Jak správně nakrájet zelí?

Jak můžete nakrájet bílé a čínské zelí pro různá jídla? Jak správně nastrouhat zelí na struhadle, v mixéru a v kuchyňském robotu? Jaké metody existují pro krouhání zelí? S těmito otázkami se dříve nebo později setká každý.

Jak správně nakrájet zelí na nakládání a nakládání

• Zeleninu oloupeme od vrchních listů – necháme je zakrýt dno zavařovací sklenice a zakrýt vršek zelí.
• Z oloupané hlávky zelí vykrojíme nať zelí.
• Prkénko ošetříme solným roztokem, abychom z jeho povrchu odstranili všechny nepotřebné mikroorganismy.
• Vidličky rozkrojte napůl – v případě potřeby můžete nakrájet na 4 nebo 8 dílů.
• Vezmeme si vhodný nůž – můžete použít speciální nůž na krouhání zelí (sekáček) nebo si vzít jen velký nůž se širokou čepelí.
• Nakrájejte zelí přes nakrájenou část hlavy.
• Nakrájíme ne nadrobno ani nahrubo (1-2cm), ale ne na nejmenší proužky, jinak zelí ztratí křupavost.

Jak nakrájet zelí na dušení: metody

• Klasickým způsobem krájení zelí na dušení jsou kostky (dáma) a plátky.
• Pro dušení je vhodné zelí nakrájet na kostky o velikosti 1×1 až 5x5cm.
• Chcete-li zelí nakrájet na plátky, musíte je nejprve rozdělit na polovinu a poté každou z výsledných polovin nakrájet na další čtyři kusy.
• Tímto způsobem získáte poměrně velké kusy zelí, které lze vařit, dusit nebo smažit.
• Za zmínku také stojí, že naše hospodyňky ze zvyku nebo svých osobních preferencí často dusí zelí nakrájené na velké nudličky.
• Tento způsob řezání se jim zdá pohodlnější a známější.

Jak nakrájet zelí na boršč: metody

• Při přípravě boršče profesionálové dávají přednost nakrájení zelí na velké nebo střední proužky – podle uvážení kuchaře a chuti jeho klientů.
• Techniku ​​nakrájení vidličky zelí na plátky nebo kostky využijete i na boršč a další první chody.
• Ne každý preferuje krájené zelí v boršči, ale málokdo mu bude věnovat pozornost, pokud tím netrpí chuť pokrmu.

Jak nakrájet zelí na salát: metody

• Klasický způsob krájení zelí na salát je pomocí proužků.
• Pokud je pro boršč nebo moření přijatelná šířka slámy až 2 cm, pak by se měl kuchař snažit, aby byla u salátu co nejtenčí – až 7 mm.
• Dnes jsou u nás stále oblíbenější korejské saláty.
• U korejských salátů můžete použít techniku ​​krájení na kostky nebo plátky – vše záleží na druhu salátu a způsobu jeho přípravy.

Jak nakrájet zelí běžným a speciálním nožem?

Nejjednodušší způsob krájení zelí je pomocí velkého nože s dlouhou ostrou čepelí.
Dnes jsou v prodeji speciální nože na krouhání zelí, ale jejich zvládnutí vyžaduje určitou praxi a zručnost.
Chcete-li správně nakrájet vidličky zelí, musíte postupovat podle těchto kroků a porozumět některým bodům:

• Nůž vložíme do ruky tak, aby se do jeho držení zapojila celá dlaň.
• Položte palec na stranu podél rukojeti zařízení.
• Umístěte ukazováček na horní část rukojeti nože.
• Zbývajícími třemi prsty uchopíme nůž zespodu.
• Ujistěte se, že se vaše prsty nedotýkají čepele.
• Při drcení dbejte na to, aby špička nože neopouštěla ​​povrch prkénka – k jeho pohybům dochází buď dopředu, nebo dozadu.
• Volíme jednu ze dvou technik – řežeme buď směrem k sobě, nebo od sebe.
• Při krájení zelí směrem od sebe pohybujeme nožem současně dopředu a dolů – poté jej vrátíme do výchozí polohy.
• Při krájení zelí směrem k sobě pohybujeme nožem směrem k vám a dolů – poté jej také vrátíme do výchozí polohy.

Jak nakrájet zelí v kuchyňském robotu?

Takže algoritmus pro řezání zelí v kuchyňském robotu:

1. V horní části misky upevníme vhodnou trysku a přikryjeme víkem s otvorem nahoře.
2. Nad otvorem je často speciální rýha, do které zeleninu skutečně umístíme.
3. Protože je žlab rozměrově dost malý, zelí nejprve nakrájíme na vhodné kousky.
4. Nastavte kombajn na požadovaný režim a zapněte jej.
5. Když se tryska začne otáčet pod víkem, opatrně spusťte kousek zelí do otvoru ve víku.
6. Zelí nahoře lisuje speciálním lisem.
7. Postup opakujte se vším zelím.

Jak nakrájet zelí mixérem?

• Do mixéru nainstalujeme vhodné nože.
• Zelí nakrájejte na malé kousky, které se vejdou do mísy mixéru.
• Naložíme do něj kousky zelí.
• Přikryjte mísu mixéru víkem.
• Na zařízení nastavíme požadovaný režim.
• Zapněte mixér.

Jak správně nakrájet a nakrájet čínské zelí: metody

Metoda # 1

• Zelí opláchneme pod tekoucí vodou, hlávku zelí držíme listy dolů.
• Osušte „Peking“ papírovou nebo látkovou kuchyňskou utěrkou.
• Položte prkénko na stůl.
• Zelí odstraňte vrchní listy (obvykle stačí 3-4 listy).
• Na desku položte zelí.
• Z čínského zelí odřízněte spodní část (asi 5 cm od kořene) a vyhoďte.
• Zelí nakrájejte na polovinu.
• Na prkénko položíme polovinu hlávky zelí řeznou stranou dolů.
• Zelí začneme podélně řezat ve vzdálenosti několika centimetrů od sebe.
• Poté hlávku zelí nakrájíme příčně na nudličky potřebné šířky.

Metoda # 2

• Příprava zelí touto metodou je shodná se stejným postupem v metodě č. 1.
• Jediný rozdíl je v tom, že podél zelí děláme pouze jeden řez.
• Při tomto typu krájení budou stuhy zelí mnohem delší než u předchozího způsobu.

Metoda # 3

• Třetím způsobem je nakrájet zelí nejprve na polovinu a poté znovu na polovinu.
• Tato technika se často používá k přípravě národního korejského jídla, kim chi.

Metoda # 4

• Čtvrtý způsob krájení čínského zelí lze jen stěží nazvat krájením, protože zahrnuje nakrájení zeleniny rukama.
• Jinými slovy, listy zelí musíte jednoduše natrhat rukama na malé kousky – velikost kusů přímo závisí na tom, kde bude tento produkt použit.

Jak správně a krásně nakrájet zelí na nudličky, tence?

K nakrájení zelí na proužky potřebujete:

• rozřízl jí hlavu napůl
• vyříznout jádro
• vidličky nakrájejte podélně na proužky široké 3-4 cm
• každý proužek nasekejte příčně na proužky požadované šířky

Jak nakrájet zelí najemno?

• Chcete-li zelí jemně nakrájet, je nejlepší použít speciální struhadlo.
• Většina odborníků samozřejmě dává přednost nakrájení zelí nožem. To však vyžaduje dobrou praxi.
• Zelí můžete nakrájet i v kuchyňském robotu, ale ten nemůže zaručit XNUMX% výsledek – velmi často hotový materiál obsahuje velké vrstvy zelí, které proletěly kolem nože.
• Ale k nakrájení zelí na nasekání je vhodné použít kuchyňský robot nebo mixér. Pouze v tomto případě musíte do kuchyňského robotu umístit nože a uvnitř mísy namlít zelí.
• Za zmínku stojí i oblíbený způsob našich babiček a maminek na sekání zelí na řízky nebo jemnou náplň – mlýnek na maso. Toto zařízení vám umožní získat jemně nakrájené kousky zeleniny.

Jak rychle nakrájet zelí?

• Nejrychlejším způsobem, jak rychle nakrájet zelí, je použití elektrických zařízení. Při jejich použití získáte během pár sekund jemně nakrájenou zeleninu.
• Na druhém místě v rychlosti krouhání zelí je profesionální kuchař – i ten je schopen nakrájet zelí nožem za pár sekund. Takovou technologii však má jen málokdo.
• Strouhání zelí a nakrájení na mlýnku na maso jsou považovány za delší procesy.

To jsou všechny nejlepší a osvědčené způsoby, jak nakrájet zelí. Lahodné pokrmy a snadné vaření!

Podzim je tradičním obdobím domácích příprav. Po osolení posledních zelených rajčat nespěchejte a užijte si zasloužený odpočinek, protože na řadu přichází bílé zelí. Za starých časů se scházely ženy z celé vesnice, aby nasekaly zelí. Svérázná brigáda s písničkami a vtipy jakoby bez námahy dělala těžkou práci, stěhovala se od domu k domu, dokud každá hostitelka neměla v podzemí seřazené silné soudky, naplněné až po okraj křupavou vitamínovou svačinkou.

V dnešní době tento zvyk upadl a každá hospodyňka si poradí sama. Naštěstí dnes existuje mnoho různých zařízení, která dokážou výrazně usnadnit a zrychlit práci. Podívejme se na hlavní typy skartovacích nástrojů, abyste si mohli vybrat možnost, která odpovídá vašim cílům a záměrům.

Druhy řezných nástrojů

Všechna zařízení používaná k sekání zelí lze rozdělit do tří hlavních skupin.

Nože. Nejjednodušší je vzít do ruky nůž a nakrájet si tolik zeleniny, kolik potřebujete. Samozřejmě se budete muset hodně snažit, protože ke skartování se používají těžké a dlouhé nože se širokým ostřím. Ale pokud potřebujete vařit zelnou polévku, boršč nebo zelný salát, pak je nejvhodnější to udělat nožem.

Struhadla. Tato zařízení se často nazývají ruční drtiče, i když jsou svým provedením a principem použití k nerozeznání od běžného struhadla. Jejich výkon je o něco vyšší než u běžného nože, i když hodně záleží na zkušenostech hostesky. Pokud nevaříte více než dvě nebo tři plechovky kysaného zelí najednou, pak bude nejlepší pomůckou ruční struhadlo.

Mechanické drtiče. Zařízení sestávající z řezacího kotouče otáčeného speciální rukojetí, přijímací násypky a kanálu pro podávání zeleniny jsou poháněna lidskou svalovou silou.

Elektrické drtiče. Speciální jednotky na krájení zeleniny se liší designem a výkonem. S jejich pomocí můžete rychle rozemlít velké množství produktu a naplnit malý sud bez velkého úsilí za pár hodin.

Nyní se podívejme blíže na jednotlivé skupiny zařízení, zhodnoťme jejich silné a slabé stránky.

V arzenálu každé hospodyňky budou minimálně dva nože vhodné na sekání zelí.

Běžný kuchyňský nůž

Pro krájení zelí se používá kuchařský nůž s dlouhou a širokou čepelí, zužující se ke špičce. Práce je na první pohled velmi jednoduchá: hlávku zelí očistíme od vrchních znečištěných nebo zkažených listů, nakrájíme na čtyři části a každou část nasekáme přes listy na tenké proužky. Ale v nešikovných rukou čepel klouže po tvrdé hlávce zelí a dělá buď příliš široké, nebo téměř průhledné řezy. Musíte pracovat velmi opatrně, protože existuje vysoké riziko pořezání prstů. Nůž by měl být velmi ostrý, aby byla ruka méně unavená. Pro řezání byste měli použít dřevěné prkénko – ostří se na něm tak rychle neotupuje. Ani plast není dobrý, o skle nebo keramice nemluvě.

Sekáček se dvěma čepelemi

Drtící sekáček má tvar sekery na maso, ve které jsou na boku vyříznuty dvě drážky, ke kterým jsou pod mírným úhlem připevněny čepele. Spodní okraj je tupý, aby se snížilo riziko zranění. Během provozu nůž klouže po povrchu hlavy a odřezává tenké proužky oběma bočními čepelemi. Není třeba přemýšlet o šířce slámy, protože se ukazuje, že je úplně stejná – tenká a rovnoměrná. Po přizpůsobení nástroji můžete nasekat velkou vidličku za pouhých 15-20 minut a zelí bude nakrájeno velmi úhledně. Náklady na sekáček jsou nízké, ale má to spoustu výhod, protože jídla ze zelí jíme téměř každý den.

Piller

Některé hospodyňky krájí zelí škrabkou – škrabkou na zeleninu. Jeho tenká čepel je upevněna v plastové nebo kovové vidlici, ke které je připevněna kolmo umístěná rukojeť. Nejprve je hlávka zelí rozdělena na dvě poloviny obyčejným nožem, poté se provádí podél okraje každé poloviny pomocí pilulky, přičemž se odříznou rovné proužky požadované délky. Pracovní dovednost se vytváří velmi rychle a proces skartování je zcela bezpečný. Je ale třeba mít na paměti, že model nože musí být vyroben z kvalitní oceli, která udrží čepel dlouho ostrou.

Jichen

Tento nůž se nazývá jinak – Roma knife nebo Jichen. Mnohé nadchne svou univerzálností, protože se skládá ze dvou částí a spojuje v sobě obyčejný nůž, krouhač zelí a další zeleniny, škrabku na ryby a otvírák na konzervy. Pro krájení zeleniny se používá střední čepel: nůž klouže po hlávce zelí a krájí tenké proužky. Nedá se říct, že by se práce nějak výrazně zrychlila, ale ohánění se jichenem je každopádně bezpečnější než obyčejný nůž a navíc nemusíte hlídat šířku brčka. Jichen lze použít pro sekání jakéhokoli druhu zeleniny, pokud jsou vyžadovány pěkné tenké plátky.

Jak vybrat nůž na zelí

Volba typu nože je věcí vkusu: někdo má rád dvoučepelový široký sekáček pro jeho výkon a bezpečnost, někdo má rád jednoduchost a funkčnost pilulky, jsou příznivci jichen, který si mnoho lidí oblíbilo pro jeho všestrannost. Při výběru nože je třeba věnovat hlavní pozornost kvalitě oceli: dobrá čepel zůstává ostrá po dlouhou dobu a snadno krájí zelí. Spolehlivost a kvalitativní faktor kotce je neméně důležitý. Jeho tvar by měl být pohodlný, protože držení nože v ruce bude trvat dlouho. Materiál – dřevo nebo nárazuvzdorný hrubý plast. Nenechte se zlákat levností produktů od neznámých výrobců, protože je nepravděpodobné, že by používali kvalitní materiály.

Strouhače a drtiče

Existuje poměrně málo druhů tohoto zařízení, ale princip fungování je pro všechny stejný: čepel je zapuštěna do plastové nebo dřevěné desky. Protažením kousku hlávky zelí podél desky odříznete tenké proužky určité šířky. Existují modely:

s jednou šikmou čepelí – nejjednodušší a cenově nejdostupnější;

se dvěma nebo třemi paralelními čepelemi, urychlující proces řezání zeleniny;

s klínovitou čepelí, se kterou není práce tak únavná jako se šikmou, jelikož pohyb ruky je kratší;

s několika výměnnými bloky čepelí, které vám umožňují zvolit šířku řezu;

se zásobní nádobou na sběr krouhaného zelí a držákem, který zabraňuje poranění prstů.

Ruční drtiče jsou pohodlné pro svou jednoduchost a bezpečnost. Umožňují rychlou přípravu ingrediencí na boršč, dušené maso nebo salát a také zkracují dobu nakrájení zelí na nakládání. Pokud ale plánujete připravovat velké množství produktu najednou, je lepší použít elektrický kráječ zeleniny nebo kuchyňský robot.

Jak vybrat ruční skartovačku

Aby bylo zařízení užitečné a nezklamalo vás, věnujte pozornost:

na materiálu desky – dříve to bylo dřevo, nyní zpravidla plast, jehož pevnost určuje životnost výrobku;

na přítomnosti a počtu trysek – čím více jich je, tím širší jsou možnosti, tj. struhadlo lze použít k mletí jiné zeleniny;

na počtu lopatek – je lepší, když jsou dvě nebo tři, aby práce šla rychleji.

Několik nožů s mezerami různých šířek umožňuje zvolit tloušťku řezu zelí. Na salát jsou zpravidla potřeba nejtenčí brčka. U solení nebo boršče jsou pruhy širší, optimální šířka je v tomto případě 0,4-0,5 cm.

Mechanické drtiče

Přísně vzato mechanické šrotovníky na zelí a další zeleninu nejsou příliš oblíbené. Princip jejich činnosti je jednoduchý: část hlávky zelí se vloží do krmné nádoby a přidrží se speciálním držákem a druhou rukou se otáčí rukojetí, čímž se uvede do pohybu kruhový nůž. Nůž upevněný na hřídeli, rotující, řeže slámu, která padá do násypky.

Proces nelze nazvat rychlým – čas, který strávíte řezáním jedné hlavy zelí, není o nic menší než náklady na sekání nožem. Po použití je navíc nutné zařízení rozebrat a umýt. Mechanický šrotovník má sice také výhody: za prvé je vyloučeno riziko poškození prstů a za druhé se zelí nakrájí na úhledné, rovnoměrné proužky stejné šířky.

Elektrické drtiče

Chcete-li rychle nakrájet velké množství zelí, musíte použít elektrický kráječ zeleniny, elektrický mlýnek na maso nebo kuchyňský robot. Princip fungování této techniky je stejný jako u mechanických modelů: rotační nůž krájí zeleninu na tenké plátky nebo, jako v případě zelí, brčka. Rozdíl spočívá v rychlosti sekání, která je mnohem rychlejší, protože nůž je poháněn elektromotorem, a proto se otáčí mnohem rychleji. Navíc po výměně nože bude jednotka stejně razantním tempem strouhat mrkev, bez níž si nelze představit tradiční kysané zelí.

S elektrickým kráječem zeleniny, který máte k dispozici, naplníte velkou nádobu úhlednými proužky zelí doslova za pár hodin. Pokud je model vybaven několika různými tryskami, můžete si vybrat tvar a tloušťku řezu. V mnoha produktech, s výjimkou těch nejnákladnějších, je poskytována možnost volby rychlosti. Pokud je rychlost otáčení příliš vysoká, nůž neřeže, ale trhá listy zelí, takže výsledek nevypadá příliš chutně, takže je důležité, aby byl tento parametr nastavitelný.

Důležité designové prvky jsou:

ochrana proti přehřátí, která vypne motor a zabrání jeho spálení během aktivního provozu;

blokování náhodného spuštění, zajištění vaší bezpečnosti při procesu výměny nožů, čištění bunkru a dalších manipulací;

plynulé nastavení otáček motoru, což umožňuje jemné doladění skartovačky pro nejlepší výsledek.

Nohy zařízení musí být bezpečně upevněny na povrchu stolu, k čemuž jsou vybaveny pryžovými podložkami nebo dokonce přísavkami. Pro zajištění kompaktnosti pouzdro často poskytuje přihrádku pro uložení výměnných nožů.

Jak nakrájet zelí v elektrickém kráječi zeleniny

Připravte hlavu: odstraňte horní listy, opláchněte a osušte.

Zelí překrojte napůl a ostrým nožem odstraňte stopku.

Hlávku zelí nakrájejte na dlouhé plátky, jejichž šířka odpovídá šířce násypky kráječe zeleniny.

Nainstalujte vhodnou trysku do kráječe zeleniny a teprve poté zapněte jednotku v síti.

Do přijímací násypky vložte plátek zelí, přitlačte jej držákem, zapněte zařízení.

Krmení opakujte, dokud nedojdou. Sledujte plnění násypky a pravidelně z ní vyprazdňujte nasekanou slámu.

Po skončení práce odpojte jednotku ze sítě (vytáhněte zástrčku ze zásuvky), rozeberte, pečlivě umyjte nože, přijímací násypku a další díly, které se během provozu ušpinily.

Jak vybrat elektrický kráječ zeleniny

Napájení. Pro domácí zařízení stačí motor 150-250 wattů. Modely od 300 W a výkonnější již patří do profesionální výbavy.

Trysky. Čím více jich je, tím širší je funkčnost. Moderní víceúčelové multikráječe dokážou zeleninu nakrájet na nudličky, plátky, kostky a dokonce i hvězdičky. Materiál nožů je nutně nerezová ocel nebo keramika.

Rám. Modely rozpočtového segmentu jsou zpravidla vyrobeny z lehkého plastu. Ale pouzdra nejodolnějších výrobků jsou stále vyrobena z kovu – tenké smaltované oceli nebo hliníku.

Bunkr. Nejčastěji je vyroben z průhledného plastu. To je výhodné, protože během provozu můžete sledovat, jak se nádoba plní a včas ji vyprazdňovat. Ale po chvíli se plast zakalí a pokryje se škrábanci. Špičkové modely jsou vybaveny skleněnými nádobami, odolnými a odolnými vůči teplu. Kovové misky jsou neprůhledné a vitamíny v nakrájené zelenině se při kontaktu s hliníkem ničí.

Hlasitost. Jedním z nejdůležitějších parametrů je objem podávacího a přijímacího zásobníku. Čím větší jsou, tím větší porce zeleniny lze zpracovat na jednu várku. S rostoucí velikostí se ale zvyšují i ​​náklady na zařízení.

Elektrický kráječ zeleniny je skutečnou spásou pro ty, kteří často musí zeleninu sekat ve velkých porcích. Pokud zelí trochu, ale často osolíte, pak si docela dobře vystačíte s dvounožovým sekáčkem nebo ručním šrotovníkem.