Vážení kolegové, rozjíždíme nový překladatelský projekt – pracujte na monografie „Krmení koz dojnic“, ed. Antonello Cannasa a Giuseppe Pulina (2008).
Můžete se také podívat na náš překlad další knihy o chovu koz (Veterinární průvodce zdravím a welfare koz).
Kozí mléko se používá jako konzumní mléko a vyrábí se z něj sýr a jogurt. Z nedědičných faktorů ovlivňujících složení mléka a jeho vhodnost pro zpracování je klíčové krmení. Toxické nebo nežádoucí látky se mohou do mléka dostat prostřednictvím krmiva.
Vliv krmení na obsah tuku a profil mastných kyselin (MK) v kozím mléce byl rozsáhle studován (Schmidely a Sauvant, 2001; Chilliard a kol., 2003; Chilliard a Ferlay, 2004; Morand-Fher a kol., 2007 Sanz Sampelayo a kol., 2007). Tato kapitola zkoumá vliv krmení na hladinu tuku, bílkovin, somatických buněk, minerálních látek a nežádoucích látek v kozím mléce. Další aspekty týkající se krmení s lipidovým složením, aromatickými sloučeninami a nutričními vlastnostmi kozího mléka jsou shrnuty v Mele et al. (kapitola 3) a Fedele (kapitola 5).
Výtěžnost sýra závisí především na podílu mléčného tuku a celkových bílkovin (TP nebo TP; TP mléka = N * 6,38) a liší se v závislosti na typu vyráběného sýra (Fekadu et al., 2005). Důležitým faktorem ovlivňujícím koncentraci mléčného tuku a bílkovin je dojivost. U koz, stejně jako u jiného mléčného skotu, jsou genetické a fenotypové korelace mezi mléčnou užitkovostí a koncentrací tuku a bílkovin negativní – s nárůstem dojivosti obsah tuku a bílkovin klesá a naopak (Emery, 1988), proto mluví o tzv. „efekt ředění“ (tabulka 1.1). Takové genetické korelace jsou silnější než fenotypové u místních plemen (Murciana-Granadina: po Analla et al., 1996), ale to není pozorováno u vysoce specializovaných továrních plemen (Saanen, Alpine: Boichard et al., 1989; Barbieri et al. ., 1995).
Pokles obsahu tuku a bílkovin v mléce s rostoucí dojivostí je dobře známý fakt (Emery, 1988). Se zvýšením dojivosti umožňuje zvýšení syntézy a sekrece laktózy udržet její obsah v mléce konstantní, zatímco obsah tuku a bílkovin se obvykle zvyšuje pomaleji. To lze popsat pomocí alometrického modelu:
Aplikace tohoto modelu na údaje o dvou plemenech, jejichž selekce probíhala zejména ve směru zvyšování dojivosti (tovární plemena – saanen a alpský) a místní plemeno (sardinský), při jehož selekci nebyla dojivost hlavní věc, ukázala, že syntéza tuku a OB se mění úměrně s mléčnou užitkovostí (resp. syntézou laktózy) s koeficientem 0,95 u místního plemene (v tuku i bílkovinách) au továrních plemen s koeficientem v tuku – 0,83, v proteinu – 0,87 (Pulina et al., 2003) (obr. 1.1). V důsledku toho, čím vyšší je dojivost, tím větší je užitkovost sýra na kozu, a to i přes mírný pokles užitkovosti sýra na litr mléka (tabulka 1.2).
Vzhledem k tomu, že koeficient b se u místních plemen blíží 1, je u nich „efekt ředění“ mnohem méně výrazný než u továrních plemen koz a jiných přežvýkavců (skot, ovce) (Pulina et al., 2003). Vzhledem k tomu, že poměr mléčného tuku a mléčné užitkovosti se mění rychleji než mléčná bílkovina a užitkovost, lze změny složení mléka krmením snadněji dosáhnout v tuku než v bílkovině, jak bylo pozorováno u ovcí (Pulina et al., 2006).
Výtěžnost sýra je také ovlivněna obsahem somatických buněk (SCC nebo SOMO) a závisí na typu vyráběného sýra. Nicméně dobré předpovědi pro všechny druhy sýrů (prognostické ukazatele – p.p.) výtěžnost produktu – mléčný tuk a OB (nebo kasein) (tab. 1.3).
Během procesu výroby sýra se syrovátka zahřeje na 80 ℃ ke změně struktury syrovátkového proteinu (wp). a výrobu ricotty. Jeho složení, stejně jako složení vedlejších produktů při výrobě sýra, např. zbytek gelové vrstvy („scotta“), závisí na složení mléka a technologických faktorech (tab. 1.4).
Zvýšené hladiny SNF v kozím mléce snižují výtěžnost sýra na bázi sušiny (DM) zvýšením obsahu vlhkosti v sýřenině a sýru (Leitner et al., 2004; Alenzio et al., 2006; Raynal-Ljutovac et al., 2007). Změna SNF v rozmezí 250000 1000000-1996 2007 XNUMX buněk/ml neovlivňuje výtěžnost kozího sýra (Galina et al., XNUMX). Tato pozorování byla potvrzena v jiných studiích citovaných Raynal-Ljutovac et al. (XNUMX) se předpokládá, že faktory související s technologií a zráním sýrů mohou minimalizovat negativní účinky vysokých hladin SNF v kozím mléce.
V tvarohu a tvarohu z mléka s vysokým SNF jsou procesy rozkladu bílkovin rychlejší a je v nich více koaguláza-pozitivních stafylokoků než v sýrech vyrobených z mléka s nízkým SNF (Raynal-Ljutovac et al. 2007). Vysokoteplotní zpracování kozího mléka s velmi vysokým obsahem SNF může snížit jeho tepelnou stabilitu v důsledku zvýšeného obsahu syrovátkového proteinu (Guthy, 1979, citováno podle Raynal-Ljutovac et al. 2007) nebo vést k problémům s gelovatěním v důsledku zvýšeného obsahu plasminu (Battacone et al. al. 2003)
Z mléčných složek je tuk nejcitlivější na změny v krmení zvířat, i když u koz se obsah mléčného tuku pohybuje v užších mezích (asi 1 %) než u skotu. Obsah mléčné bílkoviny u koz lze změnit jen nepatrně, protože je silně ovlivněn polymorfismy na lokusu aS1-kaseinu (viz Greppi et al., kapitola 4). Obsah laktózy, minerálních látek a dalších složek v mléce zůstává vlivem stravy u koz téměř nezměněn.
- koncentrace, spotřeba a zdroj snadno rozložitelných nestrukturálních sacharidů (NFC);
- velikost částic krmiva a vláken;
- používání probiotik ve stravě, jako jsou kvasnice;
- množství, fyzikální vlastnosti a složení MK.
Vzájemné působení těchto a dalších méně důležitých faktorů velmi ztěžuje předpovídání obsahu tuku v mléce.
U dojnic (Emery, 1988; Sutton, 1989) a dojných ovcí (Pulina et al., 2006) byla dobře zdokumentována pozitivní korelace mezi koncentrací mléčného tuku a dietní neutrální detergentní vlákninou (NDF). U ovcí je však nejvýznamnějším faktorem, který nejsilněji ovlivňuje koncentraci mléčného tuku, pravděpodobně energetická bilance stravy (Cannas et al., 2002). Při shrnutí dat z deseti publikovaných experimentů na kojících kozách krmených různými typy stravy, většinou ve stájích, jsme nezjistili žádný vztah mezi obsahem tuku v mléce a NDF ve stravě (R^2 = 0,09). Naproti tomu Santini et al. (1992) prokázali významný nárůst koncentrace mléčného tuku, z 2,48 % na 3,32 %, kdy se obsah kyselé detergentní vlákniny (ADF) ve stravě vysokoprodukčních koz v časné laktaci zvýšil ze 14 % na 26 % (z DM diety ). V tomto experimentu vysoký obsah vlákniny nevedl k výraznému snížení mléčné užitkovosti, ale 14 % FDC ve stravě vedlo k nedostatečné syntéze tuku a produkci mléka s obsahem tuku nižším než 3 %. Negativní vliv nízké hladiny FDC na obsah tuku v mléce nezávisel na úrovni mléčné užitkovosti zvířat. Snížení obsahu tuku v mléce s poklesem FDC ve stravě bylo také pozorováno u koz se středním (asi 2 kg/hlavu za den) (Mele et al., 2005) a nízkým (asi 0,5 kg/hlavu za den) (Kawas a kol., 1991) dojivost.
Schmidely & Sauvant (2001) odhadli obsah mléčného tuku jako funkci procenta koncentrátů v celkových smíšených krmných dávkách (TMR) (20–70 % sušiny) (rovnice 1.1) a konvenční stravě (15–100 %) (rovnice 1.2). :
Obsah tuku v mléce se mírně snížil (zejména při tradičních dietách), když se zvýšil obsah koncentrátu ve stravě.
Morand-Fehr & Sauvant (1980) zjistili, že zvýšení podílu koncentrátů v krmivech v pozdní fázi březosti zvyšuje obsah mléčného tuku a dojivost na začátku laktace. V této studii se strava skládala z vojtěškového sena krmeného ad libitum a 600 g koncentrátů (směs obilovin, zpracovaných potravin, sójových bobů a arašídové moučky a vitamínový a minerální doplněk). Bylo zkrmováno během posledních 6 týdnů březosti, což vedlo ke zvýšení obsahu mléčného tuku (+11 %) a celkového mléčného tuku (+36 %) ve srovnání s kozami krmenými stejným senem a 150g koncentráty. Zvýšení podílu koncentrátů ve stravě z 20 % na 65 % během konce laktace a období sucha zvýšilo obsah mléčného tuku a dojivost na začátku další laktace (Goetsch et al., 2001). Diety s velmi nízkým poměrem objemového krmiva ke koncentrátům, jako je 30:70 (Rapetti et al., 1997) nebo 12:88 (Bailoni a Andrighetto, 1995), neměly negativní vliv na obsah tuku v kozím mléce. Studie na pasoucích se kozách ukázala, že zvýšení podílu koncentrátů ve stravě (v experimentu – 3 skupiny: 0 kg, 0,33 kg a 0,66 kg na každý další kg vyrobeného mléka s dojivostí nad 1,5 kg/den ) pozitivně ovlivňuje dojivost bez snížení procenta tuku a jeho celkové hmotnosti (Min et al., 2005).
Soudě podle výše popsaných výsledků jsou kozy méně citlivé na nedostatek vlákniny než skot, a když jsou krmeny dietami, které způsobují takzvaný nedostatek vlákniny u krav. „nízkotučný syndrom“, hladina tuku v jejich mléce se nemění. Kromě toho krmení dietami s různými poměry objemového krmiva ke koncentrátům, ale podobným energetickým obsahem, způsobuje pouze malé změny v obsahu mléčného tuku (přehled v Sanz Sampelayo et al., 2007).
Důležitými vlastnostmi krmné vlákniny jsou kvalita, složení strukturních sacharidů, hustota a velikost částic vlákniny. První alpské samice krmené vysoce koncentrovanou stravou měly zvýšenou průměrnou délku částic sena bermudské trávy (Prase palmate – p.p.) z 2,38 na 3,87 mm vedlo ke zvýšení celkové doby přežvykování a trávení krmiva, stejně jako ke zvýšení obsahu tuku v mléce a dojivosti upravené na obsah tuku (Lu, 1987). Zvýšení obsahu mléčného tuku u koz v důsledku zvýšení velikosti částic konzumované vlákniny také zaznamenali Sanz Sampelayo et al. (1998b). Navíc při použití diet charakterizovaných malou velikostí částic a absencí dlouhých vláken nebyly pozorovány změny v dojivosti a obsahu tuku (Bava et al., 2001). Při použití různých zdrojů sacharidů a různých koncentrátů při krmení nebyl rozdíl v mléčné užitkovosti a obsahu tuku, přičemž zároveň jejich změna závisela na celkové energetické bilanci (Hadjipanayiotou, 2004; Sanz Sampelayo et al., 2007) .
Častěji než jiné druhy hospodářských zvířat produkují kozy mléko, které obsahuje více bílkovin než tuku (převrácená procenta tuku a bílkovin). Tento jev je běžný u koz krmených vysoce koncentrovanou stravou (Kawas et al., 1991; Morand-Fehr et al., 2000), ale může se vyskytnout i u konvenčnějších systémů krmení (Bailoni a Andrighetto, 1995; Rapetti et al., 1997).
V experimentu se dvěma skupinami koz, kde kvasinky ( Saccharomyces cerevisiae) tvořily 7,8 % a 10,8 % z celkového množství bílkovin stravitelných ve střevě (PDI), v prvních 6 týdnech po otelení se výrazně zvýšil obsah tuku v mléce a dojivost, pravděpodobně proto, že kvasinky zvyšují mobilizaci tuku z tukové zásoby (Giger-Reverdin et al., 1996). V jiné studii kozy krmily 6 g kvasinek na hlavu. za den, měla vyšší obsah tuku v mléce než kontrola (nedostávala droždí) a skupina dostávající 1 g droždí na hlavu. denně (Abd El-Ghani, 3). Stella a kol. (1) naopak poznamenali, že zavedení S.cerevisiae vede ke snížení obsahu tuku v mléce ze 4,46 % na 4,32 % (P <0,01), i když v experimentální skupině byl získán vyšší hmotnostní obsah (výtěžnost) tuku v mléce díky vyšší mléčné užitkovosti.
- obsah lipidů ve stravě;
- množství tukových přísad;
- kvalitu konzumovaných tuků.
Pro zvýšení energetického obsahu stravy nebo zlepšení obsahu tuku v mléce a profilu mastných kyselin v něm lze jako přísadu použít tuk různého původu. Navíc suplementace tukem zvyšuje metabolickou energetickou účinnost laktujících zvířat zvýšením čistého energetického příjmu (NEL) a alokací živin pro produkci mléka (Palmquist, 1994). Vliv suplementace tukem na obsah tuku v kozím mléce zhodnotil Chilliard et al. (2003), Sanz Sampelayo a kol. (2007), podrobněji rozebrán Mele et al. v kapitole 3.
