Piniové oříšky jsou velmi chutným, a co je důležitější, zdravým produktem, který je široce používán nejen ve vaření, ale také v kosmetologii a lidovém léčitelství. Používají se při léčbě infekčních onemocnění, aterosklerózy, alergických reakcí a také k posílení imunitního systému. Je tu jen jeden problém – piniové oříšky se louská velmi obtížně. Ale obecně je to docela možné doma a dokonce i bez použití speciálního vybavení.
- Co jsou piniové oříšky a jak jsou užitečné?
- Co je lepší: hotové ořechy nebo domácí peeling
- Jak extrahovat piniové oříšky z borové šišky
- Jak loupat ořechy
- Jak loupat piniové oříšky ze skořápky
- Namáčení v horké vodě
- Úklid po mrazáku
- Ohřev na pánvi nebo v troubě
- Pokles teploty
- Čištění pomocí improvizovaných nástrojů
- Skladování vyloupaných piniových oříšků
Obsah
- Co jsou piniové oříšky a jak jsou užitečné?
- Co je lepší: hotové ořechy nebo domácí peeling
- Jak extrahovat piniové oříšky z borové šišky
- Jak loupat ořechy
- Jak loupat piniové oříšky ze skořápky
- Namáčení v horké vodě
- Úklid po mrazáku
- Ohřev na pánvi nebo v troubě
- Pokles teploty
- Čištění pomocí improvizovaných nástrojů
- Skladování vyloupaných piniových oříšků
Co jsou piniové oříšky a jak jsou užitečné?
Piniové oříšky jsou vlastně semena borovic. Jsou neuvěřitelně užitečné díky svému chemickému složení:
- Vitamíny A a E, což jsou silné antioxidanty s protizánětlivými vlastnostmi.
- Kyselina askorbová, která pomáhá udržovat přirozenou imunitu a příznivě působí na stav cévního systému.
- Vitamíny skupiny B, odpovědné za normální fungování centrálního nervového systému a metabolických procesů.
- Polynenasycené mastné kyseliny, jejichž konzumace pomáhá regulovat hladinu cholesterolu v krvi.
- Vláknina, která pomáhá zlepšit trávicí procesy.
- Esenciální aminokyseliny, které jsou zodpovědné za nejdůležitější biochemické procesy v těle. Pro svou přítomnost jsou piniové oříšky doporučovány vegetariánům, protože pomáhají kompenzovat nedostatek živočišných bílkovin a tělo je vstřebává lépe než jiné zdroje bílkovin.
- Makro- a mikroelementy zapojené do procesů krevního oběhu, přenosu nervových vzruchů atd.
Výhody piniových oříšků pro tělo je tedy obtížné přeceňovat. Je však třeba si uvědomit, že se jedná o velmi kalorický produkt. Jeho energetická hodnota je 300 kcal na 50 g. A denně můžete sníst nejvýše 30 g semínek, jinak se škrob, glukóza a tuky, které obsahují, začnou hromadit v pase a bocích.
Olej se vyrábí z piniových oříšků, který je široce používán v lidovém léčitelství a kosmetologii. Předpokládá se, že pomáhá léčit ekzémy a lupénku (i když by bylo správnější říci – odstranit jejich hlavní příznaky), vyrovnat se se suchou kůží, odstranit toxiny a normalizovat fungování jater a gastrointestinálního traktu. Doporučuje se používat cedrový olej k posílení nervového systému, prevenci anémie a nedostatku vitamínů.
Po vylisování oleje zůstane velmi užitečný koláč. Obsahuje stejné prvky jako samotná jádra, a to i ve vyšších koncentracích. Tento vedlejší produkt pomáhá zlepšit metabolismus a často se přidává do různých cukrářských výrobků. Koláč se také používá jako lék na léčivé koupele při diatéze a zánětlivých kožních onemocněních. Předpokládá se, že takové koupele mají uklidňující účinek v přítomnosti nervového vzrušení.
Užitečné jsou dokonce i skořápky piniových oříšků. Připravují se z něj tinktury a léčivé odvary, které se používají k hojení sliznic a kůže při zánětlivých onemocněních. Ale abyste získali olej, skořápky a koláč, musíte nejprve oloupat ořechy. Navíc to musí být provedeno podle všech pravidel, aby neztratily své léčivé vlastnosti.
Co je lepší: hotové ořechy nebo domácí peeling
V průmyslu se k čištění piniových oříšků používají speciální vakuové drtiče. Na jedné straně vám takové vybavení umožňuje zachovat tvar jadérek. Na druhou stranu touto metodou samotné ořechy neztrácejí své dietetické a léčivé vlastnosti. Nákup vyloupaných piniových oříšků má však jednu vážnou nevýhodu – takový produkt není dlouho skladován. I když byly správně skladovány v chladničce, maximální doba není delší než měsíc. A jak byly skladovány, než se dostaly na pulty obchodů, kupující neví. Nemluvě o tom, že vždy existuje riziko nákupu produktu, který neprošel certifikací.
Loupáním piniových oříšků svépomocí se zároveň vyhnete riziku zkažení produktu. Stačí si vybrat čerstvá jádra a ujistit se, že nejsou zkažená nebo žluklá. Ořechy byste proto měli kupovat pouze s čistou a hladkou skořápkou a bez nepříjemného zápachu.
Ořechy bez skořápky lze normálně skladovat šest měsíců. Je třeba je očistit bezprostředně před jídlem.
Jak extrahovat piniové oříšky z borové šišky
Někdy se piniové oříšky přinášejí v přírodním „balení“, tedy v šiškách. Nejprve proto musíme vyřešit ještě jeden problém tím, že odtud získáme semínka. Někdo si myslí, že je bude muset vybrat, ale to se děje pouze u nezralých ořechů. Vzhledem k tomu, že se jedná o semena, rostlina je chce rozprostřít na co nejširší plochu, takže by měla snadno vypadávat z pupenů.
Pořád si s nimi ale poradíte jen s ochrannými rukavicemi. Na šiškách totiž může být pryskyřice, která často způsobuje podráždění a smývání je dlouhé a zdlouhavé. K ochraně stačí běžné pogumované domácí rukavice.
Zralá semena by tedy teoreticky měla vypadnout z kornoutku sama, ale můžete tento proces urychlit. Chcete-li to provést, stačí hrudku rozetřít nebo ji alespoň mírně zkroutit v rukou. Musíte si připravit hned dvě nádoby. Jedna bude obsahovat ořechy, druhá bude obsahovat slupky. Při rolování se kužel drží nad nádobou určenou pro slupky. Ořechy se z něj budou extrahovat později. Můžete také lehce poklepat kornoutem na okraj nádoby a semínka sama spadnou. Šišku můžete položit na dřevěné prkénko a lehce do ní porazit kladívkem. V každém případě je tento proces pomalý, vzhledem k tomu, že se vše provádí ručně. Teoreticky za hodinu naplníte nádobu určenou na 2,5 litru.
Pokud se během extrakce semen pryskyřice dostane na kůži, pak pro snadnější odstranění musíte použít bohatý krém nebo běžný slunečnicový olej.
Zajímavé je, že v místech, kde roste cedrová borovice, takzvaní „šiškaři“ již dávno přišli s mechanizačními prostředky, které jim umožňují těžit ořechy rychle a s menší námahou. Tato zařízení se nazývají hullery a drtiče.
Nejjednodušší možností je rubl, který je tvarován trochu jako stará valcha. Na jeho spodní žebrovanou část se nasadí kužel a nahoře přitlačí něco jako víko, také s vlnitým povrchem, jen je opatřen rukojetí. A pak se pomocí víka posune kužel po celé desce. Při průchodu mezi reliéfními rovinami kužel rychle ztrácí semena.
Profesionálové mají ještě složitější zařízení, připomínající již mlýny vybavené žebrovanými válci. Pokud ale člověk sbírá šišky v přírodě, nemá možnost použít žádné vybavení. V tomto případě zkušené šišky radí zapálit oheň a šišky vložit do plamene – jako pečení brambor. Oheň rychle spálí pryskyřici a semena lze snadno vytřást rukou.
Pokud máte velký kotel, můžete šišky vyvařit ve vroucí vodě, díky čemuž se pryskyřice důkladně vymyje. Navíc tím změkčíte skořápku ořechu, takže se jádra budou snadněji oddělovat.
Jak loupat ořechy
- Nejjednodušší způsob, jak doma oddělit ořechy od slupek, je propasírovat je přes síto. Stačí si vzít dvě zařízení – jedno s průměrem buňky 6-7 mm a druhé – 3 mm. Nejprve se plodina proseje přes velké síto, poté přes jemné síto. Samozřejmě určité množství odpadu zůstane, ale už to nebude kritické.
- Druhým způsobem je čištění vodou. V tomto případě budou slupky odstraněny a ořechy můžete okamžitě umýt. Musíte vzít umyvadlo nebo jakoukoli jinou nádobu vhodné hloubky a naplnit ji vodou. Na dno se nasypou ořechy a slupky téměř okamžitě vyplavou, aby se daly snadno scedit. Semena cedru je však potřeba poté vysušit, protože jsou určena k dlouhodobému skladování.
- Třetí metoda se používá pouze tehdy, když je možné nechat ořechy na vzduchu. V tomto případě je na zemi rozprostřena plachta nebo plastová fólie. Jeden okraj materiálu je zvednutý, aby vytvořil nakloněnou stěnu. Piniové oříšky se na tento povrch nasypou naběračkou ze vzdálenosti 4–5 m. Lehké slupky se na rozprostřenou plachtu prostě nedostanou. Nevýhodou této metody je, že poté dochází k velkému čištění. Ale pro velké množství ořechů je to jediné vhodné.
Jak loupat piniové oříšky ze skořápky
Stávající lidové metody nejsou navrženy tak, aby rychle odstranily velké množství jadérek. Doma to není nutné, protože nejsou dlouho skladovány.
Ihned je třeba poznamenat, že tradiční metoda čištění piniových oříšků v moderních podmínkách nefunguje. Faktem je, že za starých časů se žvýkaly zuby. To ale může poranit sliznici dutiny ústní nebo dokonce zlomit zuby a stomatologické služby jsou dnes drahé.
Pokud stále existují nadšenci extrémních sportů, měli by si uvědomit, že v tomto případě musí jednat podle pravidel. Ořechy praskají pouze napříč, vezmeme-li v úvahu, že nejzranitelnější místo skořápky je přibližně uprostřed semene. Samotnou matici je vhodné uchopit prsty za ostrý hrot. Pro snížení rizika poranění je vhodné skořápky nejprve změkčit vložením semínek do horké vody na 10–15 minut. Ořechy musíte kousat ne prudkým pohybem, ale hladce. Možná pak nebudete muset jít k zubaři, ale stále je lepší to neriskovat.
Níže budeme diskutovat o hlavních metodách loupání ořechů ze skořápek:
- Namočte do vody při pokojové teplotě, aby skořápka změkla.
- Naplňte vroucí vodou po dobu 5–10 minut.
- Předmražení v mrazáku, díky čemuž je skořápka také křehčí.
- Zahřejte na pánvi, aniž byste příliš smažili.
Cvičí se i mechanický náraz, při kterém se skořápka rozbíjí těžkými předměty.
Namáčení v horké vodě
Ořechy musíte nechat v horké vodě (ale ne ve vroucí vodě) alespoň 12 hodin (nejlépe jeden den). Poté je položte na pevné prkénko v jedné vrstvě a zakryjte ručníkem nebo igelitovým sáčkem. Poté opatrně, aby nedošlo k rozdrcení jader, přejeďte přes ořechy válečkem. Je to účinná metoda, ale vyžaduje zkušenosti a dovednosti. Nevýhodou této metody je také to, že chuť jader, která byla ve vodě, se nemění k lepšímu.
Úklid po mrazáku
Zmrazené skořápky rychle zkřehnou. Nejčastěji k dosažení tohoto efektu stačí nechat cedrová semínka několik hodin v mrazničce v plastovém sáčku. V budoucnu je musíte vyjmout a bez vyjmutí z tašky po nich chodit válečkem. Ale musíte to zkusit a nevynakládat přílišné úsilí, protože můžete zničit nejen skořápky, ale i jejich obsah.
V tomto případě je lepší uspořádat skladování porcí v mrazničce a pokaždé odstranit tolik ořechů, kolik je potřeba. Jde o to, že jakmile se rozmrazí, nebudete je moci vrátit zpět do mrazáku.
Ohřev na pánvi nebo v troubě
Tato metoda je také navržena pro tepelné efekty, ale zahrnuje pouze vysoké teploty. Piniové oříšky by měly být umístěny na suché pánvi, rozděleny v rovnoměrné vrstvě a zahřívány po dobu 15–20 minut za stálého míchání. Ořechy ale můžete rozlousknout až po vychladnutí. Po zahřátí se skořápka v každém případě stane křehčí.
Pokud je úroda velká, je vhodnější ji ohřát v troubě, nejprve ji nalít na suchý plech a rozložit v rovnoměrné vrstvě. Předehřejte troubu na ne více než 100–120 stupňů, cedrová semínka tam držte doslova 15–20 minut. Od hospodyňky se dokonce nic nevyžaduje, často praskne i samotná skořápka, načež ji lze doslova rozdrtit prsty.
Pokles teploty
Skořápka může být změkčena vlivem teplotních změn, kdy ne současně, ale doslova jedna po druhé, je ovlivněna nejprve zahříváním a poté ochlazováním. Cedrová semínka můžete například zahřát na pánvi a poté je rychle nasypat do velmi studené vody. Poté bude odstranění skořápky docela jednoduché. Je však třeba pamatovat na to, že ořechy nemůžete příliš zahřívat, jinak ztratí své léčivé vlastnosti.
Pravda, i bez přídavného ohřevu namáčením ve studené vodě dosáhnete stejného výsledku. Ale v tomto případě bude změkčení skořápky trvat dlouho – téměř den.
Čištění pomocí improvizovaných nástrojů
Stejně jako u ostatních ořechů lze i na piniové oříšky použít těžké kovové nebo dřevěné předměty, i když není nutné používat kuchyňské náčiní. Může to být drtič česneku, kleště nebo váleček. Skořápku můžete rozbít kladivem. Problém je, že tato semínka jsou velmi malá a takové čištění zabere hodně času. A s kladivem musíte být extrémně opatrní.
Mimochodem, výše uvedené metody lze kombinovat. Například ořechy musíte nejprve namočit do horké vody a až poté použít váleček nebo kleště.
Skladování vyloupaných piniových oříšků
Jak již bylo řečeno, tato jádra obsahují poměrně velké množství olejů, někdy až 65 %. Proto je nelze dlouhodobě skladovat. Pokud chce hospodyňka koupit ořechy pro dlouhodobé skladování, je třeba je zakoupit až po dokončení jejich sběru v září až říjnu. Vyplatí se požádat prodejce o jedno jadérko na vyzkoušení. Mělo by mít příjemnou nasládlou chuť.
Když hospodyňka vyčistí požadovaný počet jader, měla by být nalita do plastového sáčku a umístěna na polici chladničky. Pokud se ořechy po vyčištění použijí už za pár dní, můžete je nasypat do skleněné dózy s těsným víčkem a postavit na polici skříně s pevnými dvířky, aby na ni nedopadaly sluneční paprsky. Ale po nějaké době, i když se ořechy nezkazí, ztratí chuť. Proto je musíte okamžitě přidat do salátů nebo pečiva.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
