Rostlinný olej je produkt, který se v kuchyni používá téměř každý den: ke smažení, dušení a přípravě salátů. Na své okolí je kupodivu velmi vybíravý. Sluneční záření, teplo, náhlé změny teplot – to vše vede k oxidaci oleje. Odborníci Superclean vám po otevření lahvičky prozradí, jak a kde správně doma skladovat rostlinný olej.
Obsah
- Jak si vybrat?
- Rafinované nebo nerafinované
- Lisované za tepla nebo za studena
- Zmrazené nebo ne
- Kde a jak skladovat slunečnicový olej doma po otevření lahvičky?
- Dá se slunečnicový olej skladovat v lednici?
- Doba skladování
- Jak můžete prodloužit trvanlivost
- Jak uchovávat rostlinné oleje (olivový, lněný, slunečnicový)
- Teplotní podmínky
- Kam ukládat
- Jak skladovat olej
- Jak uchovávat kokosový olej
- Teplotní podmínky a místa skladování
- Co skladovat
- Jak skladovat máslo
- Teplotní podmínky a místa skladování
- Co skladovat
Jak si vybrat?
Ideální slunečnicový olej – co to je? Jak si mezi množstvím lahví v regálu supermarketu vybrat opravdu kvalitní produkt? Jistě vás přivedou do omámení nálepky na lahvích s lákavými frázemi jako „bez cholesterolu“, „nerafinovaný“, „lisovaný za studena“. Řekneme si více o typech těžby, technologiích čištění, podle kterých se ropa dělí na rafinovanou a nerafinovanou.
Rafinované nebo nerafinované
Na etiketě oleje najdete slovní spojení „rafinovaný“ a „nerafinovaný“. Hlavním rozdílem mezi prvním typem a druhým je technologie čištění. Rafinovaný je podroben vícestupňovému čištění, v důsledku čehož ztrácí svou jasnou bohatou chuť a vůni semen, ale je ideální pro vaření při vysoké teplotě. Zároveň nepění, nekouří.
Ale nerafinovaný slunečnicový olej je filtrován a prochází pouze mechanickým zpracováním. Je velmi voňavý a chutný, což z něj dělá výbornou variantu pro zálivku čerstvých bylinkových salátů. Je však lepší ji používat v “syrové formě”, to znamená nesmažit, nedusit na ní. V opačném případě může začít aktivní pěnění a emise kouře.
Lisované za tepla nebo za studena
Olej se získává lisováním slunečnicových semínek pod silným tlakem a jejich zahříváním. Podstatným rozdílem mezi lisováním za studena a za tepla je teplota ohřevu. První typ produktu se zahřeje na pouhých 42 °C, poté se usadí, filtruje a nalévá do nádob. Při tomto způsobu zpracování je zachováno maximální možné množství vitamínů a stopových prvků.
A pro získání oleje lisovaného za tepla se lisovaná semena zpracovávají při teplotě 100 °C. V této fázi se semena také rozdrtí a smíchají s vodou. Produkt získaný technologií lisování za tepla lze odlišit specifickou tmavou barvou. Chuť a vůně jsou také jasnější. Nevýhodou této metody je konečná verze oleje s malým množstvím užitečných látek, které se ničí při vysokoteplotním zpracování.
Zmrazené nebo ne
Zmrazte rafinovaný produkt. To se děje pro jeho průhlednost díky čištění voskových hmot v kompozici. Olej se příliš neochlazuje, až na -10°C. Poté se udržuje na nastavené teplotě, dokud se nevytvoří malé voskovité částice podobné krystalům. Nakonec se hodnota teploty zvýší o 10 °C, aby byl olej viskózní a přefiltrovaný.
Upozorňujeme, že proces zmrazování nijak výrazně neovlivňuje chuť konečného produktu. Zároveň zvyšuje trvanlivost slunečnicového oleje doma.
Kde a jak skladovat slunečnicový olej doma po otevření lahvičky?
Nejlepší možností je chladná skříň s minimem pronikajícího světla. Musí být čistý, aby žádný cizí pach nezkazil přirozenou chuť produktu. Skříň proto předmyjte krémem Cif Force of Nature. Před použitím protřepejte, naneste na povrchy, počkejte několik minut, rozetřete houbou a poté opláchněte.
Přípustná teplota skladování rafinovaného slunečnicového oleje se pohybuje v rozmezí +5–+20°C. Není nutné jej nalévat z tovární nádoby. Pokud se přesto rozhodnete láhev vyměnit, bude vhodnější sklo. Ujistěte se, že nádoba je dobře uzavřena.
Pokud bude slunečnicový olej stát na otevřené polici nebo na jiném místě, kam snadno proniká sluneční světlo, měla by být dodržena jedna z hlavních podmínek skladování – tma. Výrobek stačí nalít do láhve z tmavého skla.
Jak, kde a při jaké teplotě je správné skladovat nerafinovaný slunečnicový olej? Je náladovější k okolním podmínkám. Nadměrné teplo, pronikání světla živinám škodí. Teplota by měla být v rozmezí + 10– + 15 ° С. Udržujte jej mimo dosah domácích spotřebičů, které vydávají teplo (trouby, sporáky). Aby soubor vitamínů ve složení zůstal co nejdéle, je lepší nalít produkt do skleněné nebo keramické nádoby / láhve. No, nezapomeňte na tmavé místo pro skladování.
Nedoporučuje se skladovat žádný rostlinný olej v kovové nádobě. Kov může při interakci s produktem uvolňovat škodlivé sloučeniny.
Dá se slunečnicový olej skladovat v lednici?
Je to možné, ale mějte na paměti, že výrobek nemá rád náhlé změny teploty, pod jejichž vlivem dochází ke zničení užitečných látek. Pokud se rozhodnete dát láhev do lednice, pak zvolte místo, kde je teplota vždy stálá a ne příliš chladná. Střední police se tam nevejdou kvůli nižším teplotním podmínkám. Totéž platí pro mrazák. Neskladujte olej ve dveřích, protože se často otevírají a způsobují neustálé kolísání teploty.
Určete místo pro uložení na horní nebo spodní polici. Vhodná je i fresh zóna, tácky na zeleninu a ovoce.
Doba skladování
Poněkud se liší v závislosti na typu produktu. Uzavřená láhev nerafinovaného oleje se tedy skladuje v průměru několik měsíců. Pokud již byl otevřen, pak se doporučuje používat přípravek 4-5 týdnů, poté bude stále méně vitamínů a minerálů.
Neotevřené výrobky lisované za studena mají kratší trvanlivost asi čtyři měsíce, zatímco výrobky lisované za tepla mají kratší trvanlivost 24 měsíců.
Rafinovaný rostlinný olej v korku vydrží 18 měsíců. Při otevření nádoby se lhůta zkrátí na 8 týdnů.
Jak můžete prodloužit trvanlivost
Existuje několik hacků:
Přidat sůl. Na 0,5 litru produktu musíte vzít půl polévkové lžíce soli. Není třeba míchat, stačí nechat klesnout ke dnu.
Suché fazole (4-5 kusů).
Bobkový list (1-2, pokud jsou listy velké, 3-4, pokud jsou malé).
Jak správně skladovat slunečnicový olej? Ve skutečnosti je vše jednoduché. Minimum slunečního záření, tmavé místo, skleněné nebo keramické nádoby, optimální teplota – to jsou hlavní podmínky, které je nutné dodržovat. Pak produkt zůstane voňavý, chutný a neztratí své vlastnosti.
Všechny druhy olejů, od olivového po kokosový a máslo, mají pouze 4 nepřátele:
- Světlo;
- Teplý;
- Kyslík;
- Náhlé změny teploty.
Pod jejich vlivem olej oxiduje, žlukne, ztrácí chuť, vůni a blahodárné vlastnosti. Nejlepší způsob, jak tomu předejít (a ještě prodloužit trvanlivost výrobku), je správné skladování. Dnes si povíme o domácím skladování 5 nejoblíbenějších druhů olejů:
- olivový;
- slunečnice;
- len;
- kokosový ořech;
- krémová
Jak uchovávat rostlinné oleje (olivový, lněný, slunečnicový)
Při skladování olejů je třeba zvážit tři věci: kde uložte to как uložit a co.
Teplotní podmínky
Před otevřením: začněme dobrou zprávou – většinu rostlinných olejů lze skladovat při pokojové teplotě, tedy při +20-24°C, ale ne více. Minimální přípustná teplota je 5°C. No, optimální teplota je asi 14°C. Tak ideální klima u vás doma může zajistit jen lednice na víno.
Po otevření: tady je nepříliš dobrá zpráva – bohužel většinu rostlinných olejů (olivový, slunečnicový, lněný) je nutné spotřebovat do 1 měsíce po otevření lahvičky. Po měsíci zůstává olej vhodný ke konzumaci, ale jeho použití v potravinách je stále nežádoucí, protože se ve výrobku tvoří toxické a dokonce karcinogenní látky. Měsíc po otevření balení chuť oleje zhořkne (zejména u olivového a lněného oleje) a vůně se stane neutrální.
- Měsíc po otevření lze olivový olej používat jako slunečnicový na smažení.
- Po otevření je vhodné skladovat lněný olej v chladničce na střední/horní polici nebo v přihrádce na ovoce a zeleninu.
Lněný olej po otevření skladujeme v lednici.
- Kvůli rychlému žluknutí není příliš moudré kupovat velké sklenice olivového, lněného a nerafinovaného slunečnicového oleje. Je lepší kupovat produkt méně, ale častěji.
Kam ukládat
Takže všechny oleje mají rády tmavá, suchá a chladná (ale ne studená!) místa. Kde je v kuchyni městského bytu najdete?
Optimálním řešením pro dlouhodobé i každodenní skladování olejů je uzavřená skříň, nejlépe nižší (přeci jen čím je nižší, tím je chladnější) a ne příliš blízko sporáku. Koření a bylinky se nedoporučuje skladovat vedle oleje, protože má tendenci pohlcovat pachy.
Nejvhodnější místo pro skladování oleje – pracovní deska – je bohužel nejnepříznivější kvůli blízkosti sporáku, dennímu a umělému světlu a změnám teplot. Ale je tak pohodlné mít láhev vždy po ruce, takže co byste měli dělat? Kompromis je možný: jednoduše přelijte olej z velké lahvičky do malé s rezervou jednoho nebo dvou týdnů. Láhev by měla být vyrobena z tmavého skla a měla by být umístěna mimo sporák.
Ideálním místem pro dlouhodobé skladování olejů je vinotéka nebo její moderní náhrada – lednice na víno s teplotou 14 stupňů. Lze máslo skladovat v běžné lednici? Ano, můžete, ale buďte opatrní.
- Za prvé, olej vyjmutý z lednice nemůže být ponechán dlouho teplý, musí být uložen ve skříni a poté znovu v lednici. Pamatujte, že náhlá změna klimatu je jedním z nepřátel jakékoli ropy.
- Za druhé je vhodné skladovat máslo v lednici v přihrádce na ovoce a zeleninu (tam je nastavena teplota asi 8 stupňů) nebo na horní polici (7 stupňů). Nezapomeňte, že příliš nízké teploty (pod 5 stupňů), které jsou typické pro střední a spodní police chladničky, olejům škodí. Dveře chladničky však nejsou nejlepší volbou, protože klima na policích dveří, i když je optimální pro skladování olejů, je příliš nestabilní.
Mimochodem, je tu ještě jedna nuance, která platí pouze pro olivový olej: při skladování v chladničce se v něm tvoří bílé vločky. Není třeba se toho bát, naopak taková usazenina jen dokazuje, že kupovaný olej je skutečně olivový. Při pokojové teplotě získá svou normální konzistenci.
Jak skladovat olej
Ideální sklo je tmavé sklo (například jantarové nebo kobaltové) s těsným víčkem a případně dávkovačem nebo rozprašovačem.
Dobrý nápad je také keramická nádoba, která se dá těsně uzavřít.
Méně vhodné jsou ale kovové nádoby (například ty, ve kterých se často prodává olej). V takových baleních se zpravidla prodává olej průměrné kvality.
Nejhorší volbou nádob pro skladování oleje jsou plastové lahve. Pokud jste si koupili čerstvý a hodnotný olej (olivový, lněný, nerafinovaný nebo surový slunečnicový) v takovém obalu řekněme na trhu, pak by se měl nalít do láhve z tmavého skla. Obecně je lepší se vyhnout nákupu oleje v plastových obalech, protože během skladování se do produktu mohou přenést chemické sloučeniny z plastu, které jsou škodlivé pro zdraví. Jediné oleje, které lze prodávat v plastových obalech, jsou rafinované slunečnicové a kokosové oleje.
- Pokud jste olej koupili v průhledné skleněné lahvičce, můžete jej zabalit do fólie.
Jak uchovávat kokosový olej
Teplotní podmínky a místa skladování
Kokosový olej je jedním z nejpružnějších olejů: lze jej skladovat po dlouhou dobu, nebojí se příliš tepla (více než 24 stupňů) a dokonce i světla. Je tu ale jedna důležitá nuance – jeho konzistence závisí na skladovací teplotě kokosového oleje.
Kokosový olej má tekutou konzistenci – nejvhodnější pro použití jak pro kulinářské, tak pro kosmetické účely.
Při pokojové teplotě se stává tekutým – a to je nejvhodnější možnost pro konzumaci oleje pro potraviny a pro kosmetické procedury. Při teplotách pod 20 stupňů získá kokosový olej rosolovitou konzistenci a v lednici ztuhne.
Ukazuje se, že produkt, který často nebo denně používáte, je nejlepší skladovat jednoduše na polici ve skříni nebo dokonce na pracovní desce.
Pro dlouhodobé skladování kokosového oleje (zejména nerafinovaného), který však používáte jen občas, je vhodnější horní police lednice nebo přihrádka na ovoce a zeleninu.
- Rafinovaný kokosový olej lze skladovat v lednici až 1 rok a nerafinovaný kokosový olej až šest měsíců.
- Pro snazší použití při skladování v lednici lze kokosový olej nalít do silikonových forem na led, jak je znázorněno na obrázku níže.
Koupelna je ale kvůli vysoké vlhkosti nejméně vhodným místem pro skladování kokosového oleje.
Co skladovat
Pokud jde o nádoby na uchovávání kokosového oleje, je nejlepší dóza z tmavého skla s těsným víčkem, ale poslouží i neprůhledný plast.
Jak skladovat máslo
Teplotní podmínky a místa skladování
Optimální teplota pro skladování másla pro každodenní použití je od 0 do 6 stupňů. Přesně takové klima může poskytnout lednička, zde lze olej po otevření skladovat 15 dní.
- Aby máslo nebylo příliš tvrdé a snadno se natíralo na chleba, mělo by být skladováno na horní polici chladničky, v přihrádce na ovoce a zeleninu nebo na polici ve dveřích.
Ale pro dlouhodobé skladování (až 1 rok) musíte použít mrazák. Tato možnost však stále není nejlepší, protože při dlouhodobém skladování v chladu se máslo stává méně chutným a zdravým.
Pamatujte, že máslo nemůžete nechat dlouho při pokojové teplotě. Působením tepla a světla zežloutne, zoxiduje a ztratí své prospěšné vlastnosti a chuť.
Pokud však v blízkosti není lednička, například na výletě v kempu nebo ve venkovském domě, můžete olej konzervovat jedním z následujících způsobů:
Metoda 1: Olej zabalte do bavlněného hadříku namočeného v roztoku vody a octa. Když je hadřík suchý, znovu jej namočte do roztoku.
Postup 2. Vložte kousek másla do sklenice a naplňte ji octem tak, aby blok zakrýval o několik centimetrů.
Postup 3. Zabalte blok másla do 200 g (nebo několik tyčinek) do pergamenu, vložte jej do hluboké nádoby a naplňte ji silným solným roztokem. Nádobu na olej skladujte na tmavém místě a roztok solanky vyměňujte denně.
Co skladovat
Máslo můžete skladovat buď v misce na máslo, nebo v továrně vyrobených fóliových obalech. Poslouží i pergamenový papír (na obrázku níže) nebo fólie. Hlavní je, že obal nebo nádoba chrání olej před světlem.
Máslo byste neměli skladovat v plastových nádobách a plastových sáčcích – v takových nádobách produkt rychle žlukne, zežloutne a zkazí se.
