Lanýž je nejdražší houba na světě. Dodává se v černé a bílé. Bílého jsem nejedl, řeknu vám o černém.
Kulaté, obvykle velikosti tenisového míčku. Vnějšek je úplně černý, s pružnou krustou, jako plaz. Uvnitř je měkký, barva mléčné čokolády. Lanýž je případ, kdy se za jeho šedým vzhledem skrývá mistrovské dílo.
Chuť? Voní jako mokrá stromová kůra. Ale celkově se to nedá s ničím srovnat. Začátečníci nad jeho vůní často ohrnují nos, ale za pokus to stojí. A bum! Vítejte ve fanklubu lanýžů. Neexistuje žádná jiná možnost: nyní jste také jeho vězněm a rozpoznáte zvláštní magickou chuť a vůni v každém pokrmu.
Obsah
- Jak jíst lanýže
- Jak pěstovat lanýž
- Kde vyzkoušet lanýže
- Můžete se také líbit
- Masové kuličky ve spěchu
- Anita Law, New York: Jak smažit a podávat škeble
- Je to on – ratatouille: recept od šéfkuchaře se zkušenostmi a jménem
- Přidat komentář Zrušit odpověď
- Jaká je jejich vlastnost
- Kde rostou
- Jak to chutná
- Jaké jsou typy
- Proč se to tak cení
- V čem spočívá jedinečnost nutričního složení
- Podmínky skladování
- Jak jíst lanýže
- S čím se podává
- Hřebenatky
- Listové sendviče s lanýži
- Jaké jsou ceny za 1 kg v Rusku
Jak jíst lanýže
Lanýž miluje sólo. Nakrájejte na tenké kousky a položte na lehce opečený pšeničný chléb.
Přesně tak si francouzský král Francois Mitterrand potichu vychutnával voňavý „diamant“ ve své kuchyni (ve filmu „Vařit pro prezidenta“). Houba se hodí k jednoduchým jídlům: smažené brambory, bramborová kaše, rizoto, těstoviny, omeleta, míchaná vejce. K drůbeži a masu přidejte lanýže. Mám otázky ohledně ryb.
Víno k lanýžům se vybírá podle lokality. Kde houba roste, tam by mělo pocházet víno. Lepší než mono! Druhy hroznů je lepší nemíchat. Odborníci doporučují užívat nebbiolo. Tato odrůda červeného vína pochází z Piemontu, oblasti Itálie, kde se sklízí nejlepší lanýže v zemi. Rozumí ďábelské vůni a chuti vyzrálého lanýže Sangiovese, burgundského Pinot Noir.
Jak voní lanýž? Promiň, ale na hnijící cibuli. Aha, řekl jsem vám, že pokud jde o lanýže, jakékoli srovnání je nepřijatelné. Je brilantní a jedinečný ve všem. I když první dojem není skvělý. A pro tuto zvláštní vůni slavní kuchaři nazývali lanýže „nejlepší vůní pokrmu“.
Obloha vařeným vejcem a lanýži v husím sádle s chorizem a datlovou pěnou. Elena a Juan Marie Arzakovi, gurmánská restaurace Restaurante Arzak (San Sebastian), nám zde řeknou, jak vytvořit tento lahodný pokrm.
Jak pěstovat lanýž
Lanýž je vrtošivý, jako krásná dívka: roste jen v listnatých lesích, jen pod zemí, jen se drží kořenů stromu.
Trifolau je sběratel lanýžů. Na lov se vydává se speciálně vycvičeným psem, který houbu rozpozná podle specifického pachu.
Rukama pomocí malých špachtle vydlabávají „diamant kuchyně“. Pokud se rozhodnete pro lov, přijeďte na podzim do francouzského Doldogne and Lot.
No, pokud chcete pěstovat lanýže doma, buďte trpěliví. První sklizeň po 15 letech.
Bílý lanýž je nejdražší pochoutkou na světě, protože se nedá uměle vypěstovat a v přírodě se vyskytuje méně často než jeho černý bratr.
Jak jíst lanýže od šéfkuchaře světoznámé restaurace Le Bernardin Erica Riperta se dočtete v tomto materiálu.
Kilogram černého lanýže se prodává za 1-3 tisíce eur, bílý – od 3 tisíc eur.
Houba v takové sklenici stojí asi 10 USD.
Kde vyzkoušet lanýže
V Brestu můžete vyzkoušet lanýže v benátské kavárně: potřebujete focacciu s lanýžovým olejem (5,5 rublu). Myslím, že místo používá černý lanýž Périgord.
Více recenzí Brestských podniků najdete zde a Grodno kaváren a restaurací na tomto odkazu.
Můžete se také líbit
Masové kuličky ve spěchu
Anita Law, New York: Jak smažit a podávat škeble
Je to on – ratatouille: recept od šéfkuchaře se zkušenostmi a jménem
Přidat komentář Zrušit odpověď na komentář
Chcete -li přidat komentář, musíte být přihlášeni.
Přetisk textů a ilustrací je povolen, pokud existuje aktivní hypertextový odkaz. V případě jakýchkoli dotazů pište na kakest.by@yandex.by. Vývoj edarium.by
Lanýž je tajemná a nejchutnější houba na světě. Samostatná kapitola je mu věnována v knize „Fyziologie chuti“, kterou v roce 1825 napsal francouzský kulinářský specialista Jean-Anselme Brillat-Savarin. Kuchařský specialista v něm popsal experimenty prováděné s houbou, kterou nazval „bílý diamant“. Kuchař dokázal prokázat, že hlíza má vlastnosti, které stimulují sexuální touhu.
Jaká je jejich vlastnost
Lanýže jsou podzemní hlíznaté tělo, které patří do rodu vačnatců. Rostou v malých skupinách po 3-7 plodech a vyznačují se dužnatou texturou a nevzhledným vzhledem, za kterým se skrývá exkluzivní chuť. Existuje názor, že jakmile jednou ochutnáte lanýž, jeho vůně se vtiskne do paměti na celý život.
Kde rostou
Poprvé se pochoutka stala známou v Egyptě a starověkém Římě. V XVI. století byla přivezena na území Francie, kde je dodnes nebývale žádaná. Houby se pěstují v jehličnatých a listnatých lesích:
- Evropa;
- Severní Amerika;
- Asie;
- Severní Afrika.
Nejlepší jsou bílé lanýže z italského města Alba v Piemontu. Sklízí se od října do prosince, a proto se region v tuto dobu stává turistickým centrem, které mohou navštívit opravdoví gurmáni.
Jak to chutná
Houba má výraznou chuť, kterou lze přirovnat k praženým slunečnicovým semínkům a vlašským ořechům. Pro maximalizaci zachování chuti se pochoutka preferuje konzumovat syrová nebo snížením procesu tepelné úpravy produktu na minimum. Mnoho lidí, kteří ji ochutnali, poznamenává, že plodnice silně voní, připomínající vůni řas.
Lanýže se sklízejí v noci, je to způsobeno zvýšením jejich aromatických vlastností v chladném vzduchu. K jejich lovu se používají prasata, která jsou schopna snadno zachytit elitní vůni hub.
Jaké jsou typy
Existují dvě běžné odrůdy:
- černý lanýž (Tuber Melanosporum);
- bílý lanýž (Tuber Magnatum).
Ve vztahu k ostatním houbám vyžaduje tato pochoutka zvláštní podmínky pěstování – subtropické klima s vydatnými srážkami. Cítí se příjemně ve smíšených lesích, kde rostou buky a duby staré více než 15 let. Půda pro pěstování by měla být měkká a bohatá na minerály.
Proč se to tak cení
Houby obsahují mnoho užitečných prvků:
- antioxidanty;
- rostlinné bílkoviny;
- feromony;
- vitamíny;
- alimentární vláknina.
Látky, které jsou součástí produktu, mají terapeutické a profylaktické vlastnosti:
- vitamin C posiluje imunitní systém, zabraňuje rozvoji rakoviny tlustého střeva a zajišťuje úplné vstřebávání železa a vápníku;
- vitamin PP se účastní metabolických procesů, reguluje hladinu špatného cholesterolu v krvi a zabraňuje vzniku kardiovaskulárních onemocnění;
- kyselina nikotinová zvyšuje množství estrogenu a testosteronu v těle a také zlepšuje stav pokožky.
Mauro Maccarone z římské univerzity Campus Bio-Medico zjistil, že lanýže obsahují anandamid, látku, která působí na nervový systém jako marihuana.
V čem spočívá jedinečnost nutričního složení
Lanýž je nízkokalorický produkt a nebýt jeho exkluzivity, mohl by se stát základem postní diety pro mnoho hubnoucích lidí. Jeho obsah kalorií na 100 g je 24 kcal.
| Nutriční fakta | Částka, g |
| Proteiny | 3,0 |
| Tuky | 0,5 |
| Sacharidy | 2,0 |
| Vlákno | 1,0 |
| Ash | 1,0 |
| Voda | 90,0 |
Na rozdíl od běžných hub je dužina „bílého diamantu“ tělem snadněji vstřebána, obnovuje střevní mikroflóru a normalizuje kyselost žaludku.
| Chemické složení (na 100 g výrobku) | Množství, mg |
| Thiamin (vitamin B1) | 0,02 |
| Riboflavin (vitamin B2) | 0,4 |
| Kyselina nikotinová (vitamín B3) | 9,0 |
| Kyselina askorbová (vitamin C) | 6,0 |
Neexistují žádná omezení pro příjem houby, zatímco elitní restaurace podávají pokrmy, které neobsahují více než 10 g produktu.
Podmínky skladování
Vzhledem k tomu, že lanýže patří mezi produkty podléhající rychlé zkáze, doporučuje se konzumovat je ihned po nákupu. Čerstvé je lze skladovat ne déle než tři dny. Než houby dáte do lednice, zabalte je do papírových utěrek a vložte do vzduchotěsné nádoby. Aby se prodloužila trvanlivost pochoutky, vyrábějí z ní výrobci konzervy, krémy, omáčky a máslo.
Jak jíst lanýže
Jsou považovány za přísadu do hlavních jídel, jejichž hmotnost na porci nepřesahuje 8 g. To je způsobeno bohatou chutí a vůní produktu. Hlíza se tře tenkými plátky pomocí kuchyňského náčiní. Dobře se kombinuje s:
- drůbeží maso;
- vejce;
- humři;
- brambory;
- rýže;
žampiony; - plody.
Houba je široce používána v italské a francouzské národní kuchyni. Podává se s mořskými plody, foie gras, těstovinami a míchanými vejci.
Černý lanýž s liškami
S čím se podává
Lanýžové restaurace nabízejí speciální vína. Mezi doporučené nápoje, které mohou maximalizovat chuť houby:
- Bílá vína: Grand Cru, Meursault.
- Červená vína: Bordeaux, Cahors.
Originálním pokrmem jsou černé lanýže se šampaňským. Nápoj s bublinkami vám umožní dosáhnout požadované vůně a pikantní chuti.
Hřebenatky
Toto jídlo můžete ochutnat v londýnském hotelovém komplexu Hotel Cafe Royal nebo si ho uvařit doma.
Co vzít na 1 porci:
- Brambory oloupeme a uvaříme. Udělejte z něj pyré.
- Smíchejte žloutky a bramborovou kaši do hladka.
- Oddělte mušle od skořápek a vložte do nich směs. Pečeme v troubě na 200˚C do zlatova.
- Rajčata oloupeme ze slupky a nakrájíme na kostičky. Orestujeme s pórkem na olivovém oleji.
- Na bramborovou kaši položte zeleninu.
- Hřebenatku vařte ve vroucí osolené vodě ne déle než 1 minutu. Nakrájejte na tenké plátky a položte na zeleninový polštář.
- Připravte omáčku: Vývar z hřebenatek smíchejte s rozehřátou smetanou, solí a pepřem.
- Přelijte omáčkou z mořských plodů a vložte do trouby. Pokrm pečte dozlatova.
Hotový předkrm před podáváním posypte petrželkou a nastrouhaným lanýžem.
Listové sendviče s lanýži
Lehkou svačinku připravíte za pouhých 15 minut. Předkrm má příjemnou chuť díky dokonalé kombinaci italského měkkého sýra a hub.
- Těsto rozmrazte a rozdělte na 3 části. Vyválejte na tenké pláty jako lasagne.
- Připravte si pyré z hub a smetany.
- Plech vymažeme máslem a sestavíme chlebíček: dáme na něj první plát těsta s houbovým pyré a strouhaným sýrem, přikryjeme druhým plátem a pokračujeme v práci.
- Vejce rozklepneme vidličkou a potřeme jím vrchní plát těsta.
- Sendvič nakrájejte na 4 porce. Pečeme v předehřáté troubě na 200˚C 20 minut.
Při podávání může být pokrm ozdoben jemně nasekanými bylinkami.
Jaké jsou ceny za 1 kg v Rusku
Vzhledem k tomu, že produkt má krátkou trvanlivost, můžete jej vyzkoušet čerstvý pouze v období sklizně. Pochoutka se nedá sehnat v supermarketech, ale prodává se v internetových obchodech s lahůdkami a stravovacích zařízeních. Gastronomické trhy nakupují elitní houby v malých dávkách po 100 g, které jsou dodávány z míst růstu ve speciálních nádobách.
| Jméno | Cena, rub. |
| Čerstvý černý lanýž (Srbsko), 1 kg | 55000 |
| Mražený černý lanýž (Rusko), 1 kg | 35000 |
| Olej s bílým lanýžem Urbani (Itálie), 500 ml | 3 168 |
| Krém Calugi z žampionů s bílým lanýžem (Itálie), 500 g | 2 147 |
| Tartufi omáčka s houbami a černým lanýžem (Itálie), 180 g | 1 081 |
Cestujete-li koncem podzimu po Itálii, můžete ochutnat čerstvé lanýže v restauracích v Piemontu. Tam se za zhruba 180 eur nabízí menu, jehož pokrmy umožní plně ocenit exkluzivitu houby. Kromě toho je turistům nabízen lanýžový program, který zajišťuje noční hon na pochoutku s následnou možností si ji zakoupit.
