Základem lahodné polévky je bohatý vývar. Ale ne vždy máte čas na jeho přípravu. Je lepší vařit předem. Nabízíme výrobu pohodlného polotovaru pro domácí použití. Dobře se udržuje v mrazničce a je vhodný pro širokou škálu pokrmů.
Prozradíme vám, jak vývar zamrazit, z čeho jej nejlépe vařit a vybrat nejvhodnější nádobu pro skladování. Zároveň se podíváme na data expirace a metody rozmrazování.
Obsah
- Proč zmrazit vývar
- Jak zmrazit masový vývar a jakým způsobem
- V kontejnerech
- V balíčcích
- S masem
- Kostky
- Trvanlivost vývaru
- Jak rozmrazit
Proč zmrazit vývar
Polévku s kostkou bujonu rychle uvaříte. Jen jeho složení je na čtení dokonce nezdravé. Co říci k použití? Hlavním účelem zmrazeného vývaru je ušetřit čas. Blank vám umožní uvařit dobrou polévku, udělat omáčku, omáčku, aspik ve velmi krátkém čase.
Pro zmrazení se snažíme připravit koncentrovaný produkt. Je nežádoucí plnit velké množství kapaliny. Nechte to sotva pokrýt produkty. V případě potřeby je lepší budoucí polévku zředit vodou.
Z čeho připravit odvar:
- maso. Hovězí, vepřové, jehněčí, králičí, jakékoliv další oblíbené druhy dle vašeho uvážení. Je vhodné používat kousky s kostí a nízkým obsahem tuku;
- pták. Vhodné kuře, krůta, kachna, husa. Je nežádoucí používat bílé maso z kuřecích a krůtích prsou. Tyto části neposkytují tuk;
- ryba. Říční a mořské druhy. Neprodejné díly jsou dokonalé – hřebeny, ocasy, hlavy, ploutve. Zvláště úspěšný je odvar z růžového lososa a lososa. Zbývající části doporučujeme vařit po oddělení filé;
- houby. Vývar často zbyde po vaření hlívy ústřičné a jiných hub k nakládání, smažení a dalším účelům. Nevylévejte, je lepší zmrazit.
Jakýkoli vývar bude chutnější, pokud během vaření přidáte cibuli, mrkev, různé koření. Důležité je to nepřehánět. Dále je nutné přecedit přes cedník, gázu. Níže zvážíme, jak zmrazit vývar.
Vývar lze zmrazit v sáčcích, nádobách, formách na led. Doba použitelnosti až 6 měsíců. Někdy se sklízí společně s kousky masa, drůbeže. Doba použitelnosti až 4 měsíce.
Jak zmrazit masový vývar a jakým způsobem
Nejčastější otázkou je, zda je možné zmrazit vývar v běžné skleněné nádobě. Kapaliny expandují při poklesu teploty. Sklo může jednoduše prasknout. Smysluplnější je hledat a používat jiný kontejner.
Co lze zmrazit:
- plastové nádoby;
- těsné obaly;
- formy na led;
- Silikonové formy.
Co není povoleno:
- tenké tašky;
- Skleněné sklenice;
- kovové nádoby.
Dlouhodobé skladování je možné pouze ve vzduchotěsné nádobě. Nádoby budou vyžadovat těsné víka. Možností je zmrazit je v nich, zakrýt je fólií a poté zabalit kostky ledu do plastu. Totéž platí pro použití silikonových forem. Je to pohodlnější, nemusíte nic pokládat. Materiál lze snadno ohnout a odstranit obrobek.
V kontejnerech
Nejpohodlnějším nádobím jsou plastové nádoby. Jsou levné, přicházejí v různých velikostech a lze je najít v každé domácnosti. Pokud je to nutné, zakryjte fólií, abyste ji odstranili. Pokud máte těsné víko, není to nutné.
Pokyny pro zmrazení:
- Vychladlý vývar nalijte do nádob. Nechte asi 1-2 cm vzduchovou mezeru.
- Zavřít. Zkontrolujte těsnost.
- Vložte fotoaparát, zmrazte.
Pro skladování je vhodnější použít čtvercové nebo obdélníkové nádoby s plochým víkem. Kompaktně se vejdou na police a zaberou méně místa.
V balíčcích
Došli jsme k nejoblíbenější metodě – jak si doma zamrazit kuřecí a hovězí vývar v sáčcích. Ne všechny tašky jsou vhodné. Vybíráme pouze odolný polyetylen. Je vhodné hrát na jistotu – vložit dva kusy do sebe. Tato metoda je vhodná pro zmrazování mléka a jiných tekutin.
Jak správně mrazit, návod:
- Sáčky dáme do libovolných misek.
- Zalijte vývarem.
- Sáčky zavážeme.
- Zbývá umístit do mrazáku.
Sáčky umístěné v misce můžete zmrazit. Poté nádobu opatrně vyjměte. Výhodou této metody je, že se nic náhodně nevysype. Sáček se nebude lepit. Nevýhoda – obrobek bude mít tvar misky.
Je vhodné použít speciální mrazicí sáčky. Jsou vyrobeny z hutného potravinářského polyetylenu a jsou vysoce odolné.
S masem
Vývar můžete zamrazit spolu s kousky masa. Používá se také drůbež, ryby a houby. Pouze produkt musí být oddělen od semen a okamžitě nakrájen na požadované kousky. Vývar přecedíme.
Pokyny pro zmrazení:
- Produkty distribuujeme do kontejnerů. Každá porce by měla dát přibližně stejné množství.
- Zalijeme vývarem. Zavřete nebo utěsněte.
- Dejte do mrazáku.
Takto je pohodlnější mrazit v tvrdých nádobách – plastových, silikonových nádobách. Výrobky zcela pokryté tekutinou nezmrznou a zachovají si šťavnatost.
Kostky
Někdy je potřeba malé množství vývaru na omáčku nebo polévku pro dítě. Doporučujeme mrazit ve formách na led. Vhodné je používat koncentrované odvary. Zbylý vývar z aspiku je skvělý.
Pokyny pro zmrazení:
- Vývar zchladíme.
- Do každé buňky nalijte misky na kostky ledu.
- Nyní jej musíte opatrně vložit do komory a zmrazit.
- Po pár hodinách vyjmeme, kostky protřepeme do sáčku a zavážeme.
- Vrátíme se do mrazáku.
Pokud velikost buněk nevyhovuje, doporučujeme použít silikonové formy na muffiny a porcované cupcaky. Technologie se nemění.
Trvanlivost vývaru
Maximální trvanlivost 6 měsíců. Neměl by být déle skladován. Přípravek postupně ztrácí chuť a bohaté aroma. V tomto případě by teplota v mrazáku neměla stoupnout nad -15 stupňů. Pokud se ho rozhodnete zmrazit spolu s kousky masa, ryb, drůbeže, hub, pak by se polotovar neměl skladovat déle než 4 měsíce.
Doporučujeme ihned označit obsah balení. Datum vložení polotovaru do komory je označeno fixem. Při přípravě velkoobjemových přípravků různých druhů vývarů je vhodné podepsat složení a název produktu.
Jak rozmrazit
Obvykle se zmrazený polotovar umístí do hrnce a umístí na mírný oheň. Jakmile se na dně objeví tekutina, přidejte trochu a přiveďte k varu. Poté přidejte zbývající ingredience a připravte pokrm podle receptu.
Další způsoby rozmrazování:
- mikrovlnná trouba. Je vhodné odmrazovat ve speciálním režimu;
- pokojové podmínky. Důležité je nezapomenout. Dlouhodobé vystavení teplotám nad +20 stupňů vede k aktivnímu růstu mikrobů. Metoda se používá zřídka;
- chladicí prostor. Nerozmrazí se rychle. Předem jej přesuňte z mrazáku na polici. Doporučujeme umístit misku nebo talíř na odkapávající kapky.
Kostky koncentrovaného vývaru se obvykle zmrazují do omáček. Obvykle jdou rovnou do hrnce nebo pánve. Můžete ho přidávat do dušených pokrmů, házet do hrnců. Není nutné žádné předběžné rozmrazování.
Je důležité nezmrazit vývary, které byly dlouho udržovány v teple. Připravte si co nejčerstvější odvary. Jinak pokrm z masa a ryb po rozmrazení rychle zkysne. Ještě horší je zmrazit zkažené jídlo.
