Křupavá kůrka, šťavnatá náplň a mazlavý sýr – to jsou hlavní charakteristiky dokonalé pizzy. Pokud už víte, jak pečeme dobrý základ pro italské jídlo, je čas naučit se vybírat sýr. Ne každý věnuje této složce náležitou pozornost. Často se zbytky z lednice používají na pizzu. Někdy tato metoda pomáhá, ale k výrobě skutečně lahodné pizzy je třeba znát vhodné odrůdy. Food.ru zjistil, jak vybrat ten nejchutnější sýr na pizzu.
Obsah
- Jak správně vyskládat sýr
- Jaké druhy sýrů se na pizzu hodí?
- Co dělat, když není vhodný sýr
Jak správně vyskládat sýr
V domácích receptech se sýr stává konečným doplňkem pokrmu. Mnoho lidí ji strouhá a hned dává pizzu do trouby. Tento způsob není vhodný pro přípravu tradiční italské pizzy. Sýr musí být umístěn ve dvou vrstvách: první je potřena rajčatovou omáčkou a druhá je po naplnění posypána. Sýr tak během vaření nevysychá. Je důležité zvážit:
Druh sýra. Ne všechny sýry se na pizzu hodí. Abyste získali chutnou, viskózní vrstvu uvnitř a příjemnou kůrku nahoře, musíte vybrat vhodné odrůdy;
Doba pečení. Čím méně času pizza v troubě zůstane, tím lepší bude výsledek. Klasický italský recept zahrnuje pečení v peci na dřevo, což je proces, který trvá několik minut. Tato rychlost není v troubě možná. Ale existuje cesta ven – přidejte náplň z hotových surovin.
Jste-li opravdovými fanoušky pizzy, můžete si pořídit speciální pečicí kámen. Díky tomuto levnému zařízení bude italský chléb chutnější a proces vaření bude jednodušší. Díky pecce se pizza propeče rovnoměrně a sýr neztuhne.
Jaké druhy sýrů se na pizzu hodí?
Pro první vrstvu hledejte mladé sýry. Jsou schopny se při pečení natáhnout. Můžete si vybrat jednu z těchto odrůd:
Toto je klasika v italských receptech na pizzu. Sýr je poměrně elastický a snadno se krájí. Měl by být umístěn na plátky na chlebu. Mozzarella má neutrální chuť, která nepřebije náplň. Na pizzu si můžete vzít balíček strouhané mozzarelly nebo sýra v blocích.
Měkký, jemný sýr se dobře rozpouští a dodává pizze zvláštní chuť. Brynza je nízkokalorický sýr, takže je vhodná pro ty, kteří si hlídají postavu.
Tyto odrůdy lze použít v první i druhé vrstvě. Pokud připravujete zeleninovou pizzu, použijte pro dobrou kombinaci holandské sýry.
Profesionálové považují za nejvhodnější odrůdu pro první vrstvu sýr mozzarella solida. Dokonce se mu přezdívalo pizzaiolo sýr.
Pro druhou vrstvu sýra potřebujete produkt s dlouhým stárnutím. Starší sýry zvýrazní chuť pizzy. Důležitou nuancí je, že čím delší zrání, tím méně sýra je potřeba.
Díky své mastné textuře se tento sýr dobře rozpouští. Při zahřátí se získá tenká kůra, která dlouho netvrdne. Příjemná smetanová chuť může doplnit různé náplně.
Tento jasně oranžový sýr má plastickou texturu a příjemnou kyselou dochuť. Čedar tvoří zlatohnědou sýrovou krustu s bublinkami. Pokud ji smícháte s trochou mozzarelly, získáte tenké provázky sýra.
Sýr s jemnou oříškovou příchutí na pizzu se krájí na tenké plátky. Pláty se snadno roztaví a změní se na jednotnou sýrovou krustu. Tato odrůda se používá na posypání boků – těsto je tak zlatavé a křupavé. Na hotovou horkou pizzu se také sype nadrobno nasekaný parmezán.
Na italskou pizzu nemůžete šetřit sýrem. Pokud si nevezmete přírodní produkt, ale sýr vyrobený z rostlinných tuků, jídlo bude bez chuti. Místo jemné křupavé kůrky se objeví gumová čepice s nepříjemným zápachem.
Co dělat, když není vhodný sýr
Existuje několik alternativních možností přípravy lahodné italské pizzy. I když nemáte kvalitní sýr, přesto můžete zkusit uvařit dobrý pokrm.
Nahraďte drahé odrůdy rozpočtovými možnostmi. Takže sýr Adyghe nebo suluguni jsou docela vhodné pro první vrstvu pizzy.
Pokud máte špatný druh sýra nebo mírně suchý blok, nevzdávejte vaření. Existují různé recepty na uzavřenou pizzu. Sýr v nich bude zapečetěný jako v obálce, to znamená, že nebude moci vyschnout jako na otevřeném chlebu. Jedním z nejoblíbenějších druhů v Itálii je pizza stromboli.
Když nemáte po ruce sýr a už jste slíbili k večeři domácí pizzu, použijte náhražku. Místo sýra si hotovou pizzu obložte domácí omáčkou.
