Nakládání okurek a rajčat je tradiční způsob, jak připravit pikantní, přímočarou a neuvěřitelně chutnou pochoutku. Zelenina kvašená v sudech je mnohem chutnější a zdravější než ta, která byla stočená do sklenic. Navíc zjednodušuje proces sklizně. Jedním z oblíbených způsobů nakládání zeleniny jsou různé okurky a rajčata v sudu. V tomto případě můžete použít jeden kontejner, což šetří místo. Kromě toho je lák více nasycený a nasycený aromatem okurek a rajčat.
Obsah
- Jak připravit sud
- Technologie solení rajčat a okurek
- Manipulace a skladování prázdného sudu
- Manipulace a skladování sudu po použití
- Uložení nového sudu
Jak připravit sud
Jednou z nejdůležitějších fází solení je správná příprava sudu. V tomto případě je třeba věnovat zvláštní pozornost mytí hlavně. Nemůžete to nechat se zbytky solanky z minulého roku. Poté, co skončí loňské kyselé okurky, je potřeba sud důkladně omýt čistou vodou. Sud by měl trochu vyschnout.
Poté je třeba do něj nalít 1-3 kg nehašeného vápna. Postupně musíte nalít horkou vodu a zcela naplnit sud. Nechte tři hodiny. Obsah je třeba důkladně promíchat a vylít, sud několikrát propláchnout čistou vodou. Kromě toho můžete použít štětec. Operaci s nehašeným vápnem je nutné zopakovat bezprostředně před přidáním nové zeleniny k nakládání, pokud zaznamenáte zatuchlý zápach.
Pokud byla na stěnách sudu zaznamenána plíseň, je nutné do ní nalít roztok louhu a popela. K dezinfekci sudu lze také použít bělidlo. Dobře se vyrovná s patogeny, ale zanechává nepříjemný zápach. Proto bude po tomto postupu nutné nádobu několikrát opláchnout vroucí vodou.
Pokud vaříte o novém sudu, pak to chce také pořádnou přípravu. Doporučuje se jej zakoupit alespoň měsíc před použitím. To je nutné k tomu, aby zůstala naplněná vodou po dobu alespoň dvou týdnů, poté ji vyprázdněte a znovu naplňte vodou. Proceduru opakujte alespoň 2-3x s frekvencí 5 dnů.
Technologie solení rajčat a okurek
Pro solení velkého množství rajčat a okurek je nejlepší zvolit rozmanitý recept. Jako nádobu je nejlepší použít dubový sud, který nejen zaručí maximální hygienu, ale dodá láku i charakteristické aroma.
K nakládání můžete použít okurky jakéhokoli tvaru a velikosti. Rajčata by měla být pevná, mírně nezralá. V opačném případě mohou během procesu fermentace příliš změkčit nebo se jednoduše plazit. Poměr rajčat a okurek může být libovolný. Na 10 kg zeleniny je také nutné připravit nějaké koření:
- 15 křenových listů;
- 4 hlavy česneku;
- 4 lusky feferonky;
- 3 stonky kopru s deštníky;
- navíc můžete přidat listy bazalky, estragonu, třešně nebo černého rybízu.
Zeleninu je potřeba zasypat kořením a zalít lákem. Na přípravu láku potřebujete 0,7 kg soli na 10 litrů vody. Množství láku by mělo být takové, aby v něm zelenina volně plavala a byla zcela zakrytá. Zhora musíte zeleninu uzavřít listy křenu a dřevěným kruhem.
Proces fermentace se nejlépe provádí při teplotě kolem 20 stupňů. V tomto případě se uvolňuje velké množství pěny, která musí být pravidelně odstraňována. Po 4 dnech bude třeba sud spustit do sklepa nebo umístit na jiné chladné místo, aby se fermentace změnila v tichý proces.
Při použití této metody moření okurek rajčaty se zelenina skladuje po dlouhou dobu. Vzorek můžete odebrat po 2-3 týdnech. Čím déle je však zelenina solená, tím bude pikantnější, pikantnější a chutnější.
Manipulace a skladování prázdného sudu
Aby dubový sud mohl sloužit po dlouhou dobu, je nutné dodržovat pravidla zpracování a skladování. Tato pravidla se liší pro nové nebo použité sudy.
Manipulace a skladování sudu po použití
Dubový sud, ve kterém byly kyselé okurky uloženy, je nutné po použití důkladně omýt. Nejprve jej musíte opláchnout studenou vodou a poté nalít horkou vodou a pečlivě vykartáčovat. Sud znovu opláchněte studenou vodou, abyste zcela odstranili stopy sody. Nechte sud uschnout.
Prázdný sud by měl být skladován v chladné místnosti s dostatečnou vlhkostí, aby se zachovala přirozená vlhkost a struktura dřeva. Pokud taková místnost není, musíte uložit sud s vodou a nejprve zkontrolovat jeho stav, aby se zabránilo hnilobě.
Uložení nového sudu
Po zakoupení nového bubnu je třeba věnovat zvláštní pozornost jeho správnému skladování, pokud nebude v blízké budoucnosti používán. Nový sud se doporučuje skladovat v polyetylenu. Tato metoda je však vhodná pouze pro sud, který je zcela suchý. Aby se na sudu netvořily ohniska houby, je lepší jej položit na podlahu nebo na stojan.
