Trendový nápoj kombucha není nic jiného než naše stará dobrá kombucha z třílitrové zavařovací sklenice. Kombucha je přitom dnes vzácností, ale propagovaná kombucha je považována za neuvěřitelně zdravou. Takže možná je čas přivést do domu nového mazlíčka a pít kombuchu? Pojďme zjistit, co o tom říká věda. MedAboutMe zkoumá, zda existuje nějaká pravda na vlastnostech připisovaných kombuchě.
Obsah
- Co je to za kombucha?
- Sprej s azelastinem: lék v boji proti alergiím
- Je kombucha nápoj zdravý?
- Kombucha a její blahodárné vlastnosti
- Trávení
- Kontrola hmotnosti a hladiny cukru
- Bojujte s volnými radikály
- Houby vs bakterie a kvasinky
- Kombucha na cévy a srdce
- Kolik toho můžete vypít?
- Má kombucha kofein?
- Kolik alkoholu obsahuje kombucha?
- Kombucha a zuby
- Jak kombuchu připravit a jak o ni pečovat?
- Jak připravit kombuchu?
- Kombucha péče
- Číst dál
- Kolika u dítěte: proč bolí bříško?
- Kolika u dětí: příčiny a léčba
- Jak léčit dětskou koliku: praktické rady pro rodiče
- Jak organizovat péči o seniora: možnosti doma a v penzionu
- “Klid, jen klid!”: jak rychle překonat stres
- Stres a nemoc
- Vliv stresu na psychiku a zdraví: způsoby, jak s ním bojovat
- Zbavte se stresu: 8 relaxačních koníčků
- Jednoduché způsoby, jak se zbavit únavy a stresu
- Léky na cystitidu
- Jak se stát dobrou matkou: 7 pravidel pro (ne)ideální mateřství
- Protein pro krásu a zdraví: jak si vybrat kolagen?
- Jak si vybrat třpytivé mléko na tělo: znalecký posudek
- Novorozenecká výživa
- Co je Kombucha
- Výhody Kombuchy: 10 vlastností
- 1. Kombucha je zdrojem probiotik
- 2. Kombucha zachovává výhody zeleného čaje
- 3. Kombucha obsahuje antioxidanty
- 4. Kombucha působí antibakteriálně
- 5. Kombucha snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění
- 6. Kombucha pomáhá při cukrovce XNUMX. typu
- 7. Kombucha může pomoci v boji proti rakovině
- 8. Kombucha má nízký obsah kofeinu
- 9. Kombucha pomáhá zhubnout
- 10. Kombucha vás může zachránit před depresemi
- Harm of Kombucha: kontraindikace
- 1. Kombucha obsahuje trochu alkoholu.
- 2. Kombucha může negativně ovlivnit zdraví vašich zubů.
- Jak vyrobit kombuchu
- Jak pečovat o kombuchu
- Komentář odborníka
Co je to za kombucha?
Kombucha je fermentovaný čajový nápoj vyrobený ze zeleného nebo černého čaje (nebo ze směsi obou), cukru a živých mikroorganismů, o kterém se předpokládá, že byl vynalezen v Číně před dvěma tisíciletími. Vyrábí se přidáním Zooglea SCOBY (symbiotická kolonie bakterií a kvasinek) do sladkého čaje a nechá se týden fermentovat.
V průmyslové výrobě se to vše následně filtruje, odděluje tělo houby od tekutiny a uzavírá do lahví, ale v domácí výrobě se stáčí ze sklenice do kelímků a k houbě se přidává „krmení“.
Sprej s azelastinem: lék v boji proti alergiím
Trápí vás sezónní alergie a nic jiného nepomáhá? Odborníci MedAboutMe podrobně popisují nejnovější sprej k léčbě alergií u dětí a dospělých
Je kombucha nápoj zdravý?
Teoreticky ano. Obsahuje vitamíny skupiny B, antioxidanty a probiotika. Pokud se však bavíme o průmyslové přípravě, pak je potřeba prostudovat etikety.
Například v USA databáze ministerstva zemědělství obsahuje návod na kombuchu, která obsahuje až 8 gramů cukru na 200 ml nápoje, což je celá vrchovatá lžička.
Kromě toho, navzdory ujištění o výhodách „čajového“ nápoje, odborníci na výživu dosud nenašli přesné vědecké důkazy ve prospěch různých verzí. I když už existuje mnoho zajímavých efektů.
Nemáme výsledky skutečně dobře kontrolované studie, abychom řekli: “Nápoj Kombucha je opravdu dobrý.” Mnoho zdravotních tvrzení o kombuše je výsledkem extrapolace z výzkumu týkajícího se lidského mikrobiomu nebo nutričních vlastností čaje. Ti, kteří mluví o pozitivním dopadu produktu, jednoduše berou obecný koncept a používají obecné výsledky, které přímo nesouvisejí s produktem.
Kombucha a její blahodárné vlastnosti
Dokud se neobjeví výsledky seriózní studie (pokud se tohoto tématu někdo chopí), můžeme jen teoreticky přijít na to, co přesně je ve složení nápoje kombucha a jak může působit na lidský organismus. Ale už existuje spousta informací z pokusů na zvířatech a buněčných kulturách. Důležité: to neznamená, že tento nápoj je pro lidský organismus stejně prospěšný jako pro zvířata!
Trávení
Potraviny, které procházejí přirozeným procesem fermentace, získávají probiotické vlastnosti a konzumace těchto potravin může poskytnout výhody, jako je lepší trávení a vyváženější střevní mikrobiom. Nikdo tedy nepochybuje o výhodách správně kvašeného zelí, což znamená, že je to pravděpodobně stejný příběh s kombuchou.
Existuje také možnost, že probiotika z fermentovaných potravin mohou snížit zánět střev, který je spojen s depresivními poruchami.
Mnoho odborníků na výživu věří, že kombucha je dobrá pro vaše střeva kvůli těmto probiotikům, ačkoli říkají, že je zapotřebí více výzkumu. Navíc argumentují tím, že pouhé pití tohoto nápoje nestačí – je potřeba celkově zdravá strava s vlákninou z ovoce, zeleniny, ořechů, aby se probiotika ve střevech měla čím množit.
Kontrola hmotnosti a hladiny cukru
Předpokládá se, že pokud připravíte kombuchu se zeleným čajem, zachová si stejné sloučeniny, a tedy i stejné vlastnosti. Zelený čaj je pomocníkem při kontrole tělesné hmotnosti a koncentrace glukózy v krvi.
Bojujte s volnými radikály
Antioxidanty pomáhají v boji proti volným radikálům, kterým se dnes nic nevyčítá. A tyto látky se nacházejí v nápoji kombucha.
Antioxidanty z jídla a pití jsou považovány za prospěšnější než ty z doplňků stravy (Journal of the National Cancer Institute).
Kromě toho byly stále prováděny studie o účincích kombuchy – i když pouze na potkanech (Journal of Microbiology and Biotechnology). Odhalili hepatoprotektivní vlastnost čajového nápoje: pokud jsou játra hlodavců zasažena nebezpečnými chemickými sloučeninami, pak pravidelná konzumace kombuchy snižuje toxicitu až o 70 %.
I když takové studie s lidskými účastníky neexistují a my nejsme krysy. Je tedy rozhodně příliš brzy mluvit o výhodách čaje v tomto případě a ještě více byste jej neměli začít pít za tímto účelem.
Houby vs bakterie a kvasinky
Kombucha během svého života produkuje kyselinu octovou (která dodává nápoji charakteristickou kyselou chuť). Stejně jako polyfenoly v čaji má tato kyselina škodlivý účinek na mnoho patogenních mikroorganismů.
A kombucha se nakonec ukazuje jako účinná proti řadě bakterií a dokonce i kvasinkovým houbám Candida, které jsou zodpovědné za vznik kandidózy (soor). Ale je bezpečný pro prospěšné bakterie (Journal of Food Biochemistry).
Kombucha na cévy a srdce
Podle studie na potkanech (Pharmaceutical Biology) už jen měsíc pravidelného pití kombuchy vede ke zlepšení rovnováhy „špatného“ a „dobrého“ cholesterolu. Jak nápoj ovlivňuje lidský kardiovaskulární systém, je stále neznámé.
Kolik toho můžete vypít?
Odborníci na výživu tvrdí, že pro většinu dospělých je naprosto bezpečné vypít 1 až 2 sklenice kombuchy každý den. Je lepší to udělat po jídle a než začnete s koníčkem, poraďte se s lékařem.
Odborníci doporučují vyhýbat se tomuto nápoji během těhotenství, kojení nebo při oslabené imunitní funkci, protože živé mikroorganismy v něm mohou potenciálně ublížit.
Důvody omezení jsou stejné jako u nevařeného mléka nebo syrových ryb: normálně je imunitní systém schopen potenciální protivníky překonat, ale se sníženými ochrannými silami je lepší neriskovat.
Nezapomeňte na individuální reakce. Někteří lidé nereagují dobře na velké množství nápoje, proto je nejlepší začít s půl sklenicí kombuchy a postupně dávkování zvyšovat.
Kombuchou by se navíc neměli nechat unést lidé s vysokou kyselostí žaludku nebo gastroezofageálním refluxem a kombuchu byste neměli podávat malým dětem.
Má kombucha kofein?
Vzhledem k tomu, že houba je čajová houba, zůstává v nápoji trochu kofeinu. Toto množství je však malé ve srovnání s kávou, čajem, sodou a dalšími oblíbenými variantami s kofeinem. Obvykle po fermentaci zůstane asi 30 % kofeinu, což je mezi 10 a 25 ml. Pokud ovšem nepoužijete opilý čaj.
Toto množství obvykle nestačí k tomu, aby postihlo většinu lidí, ale reakce se může lišit od člověka k člověku.
Kolik alkoholu obsahuje kombucha?
Dokonce i ty fermentované nápoje, které jsou považovány za nealkoholické, jako je kvas a kefír, obsahují malé množství alkoholu. Obvykle toto množství nestačí k tomu, aby člověk pocítil omamný účinek (pokud hotový nápoj správně skladujete a nepijete na litry).
Obecně by kombucha neměla obsahovat více než 0,5 % alkoholu. Fermentované domácí přípravky mohou obsahovat více alkoholu.
Kombucha a zuby
Nápoj Kombucha má poměrně nízké pH, srovnatelné s roztokem čajové sody. Potenciálně by závislost na něm mohla ovlivnit zubní sklovinu (ale bez výzkumu neexistují žádné důkazy).
Odborníci však doporučují, abyste se během dne vyvarovali popíjení brčkem, ale raději ho hned vypili a poté si vypláchli ústa vodou.
Jak kombuchu připravit a jak o ni pečovat?
Vše, co říkáme o výhodách a bezpečnosti, platí pouze pro nápoj, který byl připraven podle pravidel. Dobrou zprávou je, že kombuchu lze snadno vyrobit i doma. Špatná zpráva je, že kombucha potřebuje pravidelnou péči, jinak místo užitku bude jen škodit.
Jak připravit kombuchu?
Nejprve budete potřebovat samotnou houbu: můžete si ji vzít od přátel (tělo houby se snadno oddělí) nebo si ji koupit sušenou. Chcete-li začít pracovat, houba bude potřebovat trochu tekutiny, ve které rostla, kombuchu z obchodu nebo čerstvý sladký čaj jakéhokoli druhu (ne horký). Obvykle se malé houby pěstují v litrových nádobách, a když tento organismus vyroste, přesadí se do třílitrové nádoby a krk se přikryje čistou látkou.
Po 5-8 dnech bude kombucha hotová. Mírně nasycená sladkokyselá kombucha se scedí a přefiltruje a nádoba se opět naplní čistou teplou vodou nebo čajem.
Kombucha péče
- Vzhled plísní a nepříjemný zápach je známkou „nemocné“ houby. Toto nelze použít.
- Při přidávání tekutiny se musíte ujistit, že v ní nejsou žádné čajové lístky nebo nerozpuštěný cukr. Jednou za 2-4 týdny je třeba houbu vyjmout a omýt pitnou vodou, a pokud je přerostlá, rozdělit.
- Nádobu s houbou většinou umístí do stínu, kam není přímý přístup slunce ani průvan. Je důležité neuzavírat hrdlo sklenice pevně – bakterie a plísně potřebují proudění vzduchu.
Pokud si chcete dát pauzu, dejte nádobu s houbou do lednice. A pokud se potřebujete rozloučit s kombuchou na velmi dlouhou dobu, pak se houba vysuší: vyjme, umyje, položí na suchý povrch, přikryje čistým hadříkem a udržuje uvnitř, denně ji obrací. Sušení trvá přibližně dva týdny. Suchý zbytek se zabalí do papíru a skladuje se až dva roky na chladném a suchém místě. Pro „oživení“ ji stačí dát do čerstvého vychlazeného čaje s cukrem.
Číst dál
Kolika u dítěte: proč bolí bříško?
Kolika u dítěte: existuje nějaký důvod k obavám? kolika: jaký je důvod? MedAboutMe sdílí tipy, co by rodiče měli dělat, když se objeví kolika.
Kolika u dětí: příčiny a léčba
Jak mohou rodiče a děti překonat toto těžké a nepříjemné dětské období koliky a nepropadnout beznaději?
Jak léčit dětskou koliku: praktické rady pro rodiče
Jaké prostředky mohou pomoci s kolikou u dítěte, jaké prostředky mohou rodiče použít, aby pomohli dítěti.
Jak organizovat péči o seniora: možnosti doma a v penzionu
“Klid, jen klid!”: jak rychle překonat stres
Často se člověk ve stresu dopouští neuvážených činů, kterých později lituje. Jak se rychle uklidnit a nepodléhat emocím?
Stres a nemoc
Hypertenze, cukrovka, astma, migrény, ekzémy, chronická nespavost jsou jen malou částí možných důsledků dlouhodobého vystavení stresu
Vliv stresu na psychiku a zdraví: způsoby, jak s ním bojovat
Dopad stresu na psychiku a celkové zdraví člověka je neuvěřitelně obrovský, ale můžete a měli byste s ním bojovat, hledat způsoby, jak negativní emoce uvolnit.
Zbavte se stresu: 8 relaxačních koníčků
Jednoduché způsoby, jak se zbavit únavy a stresu
Jak se zbavit stresu pomocí jednoduchých, ale účinných způsobů? Máte moc pomoci si obnovit svůj emocionální stav.
Léky na cystitidu
Jak se stát dobrou matkou: 7 pravidel pro (ne)ideální mateřství
Protein pro krásu a zdraví: jak si vybrat kolagen?
Jak si vybrat třpytivé mléko na tělo: znalecký posudek
Novorozenecká výživa
Jak pochopit, která receptura je pro novorozence nejlepší z hlediska nutriční hodnoty a přítomnosti prospěšných látek pro jeho zdraví a vývoj: složení konkrétního produktu studujeme společně s odborníkem.
Stále větší oblibu si získává šumivý fermentovaný nápoj kombucha. Má pozitivní vliv na zdraví: zlepšuje trávení, metabolismus, imunitu, činnost jater a srdce. Podporuje však tato tvrzení věda?
Materiál okomentovala a zkontrolovala Alexandra Razarenova, dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie výživových poradců, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu.
Co je Kombucha
Kombucha (kombucha) je fermentovaný nápoj vyrobený z čaje, cukru, kvasnic a bakterií. Předpokládá se, že kombucha pochází z Číny před dvěma tisíci lety [1]. Dnes se k přípravě tohoto nápoje přidává zooglea, slizká hmota živých bakterií a kvasinek, do oslazeného čaje (zeleného nebo černého) a nechá se několik dní nebo týdnů fermentovat. Během této doby se změní na mírně sladký, kyselý nápoj. Poté se od něj oddělí hlen a stáčí se do lahví.
Výhody Kombuchy: 10 vlastností
Kombucha má vysoký obsah vitamínů B, antioxidantů a probiotik. Nutriční obsah nápoje se liší v závislosti na způsobu přípravy, proto je důležité si při nákupu přečíst etiketu. Například kombucha z obchodu obsahuje asi 30 kalorií a 2–8 gramů cukru na porci (sklenici) [2].
1. Kombucha je zdrojem probiotik
Odborníci na výživu věří, že kombucha, stejně jako ostatní fermentované potraviny, je prospěšná pro zdraví střev díky probiotikům obsaženým v nápoji. I když na to zatím není dostatek výzkumů.
Kombucha a prospěšná probiotika, která obsahuje, mohou podporovat zdraví střev. Odborníci však zdůrazňují, že nápoj není náhradou zdravé stravy. A pro vznik probiotik a v důsledku i zlepšení střevního prostředí je mnohem důležitější každodenní konzumace ovoce, zeleniny, ořechů a semínek bohatých na vlákninu.
2. Kombucha zachovává výhody zeleného čaje
Kombucha, vyrobená ze zeleného čaje, si zachovává stejné léčivé vlastnosti jako tradiční nápoj. Pomáhá například kontrolovat váhu a hladinu cukru v krvi [3]. Zelený čaj je považován za jeden z nejzdravějších nápojů. Obsahuje mnoho biologicky aktivních látek. Například polyfenoly, které působí jako silné antioxidanty.
Studie prokázaly, že pravidelná konzumace zeleného čaje pomáhá spalovat kalorie, redukovat břišní tuk, snižovat cholesterol a kontrolovat hladinu cukru v krvi [4]. Kromě toho mají pijáci zeleného čaje nižší riziko rakoviny prostaty, prsu a tlustého střeva [5][6][7].
Kombucha vyrobená ze zeleného čaje obsahuje stejné rostlinné sloučeniny, a proto nabízí podobné výhody.
3. Kombucha obsahuje antioxidanty
Antioxidanty jsou látky, které bojují s volnými radikály. Tyto reaktivní molekuly mohou poškodit buňky. Vědci se domnívají, že antioxidanty obsažené v potravinách a nápojích jsou zdravější než speciální potravinářské přísady [8].
Kombucha, zvláště v kombinaci se zeleným čajem, působí antioxidačně na játra. Studie provedené na potkanech ukázaly, že pravidelná konzumace kombuchy snižuje jaterní toxicitu způsobenou chemickými látkami v některých případech až o 70 % [9]. Přestože podobné studie nebyly provedeny na lidech, vědci tvrdí, že výsledky jsou slibné pro pacienty s onemocněním jater.
4. Kombucha působí antibakteriálně
Jednou z hlavních látek vznikajících při fermentaci kombuchy je kyselina octová. Stejně jako polyfenoly v čaji může zabíjet různé potenciálně škodlivé mikroorganismy [10]. Kombucha, vyrobená z černého nebo zeleného čaje, má silné antibakteriální vlastnosti, zejména proti bakteriím způsobujícím infekci a kvasinkám Candida [11]. Antimikrobiální účinek zároveň nepotlačuje růst prospěšných probiotických látek podílejících se na fermentaci.
5. Kombucha snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění
Kombucha dokáže výrazně zlepšit dva markery srdečních chorob, „špatný“ LDL (lipoprotein s nízkou hustotou) cholesterol a „dobrý“ HDL (lipoprotein s vysokou hustotou) cholesterol, za pouhých 30 dní. Vědci taková data získali během studií na krysách [12][13].
Čaj (zejména zelený) navíc chrání částice LDL cholesterolu před oxidací, která přispívá k onemocnění srdce [14][15]. Proto ve skutečnosti mají pijáci zeleného čaje o 31 % nižší riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Tato výhoda se může vztahovat i na kombuchu [16][17].
6. Kombucha pomáhá při cukrovce XNUMX. typu
Diabetes 2. typu postihuje více než 300 milionů lidí na světě. Onemocnění je charakterizováno vysokou hladinou cukru v krvi a inzulinovou rezistencí.
Studie na diabetických potkanech zjistila, že pití kombuchy zpomalilo trávení sacharidů. To zase snižuje hladinu cukru v krvi. Kombucha navíc zlepšila funkci jater a ledvin [18].
Podle vědců může být kombucha ze zeleného čaje ještě prospěšnější, protože ten může také snižovat hladinu cukru v krvi. Navíc rozsáhlá studie zahrnující téměř 300 tisíc lidí ukázala, že pijáci zeleného čaje měli o 18 % nižší riziko vzniku cukrovky [19].
7. Kombucha může pomoci v boji proti rakovině
Jedna z hlavních příčin smrti na světě je charakterizována buněčnými mutacemi a nekontrolovaným buněčným růstem. V laboratorních studiích pomohla kombucha zabránit růstu a šíření rakovinných buněk díky vysoké koncentraci polyfenolů a antioxidantů v čaji [20][21]. Vědci zatím přesně nepřišli na to, jak tyto protirakovinné vlastnosti fungují. Domnívají se však, že čajové polyfenoly blokují genové mutace a růst rakovinných buněk a také podporují jejich smrt [22]. U pijáků čaje je proto mnohem méně pravděpodobné, že se u nich vyvinou různé druhy rakoviny [23][24][25]. K potvrzení podobných účinků pití kombuchy je potřeba další výzkum.
8. Kombucha má nízký obsah kofeinu
Kombucha obsahuje trochu kofeinu. Toto množství je několikanásobně menší než v kávě, čaji nebo sodovce. Obvykle po fermentaci zůstává v nápoji asi třetina kofeinu – od 10 do 25 miligramů na porci, což nijak neovlivňuje lidské zdraví.
9. Kombucha pomáhá zhubnout
Mnoho odborníků se domnívá, že kombucha je dietní produkt, který pomáhá při hubnutí. Zde stojí za to objasnit, že kombucha není všelékem a není jediným faktorem. Je to užitečný nástroj, který slouží jako součást celého procesu. Pro dosažení požadovaného výsledku by mělo být pití kombuchy kombinováno s dalšími zdravými návyky [26]. Při hubnutí však hrají důležitou roli příznivé vlastnosti kombuchy: pravidelná konzumace malého množství nápoje pomáhá odstraňovat toxiny z těla, snižuje chuť na sladké, zlepšuje trávení, normalizuje metabolismus a obnovuje střevní mikroflóru.
10. Kombucha vás může zachránit před depresemi
Pití kombuchy, která je bohatá na probiotika, může pomoci podpořit duševní zdraví. Vědci objevili souvislost mezi probiotiky a depresí [27] a protizánětlivé účinky kombuchy mohou pomoci zmírnit některé příznaky duševního onemocnění [28].
Studie z roku 2017 zjistila, že probiotické doplňky mohou pomoci zmírnit depresi [29]. Je však zapotřebí dalšího výzkumu, abychom zjistili, jak účinná je kombucha na toto: jak může pomoci zlepšit náladu, zmírnit příznaky deprese nebo prospět jakémukoli jinému aspektu duševního zdraví.
Harm of Kombucha: kontraindikace
Navzdory prospěšným vlastnostem nápoje odborníci na výživu tvrdí, že nebyly vědecky prokázány. Podle vědců z Centra pro lidskou výživu na Kalifornské univerzitě je mnoho tvrzení o výhodách kombuchy výsledkem toho, že lidé často nesprávně interpretují výzkumná data související s lidským mikrobiomem a nutričními vlastnostmi nápoje [3].
Podle odborníků na výživu bude pro většinu lidí prospěšná jedna sklenice kombuchy denně. Pokud však o tom máte pochybnosti, je lepší se poradit se svým lékařem. Někteří odborníci doporučují, aby se těhotné a kojící ženy a lidé s oslabeným imunitním systémem vyvarovali pití kombuchy, protože živé bakterie v nápoji mohou být zdraví škodlivé.
Je třeba si uvědomit, že prospěšný je pouze správně připravený nápoj. Kombuchu si můžete vyrobit sami doma. Je však důležité vědět, že kontaminovaná nebo fermentovaná kombucha může způsobit zdravotní problémy. Domácí kombucha navíc obsahuje alkohol [30].
1. Kombucha obsahuje trochu alkoholu.
Kombucha obsahuje malé množství alkoholu, který vzniká při procesu kvašení. Obvykle člověk její účinek necítí. Odrůdy prodávané v obchodě obsahují méně než 0,5 % alkoholu [5], což je v souladu s certifikací běžných limonád a jiných nealkoholických nápojů (pivo obvykle obsahuje asi 5 % alkoholu a sklenka vína 10–12 %). .
2. Kombucha může negativně ovlivnit zdraví vašich zubů.
Díky kvasinkám a bakteriím kyseliny octové je kombucha považována za vysoce kyselý produkt. A zubní lékaři poznamenávají, že nápoje s nízkým pH (jako je kombucha) mohou poškodit zubní sklovinu a zvýšit pravděpodobnost změny barvy [3].
Jak vyrobit kombuchu
Nápoj z kombuchy si můžete vyrobit i doma. K tomu budete potřebovat samotnou houbu: můžete si ji koupit na internetu, zeptat se přátel nebo si ji vypěstovat z kombuchy zakoupené v obchodě.
- Přidejte do houby trochu kombuchy a také sladký čaj (postačí jakýkoli druh – černý, zelený, oolong nebo pu-erh).
- Počkejte. Za 5–10 dní bude nápoj připraven. Mělo by chutnat sladkokysele.
- Do sklenice se zbytky houby každých pět dní dolijte vodu pokojové teploty a vaše domácí minitovárna na výrobu zdravého nápoje pak bude fungovat nonstop.
Jak pečovat o kombuchu
- Při výběru kombuchy dbejte na to, aby neobsahovala plíseň a také ostrý hnilobný zápach.
- Při přípravě nápoje je důležité, aby v kombuchě nezůstaly žádné cizí nečistoty: čajové lístky a kousky cukru.
- Jednou až dvakrát za měsíc je třeba kombuchu omýt převařenou vodou a oddělit přebytečné vrstvy, pokud příliš narostla.
- Kombucha by měla být chráněna před přímým slunečním zářením a průvanem, ale ne úplně blokovat přívod vzduchu.
- Pokud houbu neplánujete aktivně používat, můžete ji nechat v lednici několik týdnů. Pokud je to nutné, kombucha by měla být vyjmuta a uchovávána při pokojové teplotě.
- Pokud kombuchu necháváte na delší dobu, můžete ji usušit. K tomu se kombucha položí na suchý povrch, přikryje se gázou a suší se při pokojové teplotě. Nezapomeňte jej každý den otočit. Po pár týdnech kombucha vyschne, zabalte ji do papíru a uložte na suché místo, možná i pár let. Chcete-li „začít“ znovu, musíte sušenou houbu ponořit do roztoku čerstvého čaje.
Komentář odborníka
Alexandra Razarenova je dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie výživových poradců, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu.
„Kombucha patří do kategorie kvašených nápojů a její obliba v poslední době den ode dne roste. A to je naprosto oprávněné – je mnohem zdravější vypít sklenku osvěžující kombuchy než sladké limonády. Tento nápoj obsahuje velké množství antioxidantů a je výborným zdrojem probiotik.
Mnoho lidí si pamatuje třílitrové sklenice kombuchy v kuchyni a zvláštní sladkokyselou chuť nápoje. V dnešní době stále častěji vidíme kombuchu na pultech obchodů. Jeho chutě jsou rozmanité a balení je pro naše vnímání mnohem příjemnější. Výroba domácí i průmyslové kombuchy je navíc založena na jednom procesu: fermentaci čaje symbiózou kvasinkových hub a bakterií. Rozdíl je v tom, že výrobci jsou povinni dodržovat všechny příslušné hygienické a epidemiologické požadavky, kontrolu kvality a dodržovat normy pro přepravu a skladování. Navíc je takový nápoj většinou pasterizován.
Co se týče chuťové rozmanitosti, různé druhy kombuchy si můžete připravit doma tak, že primární nápoj podrobíte sekundární fermentaci s přísadou, jejíž chuti chcete dosáhnout.
Opatrně bych kombuchu doporučil pít lidem s vysokou kyselostí žaludku a gastrointestinálními chorobami a také těhotným a kojícím ženám, aby se zdržely jejího pití.
Je přípustné vypít 1-2 sklenice chlazeného nápoje denně. Nejlépe po jídle, 1,5-2 hodiny později. Po dvou měsících užívání je lepší dát si pauzu až tři týdny.“
