Před odesláním kukuřice (kukuřice) ke skladování je důležité seznámit se s pravidly pro přípravu klasů a hlavními podmínkami pro uchování produktu. Existuje mnoho způsobů skladování kukuřice (suché, mražené, konzervované), které se používají doma i ve velkém průmyslu.
Obsah
- Příprava kukuřice ke skladování
- Která kukuřice je vhodná pro dlouhodobé skladování?
- Hlavní podmínky skladování kukuřice
- Způsoby skladování
- V mrazáku
- V ledničce
- Konzervované
- Sušené
- Při pokojové teplotě
- Ve skladech
- Doba skladování
- Která kukuřice je vhodná pro dlouhodobé skladování
- Vlastnosti skladování potravin a krmné kukuřice
- Jak skladovat čerstvou kukuřičný klas
- Zeleninový přípravek
- Úložný prostor
- Podmínky skladování
- Další možnosti skladování kukuřice na zimu
- konzervace
- solená kukuřice
- nakládaná kukuřice
- Sušení
- Zmrazení
- Skladování kukuřičného klasu doma (ne dlouhodobé)
- Před a po vaření
- Tipy a triky
- Závěr
Příprava kukuřice ke skladování
Přípravná opatření závisí na způsobu skladování kukuřice. Počáteční akce zahrnují následující kroky:
- Vybírejte klasy vhodné pro dlouhodobé uchování.
- Vyčistěte listy.
- Odstraňte kukuřičné hedvábí (nahnědlá vlákna).
Spory plísní, larvy škůdců a hmyz jsou často lokalizovány ve vlasech a listech. Proto je nutné tyto části rostliny odstranit. Pokud se plánuje skladování kultury v hlavách, okraje se neořezávají a listy se po procesu sušení odstraní.
Jak připravit kukuřici pro skladování obilí:
- Ořízněte okraje základny klasů.
- Opláchněte pod tekoucí vodou.
- Důkladně osušte.
- V případě potřeby oddělte zrna.
Která kukuřice je vhodná pro dlouhodobé skladování?
Kukuřice se vybírá na základě účelu použití a přípravy kukuřice v budoucnu. Pro skladování vyberte jednu z možností podle stupně zralosti:
- mléčná zralost – nejsladší a nejjemnější odrůda (pokud semena stisknete nehtem, objeví se bělavá šťáva);
- voskové – vyznačuje se měkkými zrny, nedostatkem stříkající šťávy, mírnou sladkostí, protože přechází do stavu škrobu;
- biologický – semeno je tvrdé, vlhkost maximálně 20-25%.
První dvě možnosti jsou vynikající pro lidskou spotřebu, druhé se častěji používají pro krmení hospodářských zvířat a ptáků.
V závislosti na době zrání je třeba dát přednost pozdním odrůdám, protože mají na zrnech skořápku. Po dlouhou dobu si zachovává chuť, šťavnatost, nutriční vlastnosti a celistvý vzhled klasu.
Jaké by měly být hlavy pro skladování:
- beze stop pojídání zrn hmyzem;
- bez poškození, skvrn, plísní, známek onemocnění;
- plně zralé – příliš mléčné klasy nejsou dlouho skladovány.
Pokud jsou postižená místa nalezena, ale neexistuje způsob, jak vyhodit hlavy, všechna poškozená místa jsou pečlivě vyříznuta na zdravé tkáně.
Nejčastěji se k dlouhodobému skladování používají odrůdy Bonduelle, Profi, Dobrynya, Favorit, Lakomka aj. Je přísně zakázáno dlouhodobě skladovat Auriku, Katerinu, Nur, Respect, Dolphin.
Hlavní podmínky skladování kukuřice
Aby se kukuřice skladovala celou zimu, je důležité dodržovat pravidla pro přípravu a výběr klasů. Pro suché skladování se také bere v úvahu úroveň vlhkosti zrna (maximálně 13-15%), protože na tomto ukazateli závisí trvanlivost a poměr živin v produktu.
Jak vytvořit správné podmínky:
- hlídat provzdušňování – větrat místnost otevíráním dveří / oken (čerstvý vzduch čistí kukuřici od uhlíku, vodní páry, etylenu, které vznikají při dýchání zrna);
- zapněte ventilátory nebo ventilační systémy (pro velké místnosti) – nasměrujte proud vzduchu do hmoty zrna, aby se zrna vysušila a nasytila kyslíkem.
Způsoby skladování
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat kukuřici. Volba konkrétní metody závisí na tom, zda bude skladován surový produkt nebo ten, který prošel tepelnou úpravou.
Každá metoda má své datum spotřeby a účel pro další použití kukuřice.
V mrazáku
V mrazicím prostoru chladicího zařízení se kukuřice skladuje po dlouhou dobu. To vyžaduje speciální obaly – plastové sáčky, ale s hustou fólií, vakuové sáčky, plastové nebo jednorázové nádoby, potravinářská fólie.
Existuje několik možností pro uložení produktu do mrazničky. Pokud bude kukuřice skladována syrová, pak stačí surovinu připravit, vložit do sáčku a odeslat do mrazáku.
Nejjednodušší způsob, jak zmrazit ve vařené formě, je v celku (na klasu). Po tepelném zpracování je kukuřice považována za připravenou k použití, což zjednodušuje proces její přípravy.
Co musíte udělat – pokyny krok za krokem:
- Připravte si dvě nádoby – jednu s vařící vodou, druhou studenou (doporučuje se přidat kostky ledu).
- Vařte hlavy 4-7 minut.
- Ihned přendejte klasy z vroucí vody do ledové vody na stejnou dobu. Tím se zachová chuť a jasný odstín zrn.
- Kukuřici znovu povařte 4–7 minut a znovu přendejte na led.
- Odstraňte hlavy a položte na ručník, aby se vysušil.
- Uspořádejte do obalů tak, aby byl obsah použit najednou, protože výrobek nelze několikrát rozmrazit a znovu zmrazit.
- Pokud není potřebná nádoba, zabalte každou hlávku zelí do potravinářské fólie.
- Dejte do mrazáku.
Pokud bude kukuřice skladována v zrnech, po uvaření odřízněte všechna semena nožem a vložte do samostatných nádob nebo sáčků.
Po oddělení zrn od hlavy můžete kukuřici vařit / blanšírovat.
Pokud plánujete používat produkt spolu s jinou zeleninou, můžete si vytvořit polotovar “Assorted”:
- Kukuřičná zrna vařte 3-4 minuty.
- Osušte a připravte další zeleninu (omyjte, nakrájejte) – lilek, cuketu, mrkev, papriku, vařený zelený hrášek, chřest atd.
- Vše rozprostřete na plochý plát (pekáč apod.) v tenké vrstvě.
- Odešlete do mrazáku na 3 hodiny (alespoň).
- Vyjměte, přeneste do samostatných balení.
- Umístěte do mrazáku pro uskladnění.
Aby kukuřice zůstala co nejšťavnatější, zmrazte semínka ve vodě, ve které se vařila.
V ledničce
Vařená kukuřice se uchovává v chladničce ne déle než 1-2 dny. Dnes kuchaři vymysleli nové recepty, které prodlužují trvanlivost kukuřice na policích lednice až na 25-30 dní.
- Uchovávejte kukuřici v chladničce po dobu několika hodin.
- V této době připravte solanku na 1 litr studené vody 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva a 1 lžička. sůl.
- Hlávky zelí vložíme do hrnce, zalijeme nálevem.
- Udržujte ne více než 30 minut.
- Bez vyjmutí z nádoby oddělte zrna (je to jednodušší).
- Sceďte je přes cedník nebo plátýnko.
- Položte na kuchyňskou utěrku, aby se vysušila.
- Vložte do vakuových sáčků, odešlete do chladničky.
- Uvařte hlavy, oddělte semínka a slijte vodu.
- Sklenice a plastová víčka zalijte vroucí vodou.
- Vložte zrna do nádoby, zalijte solným roztokem rychlostí 1 litr vařené vody 1 polévková lžíce. l. sůl a 1 lžička. Sahara.
- Uzavřete víčky.
- Uchovávejte v chladničce po dobu až 90 dnů.
Konzervované
Jedná se o nejoptimálnější možnost pro dlouhodobé skladování kukuřice. Receptů na marinádu je obrovské množství, ale principy zavařování jsou vždy stejné.
První způsob, jak uchovat kukuřici:
- Vařte klasy nebo zrna do měkka. Dá se to snadno zkontrolovat – při píchnutí párátkem by mělo snadno proniknout do jádra semene a skořápka zůstane neporušená.
- Vařte lák.
- Připravte nádobu – sterilizujte skleněné nádoby a kovová víčka.
- Umístěte kukuřici do nádob, okamžitě naplňte vroucí marinádou a srolujte.
- Sklenice otočte, přikryjte teplou utěrkou (dekou) a nechte jeden den stát.
Druhý způsob konzervace kukuřice:
- Kukuřici vařte do poloviny.
- Připravte si sklenice, víčka a lák.
- Umístěte zrna do nádoby, naplňte studenou tekutinou.
- Nádoby umístěte do sterilizační nádrže (nebo hrnce s vodou se silnou látkou na dně).
- Pasterizujte 65-75 minut.
- Rychle srolujte víčka.
- Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte jeden den odležet.
Můžete přidat různé koření – bobkový list, černý pepř nebo sladký hrášek, kmín, hřebíček atd.
Recepty na nakládání na 1 litr vody:
- 3 lžičky. sůl a granulovaný cukr.
- 1 st. l. sůl, 2 polévkové lžíce. l. Sahara.
- 1 st. l. cukr a sůl, 3 polévkové lžíce. l. ocet (9%).
Vlastnosti konzervování kukuřičného klasu:
- vyberte si kukuřici ve stupni mléčné zralosti, zatímco jsou docela šťavnaté a hlávky jsou měkké ve struktuře a malé velikosti;
- nenechávejte na nich vlákna;
- odřízněte základnu
- pokud tam nejsou malé uši, velké přeřízněte napůl (do kříže nebo podélně).
Sušené
Pokud není čas zabývat se zmrazením a konzervací, můžete kukuřici skladovat v suché formě. Takový produkt se používá v zimě k vaření. Před uložením do skladu se klasy suší. Jak to udělat správně:
- Odstraňte vlákna zvednutím listové části.
- Hlavy rozložte na dobře větraném místě na přírodní látkovou podestýlku. V místnosti by mělo být minimum světla a dostatečně teplo.
- Denně závitky otáčejte, aby oschly rovnoměrně ze všech stran.
- Pokud není dostatek místa, svažte listy přes hlavu zavěšením na jakoukoli konstrukci (trubka, drát atd.).
Celé sušené hlávky zelí můžete skladovat ve větraném sklepě, spíži, zaskleném balkonu. Hlavní věc je, že vlhkost vzduchu nepřesahuje 16%. Na ukazatelích teploty v tomto případě nezáleží.
Kukuřici můžete rozložit na police, na dřevěné bedny, kovové sítě. Alternativní možností je stočit hlávky zelí dohromady do copánku a zavěsit je.
Pokud potřebujete ušetřit kukuřici v zrnech, postupujte následovně:
- Po úplném zaschnutí semena oddělte od základny.
- Projděte je, odstraňte slupky a poškozené prvky.
- Vložte do látkových sáčků, plastových nádob, skleněných nádob nebo kartonových krabic libovolné velikosti.
Při pokojové teplotě
V bytovém domě, kde nejsou půdy, spíže a sklepy, je přípustné skladovat kukuřici při pokojové teplotě. Za tímto účelem se zrna důkladně vysuší a rozloží do vhodných nádob.
Čerstvé klasy se skladují nejdéle 24 hodin při teplotě +20 ° C a vyšší. Pokud je pokojová teplota +18 °C a nižší, pak se kukuřice během 7-9 dnů nezkazí. Výrobek není nutné balit do nádob nebo pytlů. Předmytí klasů se nedoporučuje.
Ve skladech
Pokud je nutné skladovat kukuřici ve velkém množství, používají se speciální prostory – stodoly a sklady. Aby se co nejvíce ušetřilo místo, jsou zrna oddělena od klasů.
Skladování se obvykle provádí v pytlích nebo volně ložené. V obou případech probíhají v semenech biochemické a biologické procesy, které způsobují šíření patogenů. Aby se tomu zabránilo, musí zemědělci vzít v úvahu úroveň vlhkosti zrna.
Přípustné indikátory vlhkosti při režimu teploty vzduchu + 7 . + 10 ° C:
- optimální úroveň pro skladování kukuřice po celý rok je od 12 do 14 %;
- pokud má surovina vlhkost 18%, doba použitelnosti je pouze 4 měsíce;
- při 16% vlhkosti – kukuřici můžete skladovat 8-9 měsíců.
Před položením obilí pro skladování musí být předchlazeno na teplotu 0 ° C a nižší. Díky této technice se zpomaluje vývoj patogenů a zvyšuje se trvanlivost.
Pokud se plánuje použití semen kukuřice pro jarní výsadbu, je zakázáno zmrazení při teplotách pod nulou, jinak sadba nevyklíčí.
- Po sklizni očistěte klasy od listů a stigmat.
- Důkladně osušte položením na ulici nebo v teplém, větraném prostoru (pokud je to možné, použijte speciální sušičky).
- Oddělte zrna od hlav.
- Zlikvidujte bolestivé a poškozené věci.
- Suroviny ve stodole/skladu uspořádejte do násypu (maximální výška 2,5 m).
- Zajistěte místnost ventilačním systémem.
- V případě potřeby provádějte prevenci infekce (kupte dezinfekční prostředek ve specializovaných prodejnách a používejte podle návodu).
- Během skladování asi 1-2x měsíčně zrna otočte, aby se provzdušnila a vyvětrala.
Doba skladování
Doba skladování kukuřice přímo závisí na zvolené možnosti:
- v mrazničce – od 12 do 18 měsíců;
- v chladničce – od 20 do 48 hodin;
- ve vařené místnosti – až 10-12 hodin;
- při pokojové teplotě v surové formě – od 24 hodin do 9 dnů;
- v konzervované formě – až 36 měsíců;
- v sušené formě – až 12 měsíců.
Když víte, jak správně skladovat kukuřici, můžete si kukuřici užívat po celý rok. Při jakékoli metodě si produkt zachovává živiny, barvu a celistvost zrn. Hlavní věcí je přísně dodržovat pravidla pro zpracování surovin při jejich přípravě na skladování.
Kukuřice je úžasná rostlina domestikovaná v Severní Americe před několika tisíci lety. Dnes se kukuřice nejen nejí téměř v každé zemi, ale vyrábí se z této rostliny i líh, pasta, plast, sádra, průmyslové filtry a krmivo pro zvířata. Používají se nejen zrna, ale také listy, stonky a obaly z klasů.
Zralá kukuřičná zrna jsou bohatá na vitamíny a minerály. Je dobré je používat celoročně, ale udržet sklizené klasy čerstvé není tak jednoduché. Otrhané plody rychle ztrácejí chuť a kazí se. Dnes vám řekneme, jak správně skladovat kukuřičný klas doma, abyste maximalizovali trvanlivost produktu.
Která kukuřice je vhodná pro dlouhodobé skladování
Sklizeň kukuřičného klasu na zimu je nejlepší možností pro skladování této zeleniny. Tento přístup vám umožní udržet zrna sladká a chutná. Stojí však za zvážení, že skladování na klasu vyžaduje mnohem více prostoru, zejména při působivé sklizni.
Pro dlouhodobé skladování se kladou pozdní odrůdy kukuřice. Kůže zrn takového ovoce je tvrdá a umožňuje vám zachovat vlastnosti produktu.
Je to legrace! V průmyslovém měřítku se kukuřice skladuje na klasu. I když je pošlete ke zpracování v zimě nebo příští jaro, zachovají si všechny své kvality. Takže ze zrn získáme olej, melasu, škrob, mouku.
Pokud se tato kukuřice po několika měsících skladování uvaří, bude téměř stejná jako po sklizni, ale drsnější a méně sladká.
Vlastnosti skladování potravin a krmné kukuřice
Rozlišit potravinářské a krmné odrůdy plodin. Potravinářské třídy mají krátké zaoblené plody světle béžové barvy.. Zrna takové kukuřice jsou sladší a chutnější a jejich textura je jemnější a šťavnatější.
Krmná kukuřice se vyznačuje velkými dlouhými klasy s jasně žlutými nebo oranžovými zrny. Tyto odrůdy jsou blíže svým divokým předkům. Zrna takové kukuřice jsou tvrdší a masitá, s tvrdou skořápkou.
V průmyslových podmínkách se sklizené klasy potravinářské kukuřice skladují v chladničce nejdéle 20 dní (při teplotě asi 0 °C). Při zvýšení teploty na +10°C ztratí zrna více než 1,5 % cukrů za den a při teplotě +25°C…+30°C až polovinu cukrů za den. Po dvou dnech se takový výrobek stává nevhodným pro lidskou spotřebu.
Odrůdy píce se vyznačují lepší udržovací kvalitou. Klasy, kvalitativně připravené ke skladování, tříděné, dezinfikované a chlazené, jsou skladovány ve speciálních skladech po dobu několika měsíců.
Jak skladovat čerstvou kukuřičný klas
Skladování čerstvého kukuřičného klasu udržuje zrna šťavnatější a chutnější než skladování ve velkém. V závislosti na zvolené metodě zpracování se trvanlivost produktu pohybuje od několika dnů až po jeden a půl roku. Čerstvě natrhané syrové ovoce se doma skladuje několika způsoby.
Zeleninový přípravek
Před položením produktu pro skladování je připraven.
Důležité! Kukuřice určená ke skladování na klas se nepere.
Nejprve se kukuřičné klasy důkladně očistí od listů a vláken. Poškozené vzorky jsou vyřazeny. Poté se ovoce rozloží do plastových sáčků a vloží do chladničky v oddělení pro zeleninu a ovoce.
Úložný prostor
Čerstvé klasy se skladují na chladném tmavém místě.. Může to být lednička, sklep nebo sklep.
Kukuřice určená k výrobě popcornu se neskladuje v lednici. Tam zrna nabobtnají a pokožka změkne. To negativně ovlivňuje proces přípravy popcornu.
Podmínky skladování
Trvanlivost čerstvé kukuřice doma závisí na kvalitě původního produktu.
V průměru se klasy skladují v chladničce ne déle než 5-7 dní. Přitom během prvních tří dnů budou zrna sladká jako právě sklizená. Při delším skladování se chuť produktu zhoršuje.
Další možnosti skladování kukuřice na zimu
Kromě čerstvého skladování, kukuřičné klasy konzervované, sušené a mražené. Zvažme každou z těchto metod podrobně.
konzervace
Zavařování kukuřičného klasu na zimu je neobvyklý a chutný způsob, jak uchovat zlaté plody. Ke konzervaci se používají malé klasy dlouhé 10-15 cm, které se dají jíst spolu s podložím. Pro přípravky se vybírají mladé klasy cukrových odrůd s dobře tvarovanými zrny.
Zde je několik jednoduchých receptů.
solená kukuřice
Tento recept je pozoruhodný tím, že potřebuje pouze sůl, vodu a mladé kukuřičné klasy. Na 1 litr vody použijte 1 polévkovou lžíci. l. vrchovatá sůl.
Postup vaření:
- Klasy se vaří, dokud se neuvaří a nevychladnou.
- Voda se přivede k varu, přidá se sůl a ochladí se.
- Kukuřice se umístí svisle do připravených sklenic a nalije se solankou.
- Banky se sterilizují ve vroucí vodě po dobu 1-2 hodin (v závislosti na velikosti uší a plechovek).
- Přířezy se srolují a ochladí.
nakládaná kukuřice
Příznivcům pikantnějších pochutin se jistě bude líbit recept s použitím octa a koření. Na litrovou nádobu se odeberou polotovary pět nebo šest malých klasů, každá po 1 polévkové lžíci. l. sůl a cukr, 3 polévkové lžíce. l. ocet. Místo octa můžete použít kyselinu citronovou.
Postup vaření:
- Očištěné klasy se vloží do sklenic.
- Do každé sklenice se přidá sůl, cukr a ocet.
- Namočte kukuřici do studené vody.
- Banky se sterilizují ve vroucí vodě.
- Přířezy se srolují a ochladí.
Sušení
Další způsob, jak uchovat chutné a zdravé plody na zimu. Jsou roztříděny případy určené k sušení. Odstraňte poškozené, pomačkané, se známkami rozkladu. Všechny listy se při tomto způsobu skladování neodstraňují, stačí zrna mírně otevřít.
Připravené hlávky zelí jsou zavěšeny v suché a tmavé místnosti. Klasy jsou umístěny jeden po druhém, v párech nebo tkaní několika kusů s copánky.
Sušená kukuřice se vaří stejným způsobem jako čerstvá kukuřice.
Zmrazení
Čerstvý kukuřičný klas se snadno zmrazí. K tomu se plody očistí od listů a vláken a vytřídí se. Špičky s nezralými zrny jsou odříznuty, aby se ušetřilo místo v mrazáku.
Před zmrazením se vybrané klasy připraví. Nejprve se ponoří na dvě minuty do vroucí vody a poté se na 1–2 minuty ochladí v ledové vodě. Poté jej osušte na ručníku.
Když jsou klasy suché, vloží se do plastových sáčků nebo zabalí do potravinářské fólie a vloží do mrazáku. Kukuřice je tedy skladována až jeden a půl roku bez ztráty kvality.
Skladování kukuřičného klasu doma (ne dlouhodobé)
Chutná a zdravá kukuřice bohužel nemá dobrou skladovatelnost. Jak dlouho vydrží čerstvý kukuřičný klas? Při pokojové teplotě vydrží čerstvé ne déle než 10 hodin. Chlazením se prodlouží trvanlivost až na 5 dní.
Důležité! Bez zmrazení a zavařování nelze kukuřici zachránit do příští sklizně.
Při skladování v lednici si klasy první tři dny zachovávají jemnou sladkou chuť. Poté proces štěpení cukrů způsobuje, že zrna jsou méně sladká.
Kukuřice určená k výrobě popcornu se neskladuje v lednici. Slupka zrn změkne z přebytečné vlhkosti a výtěžnost hotového výrobku se výrazně sníží.
Před a po vaření
Čerstvě sklizené klasy jsou očištěny od listů a vláken. Poškozená a nahnilá zrna jsou odstraněna. Neumyté, oloupané kukuřičné klasy jsou zabaleny do plastových sáčků nebo nádob a odeslány na spodní polici chladničky.
Skladovat můžete i vařené ovoce. Při pokojové teplotě se skladují 10-12 hodin.
V lednici se uvařená kukuřice skladuje zabalená v potravinářské fólii. Nebo dejte hrnec s kukuřicí do lednice a klasy nechte ve vodě, ve které se vařily. Uvařený kukuřičný klas vydrží čerstvý 2-3 dny.
Vařená kukuřice se navíc zmrazí. K tomu se klasy vyjmou z pánve, ochladí se a vysuší. Poté je každý zabalen do potravinářské fólie a odeslán do mrazáku.
Při hlubokém zmrazení v mrazničce je produkt skladován několik měsíců. Před použitím se uši umístí do hrnce a vaří se 10 minut.
Tipy a triky
Dva hlavní důvody pro snížení trvanlivosti zralých klasů jsou:
- porušení technologie sklizně produktu (nedostatečné čištění před uskladněním, používání špinavých nádob apod.);
- nedodržení doporučených ukazatelů teploty a vlhkosti (vlhkost nad 15 % a teplota nad 4 °C).
Dodržení následujících doporučení tedy zvýší trvanlivost čerstvých a vařených produktů:
- Před uskladněním klasy důkladně očistěte.
- Kukuřici skladujte ve vzduchotěsných nádobách – nepřítomnost vzduchu zabraňuje hnilobě.
- Při zavařování používejte čistou, sterilizovanou nádobu.
- Pokud se rozhodnete zmrazit velkou dávku kukuřice, nezapomeňte označit datum zmrazení. Příští sezónu budou loňské přířezy v první řadě snadno rozlišitelné a použitelné.
- Kukuřice v konzervě se po odtlakování sklenice rychle kazí, proto po otevření přířezu její obsah ihned spotřebujte.
Závěr
Udržení kukuřice na klasu po dlouhou dobu je možné pouze pomocí konzervování a zmrazení. Syrové a vařené zelí vydrží čerstvé několik dní v chladničce. A při pokojové teplotě se produkt skladuje ne déle než 12 hodin.
