Jak správně jíst petržel?

Zelené výhonky a kořeny petržele se odedávna používají k přípravě různých pokrmů a jako lék. Je to běžné koření v kuchyních po celém světě. Jaká je hodnota a bohatství této rostliny – chápeme společně s gastroenterologem

Voňavé zelené z rodiny deštníků nás potěší nejen v létě. Nenáročná petržel se snadno pěstuje doma i ve sklenících, takže se prodává v obchodech a na trzích po celý rok. Rostlina se používá v čerstvé i sušené formě, vyrábí se z ní kosmetika, léky a používá se při konzervování. Skutečný nález pro gurmány a lidi, kteří se starají o své zdraví!

Obsah

1. Historie petržele ve výživě
2. Složení a kalorie
3. Výhody petrželky pro ženy
4. Výhody petržele pro děti
5. Uškodí petržel
6. Využití petržele v lékařství
7. Použití petrželky při vaření
8. Zelená omáčka
9. Jak vybírat a skladovat petržel
10. Oblíbené otázky a odpovědi
11. Kolik petrželky můžete denně sníst?
12. Co se stane, když budete jíst petržel každý den?
13. Jak pěstovat petržel na parapetu?
14. Co je to petržel
15. Nutriční fakta
16. Výhody petrželky
17. 1. Obsahuje antioxidanty
18. 2. Posiluje kosti
19. 3. Zlepšuje vidění
20. 4. Podporuje práci srdce
21. 5. Bojuje s choroboplodnými zárodky
22. 6. Pomáhá funkci ledvin
23. Použití petrželové natě petrželky při vaření
24. Využití petržele v kosmetologii
25. Kontraindikace

Historie petržele ve výživě

Petržel se poprvé objevila ve starověkém Egyptě. Ve starověkém Řecku byl považován za symbol smrti. Když Řekové řekli, že „člověk potřebuje petržel“, znamenalo to, že je na pokraji života a smrti a s největší pravděpodobností brzy zemře.

Petržel byla přitom prastarým symbolem života. Na hlavu se nosil věnec z vonných listů, aby se zbavil nebezpečí nákazy různými nemocemi.

Pěstování petržele jako zeleninové plodiny začalo v XNUMX. století. Pravda, zpočátku se s ním zacházelo s určitými předsudky a bylo považováno za bylinu, která negativně ovlivňuje játra a způsobuje zvýšené močení. Je na tom něco pravdy – petržel působí opravdu močopudně a nemocným játrům škodí.

Složení a kalorie

Lidé věděli o výhodách zeleninové rostliny již dlouho. Moderní vědecký výzkum odhalil antioxidační, antidiabetické, analgetické, antispasmodické, antitrombotické, laxativní, estrogenní, diuretické, antibakteriální a antifungální vlastnosti petržele (2).

Pokud budete pravidelně jíst petržel, můžete uspokojit potřebu těla vitaminu C, hlavního obránce proti virovým onemocněním. Hořčík a zinek, které jsou součástí této rostliny, pomáhají zotavit se z fyzického a psychického stresu.

– Petržel je nízkokalorický produkt, je užitečné ji zařadit do jídelníčku hubnoucích lidí, – říká Olga Arisheva.

Výhody petrželky pro ženy

Při každodenním stravování se můžete zbavit problémů s nestabilním menstruačním cyklem a nepříjemnými příznaky během menstruace. Vitamíny skupiny B, které jsou v petrželce hojně zastoupeny, snižují křeče v podbřišku a odstraňují podrážděnost.

– Petržel je schopna ovlivnit ženskou krásu. Masky a krémy s přídavkem bylin účinně čistí a bělí obličej, pomáhají při akné a stařeckých skvrnách. Použití odvarů vám umožní rychle se zbavit nadváhy a otoku. Těhotné ženy by měly používat petržel opatrně. To může vést k tonusu dělohy a vyvolat potrat, vysvětluje Olga Arisheva.

Semena petržele se používají k léčbě plešatosti. Maska semen, rostlinného oleje a vody se vtírá do poškozených oblastí po dobu 1-2 hodin a růst vlasů se postupně obnovuje.

– Petrželová šťáva pomáhá při kocovině, snižuje vliv tabáku na dýchací ústrojí a působí protizánětlivě na urogenitální systém. Odvar pomáhá zklidnit trávicí trakt a zlepšuje trávení díky velkému množství vlákniny. Olga Arisheva.

Výhody petržele pro děti

Petržel pomáhá vyrovnat se se sezónními infekcemi. Rostlina obsahuje eugenol, speciální silici s výrazným protizánětlivým účinkem, která posiluje imunitní systém a zvyšuje odolnost proti virovým onemocněním. Petržel je dobrý profylaktický prostředek proti rýmě způsobené alergiemi.

Petržel se zavádí do stravy od 6-8 měsíců, kdy si děti začínají zvykat na obiloviny, maso a polévky. Rostlina má mírně hořkou chuť, takže je lepší ji dávat ne v čisté formě, ale pouze jako koření.

Uškodí petržel

Pro zdravého člověka je petržel zcela bezpečná. Užívání petržele škodí těm, kteří mají problémy s ledvinami a játry. Takoví lidé mohou jíst pikantní zeleninu pouze v malých množstvích. Z používání petrželky je lepší zcela upustit od pankreatitidy a nefritidy.

„Lidé trpící dnou a urolitiázou by se této zelené měli vyhýbat kvůli jejímu diuretickému účinku,“ dodává. Olga Arisheva.

Využití petržele v lékařství

Léčivé vlastnosti petržele jsou známy již od starověku. V lékařství se tato rostlina používá ve formě odvarů, nálevů a tinktur. Z oddenků se vyrábějí přípravky, které normalizují činnost jater a žlučníku, zlepšují trávení, zmírňují nepohodlí při nadýmání a žaludečních poruchách, mají antimikrobiální vlastnosti a zvyšují odolnost organismu.

Petrželová šťáva se používá k posílení cév, normalizaci činnosti štítné žlázy a kůry nadledvin. Pomáhá hojit rány, modřiny a zmírňuje svědění kůže po bodnutí hmyzem.

Použití petrželky při vaření

Bez listů a kořenů petržele si nelze představit přípravu polévek, omáček a salátů. Tato bylinka je oblíbená v ruské, francouzské a americké kuchyni a dokáže zvýraznit chuť každého pokrmu. Petržel je dobré jíst v kteroukoli roční dobu, ale zvláště důležité je zařadit ji do jídelníčku v pozdním podzimu, zimě a brzy na jaře, kdy má naše tělo nedostatek vitamínů (3).

Zelená omáčka

Jednoduché, chutné koření ideální k masu, rybám a salátovým dresinkům.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak vybírat a skladovat petržel

Při nákupu petrželky se musíte dívat tak, aby zeleň měla jasnou barvu. Nevhodné jsou nažloutlé a uschlé listy. Kořeny by měly být bílé a pevné, ne povislé a pokryté zeminou.

Petržel lze skladovat v lednici až týden. Pokud chcete bylinky užívat dlouhodobě, je nutné je usušit. Chcete-li to provést, vezměte jemné listy bez hrubých stonků a oddenků. Petržel se omyje, osuší bavlněným ručníkem a naseká. Zelení jsou rozděleni na listy a kořeny jsou nakrájeny na talíře. Hotové suroviny se vyskládají na plech pokrytý pečicím papírem a suší se v troubě s pootevřenými dvířky při teplotě 60 stupňů.

Kvalitní produkt se získává v elektrické sušičce. Takto upravená petržel se skladuje až jeden rok.

Oblíbené otázky a odpovědi

Mluvili jsme o petrželce s gastroenterolog-hepatolog, Ph.D. Olga Arisheva.

Kolik petrželky můžete denně sníst?

Rostlina obsahuje myristicin, látku, která ve vysokých dávkách může způsobit záchvaty, bolesti hlavy a halucinace. Petržel má silný močopudný účinek. Zneužívání hrozí problémy s ledvinami a játry. Jakýkoli lék se svým přebytkem mění v jed, takže lékaři doporučují jíst nejvýše 100 g petržele denně.

Co se stane, když budete jíst petržel každý den?

Pokud nepřekročíte míru spotřeby – 100 g denně – budete zdraví a plní energie. Petržel doplní nedostatek vitamínů a minerálů nezbytných pro tělo a pomůže zbavit se mnoha nemocí.

Jak pěstovat petržel na parapetu?

Semena vezměte, namočte na 3-5 dní a zasaďte do květináče se zeminou do hloubky 1-2 cm, sazenice je potřeba pravidelně zalévat. Po měsíci a půl, když vyrostou o 10-12 cm, můžete odříznout první greeny. Rostlina se během roku dobře vyvíjí a pak budete muset zasadit nová semena.

Petržel posiluje imunitní systém, zlepšuje zdraví kostí a očí a je dobrá pro ledviny, srdce a mozek. Žvýkání pár listů pomůže rychle osvěžit dech a odvary a oleje na bázi této rostliny se používají k péči o pleť a vlasy. Všechny blahodárné vlastnosti tohoto produktu řešíme s odborníky – dermatologem a výživovým poradcem.

Materiál komentovali: Alexandra Razarenova, dietoložka, nutriční terapeutka, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu; Yuliya Galliamova, doktorka lékařských věd, profesorka katedry dermatovenerologie a kosmetologie, federální státní vzdělávací zařízení „Ruská lékařská akademie nepřetržitého odborného vzdělávání“

Co je to petržel

Podle jedné verze se v ruštině „petržel“ objevila vypůjčením slova, které pochází z latinského petroselinum („horský celer“).

Petržel je jasně zeleně kvetoucí rostlina s jemnou a mírně nahořklou chutí. Vědecky známý jako Petroselinum, patří do čeledi Umbelliferae. Existují dva hlavní druhy petržele, lišící se pouze vzhledem: kadeřavá neboli „francouzská“ a hladká, plocholistá nebo „italská“. Za jiný druh rostliny lze považovat mitsubu – japonský protějšek, s plochými listy, chuťově i vzhledem podobné evropské rostlině.

Petržel se připravuje čerstvá a sušená. Přidává se jako koření, podává se jako samostatná lehká svačina a používá se ke zdobení hotových pokrmů. Můžete jíst všechny části “zelené”: výhonky, stonek a kořen. Ta se vaří jako jiná kořenová zelenina, jako je mrkev a tuřín.

Vzhledem k jednoduché péči lze petržel pěstovat doma po celý rok.

Nutriční fakta

Petržel je nízkokalorický produkt, obsahuje mnoho užitečných látek, včetně vitamínů K, A a C.

Nutriční profil (na 100 g) [1]:

• Kalorie – 36
• Bílkoviny – 2,9 g
• Tuk – 0,79 g
• Sacharidy – 6,3 g
• Vláknina – 3,3 g
• Voda – 88 g

• Vitamín C – 133 mg
• Vitamín K – 1640 mcg
• Vitamín A – 421 mgc

• Vápník – 138 mg
• Železo – 6,2 mg
• Hořčík – 50 mg
• Fosfor – 58 mg
• draslík – 554 mg (16 %)

Petržel obsahuje organické kyseliny, flavonoidy, fytoncidy, rostlinnou vlákninu a silice. A také thiamin, riboflavin, niacin a kyselina listová.

Výhody petrželky

• antioxidant,
• lék proti bolesti,
• protiplísňový,
• diuretický,
• antibakteriální atd.

Dietní vláknina a vláknina v petrželce zvyšují střevní motilitu. Je užitečný pro posílení kostí, udržení zdraví očí a prevenci nemocí. Zde jsou některá fakta o zdravotních přínosech petržele:

1. Obsahuje antioxidanty

Petržel má vysoký obsah antioxidantů známých jako flavonoidy. Dva hlavní ve složení rostliny jsou myricetin a apigenin [2]. Studie potvrzují roli myricetinu v antidiabetických, protinádorových, imunomodulačních a kardioprotektivních procesech [3].

Apigenin zlepšuje tvorbu neuronů a posiluje spojení mezi mozkovými buňkami. Díky tomu napomáhá koncentraci a stimuluje paměť. Řada výzkumníků považuje apigenin za nový nástroj k oddálení nástupu Alzheimerovy choroby nebo zpomalení její progrese [4].

2. Posiluje kosti

Vitamin K, který je obzvláště bohatý na petržel, pomáhá posilovat kosti a zvyšovat jejich minerální hustotu. Pokles posledně jmenovaných přímo souvisí s rizikem zlomenin, zejména u starších osob. Konzumace potravin s vysokým obsahem vitamínu K tuto možnost snižuje [5]. Jedna studie ukázala, že kontrolní skupina s vysokým příjmem vitaminu K měla o 22 % méně zlomenin kostí [6]. Petržel také obsahuje vápník, ergosterol a vitamín C, které společně pomáhají udržovat kosti silné [7].

3. Zlepšuje vidění

Tři karotenoidy v petržele – lutein, beta-karoten a zeaxantin – pomáhají udržovat zrak a udržovat vaše oči zdravé. Existují studie prokazující, že vysoký dietní příjem karotenoidů, zejména luteinu a zeaxantinu, snižuje věkem podmíněnou makulární degeneraci (VPMD) [8]. Betakaroten se v těle metabolizuje na vitamín A (neboli retinol), který chrání zejména oční rohovku a spojivku. Zlepšuje také noční a periferní vidění [9].

4. Podporuje práci srdce

Všechny stejné flavonoidy snižují oxidační stres a tím posilují zdraví kardiovaskulárního systému. Živiny v petrželce pomáhají snižovat krevní tlak a hladinu cholesterolu, posilují stěny cév.

Studie na více než 58 000 lidech zjistila, že skupina s nejvyšším příjmem kyseliny listové měla o 38 % nižší riziko rozvoje srdečních onemocnění [10].

5. Bojuje s choroboplodnými zárodky

Jako extrakt má petržel antibakteriální a protiplísňové vlastnosti. Řada studií (in vitro) prokázala, že v této formě petržel prokázala aktivitu proti bakteriím Staphylococcus aureus, které mohou způsobit zápal plic a meningitidu. Extrakt z petržele také pomáhá předcházet růstu bakterií v potravinách, jako jsou Listeria a Salmonella, které způsobují akutní otravu [11].

„Zvláštní pozornost ve složení petržele by měla být věnována eugenolu, esenciálnímu oleji s výrazným protizánětlivým účinkem. Umožňuje vám posílit imunitní systém a zvýšit odolnost vůči virovým onemocněním, což je zvláště důležité v období podzim-zima, “komentuje Alexandra Razarenova.

6. Pomáhá funkci ledvin

Petržel pomáhá zvýšit močení, snížit vylučování vápníku a zvýšit kyselost moči při léčbě ledvinových kamenů. Výzkum této problematiky u lidí je však stále omezený. Ale pokusy s potkany ukázaly, že skupina zvířat, kterým byl podáván extrakt z petrželových semen, vylučovala větší objem moči za den [12].

Použití petrželové natě petrželky při vaření

Petržel se kombinuje se všemi skupinami potravin, rostlinnými i živočišnými bílkovinami. Ideálními partnery na talíře pro petržel jsou kopr, zelená cibulka, bazalka. V zimě se bude ideálně kombinovat s fermentovanými potravinami, jako je kysané zelí, radí nutriční terapeutka Razarenová.

Petržel ve spojení s celerem podle odborníka posiluje potenci a prodlužuje její trvání.

„Pro léčebné účinky postačí konzumace 50 g petržele denně. Ale pokud k tomu nejsou žádné kontraindikace, “říká lékař.

Využití petržele v kosmetologii

Další použití petrželky je v maskách a pleťových vodách pro zlepšení pokožky obličeje. Všechny fondy lze rozdělit do dvou skupin: první jsou domácí masky, které jsou vyrobeny z listů rostliny; ty druhé jsou založeny na éterickém oleji, jehož zdrojem jsou kořeny, listy a semena petržele.

Předpokládá se, že takové produkty odstraňují pigmentaci pokožky, chrání ji před UV zářením, zmírňují podráždění a zarudnutí a mají také tonizující účinek.

Dermatologové však varují, že možnosti bylinné léčby jsou velmi omezené.

“Je možné dosáhnout mírného kosmetického efektu, který bude nesrovnatelný s moderními pečujícími přípravky,” říká dermatoložka Yulia Galliamova.

„Vnější použití petrželových produktů (odvary, silice) může snížit pigmentaci kůže, zesvětlit jednotlivá místa a hydratovat pokožku. Nedělejte si také iluze o tom, že esenciální oleje z bylin a zejména petrželky jsou pro pokožku bezpečné. Může se u nich vyvinout alergická reakce ve formě zarudnutí, olupování a svědění. V tomto případě je nutné opustit použití těchto prostředků, “varuje Julia.

Kontraindikace

Petržel je oficiálně uznávána jako bezpečná rostlina [13]. Možné nežádoucí reakce souvisí s alergiemi. Zvláště pokud existuje nesnášenlivost vůči ostatním členům deštníkové rodiny: mrkev, celer a fenykl.

Podle Alexandry Razorenové je třeba jíst petržel, zejména ve velkých objemech, opatrně za následujících podmínek: