Fólie – vhodný a běžný materiál pro pečení jídel v troubě. Aleaby se nádobí ukázalo Lahodné, šťavnatý a nedržel se do fólie, je třeba dodržovat určitá pravidla.
Obsah
- Pravidlo 1: Zajistěte vzduchotěsnost
- Pravidlo 2: Méně soli
- Pravidlo 3: Více vzduchu
- Pravidlo 4: Namažte fólii
- Pravidlo 5: Neodstraňujte tuk z masa
- Pravidlo 6: Zabalte fólii zrcadlovou stranou dovnitř
- Pravidlo 7: Potravinovou fólii použijte pouze jednou
- Jak správně používat alobal na pečení v troubě
- Jak správně péct jídlo ve fólii
- Jak zabránit tomu, aby se maso v troubě přilepilo na alobal
- Užitečné tipy
- Závěry
- Jak zjistit, zda se kachna peče v troubě
- Musím namáčet hrnce na pečení?
- Na kterou stranu byste měli použít alobal pro pečení v troubě?
- Co je lepší péct hovězí maso ve fólii nebo rukávu?
- Výběr správného kusu
- Jak upéct maso ve fólii s lahodnou kůrkou
- Jak okořenit maso ve fólii
- Jak zabalíme?
- Jak dlouho pečeme maso v alobalu
Pravidlo 1: Zajistěte vzduchotěsnost
Jedním z důležitých pravidel při použití fólie na pečení je zajištění těsnosti. Chcete-li to provést, musíte jej pevně zabalit produktuaby nedošlo k úniku kapaliny nebo pár. Pokud fólie nesedí dostatečně pevně k produktu, může miska vysušit nebo nepéct rovnoměrně.
Pravidlo 2: Méně soli
Při použití alobalu na pečení nesolte. nádobí, protože na rozdíl od smažení na pánvi, fólie pojme vody, což může vést k přesolení hotového pokrmu.
Pravidlo 3: Více vzduchu
Je to důležité, zapamatovat siže při pečení v alobalu je potřeba nechat trochu volného prostoru pro cirkulaci vzduchu. Pokud je výrobek těsný zabalené, pak vzduch nebude moci volně proudit obíhat, což může vést k nerovnoměrnosti pečení nebo dokonce spálení pokrmu.
Pravidlo 4: Namažte fólii
Aby se předešlo naže se jídlo přilepí na fólii během pečení, je nutné povrch fólie promazat olivový nebo jakýkoli jiný rostlinný olej před balením potravin.
Pravidlo 5: Neodstraňujte tuk z masa
Jestliže chcešaby vaše maso bylo šťavnatý и jemný, tuk předtím nestříhejte pečení a nečistěte ho úplně. Tuk maso ochrání od vysychání a dát tomu víc aroma a ochutnat.
Pravidlo 6: Zabalte fólii zrcadlovou stranou dovnitř
Jak správně zabalit fólii na pečení? Aby bylo zajištěno rovnoměrné pečení produkty, fólie musí být zabalena zrcadlovou stranou dovnitř, protože reflexní vlastnost lesklé strany pomáhá zachovat teplo a jídlo se uvaří rychleji.
Pravidlo 7: Potravinovou fólii použijte pouze jednou
Potravinová fólie je určena pouze k jednorázovému použití. použití, protože opakované použití může vést k uvolňování toxických látek. Pro každý musíte použít nový kus fólie pečení nebo skladování potravin.
Jak správně používat alobal na pečení v troubě
Jak správně používat pečicí fólii v troubě a která jeho strana je potřeba otáčet se? Důležité zapamatovat si, kterou lesklá strana fólie částečně odráží světlý и teploa matný – naopak, absorbuje teplo. Na základě z tohoto, musíte dodržovat následující pravidla:
- Pokud musí pokrm zůstat studený, zabalte ho lesklou stranou ven.
- Pokud chcete pokrm udržet déle teplý, zabalte ho lesklou stranou dovnitř.
- Fólii lze položit na plech zrcadlovou stranou vena při otáčení maso nebo ryba – lesklou stranou dovnitř.
Jak správně péct jídlo ve fólii
K pečení jídla ve fólii správně a ponechal si svůj chuť, je třeba dodržovat určitá pravidla. Například, při balení jídlo, fólii je nejlepší nechat matnou stranou na vnější straně – pokrm uvnitř se tak lépe zachová teplo a aroma. Až na na, je třeba mít na paměti Ože potravinářská fólie je vhodná pouze na jednorázové použití aplikací a neměl by se používat jeden a dvakrát stejný kus fólie na pečení nebo skladování produkty, protože to může vést k uvolňování toxických látek.
Jak zabránit tomu, aby se maso v troubě přilepilo na alobal
Maso se může při pečení lepit do fólieco dělá proces vaření nepříjemný a může zhoršit jeho chuť. Ale, existují určité lifhakikteré vám pomohou se tomu vyhnout problémy:
- List fólie musí být přeložen na polovinu.
- Na jednu polovinu plechu položte maso.
- Zakryjte druhou nahoře polovina, vyhnout se napětí.
- Okraje přehněte přes dlouhou stranu.
- Na bocích vytvořte dva podobné zatavené švy.
Užitečné tipy
- Při pečení jídla ve fólii, můžete přidat různé vhodné koření и bylinydát pokrmu novou chuť. Například, lze použít na maso rozmarýna, tymián nebo bazalkaa pro ryby – citrón nebo kopr.
- Po upečení jídla ve fólii, doporučuje se je ještě pár nechat na plechu minutaby jich bylo málo zklidněný a vyndal ho, dokud nebyl připraven.
- Pokud chcete zhnědnout maso, fólii můžete otevřít pár minut před koncem pečení a nechte produkt zhnědnout bez něj.
Závěry
Fólie – vhodný a jednoduchý materiál pro pečení jídla v troubě. Aby se nádobí ukázalo Lahodné, šťavnatý a nedržel se do fólie, musíte dodržovat určitá pravidla. Důležité zapamatovat si, kterou lesklá strana fólie částečně odráží světlý и teploa matný – naopak, absorbuje teplo, takže při pečení jídla musíte alobal správně orientovat. Až na na, nezapomeňte na těsnost balení produktyzajišťující volný oběh vzduchu a potravinovou fólii použít pouze jednou. Po těchto Radamůže snadný a rychle vařit lahodné a zdravé pokrmy ve fólii.
Jak zjistit, zda se kachna peče v troubě
Chcete-li zjistit připravenost kachny v troubě, musíte použít jednoduchou metodu. Nejprve musíte vyjmout kachnu z trouby a pokusit se oddělit její nohu bez použití nože. Toho lze dosáhnout plynulým otáčením v místě spoje. Podle barvy vytékající šťávy a také barvy a hustoty masa můžete určit připravenost pokrmu. Pokud je šťáva bílá nebo růžová, pak kachna ještě není hotová. Pokud má šťáva hnědý odstín, pak je kachna hotová. Můžete také zkusit odlomit kus kachny. Pokud to jde snadno a bez velkého úsilí, pak je pokrm hotový. Pokud je zapotřebí velké úsilí, pak je třeba kachny nechat v troubě ještě nějakou dobu. Dodržováním těchto tipů můžete připravit lahodné kachní pokrmy a potěšit své blízké.
Musím namáčet hrnce na pečení?
Namáčení hliněných nádob před použitím je poměrně běžná praxe. Pokud není hrnec glazovaný, namočte jej před vařením na 15 minut do studené vody, což mu umožní lépe plnit své funkce pohlcování vlhkosti a zadržování tepla. Červená hlína, ze které lze vyrobit hliněný hrnec, obzvláště dobře absorbuje vodu, což má za následek velmi šťavnaté a chutné jídlo. Pokud je však hliněný hrnec glazovaný, není namáčení nutné, protože glazura jej již chrání před pronikáním vody. V každém případě byste si před použitím kameniny měli přečíst pokyny výrobce.
Na kterou stranu byste měli použít alobal pro pečení v troubě?
Při pečení v troubě lze alobal použít z obou stran – lesklé i matné. Rozdíl teplot na stranách fólie je nepatrný a neovlivňuje chuť hotového pokrmu. Lesklá strana fólie je možná trochu lesklá, ale rozdíl je tak malý, že na proces pečení nemá prakticky žádný vliv. Fólie pomáhá zachovat šťávu a chuť pokrmu a chrání jej před vysycháním. Proto se vyplatí jej používat při pečení masa, ryb nebo zeleniny v troubě. Je důležité správně zabalit výrobek do alobalu, aby se propekl rovnoměrně a nepřipálil se. S ohledem na tato doporučení byste se při použití fólie v troubě neměli starat o to, kterou stranu použít.
Co je lepší péct hovězí maso ve fólii nebo rukávu?
Je třeba počítat s tím, že do návleku je potřeba přidat méně tekutiny než do fólie a zajistit, aby nedocházelo k netěsnostem. Na druhou stranu hovězí drží tvar v alobalu, a pokud chcete rovnoměrný kus masa, je lepší zvolit tento způsob. Navíc ve fólii je maso křupavější a zlatavější. Vše tedy závisí na vašich osobních preferencích a cílech. Pokud chcete získat co nejšťavnatější a nejjemnější maso, doporučuje se použít rukáv, ale pokud je důležitý tvar, je lepší zvolit fólii. V každém případě je hlavní hlídat proces pečení a maso nevysušit.
Při přípravě jídla ve fólii je důležité dodržovat několik pravidel, aby byl výsledek co nejlepší. Prvním pravidlem je, že fólie musí být vzduchotěsná, aby jídlo nevysychalo. Druhým pravidlem je, že pokrm byste neměli přesolit, protože alobal se může solí nasytit a zkazit chuť jídla. Třetím pravidlem je nechat ve fólii malou mezeru, aby se jídlo nedusilo a byla možnost cirkulace vzduchu. Čtvrtým pravidlem je namazat fólii olejem nebo máslem, aby se na ni nepřilepily potraviny. Páté pravidlo – neodstraňujte tuk z masa, protože pomáhá produktu zachovat jeho šťavnatost. Šestým pravidlem je obalit fólii zrcadlovou stranou dovnitř, aby odražené teplo pomohlo pokrmu propéct rovnoměrně. Dodržování těchto pravidel vám umožní získat chutné a šťavnaté jídlo.
Často dostávám otázku, jak upéct maso v alobalu. Moje odpověď je, je to nutné? Protože ve skutečnosti ne každému masu prospívá pečení v alobalu. Pojďme přijít na to, proč vůbec péct maso v alobalu a jak to funguje.
O čem si povíme v článku:
Pro začátek je pečení v troubě v zásadě jedním z nejpohodlnějších způsobů vaření masa. Podle mého názoru je to relevantní zejména ve dvou případech: když potřebujete nakrmit velkou společnost a když se maso podává studené. Druh masa přitom není příliš důležitý: postačí vepřové, jehněčí a kupodivu i hovězí.
Výběr správného kusu
Musíte pochopit, že pečení masa v alobalu je v podstatě totožné s dušením. Fólie vytvoří kolem kousku masa skořápku, kterou vlhkost neuniká. Výsledkem je, že maso jako by chřadlo ve vlastní šťávě ve velmi malé troubě. Působením tepla se z masa uvolňuje šťáva, která při dalším zahřívání tvoří páru. Ukazuje se tedy, že vaření masa neprobíhá na suchém vzduchu rozpálené trouby, ale ve vlhkém prostředí. Pokud pod maso vložíte nakrájenou cibuli a další šťavnatou zeleninu, zvýší se množství vlhkosti a navíc se obohatí jeho chuť.
Je také dobré přidat trochu tekutiny, jako je pivo nebo víno, jablečný nebo pomerančový džus. Ale neměli byste se nechat unést, protože fólie neumožňuje odpařování kapaliny.
Maso v alobalu se peče ve vlhkém prostředí a pokud pod kousek vložíte nakrájenou cibuli a jinou šťavnatou zeleninu, přidáte trochu ovocné šťávy, zvýší se vlhkost a jeho chuť se obohatí
Takže jsme se shodli, že pečení masa v alobalu je podobné dušení. A které řezy jsou na dušení nejlepší? Takové, ve kterých je dostatek vaziva, které se při dlouhém vaření ve vlhkém prostředí přemění na želatinu a výsledkem je měkké, ale ne vatované, šťavnaté a velmi aromatické maso.
U vepřového masa mezi takové kusy patří hřbet, lopatka, žebra a dokonce i podříznutí. Pokud mluvíme o jehněčím, pak je to především zadní kýta, stejně jako paličky a kýta. Žebra, hrudí a řez zvaný „sklíčidlo“ jsou nejlepší části hovězího masa pro pečení v alobalu.
Žebra jsou nejlepší volbou pro pečení masa v alobalu. Výborná je i hruď a řez, kterému se říká „čak“.
Hovězí svíčková a svíčková okraj, vepřová panenka a karé, jehněčí sedlo navrhuji ponechat na jiné způsoby vaření. Ne, samozřejmě, nikdo nám nezakáže péct toto maso v alobalu, ale podle mého názoru si zaslouží lepší osud: rychlý oheň nebo suchý pomalý ohřev trouby.
Platí ještě jedno pravidlo: větší kusy masa je lepší péct v alobalu než porcované. Uvařit kus masa o hmotnosti více než 2,5 kg trvá poměrně dlouho, protože teplo musí proniknout do celé hloubky. Fólie v tomto případě spolehlivě chrání povrch před vysycháním, umožňuje maso dopéct na požadovanou vnitřní teplotu a přitom zůstat šťavnaté a křehké. Ale je tu jedno “ALE”! Při pečení masa v alobalu se nevytvoří chutná kůrka. S tím je třeba něco udělat!
Jak upéct maso ve fólii s lahodnou kůrkou
Doufám, že jste již uvěřili nebo ověřili, že kůrka na mase není k „zatavení šťávy“ vůbec potřeba. Načervenalá kůrka na povrchu masa ho činí chutným nikoli vizuálně, ale na fyziologické úrovni: aroma masa, které vzniká jako výsledek velmi složité polymerační reakce proteinů, známé jako Maillardova reakce, vyvolává chuť k jídlu. K této reakci dochází pouze při vysoké teplotě, přičemž k pečení masa v alobalu dochází jednak při mírném žáru a jednak v přítomnosti páry, která dále snižuje teplotu trouby. Ale existuje cesta ven, a dokonce dvě.
První možností je opéct maso ze všech stran. Ano, tvoří se kůra a tvoří se aroma, ale je to strašně nepohodlné. Zvláště pokud je kus dostatečně velký: potřebujete nádobu, do které se to vejde – pánev nebo pánev, tuk plive a rozptyluje se různými směry, maso se těžko obrací. Usmažené maso zabalíme do alobalu a vložte ji do trouby, pečte, dokud nebude vařené.
Před pečením můžete řez ze všech stran smažit: pak se vytvoří kůrka. Je to dřina, ale stojí to za to
Druhá možnost je mnohem klidnější: nejprve pečte maso ve fólii až do požadovaného stupně připravenosti, poté jej vyjměte z trouby a odstraňte fólii. Zatímco masový pokrm vytáhnete z trouby, zahřejte jej na nejvyšší možnou teplotu nebo zapněte horní gril, pokud ho vaše trouba má. Maso vrátíme na pár minut do trouby – je potřeba být ve střehu, aby povrch zhnědl, a nespálil se. Mimochodem, nezapomeňte scedit téměř všechnu šťávu, která se kolem masa nahromadila, odpaří se a zabrání tvorbě kůrky. Necháme trochu, aby se kolem masa nevytvořilo připálení.
Chutné kůrky lze dosáhnout i jiným způsobem: maso nejprve upečte v alobalu do požadovaného stupně připravenosti, poté jej vyjměte z trouby a alobal odstraňte
Jak okořenit maso ve fólii
Veškeré naše úsilí při výběru správného řezu, vytvoření zlatavé kůrky a pečení masa v alobalu na správnou teplotu přijde vniveč, pokud maso není dostatečně kořeněné.
Prvním nejdůležitějším kořením je sůl. Mělo by to být potřebné a dostatečné množství, které je nejjednodušší vypočítat jako procento hmotnosti masa. Zpravidla se pohybuje od 1,2 % do 1,8 %. Čím tučnější maso, tím více soli. Čím větší kus, tím déle trvá solení. Maso potřeme solí smíchanou s kořením a dochucovadly, vložíme do nádoby s mřížkou nebo hůlkami dole (aby se maso nedotýkalo dna a zbylo místo na odkapávání šťávy), přikryjeme tkanou látkou nebo kuchyňskou utěrkou a nechte 24-48 hodin v lednici.
Aby bylo maso v alobalu chutné, dobře ho okořeňte. Potřete kus solí a kořením a nechte den nebo dva v lednici
A nezbavujte maso tuku na povrchu, protože ten je hlavním vodičem chuti! Necháme alespoň trochu, nakrájíme, aby se vařením nestáhlo a koření lépe propadlo do masa.
Co se týče výběru dochucovadel a koření, dávno jsem se přestal orientovat na druh masa. Koření na mě funguje spíše jako označení gastronomického směru. Například rozmarýn a tymián jsou stejně dobré s jehněčím a vepřovým masem a dodávají jim středomořský nádech. Koriandr, římský kmín, oregago nebo bazalka jsou použitelné pro jakékoli maso ve fólii a dodávají tak kavkazský, středoasijský nebo argentinský nádech. Cibule, česnek, černý pepř a chilli jsou všestranné koření, na rozdíl například od badyánu, jalovce nebo uzené papriky.
Zde je ukázkový příklad. Před mnoha lety jsem se na kulinářském fóru naučil, jak vyrobit podtrženou rolku v asijském stylu. Složení koření a koření zahrnovalo tmavě hnědý cukr, zázvor, badyán, drcené nové koření, hřebíček. O pár let později jsem v Kubáni dostal stejný podřez, ale ochucený česnekem, černým pepřem, bobkovým listem a hustě potřený hořčicí.
V obou případech se maso peklo v alobalu, ale jak asi tušíte, jednalo se o dvě zcela odlišná jídla.
Jak zabalíme?
A to není hloupá otázka! A vůbec nejde o to, která strana fólie by měla být na vnější straně – lesklá nebo matná. Vlastně je to úplně jedno, zaškrtnuto. Mnohem důležitější je nezabalit maso do alobalu příliš těsně: pára ho může roztrhnout a celá podstata pečení masa v alobalu se ztratí. Pokud mluvíme o žebrech, musíte je zabalit tak, aby vyčnívající kosti neprorazily fólii. V žádném případě nebalte pevně, aby mezi masem a alobalem byla malá vzduchová mezera, ale aby ve skořápce nebyly mezery pro únik páry.
Nebalte fólii příliš těsně, aby ji pára neroztrhla.
Odřízněte dva kusy alobalu a položte je napříč na plech nebo na dno zapékací misky. Vložte maso do středu a zabalte opačné konce fólie nejprve podél, pak napříč (nebo naopak, na tom nezáleží). Ujistěte se, že nezůstaly žádné mezery. Nebo dejte kus alobalu do pekáče, na něm je připravený kus masa. Zakryjte druhým kusem fólie a pevně přitlačte horní a spodní fólii.
Pokud se rozhodnete péct maso ve formě, pak dno položte alobalem a přikryjte druhým kusem alobalu, pevně přitlačte, aby nezůstaly žádné mezery
Pokud je kus masa v pánvi dostatečně těsný, můžete jednoduše celou pánev přikrýt alobalem a fólii po stranách přitisknout, aby se vytvořilo přiléhavé víko. V posledních dvou případech by bylo dobré k masu, případně pod něj dát nahrubo nakrájenou zeleninu: cibuli, česnek, mrkev, celer, případně fenykl. Je nepravděpodobné, že poslouží jako příloha (brambory jsou výjimkou), ale chuťový základ jistě vytvoří.
Jak dlouho pečeme maso v alobalu
Nejspolehlivějším způsobem, jak zjistit připravenost masa v alobalu, je použití elektronického teploměru. Diagramy, které umožňují vypočítat čas na základě druhu masa, hmotnosti kusu a teploty trouby, jsou velmi přibližné. Pece má každý jiný, málokteré jsou zkalibrované a liší se i počáteční teplota masa. Mimochodem, před vložením masa do předehřáté trouby je vhodné ho alespoň na hodinu vytáhnout z lednice, aby se povrch zahřál na pokojovou teplotu. Na druhou stranu je docela možné začít vařit maso v alobalu ve studené troubě: zahřeje se, jakmile trouba dosáhne nastavené teploty.
Hovězí a jehněčí maso je plně propečené při vnitřní teplotě 65-68°C a vepřové při 68-71°C.
Připomínám, že pečení masa v alobalu probíhá při nízké nebo mírné teplotě a po poměrně dlouhou dobu, několik hodin. Tato metoda vám umožní získat plně vařené, opravdu šťavnaté, jemné maso.
Hovězí a jehněčí maso je plně propečené při vnitřní teplotě 65-68C a vepřové při 68-71C.
Zasuňte teploměrovou sondu do středu kusu a dávejte pozor, abyste co nejvíce nepoškodili fólii. Když teploměr ukazuje nastavenou teplotu, vyjměte maso z trouby.
Nespěchejte, abyste odstranili fólii z hotového masa ve fólii (pokud bylo předtím smaženo), nechte jej „odpočinout“ po dobu 20-30 minut: během této doby se šťáva uvnitř kusu přerozdělí, získáte nejchutnější jídlo
Pokud bylo maso smaženo před pečením v alobalu, nespěchejte s odstraněním alobalu, nechte jej „odpočinout“ po dobu 20-30 minut. Z tepelně neupraveného masa sejmeme alobal, vrátíme do rozpálené trouby, opečeme dozlatova, poté přikryjeme kouskem alobalu a necháme odpočinout.
Během odpočinku se šťáva uvnitř kousku přerozdělí, vyrovná se teplota na povrchu a ve středu a maso dosáhne nejlepšího stavu.
