Jak správně jíst bílý sezam?

Sezam je produkt, který mnozí často nekupují, ale když je doma, lze jej použít téměř do jakéhokoli jídla. Povíme si, jak si vybrat kvalitní sezam – který sezam je nejužitečnější, kolik ho můžete sníst a co s ním dělat, aby se z něj vstřebaly minerály, a samozřejmě, co je užitečné.

Obsah

1. Jak vybrat sezam?
2. Jak vařit sezamová semínka, abyste získali co největší užitek?
3. Sezam pro ženy
4. Kolik sezamu můžete sníst za den
5. Užitečné vlastnosti sezamu
6. Recepty se sezamem
7. Koupit zboží
8. Sezam nebo Sezam
9. Konzumace sezamu v arabských zemích
10. Mýtus o výhodách sezamu
11. Kolik vápníku obsahuje 1 čajová lžička a 1 polévková lžíce sezamových semínek?
12. Černý a hnědý sezam – chuť, klíčení
13. Užitečné vlastnosti bílého sezamu
14. Mletí sezamová semínka pro více výhod
15. Jak používat mletý sezam – kaše, pečivo, saláty
16. Sezamové mléko

Jak vybrat sezam?

1. Broušené/nebroušené

V běžném obchodě pravděpodobně uvidíme leštěná sezamová semínka. I když je mnohem běžnější, jeho výhody jsou mnohem menší.
Proč? Zde můžete nakreslit analogii s obilím – existuje celozrnná mouka a je bílá – rafinovaná. V druhém z nich nejsou prakticky žádné vitamíny a minerály.

Sezam se často kupuje jako dobrý zdroj vápníku – a právě vápníku obsažené ve vnější části, která se tak ráda kartáčuje. Více o tom níže.

Podle přibližných výpočtů je vápníku v neleštěném sezamu 10x více než v neleštěném. Někdy to píšou 20x.

Proč čistit tak užitečnou skořápku? Protože dává mírnou hořkost, na kterou mnozí nejsou zvyklí. I když hořkost je také hodnotou sezamu – hořká jídla napomáhají trávení (více o hořkosti ve výživě si přečtěte v našem článku níže).

Jak zjistit, zda je sezam před vámi leštěný nebo ne? Leštěný sezam je obvykle bílý a neleštěný je šedý.

2. BIO/neBIO
Pesticidy se v dnešní době používají ve velkém množství. Protože potřebujete pěstovat hodně, levně a jen málo lidí přitahuje manuální práce. Existují určitá pravidla pro používání pesticidů. V některých zemích, kde není mezi zemědělci velká gramotnost, však nejsou respektovány a jsou výrazně překračovány. Ale ani v situaci, kdy je vše podle návodu, není takový přípravek pro koncového uživatele zcela bezpečný – vždyť rezidua pesticidů se nacházejí v nejrůznějších produktech. V každém trochu, ale celkem – velká toxická zátěž na tělo.

V roce 2020 byl ostře sledovaný příběh právě se sezamem – v Belgii zkontrolovali šarži sezamu z Indie a našli v ní nepovolenou látku (ethylenoxid). To vedlo v několika zemích EU ke stažení velkého množství semen a produktů z nich.

U BIO sezamu je zakázáno ošetřování chemickými pesticidy. Zde dostáváme čistý produkt, pro který byly použity jiné prostředky ochrany. Samozřejmě, protože žijeme na stejné planetě s deštěm a podzemní vodou, některé pesticidy se mohou dostat na BIO pole, ale není to stejné, když se samotná rostlina zalévá několikrát během sezóny a během skladování.

Kromě toho rostliny, které jsou „vysazeny“ na pesticidech a umělých hnojivech, samy o sobě oslabují. A rostou na znečištěné chudé půdě, ačkoli je to ona, kdo by je měl živit a dodávat jim potřebné prvky.

V ekologických farmách se zemědělci starají o silný imunitní systém rostlin – lze nakreslit přirovnání s člověkem. Kdo má dobrou imunitu, dokáže si s většinou nemocí poradit sám.

Jak vařit sezamová semínka, abyste získali co největší užitek?

Sezam, stejně jako ostatní semena a obiloviny, obsahuje antinutrienty (oxaláty a fytáty) – látky, které semeno chrání a my je nesmíme tak rychle a snadno strávit a asimilovat.
Chcete-li je částečně neutralizovat, existuje několik způsobů.

Nejjednodušší je je zahřát.
K tomu je potřeba rozpálit pánev, nasypat na ni sezamová semínka a 1-2 minuty neustále míchat, aby se samozřejmě nepřipálila, ale příjemně voněla. Je lepší to udělat těsně před použitím.
Semínka můžete také přes noc namočit do citronové šťávy nebo je naklíčit, pokud máte více času.

Sezam pro ženy

Jaké vlastnosti sezamu umožňují doporučit jej jako produkt pro ženy?
Sezam obsahuje fytoestrogeny, rostlinné sloučeniny, které částečně připomínají hormon estrogen. Když má žena nízkou hladinu estrogenu, jako například v období menopauzy, sezamová semínka pro ni mohou být prospěšná – mohou například pomoci při návalech horka.
Sezamu by se však neměli bát ani lidé s normální hladinou estrogenu – tělo se k této náhražce uchýlí až při nedostatku vlastních hormonů.

Existuje také schéma na podporu hormonálního pozadí žen užívajících Seed Cycling – tedy použití různých druhů semínek v daném okamžiku v různých fázích cyklu k vyrovnání estrogenu a progesteronu. Toto schéma lze použít jak jako preventivní opatření, tak jako pomoc při stávajících problémech.

systém cyklování semen takový je:
Od 1. do 13. dne cyklu (folikulární fáze) se doporučuje jíst 1-2 polévkové lžíce dýňových nebo lněných semínek denně.
Po ovulaci, tedy asi od 14 do 28 dnů (luteální fáze) – 1-2 lžíce sezamových nebo slunečnicových semínek.

Kolik sezamu můžete sníst za den

Neexistují žádná jasná doporučení, protože se jedná o jídlo. Ale je tam zmínka – asi 1 stůl. lžíce (pokud sezam se skořápkou – musí se rozehřát na pánvi).

Užitečné vlastnosti sezamu

Složení loupaných a neloupaných sezamových semínek je odlišné.

Například podle jedné studie ve 3 lžících sezamu:
– nečištěné/neleštěné – 22% denní hodnota vápníku
– očištěný – 1% denní hodnota vápníku

Zdůrazňujeme to samostatně, protože sezamová semínka se často konzumují právě pro doplnění vápníku v těle. Obsah ostatních prvků – hořčík, mangan, zinek – je podobný.

Vzhledem k relativně vysokému obsahu fytosterolů a linyanů může konzumace sezamu pomoci regulovat hladinu cholesterolu. Proč může? Protože všichni lidé mají jedinečné tělo a podmínky, ve kterých žije.

Velké množství sezamových semínek každý den, stejně jako mnoho jiných potravin, může způsobit více škody než užitku. Také sezam, stejně jako jiná semínka a ořechy, může být alergický, zde individuálně.

Recepty se sezamem

– sezamová semínka je skvělé přidat do jakéhokoli domácího cukroví – do těsta nebo posypat navrch
– sezam dodá vašim salátům křupavost a příjemnou oříškovou chuť – téměř cokoliv: od letní zeleniny po vinaigrette
– sezamovými semínky můžete posypat i maso, např. drůbež (kuře atd.)
– ve východní kuchyni se sezam často vyskytuje v některých pokrmech se sójovou omáčkou – takže když použijete jednu věc, pamatujte na druhou
– urbech se vyrábí ze sezamových semínek – nebo jinak řečeno tahini s přídavkem sezamového či jiného oleje – a pak lze tahini použít jako součást zálivky na salát nebo místo omáčky / majonézy do některých jídel (u kterých – pochopíte podle chuti)
– a můžete si z něj vyrobit i domácí sezamové mléko: sezamová semínka namočte přes noc, poté rozšlehejte v mixéru s vodou, přidejte špetku soli a případně datle na lehkou sladkost

Koupit zboží

Náš obchod nabízí k prodeji pouze biologicky čisté produkty přírodního původu. Jakékoli zboží, které si u nás zakoupíte, vám tedy skutečně přinese užitek a radost.

Obyčejný sezam neboli orientální sezam je rostlina, jejíž semena jsou široce používána při vaření, a je to také jedna z nejstarších plodin Pancake Day. Pěstování sezamu v Asii začalo několik tisíc let před naším letopočtem.

Sezam se konzumuje ve formě semínek a vyrábí se z něj také olej. Více než 60 % vypěstovaných sezamových surovin se používá k výrobě oleje. Sezamový olej našel široké uplatnění v medicíně a kosmetologii a také se jí.

Předpokládá se, že sezam je rekordmanem mezi potravinářskými výrobky pro obsah vápníku. V tomto problému jsou některé jemnosti; ne každý sezam obsahuje hodně vápníku.

obsah

Sezam nebo Sezam

Řekové nazývali sezam „sezam“, latinsky „sesamum“ a arabsky „simsim“. “Simsim, otevři!” – nám známé kouzlo, které otevírá vchod do jeskyně z pohádky „Ali Baba a čtyřicet zlodějů“, které ve skutečnosti mělo znít v ruštině „Sezame, otevři!“

Například ve francouzštině to bylo přeloženo jako “Sezam, ouvre-toi!” Proč nám naši překladatelé kouzlo nepřeložili doslovně? Možná proto, že nechápali, proč vůbec mluvíme o sezamu.

Otázka je opravdu zajímavá. Podle jedné verze chtěl autor pohádky připodobnit zvuk otvoru jeskyně ke zvuku krabičky sezamových semínek praskající ze zralosti. Podle jiné verze kouzlo se jménem sezam vzniklo náhodou a zpočátku šlo o jméno Boha v hebrejštině.

Jak se to doopravdy stalo, se už nikdy s jistotou nedozvíme, ale určitě si vzpomeneme, jak se sezam překládá do arabštiny.

Konzumace sezamu v arabských zemích

V arabských zemích se sezam konzumuje k snídani, obědu i večeři, je to tak běžné, že si bez sezamu lze jen těžko představit jejich jídelníček.

Sezam se konzumuje především ve formě omáčky zvané tahina. Tahina se vyrábí z mletých sezamových semínek s přidáním vody, citronové šťávy, olivového oleje a koření.

V Egyptě se do tahiny namáčí například chléb, falafel, zelenina, krevety, ryby, kuře, zelenina, obecně vše, co se podává na stůl. Žil jsem tam několik let a mohu říci, že ani jedno jídlo se tam neobejde bez tahini – vždy je na stole.

Každý připravuje tahini trochu jinak, přidává různé množství vody, olivového oleje, různého koření nebo bylinek, ale základem je vždy sezamová pasta, která se prodává již hotová ve sklenicích, to znamená, že si sezam sami nemelou.

Zkoušel jsem udělat tahinu v Rusku ze sezamových semínek podle receptu, který jsem vyzkoušel v egyptské kuchyni, ale nemohl jsem dostat stejnou chuť jako tam.

Zřejmě proto, že je jiný olej, jiné citrony a samotná sezamová hmota, když si ji děláte sami ze semínek, je jiná, než co prodávají ve sklenicích.

Přesto z toho vznikne docela chutná sezamová omáčka. Výborně se do něj namáčejí papriky nebo rajčata a můžete ho použít i na úpravu salátů místo majonézy – je to zdravější a chutnější.

Kromě tahini se v arabských zemích vyrábí ze sezamových semínek chalva a kozinaki, kterými se sype i pečivo.

Sezamová chalva se od slunečnicové chalvy liší vzhledem i chutí a jako každá chalva není pro každého.

Mýtus o výhodách sezamu

Předpokládá se, že sezam má lepší obsah vápníku než většina potravin, a proto je mimořádně užitečný pro posílení kostí. Tady je ale potřeba zjistit, jaký druh sezamu je myšlen.

Neloupaná sezamová semínka jsou bohatá na vápník: 100 gramů takových semínek obsahuje více než 1000 mg vápníku.

Bílý sezam, který je nejčastěji k vidění v prodeji, je loupaný. Tento loupaný bílý sezam obsahuje pouze 60 mg vápníku na 100 gramů výrobku.

Pro srovnání, 100 gramů mandlí obsahuje 276 mg vápníku, sušené meruňky – 160 mg, kefír – 125 mg, ovesné vločky – 60 mg.

To znamená, že ve standardní sklenici kefíru nebo fermentovaného pečeného mléka bude 250 mg vápníku. Chcete-li získat stejné množství vápníku z bílého sezamu, musíte sníst 416 gramů, což je samozřejmě absolutně nepřijatelné, protože sezam má vysoký obsah kalorií – 570 kcal na 100 gramů. Stejných 250 mg vápníku lze získat z 50 gramů běžného sýra Adyghe.

Černý a hnědý sezam jsou neloupané. Lze je zakoupit v obchodech se zdravou výživou.

Pokud je tedy vaším cílem doplnit vaši stravu vápníkem, měli byste konzumovat neloupaná černá nebo hnědá sezamová semínka.

Kolik vápníku obsahuje 1 čajová lžička a 1 polévková lžíce sezamových semínek?

* Při denním příjmu vápníku 1200 mg.

Černý a hnědý sezam – chuť, klíčení

Chuť neloupaného černého a hnědého sezamu se od bílého liší, není tak jemná, ale pokud mluvíme o zdraví, pak už to pravděpodobně není důležité.

Existují lidé, kteří mají rádi chuť černého sezamu více než bílého, takže musíte vyzkoušet a určit sami.

Abyste se sami ujistili, že zakoupený sezam je rozhodně neloupaný, můžete jeho semínka naklíčit. Pouze celé, nezpracované semeno může produkovat živý klíček.

Někteří lidé to již udělali a na některých stránkách na internetu můžete najít fotografie potvrzující, že černá a hnědá sezamová semínka dobře klíčí. Mimochodem, naklíčené semínko se stává ještě užitečnějším.

Užitečné vlastnosti bílého sezamu

Přestože vápníku v bílém sezamu není dostatek, má nepochybně výhody a příznivé vlastnosti pro naši výživu.

Jedná se především o rostlinné bílkoviny a také omega-6 a omega-9 mastné kyseliny obsažené v sezamovém oleji.

Omega-6 a omega-9 mastné kyseliny posilují imunitní systém, zlepšují fungování reprodukčního, nervového, endokrinního a kardiovaskulárního systému.

Sezam dále obsahuje antioxidanty – vitamín E a lignany, které normalizují metabolismus lipidů v těle a zpomalují stárnutí.

Sezam dále obsahuje hořčík, železo, zinek, měď, mangan, fosfor.

Kromě svých výhod má bílý sezam zvláštní pikantní chuť, která může doplnit a zpestřit mnoho jídel.

Čerstvá sezamová mouka a sezamová semínka

Mletí sezamová semínka pro více výhod

Sezamová semínka se od ostatních jedlých semínek liší tím, že jsou velmi malá a je dost těžké taková semínka rozkousat, aby se dobře vstřebala. Proto se doporučuje je před použitím rozemlít.

Je jasné, že na posypání pečiva je lepší použít celá sezamová semínka, ale na všechno ostatní bude mnohem užitečnější je nejprve namlít.

Sezam v mlýnku na kávu

Nejlepší je skladovat sezamová semínka na chladném místě, ve vzduchotěsné nádobě odolné proti vlhkosti. A to platí zejména pro mletý sezam.

Předpokládá se, že je lepší sezamová semínka namlít na jedno jídlo, protože mletá sezamová semínka rychle zhořknou. Obvykle umelu 0,5 kilogramu sezamu najednou, pak jej umístím do vzduchotěsné plastové nádoby a spotřebuji do 2-4 týdnů. Během této doby mi sezamová semínka nikdy nezačala chutnat hořce.

Sezam můžete namlít velmi jednoduše pomocí běžného mlýnku na kávu, mele rychleji než káva. Po mletí sezamu je třeba mlýnek na kávu umýt mýdlem, protože sezam je velmi mastný.

„Mouka“ z mletého sezamu je také mastná, nedrolivá.

Sezamová mouka v mlýnku na kávu

Jak používat mletý sezam – kaše, pečivo, saláty

Mletá sezamová semínka přidávám při pečení palačinek, hlavně zeleninových a přidávám do hotových ovesných vloček a podobných kaší.

Originální a zdravý dresink získáte přidáním mletého sezamu do zeleninového salátu, který se obvykle podává s máslem nebo majonézou.

Sezamové mléko

Můžete také vyrobit rostlinné mléko z bílého sezamu, jako je mandlové nebo ovesné mléko.

Chcete-li připravit sezamové mléko, musíte sezamová semínka na několik hodin namočit ve vodě rychlostí 1 až 5. Poté je rozdrtit v mixéru a mléko propasírovat přes sítko.

Pokud dáváte přednost sladkému mléku, můžete před mixováním přidat do mixéru také pár datlí bez pecek.

Vzniká tak rostlinné mléko bohaté na bílkoviny, které je zvláště užitečné při vegetariánské stravě nebo během půstu.