O výhodách dýně toho bylo napsáno tolik, že ji můžete prodávat v lékárnách jako lék: samotná tato červená kráska má 5x více karotenu než mrkev. Ale buďme upřímní – v každé rodině se najde někdo, kdo dýni s žádnou omáčkou nejí. Je to obzvláště urážlivé, pokud se jedná o děti – koneckonců s dýní ztrácejí spoustu vitamínů. Požádali jsme profesionála, aby nám řekl, co můžete s dýní dělat, aby se všem bez výjimky líbila. Šéfkuchař petrohradské restaurace Kuznyahouse Ruslan Zakirov sdílí svá tajemství.
O čem si povíme v článku:
Obsah
- Jakou dýni zvolit k různým pokrmům
- Jak oloupat dýni
- 5 jednoduchých a chutných dýňových jídel, které jste ještě nezkusili
- Co dělat se zbytky dýně
- 2 neobvyklé recepty s dýní v troubě od šéfkuchaře
- Krémová dýňová polévka se zázvorem a kokosovým mlékem
- Dýně pečená v troubě s hummusem a vlašskými ořechy
- Užitečné vlastnosti
- Pro krásu
- přihláška
- Pulp
- Slunečnicová semena
- Oil
- Kontraindikace
Jakou dýni zvolit k různým pokrmům
Nyní se dýně prodávají ve všech možných barvách a velikostech, ale ty „základní“ rozeznáme, snadno se s nimi pracuje a mají báječnou chuť. Tento dýně, velký a kulatý, a ořešák, menší, podlouhlý, vzhledově podobný červené cuketě. Mají různé chutě (máslové je podle mě spíše „dezertní“) i vzhled, proto je používám do pokrmů různé.
Dýně obyčejná. Jedná se o stejný „Popelkový kočár“, na který jsme zvyklí. Přicházejí v působivých velikostech, ale doporučil bych ty největší dýně použít na halloween, a do jídla volte menší exempláře – jsou sladší a obsahují méně vláken. Navíc je lze celé vložit do trouby, přímo se semínky a slupkou. Proč? Protože celá tato pečená dýně má bohatší chuť a vůni. Obecně bych doporučoval dýni nejprve upéct a poté použít do jakýchkoli jídel. Pečením se zázračně zbaví nepříliš příjemné škrobové, bramborové chuti, pro kterou mnoho lidí dýni nesnáší, a z červené zeleniny se stane téměř sladké ovoce, které si určitě každý oblíbí. Dýně je skvělá do krémové polévky. Mimochodem, pokud chcete přilákat děti do řad dýňových fanoušků, vyměňte běžná smetana na kokos, dětem se to líbí a kromě toho za chutí kokosu škrobnatost dýně většinou necítí. Dospělým s nastupujícím podzimem doporučuji přidat do dýňové polévky zázvor a kari. Tento pokrm vás dokonale zahřeje zevnitř.
Ořešák. Často se říká máslová dýně ořechová, krémová nebo muškátový oříšek – to je vlastně vše, co potřebujeme vědět o jejím vkusu. A díky svému tvaru připomínajícímu kuželku jsou máslové ořechy velmi pohodlné. nakrájíme na puky nebo steaky a gril. V dužině dýně je poměrně hodně cukru, nad ohněm zkaramelizuje a plátek se pokryje chutnou zlatohnědou kůrkou. Dýni můžete nejprve marinovat v dobrém olivovém oleji s bylinkami – tymián, rozmarýn, oregano. Můžete přidat trochu kmínu, kardamomu nebo muškátového oříšku. Tento „steak“ je ideální pro vegetariány a nebude vadit ani jedlíkům masa. Jako přílohu si můžete vzít zelený salát nebo lehce dušený špenát.
Jak oloupat dýni
Oloupat dýni vyžaduje hodně úsilí. S máslem je to snazší – jeho slupka je docela měkká a tvar je vhodný pro kůži dýně jednoduchý řezací nůž. Ale na velké, a dokonce i tvrdé dýni, je snadné zlomit vaši trpělivost, nůž a nehty.
Nejjednodušší je upéct dýni. Poté lze kůru bez námahy odstranit pomocí obyčejné lžíce.
Pokud nutně potřebujete oloupat dýni zaživa, např. u carpaccia, postupujte následovně: rovnoměrně odřízněte „víčka“ ze strany „zadku“ a stopky. Položte jej „na zadek“ na velké prkénko (ujistěte se, že neklouže po stole) a slupku odstraňte pohybem shora dolů v samostatných proužcích – nůž vám tak neklouže na prsty.
Dalším dlouho známým lifehackem je rozpůlení dýně, vyčistěte semenaa poté jej vložte na několik minut do mikrovlnné trouby zapnuté na plný výkon. Kůra změkne a půjde snáze odstranit.
Celá pečená dýně – jídlo i pokrmy
5 jednoduchých a chutných dýňových jídel, které jste ještě nezkusili
1. dezerty. Dýně úspěšně nahrazuje ovoce ve sladkých koláčích. Například v tarte tatin vypadá mnohem zajímavěji než jablka. Jednoduše nakrájejte dužinu dýně na tenké plátky a připravte koláč vzhůru nohama jako obvykle. Koření je zde také stejné jako u jablek – skořice, badyán, trocha vanilky. S kopečkem zmrzliny je tento dezert opravdovým dárkem podzimu.
2. Salát z mořských plodů. Možná se vám to nezdá divné, ale nasládlá dýňová dužina se skvěle hodí k mořským plodům, zejména krevetám a kraby, kteří mají také sladkou nótu. Pokud přidáte k obvyklému krabí salát ne rýže nebo brambory, ale pečená dýně, to prostě nepoznáte.
Šunkový sendvič s dýňovým chutney
3. Džem, chutney a marmeláda. Proč ne? Vždyť děláme cuketovou marmeládu. Dýňovou dužinu doplňte „cukrářským kořením“ nebo naopak hořčičným semínkem či červenou paprikou. V prvním případě lze takový džem podávat s čajem, ve druhém – se sýrovým talířem.
4. hummus. Dýňový hummus se může stát hrdinou svátečního stolu nebo jednoduše udělat lahodnou a zdravou snídani. Chcete-li jej připravit, vezměte dýňové pyré a pár s klasickým cizrnovým hummusem v proporcích, které se vám líbí. Dochutíme olivovým olejem a trochou limetkové šťávy. A pak nechte hosty hádat, z čeho je taková neobvyklá věc vyrobena.
5. Koktejly a smoothies. Nejlepší podzimní nápoj je podle mě šťáva z dýně, zázvoru a hrušek. Podzim přímo ve skle!
Co dělat se zbytky dýně
Zmrazit! Ve skutečnosti správným rozmrazováním (pomalým, v lednici) ztrácí dýně jen málo jak na chuti, tak na vitamínech. Dýni nakrájejte na kousky nebo pyré a uzavřete do mrazicích sáčků. Dýně přežije v mrazáku beze ztrát 12 měsíců, až do jara.
2 neobvyklé recepty s dýní v troubě od šéfkuchaře
Ruslan Zakirov, šéfkuchař restaurace KUZNYAHOUSE и Kavárna Kuznya (Petrohrad) ví všechno o vaření dýně. A jsem připraven se podělit o tipy, jak zkrotit tuto tvrdohlavou zeleninu.
Krémová dýňová polévka se zázvorem a kokosovým mlékem
Krémová dýňová polévka bude bohatá a jasná, pokud je dýně předpečená. Kokosové mléko dodá polévce exotické tóny, pokud chcete pokrm více zasytit, přidejte do něj krabí maso nebo vařené krevety. Nezapomeňte na krutony k podávání – s ním bude polévka ještě chutnější.
Krémová dýňová polévka se zázvorem a kokosovým mlékem
Co potřebuješ:
- dýně – 1 kg
- brambory – 300 g
- cibule – 200 g
- zázvor – 20 g
- česnek – 10 g
- kokosové mléko – 500 g
- med – 20 g
- olivový olej – 20 g
- máslo – 20 g
- zeleninový vývar – 400 g
- dýňová semínka k podávání – 10 g
Что делать:
1. Dýni se slupkou a semínky nakrájíme na plátky, ochutíme olivovým olejem, solí, pepřem, tymiánem a medem, důkladně promícháme a pečeme v alobalu v troubě předehřáté na 200C do měkka 40-50 minut.
2. Lžící zbavte dýně slupky a semínek. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme na směsi olivového oleje a másla. přidáme oloupaný nastrouhaný zázvor, na kostičky nakrájené brambory a zeleninový vývar. Vařte, dokud brambory nezměknou, asi 20 minut.
3. Přidejte dýni, mírně prohřejte a výslednou směs rozmixujte na kaši pomocí mixéru.
4. Přidáme kokosové mléko, dochutíme solí. Podávejte s opečenými dýňovými semínky.
Dýně pečená v troubě s hummusem a vlašskými ořechy
Máslová dýně dělá úžasné vegetariánské steaky, které masožrouti rozhodně neodmítnou. Dýňový hummus má neobvyklou, nasládlou chuť a lze jej použít jako součást pokrmu nebo jako samostatnou svačinku nebo namazaný na chleba. Karamelizované vlašské ořechy dodávají tomuto dýňovému duu křupavost a intriku.
Dýně pečená v troubě s hummusem a vlašskými ořechy
Co budete potřebovat:
- hummus s dýňovým pyré (viz recept níže) – 440 g
- dýňová dužina – 640 g
- čerstvě mletý černý pepř – 4 g
- sůl – 4 g
- olivový olej – 20 g
- ořech – 20 g
- cizrna – 400 g
- dýňové pyré – 320 g
- olivový olej – 1 st. l.
- sezamová pasta – 2 polévkové lžíce. l.
- citronová šťáva – 2 polévkové lžíce. l.
- muškátový oříšek – na špičce nože
- kurkuma – špetka
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
- olivový olej – 40 g
- limetová šťáva – 40 g
- rýžová omáčka (mirin) – 40 g
Что делать:
1. Na hummus smícháme dýňové pyré, vařenou cizrnu a tahini. Vložte po částech do mísy mixéru, přidejte sezamovou pastu a rozetřete na homogenní hmotu. Přidejte sůl, pepř, citronovou šťávu a olivový olej. Míchat.
2. Smíchejte všechny přísady pro doplňování paliva.
4. Dýni nakrájejte na úhledné plátky, pečte s olivovým olejem a kořením v troubě předehřáté na 180 °C asi 30–40 minut. Dužnina by se měla snadno propíchnout nožem. Z hotové dýně odřízněte kůru.
5. Hummus rozdělíme do servírovacích misek, poklademe upečenou dýní, pokapeme zálivkou a posypeme vlašskými ořechy.
Mnoho lidí ví o cenných vlastnostech tykve a pamatuje si zdravou dýňovou kaši z dětství. Dnes odborníci na výživu říkají: můžete jíst syrovou dýni, protože vyhrává nejen v chuti, ale také v užitečných vlastnostech. Neměli bychom však zapomínat na smysl pro proporce a existující kontraindikace.
Jak zdravé a zdravé je jíst syrovou dýni
Užitečné vlastnosti
Dýně se ne nadarmo říká zásobárna vitamínů a cenných látek. Při tepelné úpravě jsou minerální látky dobře zachovány, ale mnoho vitamínů se bohužel ničí.
Proto je mnohem lepší použít čerstvou dýni. Jeho obsah kalorií je poměrně nízký: od 22 do 45 kcal na 100 g, takže je skvělý pro dietní dietu a podporuje zdravé hubnutí.
Vysoké procento rostlinné vlákniny ve složení pomáhá čistit střeva a normalizovat trávení.
Vláknina navíc vytváří pocit sytosti, který je důležitý pro každodenní elán a krásnou postavu.
Aminokyseliny obsažené v dýni jsou zodpovědné za stavbu svalové a chrupavkové tkáně, fungování nervového systému a regeneraci buněk.
Zinek, fosfor, železo, hořčík, selen, vápník, které jsou součástí kompozice, jsou nezbytné pro normální život.
Vitamíny A, C, E, B, K, T, P jsou dokonale zachovány a slouží k udržení imunity.
Pro krásu
Tento produkt je užitečný nejen pro zdraví a krásnou postavu.
Doporučuje se posílit vlasy a zlepšit pokožku. Látky obsažené v dýni pomáhají čistit a obnovovat kožní buňky, aktivují prokrvení všech orgánů včetně obličeje a vlasových folikul.
Pro trvalý účinek se doporučuje přípravek jíst a užívat zevně.
přihláška
Čerstvá dýně se používá k přípravě různých pokrmů a nápojů. Využívají přitom nejen dužinu, ale i syrová semena a čerstvě vymačkanou šťávu. Kromě toho je užitečné přidat do stravy dýňový olej.
Pulp
Lahodné vitamínové saláty jsou vyrobeny z čerstvé dužiny. Velmi povedenou kombinací je dýňová dužina, jablka a mrkev. Dýně nastrouhaná na struhadle na mrkev se přidává do již uvařených obilovin nebo se zředí lžící medu a konzumuje se jako dezert.
Z dužiny si můžete vyrobit vitamínové smoothies pomocí mixéru, který kombinuje dýni s různými druhy ovoce a bobule. Čerstvá zelenina je chutná sama o sobě – můžete ji jíst jednotlivě, aniž byste ji s něčím míchali.
Dýňová šťáva vás zachrání před nespavostí
Čerstvě vymačkaná šťáva se ředí vodou, jablečnou nebo mrkvovou šťávou. Do šťávy můžete přidat lžičku medu nebo plátek citronu.
Ráno se doporučuje pít pro veselost a večer – pro nespavost.
Při urolitiáze se konzumace nápoje dohodne s lékařem a pije se třikrát denně (po 100 ml). Stále čerstvě vymačkaná šťáva pomáhá zbavit se zácpy.
Slunečnicová semena
Syrová semínka lze jíst jen tak nebo je přidat do salátů a müsli.
Chcete-li zachovat jejich anthelmintické vlastnosti, musíte jíst s tenkým filmem, který odděluje jádro od kůry.
Semena lze také rozemlít na mouku a použít k posypání pokrmů nebo k přípravě koktejlu (dýňová mouka v kombinaci se zakysaným mlékem).
Koktejl se doporučuje pít 2x denně pro prevenci nemocí a zvýšení mozkové aktivity, v období intenzivního sportovního tréninku a při zimním nedostatku vitamínů.
Oil
Dýňový olej se získává ze syrové zeleniny a nejčastěji se přidává do salátů místo slunečnicového oleje.
Máslo lze vyrobit sami, ale proces vaření je pracný, takže mnozí raději kupují hotové.
Produkt pomáhá zlepšit vidění, zmírnit úzkost, zlepšit kardiovaskulární systém, vytvořit prevenci rakoviny.
Olej se doporučuje užívat s adenomem prostaty, během menopauzy, při vypadávání vlasů a problematické pleti. Denně se doporučuje ne více než 2 lžičky.
Kontraindikace
Za prvé, kontraindikace se týkají lidí s individuální nesnášenlivostí produktu. Opatrnosti je třeba dbát při nízké kyselosti a onemocněních trávicího traktu, zejména při kolikách ve střevech.
Poté, co semena sníte, je lepší si vypláchnout ústa, abyste nepoškodili zubní sklovinu.
Nezneužívejte přípravek pro onemocnění trávicího traktu
Zneužívání produktu může způsobit poškození, proto je nesmírně důležité dodržovat doporučené normy:
- surová dýňová buničina – ne více než 500 g denně;
- neředěná dýňová šťáva – ne více než 300 ml;
- olej – ne více než 2 lžičky;
- semena – ne více než 300 g.
Použití syrové zeleniny k léčbě jakékoli nemoci, musíte se dohodnout na míře spotřeby se svým lékařem. Nadměrné množství přípravku může vést k poruchám trávení (zácpa, plynatost, průjem). Nezralá syrová dýně by se navíc neměla používat jako jídlo.
