokojové teplotě, než když je skladován v lednici.
- Nejlepšími podmínkami pro skladování čerstvých bylinek je vzduch s vysokou vlhkostí a teplotou nepřesahující Stupňů 5.
Jak udržet rozmarýn dlouho čerstvý
V ledničce
- Zabalené v papíru. K tomu budete potřebovat pergamenový papír, do kterého trávu zabalíte. Nastříká se z každé strany vodou pomocí rozprašovače, dokud není úplně mokrý. Poté je svazek dodatečně zabalen do plastového sáčku a umístěn do chladničky. Kromě pergamenu můžete použít ubrousek nebo tenký ručník namočený ve vodě. Trvanlivost s touto metodou bude asi měsíc.
- V nádobě s vodou. Trsy rozmarýnu nejprve zastřihneme u základny (nejlépe nožem místo nůžek) o 0,5–1 cm, poté je vložíme do sklenice s vodou pokojové teploty a dáme do lednice. Trsy je možné přikrýt igelitovým sáčkem tak, aby zcela zakryl listy. Budou shromažďovat vlhkost, která musí být odstraněna pomocí tenkého hadříku nebo papírové utěrky.
V pokoji
Trvanlivost rozmarýnu při pokojové teplotě je asi dva týdny. Postup je následující: nařízněte stonky u základny nožem (asi centimetr), trsy rozmarýnu vložte do nádoby s vodou a vršek přikryjte igelitovým sáčkem, do kterého udělejte otvory pro vzduch. Jednou za pár dní zkontrolujte hladinu vody a doplňte na požadovanou úroveň, pokud se tvoří, odstraňte vlhkost z listů. Zeleninu nelze skladovat bez vody – rychle uschne a stane se nevhodnou ke konzumaci.
Další možností je počkat, až bude rozmarýn ve vodě. zapustí kořenya poté jej přesaďte do květináče s půdou. Z jedné snítky může vyrůst malý keřík, a protože rozmarýn je vytrvalý keř, bude ke konzumaci po celý rok.
Důležité: vystavení slunečnímu záření je pro rozmarýn škodlivé – jeho barva vybledne a jeho příznivé vlastnosti se zhorší.
V mrazáku
Pokud chcete rozmarýn uchovat na zimní období, je dobré ho zamrazit. V tomto stavu bude tráva ležet několik měsíců (obvykle až šest měsíců) a nezhorší se. Za tímto účelem se svazky rostlin nejprve omyjí a suší, dokud nejsou zcela suché. Poté dejte na tác a dejte na 4-5 hodin do mrazáku. Poté se tráva vyjme, rozloží do samostatných sáčků a vloží zpět do mrazáku o teplotě ne vyšší než -15 stupňů.
Při této možnosti skladování si rozmarýn zachová svou chuť, ale nebude se již hodit na zdobení pokrmů – zmrazení výrazně zhoršuje vzhled bylinky.
Důležité: již rozmražené bylinky nemůžete zmrazit, takže musíte z mrazničky vyjmout přesně takové množství, které je potřeba pro přípravu konkrétního pokrmu.
Jak poznat zkaženou rostlinu
Nevhodné bylinky lze snadno rozpoznat podle následujících znaků:
- Ztmavnutí na listech naznačují počátek rozkladu. Bude stačit odtrhnout špatné listy, aby nedošlo k poškození zbytku.
- Uschlé listy, měkký a volný stonek – pokud byl rozmarýn dříve skladován bez vody, můžete jej zkusit „oživit“ vložením svazku do sklenice s vodou a vložením do lednice.
- dostupnost netypický zápach. Rozmarýn má specifické aroma jehličí smíšené s citronem a lehkými tóny pižma. Pokud se objeví nepříjemný zápach, bylinka je s největší pravděpodobností již zkažená.
- Lepkavý povlak na listech. Vzniká, pokud nahromaděná vlhkost není z listů včas odstraněna a přispívá k rychlému hnilobě rostliny.
Tipy pro skladování
Pro dlouhodobé skladování rozmarýnu nemusíte provádět mnoho složitých akcí, ale abyste prodloužili jeho životnost, měli byste dodržovat následující doporučení:
- Vyhněte se přímému slunečnímu záření na trávě.
- Skladujte při teplotě nepřesahující 5 stupňů a při vysoké vlhkosti.
- Před uskladněním určitě neperte (jinak vlhkost, která zůstane na povlečení po vyprání, urychlí hnilobný proces)
Při dodržení malých pravidel skladování potěší rozmarýn kuchaře téměř po celý rok.
