Jak správně jíst hliněnou hrušku?

Při cukrovce by měl být topinambur zařazen do jídelníčku – pomůže zpestřit jídelníček a stabilizovat hladinu glukózy v krvi. Od odborníků se dozvíme o prospěšných vlastnostech okopaniny a podělíme se o osvědčené recepty

Topinambur, hrušeň hliněná, topinambur a slunečnicový kořen jsou názvy rostliny, která se stala oblíbenou díky svým zdravým a chutným hlízám. Topinambur se může stát součástí jídelníčku u diabetes mellitus (DM), protože se z něj snadno připravují dietní a zároveň lahodné pokrmy. Naši odborníci endokrinolog, nutriční specialista, Ph.D. Olga Pjanychová и endokrinoložka, výživová poradkyně Jekatěrina Buzinová, řekl, jak je topinambur užitečný při cukrovce a v jaké formě se dá jíst.

Obsah

1. Co je důležité vědět o topinamburu při cukrovce
2. Výhody a poškození jeruzalémského artyčoku při cukrovce
3. Výhody
4. Recenze endokrinologů
5. Oblíbené otázky a odpovědi
6. Je možné jíst topinambur s těhotenskou cukrovkou?
7. Komu je topinambur přísně kontraindikován?
8. Jak topinambur ovlivňuje hladinu cukru v krvi?

Co je důležité vědět o topinamburu při cukrovce

Postup přípravy je jednoduchý – oloupané hlízy topinamburu se uvaří do měkka spolu s česnekem, kuličkami pepře a bobkovým listem. Koření včetně soli se přidává podle chuti během vaření. Hotový topinambur podáváme posypaný čerstvými bylinkami.

Výhody a poškození jeruzalémského artyčoku při cukrovce

Existuje každý důvod považovat topinambur za užitečný produkt, protože má málo kalorií a mnoho cenných biologicky aktivních látek. Ale ve vzácných případech může být konzumace topinamburu škodlivá – o tom budeme také mluvit.

Výhody

Topinambur obsahuje inulin, oligosacharidy, aminokyseliny, pektiny, minerály a vitamíny, což z něj činí užitečný dietní produkt pro zdravé lidi a osoby s diagnózou diabetu 1. nebo 2. typu (3).

Nyní se blíže podíváme na složení hrušně hliněné.

• Inulin je nejcennější složkou topinamburu, na jeho podíl připadá přibližně 14-21 % hmoty okopaniny. Nemá to nic společného s hormonem inzulínem, kromě souhláskového jména. Inulin je polysacharid, který se skládá z molekul fruktózy. Není štěpen enzymy trávicího traktu, ale funguje jako prebiotikum – dostává se do tlustého střeva, kde „krmí“ naši mikrobiotu (4). To zlepšuje trávení a snižuje zánět, což je velmi důležité pro lidi s cukrovkou. Řada studií prokázala, že inulin má hypoglykemické vlastnosti, tj. snižuje hladinu cukru v krvi (3).
• Nejdůležitější vitamíny skupiny B (B1, B2, B6, B9). Z hlediska jejich koncentrace je mletá hruška 3x vyšší než zelenina, na kterou jsme zvyklí: řepa, brambory, mrkev. Vitamíny skupiny B regulují všechny typy metabolismu, podporují normální činnost nervového a kardiovaskulárního systému a podílejí se na procesu krvetvorby. Vitamin B6 je potřebný pro poruchy slinivky břišní, což je důležité pro všechny lidi s cukrovkou. Vitamin B2 přispívá ke zlepšení zrakové funkce očí a zrak je u DM často postižen.
• Vitamin C je silný přírodní antioxidant a imunomodulátor, který pomáhá prodloužit mládí a bojovat s nemocemi. Vitamin C se ničí při vysokých teplotách, takže jako jeho zdroj lze použít pouze syrový topinambur.
• Vitamin A a provitamín A pomáhají posilovat imunitní obranu, zpomalují proces stárnutí, podporují tvorbu kolagenu a elastinu.
• Vitamin E pomáhá vstřebávat vitamin A a udržovat normální hormonální hladinu. Je zvláště nezbytný pro ženy, protože se podílí na reprodukčním systému.
• Křemík, železo, zinek, hořčík a draslík jsou makro- a mikroprvky, které naše tělo potřebuje pro stabilní fungování srdce, cév a centrálního nervového systému, normální krvetvorbu, zdravé zuby a vlasy.

Když už mluvíme o výhodách jeruzalémského artyčoku, je třeba poznamenat ještě jednu skutečnost. Kořenová plodina má jedinečnou vlastnost – nehromadí škodlivé látky z půdy. Hlízy hrušek proto neobsahují soli těžkých kovů, radioaktivní izotopy, dusičnany.

Syrové hlízy topinamburu mohou u některých lidí způsobit plynatost. Zvýšené tvorbě plynu zabráníte, když do mleté ​​hrušky přidáte kmín a koriandr. Rostlinné bílkoviny ve složení jeruzalémského artyčoku mohou ve vzácných případech způsobit alergické reakce.

Jak říká endokrinoložka, nutriční specialistka Jekatěrina Buzinová, obsah jednoduchých sacharidů ve vařených kořenech topinamburu nelze určit se stoprocentní přesností. Hodně bude záležet na čerstvosti kořene a typu tepelné úpravy. Proto by se s cukrovkou neměl produkt konzumovat ve velkém množství. Všeho je dobré s mírou.

Kromě samotného jeruzalémského artyčoku seženete v prodeji výrobky z něj. Například sirup, který má mnohem méně užitečných vlastností. Endokrinolog, odborník na výživu Olga Pyanykh vysvětluje, že sirup z topinamburu je kategoricky kontraindikován pro diabetiky, lidi s nadváhou a ztučnění jater. Sirup obsahuje hodně fruktózy, která se kalorií téměř rovná cukru. Proto může použití sirupu vyvolat obezitu, inzulínovou rezistenci, poruchy metabolismu lipidů.

Recenze endokrinologů

– Topinambur obsahuje aminokyseliny, inulin, pektiny, minerální soli a vitamíny nezbytné pro udržení zdraví. Má nízký glykemický index (15 jednotek), to znamená, že po konzumaci kořenové plodiny nedochází k prudkému a výraznému zvýšení hladiny glukózy v krvi. Proto lze tento produkt doporučit lidem s diabetem 1. a 2. typu,“ říká endokrinoložka Olga Pyanykh.

„Jeruzalémský artyčok je vynikajícím zdrojem rozpustné vlákniny, především inulinu,“ říká endokrinoložka Ekaterina Buzinová. – Naše mikroflóra v gastrointestinálním traktu využívá jako substrát pro svůj život polysacharidy, jako je inulin. „Nasycená“ střevní mikroflóra je klíčem k dobré peristaltice, prevenci onemocnění trávicího traktu a imunitě. Nejvíce ze všeho inulinu se nachází v mladých kořenech topinamburu. Při tepelném zpracování a hydrolýze, při získávání sirupu, se ztrácí mnoho užitečných vlastností topinamburu: inulin se přeměňuje na jednoduché sacharidy.

Oblíbené otázky a odpovědi

Dieta je nezbytnou součástí léčby diabetu. Mnoho pacientů s cukrovkou se zajímá o to, jak topinambur ovlivňuje hladinu glukózy v krvi, kdy může být zařazen do menu a v jakých případech je kontraindikován. Naši odborníci odpovídají na nejoblíbenější otázky: Olga Pyanykh a Ekaterina Buzinova.

Je možné jíst topinambur s těhotenskou cukrovkou?

Ženy s těhotenskou cukrovkou mohou topinambur po tepelné úpravě zařadit do svého jídelníčku. Syrovou kořenovou zeleninu se nevyplatí jíst. A samozřejmě nemusíte konzumovat produkt ve velkém množství – více než 100-150 g denně.

Komu je topinambur přísně kontraindikován?

Jak vysvětluje Olga Pyanykh, topinambur má pouze jednu přísnou kontraindikaci – individuální nesnášenlivost. Tepelně zpracovaná kořenová plodina je bezpečná, ale syrová se nedoporučuje konzumovat:

• lidé se sklonem k plynatosti (protože vláknina ve složení výrobku může zvýšit tvorbu plynů a nadýmání),

• těhotné a kojící ženy, děti do 5 let.

Jak topinambur ovlivňuje hladinu cukru v krvi?

Vzhledem k nízkému glykemickému indexu nezpůsobuje hruška prudké zvýšení hladiny cukru v krvi. Některé studie ukázaly, že topinambur v kombinaci s fermentovanými sójovými boby může stabilizovat hladinu glukózy u lidí s prediabetem a cukrovkou 2. typu. Vědci to připisují působení inulinu a fruktooligosacharidů, ale mechanismus hypoglykemického působení hrušek zůstává neznámý (3).