Pohanka je považována za jednu z nejužitečnějších a nejbohatších na vitamíny a mikroelementy, přičemž se snadno a rychle vaří – doba vaření je pouze 15-20 minut. Někdo ho ani nevaří na sporáku, ale jednoduše ho namočí přes noc do horké vody. Lenta.ru vysvětluje, jak správně vařit pohanku ve vodě a jak vařit pohankovou kaši v mléce tak, aby byla drobivá, křehká a voňavá.
Obsah
- Jak užitečná je pohanka?
- Jak vybrat pohanku?
- Jak vařit pohanku?
- Recept na pohanku na vodě
- Ingredience na pohanku na vodě:
- Jak správně vařit pohanku ve vodě?
- Jak vařit pohanku v sáčku
- Ingredience na pohanku v sáčku (na jednu porci):
- Jak vařit pohanku v sáčku?
- Recept na pohankovou kaši s mlékem
- Ingredience na pohankovou kaši s mlékem:
- Jak vařit pohankovou kaši v mléce?
- Kupecká pohanka s vepřovým masem a houbami
- Ingredience na pohanku s houbami obchodního stylu:
- Jak vařit pohanku s houbami na obchodníkův způsob?
- Recept na pohanku v pomalém hrnci
- Ingredience pro vaření pohanky v pomalém hrnci:
- Jak vařit pohanku v pomalém hrnci:
- Jak vařit pohanku bez vaření?
- Ingredience na pohanku bez vaření:
- Jak vařit pohanku bez vaření?
- Co je uvnitř?
- Správně vařte
- Рецепты
- Kastrol s kuřecím masem a houbami
- Balení
- Salát
- Krupennik
Jak užitečná je pohanka?
Obiloviny jsou důležitou součástí zdravé výživy člověka, zdrojem vitamínů, stopových prvků, bílkovin a vlákniny. Zejména mezi nimi vyniká pohanka – je považována za jeden z nejužitečnějších obilných produktů. Maria Menshikova, nutriční specialistka ze služby Teledoctor24, hovořila o jeho zdravotních přínosech.
Pohanka pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, pomáhá předcházet srdečním chorobám a cukrovce. Je také užitečné jíst při hubnutí: tato obilovina je bohatá na vlákninu, která zlepšuje trávení a podporuje pocit sytosti na dlouhou dobu.
Pohanka obsahuje vitamíny A, B, E, rostlinné bílkoviny (12 procent na 100 gramů obilovin), železo, hořčík, zinek, selen, měď, polynenasycené mastné kyseliny a polyfenolické sloučeniny – silné přírodní antioxidanty, dodává Olga, terapeutka, výživová poradkyně. Lušnikov. Pohanka je navíc nízkokalorická a bezlepková, proto se doporučuje jíst ji jako přílohu nebo samostatné jídlo alespoň několikrát týdně.
obsažené ve 100 gramech hotové pohanky
Pohanka svým složením pomáhá předcházet chudokrevnosti, zlepšuje imunitu, pomáhá bojovat proti špatné náladě a depresím. Zároveň zřídka způsobuje alergie, dodává nutriční specialistka Olga Lushnikova v rozhovoru pro Lenta.ru.
Foto: Sebastian Gollnow/Getty Images
Jak vybrat pohanku?
- Vybírejte celozrnné a minimálně zpracované potraviny: pohanková jádra, ne pohankové vločky; rýže je hnědá, hnědá, divoká, ne leštěná bílá, říká nutriční terapeutka Olga Lushnikova. V tomto případě pokrm přinese maximální užitek.
- Je také velmi důležité věnovat pozornost třídě obilovin: nejvyšší, první, druhá nebo třetí. Čím nižší je, tím nižší je obsah benigního zrna v takové pohance (například v nejvyšší – nejméně 99,35 procenta a ve třetím – 97,2 procenta) a více nečistot z plevele.
- Věnujte pozornost barvě obilovin – měla by být hnědá nebo béžová s nažloutlým nebo zeleným odstínem (“zelená” pohanka). Pokud jsou v balení vidět jak tmavá, tak světlá zrna, pak výrobce namíchal oba druhy. Taková pohanka se vaří nerovnoměrně, nebude drobivá. Proto je lepší brát produkt v průhledných sáčcích a ne v krabicích.
Hnědá pohanka je vhodná jako příloha i jako samostatné jídlo – například pohanková kaše s mlékem. “Zelená” pohanka, balená z nepařeného obilí – do polévek, salátů, na nakličování. Jak poznamenává odborník na výživu Maria Menshikova, taková pohanka ještě nebyla tepelně zpracována, proto obsahuje užitečnější vlastnosti a je považována za dietní variantu.
Takovou pohanku byste však neměli zneužívat: může způsobit nadměrnou tvorbu plynu a pro některé lidi může být obtížné trávit.
Jak vařit pohanku?
1. Připravte krupici
Než uvaříte pohankovou kaši, je důležité připravit samotnou obilninu. Nejprve ho pečlivě vytřiďte a odstraňte tmavá zrnka. Poté pohanku několikrát propláchněte v tekoucí vodě, dokud nebude zakalená. Pokud vaříte pohanku v sáčku, tyto manipulace nejsou potřeba.
2. Na pánvi opečte krupici
Pak můžete použít life hack, díky kterému bude pohanka drobivá, jemnější a voňavější: omytou pohanku opékejte na suché pánvi bez přidání oleje po dobu 3–4 minut.
Pohanka s houbami obchodník ve stylu. Foto: Elena Rostunova / Shutterstock / Fotodom
3. Zvolte poměr pro vaření
Poté můžete dát pohanku do vroucí vody v poměru 1: 2 – tedy sklenici pohanky na sklenici vody, takže kaše bude drobivá. Pokud ale máte rádi viskóznější kaši, můžete si vzít více vody – například dvě a půl nebo tři sklenice. Pro vaření je lepší zvolit pánev se silným dnem.
4. Vodu osolte
Do vroucí vody přidejte sůl – na sklenici cereálií stačí půl lžičky. Ale i když si uvědomíte, že jste to nesolili, není to děsivé: sůl a koření lze nalít do hotové pohanky.
5. Vařte na středním plameni
Doba vaření pohankové kaše je 20 minut, je lepší to udělat na středním ohni. Vaření pohanky v sáčku stačí 15 minut na mírném ohni pod zavřeným víkem.
doba vaření pohanky
Během vaření se pohanka nemusí míchat: tímto způsobem se nebude drobit. Chcete-li zkontrolovat, zda se všechna voda odpařila, můžete jemně přejet lžící po dně.
6. Dejte pohance “odpočinek”
Do hotové pohanky můžete přidat kousek másla a nechat 10 minut pod pokličkou – pohanková kaše tak bude jemnější a voňavější. Můžete také použít nerafinovaný rostlinný olej: olivový, kokosový, dýňový, lněný, avokádový olej, dodává výživová poradkyně Olga Lushnikova.
Pohanka na vodě. Foto: Shchus / Shutterstock / Fotodom
Recept na pohanku na vodě
Pohanková kaše vařená na vodě se obvykle podává jako příloha k masovým nebo rybím pokrmům.
Ingredience na pohanku na vodě:
- pohankové krupice – 1 šálek;
- voda – 2 sklenice;
- máslo – 40-50 gramů;
- sůl – ½ lžičky nebo podle chuti.
Jak správně vařit pohanku ve vodě?
- Roztřiďte, propláchněte pohanku tekoucí vodou.
- Omytou pohanku vložíme do hrnce se silným dnem, přidáme vodu v poměru 1:2 a přivedeme k varu.
- Do vroucí vody přidejte sůl.
- Snižte plamen (můžete vařit na středním nebo nízkém ohni), přikryjte pokličkou. Doba vaření pohanky je 20 minut.
- Do hotové pohanky přidejte olej, nechte 10-20 minut. Kaše tak bude drobivá, jemná a voňavá.
Pohanka v sáčku. Foto: Trismegist san / Shutterstock / Fotodom
Jak vařit pohanku v sáčku
Kdo nechce trávit spoustu času vařením, může si uvařit pohanku v sáčcích. Vaření pohanky v sáčcích je nejjednodušší způsob: cereálie v nich jsou již vyčištěné a umyté.
Ingredience na pohanku v sáčku (na jednu porci):
- pohanka v sáčcích – 1 kus;
- voda – 1,5 litry;
- máslo – 30-40 gramů;
- sůl – ½ lžičky nebo podle chuti.
Jak vařit pohanku v sáčku?
- Do hrnce se silným dnem nalijeme vodu, přivedeme k varu, osolíme.
- Sáček cereálií vložte do vroucí vody, předtím v něm můžete prsty rovnoměrně rozprostřít pohanku.
- Pohanku vařte v sáčku 15 minut na mírném ohni.
- Vyndejte obal s hotovou pohankou, obal opatrně rozřízněte a kaši nalijte do talíře.
- Přidejte máslo a podávejte.
Pohanková kaše s mlékem. Foto: Peredniankina / Shutterstock / Fotodom
Recept na pohankovou kaši s mlékem
Pohankovou kaši s mlékem milují dospělí i děti. Takové jídlo je bohaté na vápník, vitamíny a minerály, obsahuje hodně bílkovin, proto bude užitečné i pro sportovce. Ten by si však měl pamatovat, že taková pohanka je mnohem kaloričtější než v čisté formě.
obsažené ve 100 gramech pohankové kaše s mlékem
Existují dva způsoby, jak jíst pohanku s mlékem: mléko můžete přidat do hotových cereálií, nebo ho můžete použít při vaření. V tomto případě bude pohanka jemnější a voňavější.
Pokud máte rádi pohankovou kaši s mlékem a nemáte na ni intoleranci, uvařte si! Jen je lepší pohanku nejprve uvařit ve vodě a až na závěr, když je kaše téměř hotová, přidat mléko. Pokud máte nedostatek laktázy, kaseinovou intoleranci nebo si jen chcete zpestřit jídelníček, můžete si uvařit pohankovou kaši s rostlinným mlékem: kokosovým, mandlovým nebo kešu
Ingredience na pohankovou kaši s mlékem:
- pohankové krupice – 150 gramů;
- mléko s obsahem tuku 2,5 procenta – 250 mililitrů;
- voda – 150 mililitrů;
- cukr – 30 gramů;
- sůl – ½ lžičky nebo podle chuti;
- máslo – 30 gramů.
Jak vařit pohankovou kaši v mléce?
- Roztřiďte, propláchněte pohanku tekoucí vodou.
- Omytou pohanku dejte do hrnce se silným dnem, podlijte vodou a přiveďte k varu. Kaši vařte 15 minut, dokud se voda neodpaří.
- Snižte teplotu, nalijte teplé mléko. Přidejte cukr a sůl, promíchejte.
- Pohankovou kaši vařte v mléce na mírném ohni 10 minut. Nechte víko zavřené.
- Do uvařené pohanky přidáme máslo.
Aby byla pohanka křehčí a aromatická, můžete místo kravského mléka přidat kokosové mléko – 200 mililitrů. Může se nalít, když je kaše již uvařená, nebo ihned vodou ve stejném poměru: 200 mililitrů vody, 200 mililitrů kokosového mléka. Do hotové pohanky s kokosovým mlékem můžete přidat ořechy nebo lesní plody.
Kupecká pohanka s vepřovým masem a houbami. Foto: Jacek Chabraszewski / Shutterstock / Fotodom
Kupecká pohanka s vepřovým masem a houbami
Pohanka s masem a houbami v kupeckém stylu je chutné, uspokojivé a snadno se vaří. Dá se připravit jak pro rodinu, tak pro hosty – všichni budou spokojeni.
Ingredience na pohanku s houbami obchodního stylu:
- pohankové krupice – 1 šálek;
- vepřové maso – 400 gramů;
- houby – 300 gramů;
- mrkev – 1 kus;
- cibule – kus 1;
- mletý černý pepř – 1 špetka;
- sůl podle chuti;
- paprika – 1 lžička.
Jak vařit pohanku s houbami na obchodníkův způsob?
- Zeleninu oloupeme a omyjeme, nakrájíme, maso nakrájíme na malé kousky.
- Na pánvi rozehřejeme slunečnicový olej, vložíme maso a opékáme 5–7 minut.
- Přidejte cibuli a mrkev, promíchejte a smažte na středním plameni asi 5 minut. Nakonec do pánve přidejte středně velké houby.
- Smažte obsah pánve, dokud houby nezměknou, občas promíchejte. Zároveň přidáme sůl, pepř a papriku.
- Do pánve nasypeme omytou pohanku. Nalijte horkou vodu tak, aby pokryla obsah pánve o několik centimetrů.
- Promíchejte a pokračujte ve vaření zakryté. Doba vaření – 15-20 minut.
Foto: Nová Afrika / Shutterstock / Fotodom
Recept na pohanku v pomalém hrnci
Vaření pohanky v pomalém hrnci je nejjednodušší způsob: můžete říci, že pohanka se vaří sama a nemusíte proces sledovat. Stačí nasypat cereálie do misky multivarku a nalít vodu ve správném poměru. Kaše bude drobivá a chutná jako v hrnci.
Ingredience pro vaření pohanky v pomalém hrnci:
- pohanková jádra – 2 vícehrnky (2 x 180 mililitrů);
- voda – 4 multi-sklenice (4 x 180 mililitrů);
- máslo – 40-50 gramů;
- sůl – ½ lžičky nebo podle chuti;
- cukr – podle chuti.
Jak vařit pohanku v pomalém hrnci:
- Roztřiďte, propláchněte pohanku tekoucí vodou.
- Vložte pohanku do misky multivarku, přidejte vodu, cukr, sůl a kousek másla. Kaši dodá zvláštní krémovou chuť. Pohanka bude drobivější a nebude se lepit na mísu multivarku.
- Zavřete víko. Zapněte pomalý hrnec na 30 minut v režimu „kaše / obiloviny / rýže / pohanka“ a vařte 30 minut.
Pohanka bez vaření. Foto: Shchus / Shutterstock / Fotodom
Jak vařit pohanku bez vaření?
Pohanku můžete vařit bez vaření. K tomu potřebujete pouze obiloviny, vodu, sůl, cukr a pár hodin času. Někteří lidé nechávají kaši vařit přes noc.
Ingredience na pohanku bez vaření:
- pohankové krupice – 1 šálek;
- horká voda – 500 mililitrů;
- máslo – 50 gramů;
- sůl – ½ lžičky nebo podle chuti.
Jak vařit pohanku bez vaření?
- Roztřiďte, propláchněte pohanku tekoucí vodou.
- Omytou pohanku nasypeme do hrnce, zalijeme vroucí vodou, osolíme.
- Zakryjte pánev víkem, zabalte ručníkem.
- Nechte 1,5-2 hodiny, poté dobře promíchejte, přidejte máslo.
- Pokud zůstane horká voda, stačí ji vypustit. Pohanka bez vaření bude drobivá, křehká a voňavá.
Pokud se rozhodnete vařit pohanku bez varu, můžete ji nechat přes noc v hrnci s horkou vodou. A ráno do takové pohanky přidejte olivový olej, bylinky a sůl. Pokrm je připraven!
Uprostřed epidemie koronaviru se mnozí rozhodli udělat si zásoby potravin. Pohanka je pro nás tradičně považována za „strategický produkt“, takže naše spíže byly tímto konkrétním obilím slušně doplněny. Pojďme přijít na to, jak správně skladovat pohanku a jaké zdravé pokrmy lze z tohoto obilí připravit.
Náš odborník – odborník na výživu, člen Národní společnosti dietetiky Natalya Kruglova.
Co je uvnitř?
Pohanka se od většiny obilovin liší tím, že kromě komplexních sacharidů obsahuje velké množství rostlinných bílkovin. Přítomnost rostlinných bílkovin v cereáliích však neznamená, že by pohanka měla na vašem stole zcela nahradit maso, mléko nebo ryby. Rostlinné bílkoviny se totiž nemohou pochlubit kompletní sadou esenciálních aminokyselin, takže polovina všech bílkovin ve stravě by měla pocházet z živočišných bílkovin. Rostlinné bílkoviny ale poskytují pocit sytosti po dlouhou dobu, proto se pohanka doporučuje zařadit do jídelníčku pro ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila.
Pohanka navíc obsahuje hodně železa, které je nezbytné pro transport kyslíku do všech tkání těla. Slabost, apatie a nepřiměřená únava jsou často spojeny s nedostatkem železa, takže milovníci pohanky jsou zpravidla veselí a v dobré náladě. A lépe snášejí stres, protože pohanka obsahuje vysoký obsah hořčíku – hlavního bojovníka proti úzkosti, strachům a nespavosti.
Pohanka je také bohatým zdrojem vlákniny, která nejen snižuje hladinu špatného cholesterolu a chrání před náhlými nárůsty glukózy v krvi, ale také poskytuje potravu pro prospěšné bakterie žijící ve střevech. Na nich do značné míry závisí naše zdraví, včetně silné imunity. „Dobré“ bakterie žijící ve střevech prostě neumožňují množení patogenů a chrání nás tak před různými infekcemi.
Existuje mnoho odrůd pohanky – jádra, prodel, pohankové vločky. Nejvíce vitamínů a vlákniny se nachází v celých zrnech, tedy v jádře.
Správně vařte
Fanoušci zdravé výživy jsou si jisti, že nejlepší způsob, jak vařit pohanku, je spařit ji vroucí vodou. Při tomto způsobu zpracování obilovin se v nich totiž zachová o něco více vitamínů než při klasickém vaření. A i když rozdíl není tak výrazný, napařování byste neměli zanedbávat. Pro přípravu pohanky tímto způsobem cereálie zalijte vroucí vodou v poměru 2 díly vody na 1 díl cereálií a nechte přes noc v termosce nebo na teplém místě.
Přes noc můžete pohanku zalít i studeným kefírem. Zachováte tak maximum vitamínů v cereáliích. Tento způsob vaření je však vhodný pouze pro lidi se zdravým žaludkem a střevy – po takovém zpracování se cereálie ukáže jako poměrně hustá, s velkým množstvím hrubé vlákniny, takže toto jídlo může způsobit exacerbaci chronických onemocnění gastrointestinální trakt (gastritida, gastroduodenitida).
Aby pohanka vydržela co nejdéle, měla by být skladována v plátěných pytlích nebo v neprodyšných nádobách. Koneckonců, bez přístupu vzduchu se obiloviny rychle zhoršují. Pohanka by měla být také chráněna před nadměrnou vlhkostí a přímým slunečním zářením. Trvanlivost pohanky je 1 rok, ale před nákupem nezapomeňte zkontrolovat hmyzí škůdce v obilí. Hmyz obiloviny zpravidla při skladování nenapadá, většinou si je domů přivezeme spolu s obilovinou z obchodu. Proto je lepší kupovat pohanku v průhledném obalu.
Рецепты
Kastrol s kuřecím masem a houbami
1,5 hrnku pohanky, 3 hrnky vody.
Pro plnění: 2 cibule, 200 g kuřecího řízku, 0,5 hrnku zakysané smetany, 100 g sýra.
Na nalévání: 0,5 hrnku zakysané smetany, 2 vejce, sůl, pepř, 100 g sýra.
Uvařte drobivou pohankovou kaši.
Připravte si náplň: na rozehřátém rostlinném oleji zpěňte 2 cibule, na pánev přidejte nakrájené kuřecí řízky a nakrájené žampiony a vše společně orestujte. Poté přidáme zakysanou smetanu a dusíme, dokud omáčka nezhoustne.
Do vymaštěné pánve dáme polovinu kaše, poté vrstvu strouhaného sýra a vrstvu náplně. Poté přidáme zbylou kaši, uhladíme a zalijeme směsí ze zakysané smetany, syrových vajec, soli a pepře. Kastrol posypeme strouhaným sýrem a pečeme v předehřáté troubě do zlatova.
Balení
1 šálek pohanky, 2 šálky vody, 1 vejce, 1 cibule, rostlinný olej, strouhanka, sůl, pepř.
Vařte pohankovou kaši. Cibuli nakrájíme na kousky a orestujeme na oleji. Cibuli smícháme s kaší, přidáme vejce, sůl, pepř a promícháme mixérem. Ze vzniklé hmoty tvoříme řízky, obalíme ve strouhance a smažíme na rostlinném oleji.
Salát
0,5 hrnku pohanky, 1 hrnek vody, 1 červená cibule, 200 g cherry rajčat, 2 okurky, 150 g vypeckovaných oliv, 1 sladká paprika, 1 svazek petrželky.
Pro doplňování paliva: 50 ml olivového oleje, půlka citronu, 1 lžička. suché oregano, sůl.
Uvařte drobivou pohankovou kaši. Nakrájejte rajčata, okurky, cibuli, papriku a petržel. Zeleninu smícháme s pohankou, přidáme olivy a nasekanou petrželku.
Dresink připravíme smícháním olivového oleje, citronové šťávy, soli a oregana. Dresink nalijeme do salátu a důkladně promícháme.
Krupennik
1,5 hrnku vařené pohanky, 250 g tvarohu, 2 vejce, 1,5 lžíce cukru, špetka soli, 20 g másla.
Do mísy rozklepneme vejce, přidáme sůl, cukr a ušleháme mixérem nebo vidličkou. Přidáme tvaroh, zamícháme, přidáme pohanku, mícháme. Směs nalijeme do vymazané formy, vršek vymažeme máslem, aby se vytvořila zlatohnědá kůrka. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů 40 minut. Podávejte se zakysanou smetanou nebo přírodním jogurtem.
