Jak správně jíst squash?

Krásná zelenina ve formě květu, může mít v průměru jen 3-4 centimetry nebo třeba velikost dlaně – patisson. Často je přirovnávána k cuketám, chutnají opravdu stejně, mají podobnou slupku, jen vzhled je úplně jiný.

Nejčastěji vídáme tykve jako přídavek k okurkám nebo jiné zelenině ve sklenici nakládaných konzerv. Mezitím se dá tykev nejen konzervovat, ale získávají se z ní různé a zajímavé pokrmy, takže vám doporučujeme věnovat pozornost tomuto skromnému obyvateli zeleninových pultů.

Řekneme vám, jak si vybrat a co vařit z patissonu.

Obsah

1. Ne tak docela cuketa
2. Jaká je potřeba trpělivosti
3. Jak čistit
4. Co vařit?
5. Dýňové carpaccio s hruškovým a lanýžovým olejem
6. Co se dá vařit z patizonů
7. Nejčastěji se patisson nachází v receptech s těmito pěti produkty:

Ne tak docela cuketa

Často můžete slyšet poznámky, že patisson je jen druh cukety. Zelenina je podobná, až na tvar: cuketa je podlouhlá a dýně je kulatá a s okvětními lístky. Rostliny, na kterých tato zelenina roste, jsou si skutečně velmi podobné, ale přesto se liší.

„Navzdory tomu, že patisson a cuketa jsou chuťově podobné, stále jsou v nich rozdíly,“ porovnává zeleninu Nikita Kuzmenko, šéfkuchař restaurace Touch. – Cuketa má jemnou dužninu s vysokým obsahem šťávy, na rozdíl od suchší a poréznější dýně. Patisson se na rozdíl od cukety před použitím přednostně tepelně zpracovává. Zralé patizony jsou na rozdíl od cuket nevhodné ke konzumaci.

Mimochodem, zelenina obecně patří k různým druhům. „Pacison je squash a squash je squash,“ poznamenává Nikita Poderyagin, šéfkuchař v restauraci Bjorn. – Když jsou mladí, jsou skoro stejní. Navíc se úspěšně vzájemně opylují, takže pokud si koupíte tuto zeleninu ze soukromého malochovu, pak je záruka získání čistého křížence cukety nebo tykve extrémně malá.

Jaká je potřeba trpělivosti

Pokud sami pěstujete zeleninu na zahrádce, je důležité mít na paměti, že cukety můžete teoreticky pěstovat do velmi velkých velikostí. Zralá cuketa bude mít tuhou slupku, semena se zvětší, ale dužina zůstane jedlá. Takovou zeleninu lze skladovat po dlouhou dobu. Ale patizon může přezrát. “Potřebujete silné, lesklé ovoce s jasnou slupkou,” radí Nikita Kuzmenko. – Je nutné zvolit malé a střední tykve, jejichž velikost nepřesahuje ženskou dlaň. Větší mají tužší dužinu a více semen. Velké množství semen a velká velikost je něco, na co je třeba dávat pozor. Pokud je patisson bílý, je již zralý a není vhodný ke sklizni.

Souhlasím s kolegou a Nikitou Poderyaginem: „Dávám přednost malým, protože čím je patizon mladší, tím je chutnější. Takové plody rozhodně nebudou hořké, budou měkké a dají se jíst i se slupkou.

Jak čistit

Nejobtížnější věcí při vaření patissonu je oloupat zeleninu. Koneckonců, všechny okvětní lístky musí být zbaveny kůže a hlavní tělo není příliš vhodné pro čištění. Ale ukázalo se, že se obejdete bez čištění. “Neloupu, beru mladé patizony a vařím je celé,” říká Nikita Poderyagin, “Navíc hlavní část chuti je ve slupce, takže doporučuji, abyste si koupili mladší a snědli je celé.”

Co vařit?

„Z tykve se stejně jako z cukety dá uvařit cokoliv. Nakládanými počínaje a úžasnými přílohami k pokrmům konče,“ říká Nikita Kuzmenko. – Dýni doporučuji smažit na středním plameni, neustále obracet. Ne déle než 5-6 minut v závislosti na jejich velikosti. Z koření se do patissonu hodí oregano, sladká paprika, koriandr.

Mladé patizony jsou dobré v mnoha pokrmech. Podle Nikity Poderyagina z nich můžete dělat cokoliv, na co vám stačí vaše fantazie: smažit, péct, blanšírovat, přidávat do zeleninové polévky (například minestrone), osolit, kyselit, dělat pasty nebo zeleninový kaviár. Můžete si vzít jakýkoli recept s cuketou a nahradit ji squash. Celkově vzato, všestranný produkt. „Nedoporučuji dýni vyhazovat,“ vysvětluje odborník, „a pokud ji smažíte, tak co nejrychleji: 10–15 sekund z každé strany. Mladá zelenina se dá jíst i syrová. Opět platí, že patisson je všestranný produkt a lze jej podávat téměř bez čehokoli, pouze s trochou soli a ořechového mléka, nebo vařit s orientálním nádechem s přidáním více koření, feferonek, ústřic nebo sójové omáčky.

„Jedno z mých oblíbených jídel z tykve je zapečené s liškami,“ sdílí recept Nikita Poderyagin, „U těchto produktů sezóna začíná a končí přibližně ve stejnou dobu, takže ji často vařím v létě.

Mladé patizony obereme, zbavíme dužniny, nakrájíme na malé kostičky, orestujeme s cibulí, liškami a dochutíme sýrovou omáčkou. Dýňovou slupku dále naplníme vzniklou náplní a upečeme. Ukázalo se, že je to velmi domácí a chutné jídlo.”

Dýňové carpaccio s hruškovým a lanýžovým olejem

Recept Nikity Kuzmenko, šéfkuchaře restaurace Touch

• 3 mladí patizonové
• 1 hruška
• sůl a pepř
• 10 g francouzské hořčice
• 100 g mladého kozího sýra
• 25 ml lanýžového oleje
• 15 ml olivového oleje
• 10 ml citronová šťáva
• 10 g slaných pistácií
• máta

Krok 1. Dýni nakrájejte na tenké plátky, vložte do ledové vody, abyste zvýšili jejich přirozenou křupavost.

Krok 2. Smíchejte lanýžový olej s olivovým olejem, přidejte citronovou šťávu a francouzskou hořčici.

Krok 3. Hrušky oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Naplňte jednou částí připraveného dresinku.

Krok 4. Na talíř dáme plátky patizonů, osolíme a opepříme.

Krok 5. Přidáme body kozího sýra, hruškový tatarák, dochutíme hotovou omáčkou.

Krok 6. Posypeme slanými pistáciemi a ozdobíme lístky čerstvé máty.

Co lze vařit z patizonů? Téměř vše je stejné jako z cuket, protože mají téměř stejnou chuť i texturu. Navíc se při tepelné úpravě chovají stejně. Rozdíl je pouze ve tvaru a velikosti. Číst dál.

Co se dá vařit z patizonů

Téměř sourozenci, cuketa, cuketa, patisson, jsou identické v chemickém složení. Co se odráží v jejich chuti. Stejně jako všechny dýně, ke kterým patří, mají všechny dobrou sadu vitamínů a minerálů: C, B1, B2, B3, B6, B9, PP, fosfor, draslík, vápník. Navíc mají ve svém arzenálu vynikající výhodu: schopnost zbavit tělo přebytečné vlhkosti. Nízký obsah kalorií, který je pouze 18 jednotek v patissonu, dělá z tohoto produktu ideální přísadu pro znalce štíhlé postavy a zdravého životního stylu. Mimochodem, uvedená dýně také odstraňuje cholesterol a soli z těla.

Nejčastěji se patisson nachází v receptech s těmito pěti produkty:

S jemnou, ještě nezhrublou slupkou lze patisson přidat do pokrmu bez loupání. Ale prát je potřeba, i když je to utržené z osobní zahrádky. Je dobrá ve formě samostatných příloh vhodných k masu a kuřecímu masu. A také jako doplňková přísada do řady jídel: polévky, kastrol, guláš, dušená masa.

Otázka: pokud chutná k nerozeznání od svých nejbližších příbuzných, v čem tedy spočívá jeho jedinečnost? Odpověď je celkem jednoduchá: ve formě!

Miskovitý tvar dýně je ideální pro nádivku. K tomu ji ani nemusíte krájet, jako je tomu u cukety. Stačí odříznout vršek a vyškrábnout vnitřek stejně, jako se to dělá u dýně. Uvnitř můžete přidat, co vaše srdce touží: mleté ​​maso nebo kuřecí maso, obiloviny, luštěniny, houby. Malé velikosti zeleniny jsou vhodné pro podávání po částech a velké velikosti pro běžné podávání.

Také v patissonu více než v cuketě, jemná dužina, bez pecek. Díky tomu je nejlepším kandidátem na okurky a marinády – tedy na domácí přípravy. Malé, téměř mladé patissony vypadají šíleně krásně v 3litrových sklenicích obklopených cherry rajčátky a okurkami.