Nakládání potravin je nejstarší způsob konzervace zeleniny a dokonce i ovoce. Nakládané papriky, kysané zelí, okurky, rajčata a jablka – s nastupujícím podzimem se tyto pochoutky najdou doslova na každém stole. Jezte a vzpomeňte si na léto.
Obsah
- Výhody okurky
- Quasitude
- Pickling
- močení
- Marinování
- Škody nakládané okurky
- Jak používat solanku
- Výhody solného roztoku
Výhody okurky
Okurky v malém množství aktivují metabolické procesy v těle a usnadňují trávení. Jedním z důvodů, proč jsou okurky tak oblíbené jako svačina na velkých hostinách, je to, že usnadňují trávení tučných a smažených jídel. Zrychlení a posílení enzymů v žaludku a střevech je možné díky kořeněným, slaným jídlům.
Nakládané okurky jsou plné vitamínů a minerálů, které obohacují naši základní stravu. Užitečná je nejen takto upravená zelenina a ovoce, ale také lák. Často se tvoří ze šťávy těchto produktů a většina soli jde do dužiny. Solanka se používá jako lék na kocovinu, přidává se do polévek a salátů místo soli a dokonce se jednoduše pije před jídlem pro zvýšení chuti k jídlu.
Sůl je hlavní složkou tohoto druhu konzervace potravin, ale existují různé metody.
Quasitude
Když je zelenina fermentována, bakterie přeměňují cukr na kyselinu mléčnou, díky čemuž je produkt mnohem zdravější pro ty, kteří kontrolují hladinu cukru v krvi.
Fermentací se neničí vitamíny a mikroelementy a zvyšuje se nutriční hodnota produktu. V nakládané zelenině nejsou o nic méně prospěšné bakterie než v kefíru. V tomto případě se při kvašení používá málo soli a solanka se nepřipravuje předem – sama se tvoří ze šťávy nakrájené zeleniny.
Pickling
Pokud je koncentrace solného roztoku alespoň 6-8% (a často mnohem vyšší), pak se tento způsob přípravy jídla bude nazývat solení. Slaná jídla jsou hutná a výrazně křupavá, s nápadně slanou chutí.
močení
Slavná nakládaná jablka a brusinky se připravují za použití velmi slabého, až 2% roztoku soli s přidaným cukrem. Takové řešení bude více sladké než slané, protože se do něj přidá několikrát více cukru.
Marinování
Zelenina a ovoce se nakládají úplně jiným způsobem. Jako konzervant k nakládání se používá ocet, který se ředí vodou. Roztok, kterým se zelenina zalévá, se často zahřívá a poté se sklenice také sterilizují. Tento způsob uchování potravin je jedním z nejspolehlivějších z nakládaných okurek. Obvykle se přidává sůl, cukr a koření, ale spíše pro chuť než pro konzervaci potravin.
Škody nakládané okurky
– Hlavní škodlivost okurek vyplývá z jejich názvu. Zvýšená hladina soli v takových výrobcích není příliš užitečná ani pro zdravé lidi a pro hypertoniky může být nebezpečná a způsobit zvýšený krevní tlak a otoky, varuje Dilara Akhmetova, výživová poradkyně a výživová koučka.
Sůl zejména nalačno dráždí sliznice, proto je lepší se kyselým okurkám vyhnout pro ty, kteří trpí zánětlivými onemocněními žaludku a střev a vředy. Ráno byste se také neměli nechat unést šťávou z okurek jako lékem na kocovinu – malá dávka opravdu zmírňuje stav a obnovuje rovnováhu voda-sůl, ale je důležité to nepřehánět.
Zvláště škodlivé jsou nakládané potraviny. Na rozdíl od jiných způsobů solení, při kterých je zachování vitamínů maximální, horká marináda ničí mnoho prospěšných látek. Také bakterie jsou octem zcela zničeny, takže tento produkt nemá pro střeva žádný přínos. Nakládaná zelenina je ve skutečnosti „mrtvá“ a téměř si nezachová svou vlastní chuť, kterou přehluší hojné koření. Marináda mechanicky dráždí chuťové buňky kvůli kyselosti a pálivému koření, což není příliš zdravé.
Je lepší dát přednost fermentovaným, nakládaným a lehce soleným výrobkům, které ve svém složení zadržují prospěšné bakterie a díky nižšímu obsahu soli mají na organismus méně škodlivých účinků. Jakékoli okurky by se měly jíst s mírou a zřídka.
Nakládané okurky a jejich šťáva jsou docela působivé soubor užitečných vlastností.
Marinády se používaly od starověku a dokonce existují důkazy, že byly v arzenálu krásy Kleopatry.
Existuje několik druhů nálevů: přirozeně fermentované a skladované v octě. Oba typy mají své vlastní prospěšné vlastnosti, ale jsou odlišné.
Zde jsou některé důkazy o léčivé síle tohoto starověkého produktu.
Poznámka: вOpatrní byste měli být, pokud máte vysoký krevní tlak nebo jste náchylní na sůla.
Jak používat solanku
1. Pomáhá vyhnout se svalovým křečím.
Solanka obsahuje velké množství sodík, který pomáhá tělu zadržovat tekutiny. To je důležité, když cvičíte po dlouhou dobu, například déle než hodinu, protože pocení může způsobit dehydrataci kvůli nadměrné ztrátě tekutin a způsobit svalové křeče.
Studie zjistila, že solný roztok lépe zmírňuje svalové křeče než čistá voda.
Během experimentu účastníci jezdili na kole po dobu 30 minut s 5minutovými přestávkami. Když se jejich tělesné tekutiny snížily o 3 procenta, vědci v nich uměle vyvolali křeče v nohách. To zjistili Nakládaná šťáva pomáhá snížit křeče o 37 procent rychleji než pití čisté vody.
2. Usnadňuje trávení.
Fermentované mléko a fermentované výrobky obsahují probiotika, která jsou prospěšná pro střevní mikroflóru. Probiotika ve slaném nálevu podporují růst a zdravou rovnováhu dobrých bakterií ve střevě, což může zmírnit některé zažívací potíže.
Za zmínku také stojí, že stejné výhody má kysané zelí a další nakládaná zelenina.
3. Zdroj antioxidantů.
Solanka obsahuje dva silné antioxidanty: vitamín C a E. Studie provedená ve Španělsku zjistila, že oba tyto antioxidanty mohou chránit před infekcemi způsobenými bakteriemi, viry a parazity.
Antioxidanty pomáhají chránit molekuly v těle před volnými radikály. Tyto vitamíny jsou navíc tělem lépe absorbovány díky kyselému obsahu solného roztoku.
4. Podporuje hubnutí.
Solanka může podpořit hubnutí díky kyselině octové. Vědci zjistili, že toto kyselina brání našemu tělu trávit škrobl. To má za následek, že se méně škrobu rozkládá na kalorie.
Výzkum ukázal, že krysy krmené kyselinou octovou byly odolnější vůči obezitě než ti, kteří ji nekonzumovali.
Výhody solného roztoku
5. Reguluje hladinu cukru v krvi.
Vysoká hladina cukru v krvi vede k cukrovce 2. typu spolu s dalšími chronickými onemocněními. Ocet v marinádě zlepšuje reakci těla na inzulín a výrazně snižuje hladinu cukru v krvi po jídle.
Jedna malá studie zjistila, že malá porce octa před jídlem stabilizovala hladinu cukru v krvi po jídle u lidí s diabetem 2.
6. Pomáhá při kocovině.
Alkohol je diuretikum, což znamená, že čím více ho večer vypijete, tím hůře se budete ráno cítit, protože vás dehydratuje.
Solanka doplňuje sodík a tekutiny a vyrovnává poměry elektrolytů. Snaž se solný roztok vypijte spolu s velkým množstvím vodyke snížení bolestí hlavy, nevolnosti, žízně, únavy a dalších příznaků.
Pokud se probudíte po požití příliš velkého množství alkoholu, zkuste ho vypít ráno ¼ šálku solankyke snížení kocoviny.
7. Snižuje hladinu cholesterolu.
Studie ukázala, že šťáva z okurek nejen pomáhá snižovat zažívací potíže, žaludeční křeče, plynatost a další zažívací potíže, ale také snižuje množství tuku v krvi.
8. Zmírňuje škytavku.
Ačkoli pro tuto skutečnost neexistuje žádný vědecký důkaz, mnoho lidí tvrdí, že malá sklenice kyselé okurky dokáže účinně zbavit škytavku.
Vyzkoušejte tuto metodu pitím půl lžičky solného roztoku každých pár sekund dokud škytavka neustoupí.
9. Snižuje příznaky PMS.
Protože nakládaná šťáva pomáhá snižovat svalové křeče, může některým ženám pomoci zmírnit příznaky PMS. Přestože tato metoda nebyla příliš testována, mnoho žen to tvrdí půl sklenice solného roztoku s koprem účinně zvládat nepohodlí a menstruační bolesti.
10. Zlepšuje zápach z úst.
Malé množství solanky může zlepšit vůni vašeho dechu.
Bakterie v ústech mohou způsobit zápach z úst. Kopr a ocet v marinádě mají antibakteriální vlastnosti. Tato kombinace pomáhá osvěžit váš dech po vypití šťávy z okurek.
