Jak smrže namáčet?

Jak důkladně vymáchat smrže a stehy. Rady pro správné vaření a přípravu.

• Primární zpracování
  • Vyplachování
  • Namáčení
  • Vaření

  Jsou to jedny z prvních hub, které jsou k dispozici brzy na jaře. Nezaslouženě je obcházejí, nevědí, jak správně a důkladně umýt a vařit smrže a provázky. Podle rad zkušených houbařů můžete svůj jídelníček zpestřit aromatickými a zdravými produkty z „tichého lovu“.

  Obsah

  1. Primární zpracování
  2. Vyplachování
  3. Namáčení
  4. Vaření
  5. Smrže (provázky) v zakysané smetaně se sýrem
  6. Smržový kastrol
  7. Jak vařit smrže
  8. Fkusnofakty
  9. Jak nakládat smrže
  10. Jak sušit smrže
  11. Recept na polévku ze smrže
  12. Smržová omáčka

  Primární zpracování

  Po sběru smržů a provázků byste měli okamžitě odstranit lesní zbytky. Před důkladným umytím a vařením těchto hub je nutné zkažené a rozpadající se vzorky vyhodit. Proces je pak rozdělen do několika fází.

  

  Vyplachování

  Smrže a provázky po malých částech dejte do cedníku a nádobu umístěte pod tekoucí vodu. Během mytí není potřeba houby míchat, jsou poměrně křehké a mohou se zlomit. V případě potřeby jimi mírně zatřeste, aby se písek a zemina lépe vymývaly z pomačkaných čepic.

  Namáčení

  Houbaři mají na tuto problematiku různé názory. Někteří doporučují umístit houby na 1 hodinu do velké mísy s čistou vodou. Poté se kapalina vypustí a postup se dvakrát opakuje se stejnou frekvencí.

  Existuje názor, že do namáčecí kapaliny by se měla přidat kuchyňská sůl a smrže a stehy by měly být udržovány v tomto solném roztoku po dobu nejméně půl hodiny. Před řádným vařením smržů a provázků je důkladně opláchneme od nálevu pod tekoucí vodou.

  

  Šéfkuchař restaurace Godunov Oleg Demidov ale doporučuje na závěrečné namáčení použít lák z kysaného zelí. Houby by měly být důkladně opláchnuty pod tekoucí studenou vodou, ponechány několikrát po dobu 30 minut v čisté tekutině a poté zality kyselým nálevem po dobu 2-3 hodin.

  Podle odborníka získá lesní „kořist“ po takovéto specifické „lázni“ jasnější aroma, které je při procesu smažení odhalí nejlépe.

  

  Vaření

  Vzhledem k tomu, že smrže a struny jsou podmíněně jedlé houby, ne každý ví, jak je po důkladném umytí správně vařit. Existuje několik pravidel, která byste neměli zanedbávat:

  1. Velké vzorky by měly být nakrájeny na několik kusů a teprve poté odeslány do pánve.
  2. Linky a smrže zalijeme studenou vodou a pod pokličkou přivedeme směs k varu.
  3. Jakmile se houby rozvaří, stáhněte plamen na střední.
  4. Po 20 minutách je třeba vývar nalít do dřezu a nalít přes smrže nebo čáry novou porci studené tekutiny.
  5. Znovu vylijte horký vývar a teprve poté začněte manipulovat s přípravou různých pokrmů.

  

  Po každém vaření nezapomeňte houby opláchnout pod tekoucí vodou. To pomůže zbavit se hydrometrinu – toxické látky, která neumožňuje jíst smrže a struny v čerstvé nebo polotovarové formě.

  Jakmile jsou smrže a provázky důkladně umyté a řádně uvařené, lze je sušit, péct, smažit a zmrazovat.

  

  Smrže (provázky) v zakysané smetaně se sýrem

  Tento recept miloval i Ivan Hrozný, v některých kulinářských sbírkách se mu říká „Carský“. V každé domácnosti jsou na něj produkty, takže příprava pokrmu není vůbec náročná.

  • čerstvé houby;
  • 1 velká cibule;
  • 2 Art. l máslo;
  • 1 polévková lžíce. l pšeničná mouka;
  • 150-200 ml zakysané smetany;
  • tvrdý sýr, mletá paprika a stolní sůl – podle chuti;
  • zelená cibule – k podávání.
  • Jakmile jsou smrže nebo provázky důkladně umyté a řádně uvařené, měly by být umístěny do cedníku. Přebytečnou vodu z vychladlých hub vymačkáme rukama, protože i po scezení jí v jejich pomačkaných kloboucích zbylo hodně.
  • Smrže nakrájíme na malé kousky. Pokud byly shromážděny pouze malé vzorky, mohou být ponechány celé.

  

  • Oloupanou a omytou cibuli nakrájíme na drobno, orestujeme na másle do zlatova.

  

  • Připravené houby vložte do pánve, promíchejte a udržujte na ohni dalších 5-7 minut.
  • Vše zasypeme moukou, znovu promícháme a 3 minuty zahříváme.
  • Směs zalijeme zakysanou smetanou, dosolíme a podle chuti přidáme mletý různobarevný pepř.
  • Houby přivedeme k varu, přendáme na servírovací talíře a posypeme nadrobno nakrájenou zelenou cibulkou.

  

  • Pokud je to možné, dejte směs hub a zakysané smetany do malých cokotových misek, posypte strouhaným sýrem. Pečeme v troubě na 200 stupňů, dokud se na povrchu neobjeví zlatohnědá kůrka.

  Do pokrmů z hub byste neměli přidávat příliš mnoho aromatického koření, aby se neztratilo charakteristické aroma lesních „trofejí“.

  

  Pokud je sklizeň těchto hub bezprecedentní, můžete je skladovat pro budoucí použití.

  

  Ingredience na 2 litrové sklenice hub:

  • hotové malé smrže nebo čáry;
  • 800 ml pitné vody;
  • 5-6 stroužků česneku;
  • 2 Art. l soli;
  • 1,5 st. l. cukr;
  • Vavřínové listy 3;
  • 10 Pepper spirála;
  • 8 hřebíčků;
  • 2 polévkové lžíce. l. ocet 9%;
  • 2 Art. l rostlinný olej.

  

  1. Do vroucí vody dejte sůl, cukr, jemně nasekaný česnek a všechno koření kromě octa. Míchejte, vařte 15 minut. Nakonec do marinády nalijte ocet a vypněte oheň.
  2. Jakmile jsou smrže nebo provázky důkladně umyté a řádně uvařené, měly by být naplněny do sterilních konzervárenských nádob.
  3. Budoucí konzervy naplňte marinádou až po samý okraj sklenic a ponechte místo pro několik lžic rostlinného oleje.
  4. Nakládané houby zakryjte pokličkou a dejte na 1-3 dny do lednice.

  Podle potřeby vyjměte z marinády a podávejte s aromatickým rostlinným olejem a nakrájenou čerstvou cibulkou nebo zelenou cibulkou. Tato svačina je obzvláště dobrá s bramborovou kaší nebo zeleninou pečenou v alobalu.

  

  Smržový kastrol

  Velmi jednoduchý a chutný pokrm, který lze připravit téměř bez námahy.

  • 1 velká cibule;
  • hotové linky;
  • 400 g oloupaných brambor;
  • 200 g tvrdý sýr;
  • 2-3 polévkové lžíce. l. rafinovaný olej;
  • majonéza “Provensálsko”.

  

  • Oloupané brambory nastrouháme na struhadle s velkým otvorem.

  

  • Oloupanou cibuli nakrájejte na střední kostičky.

  

  • Na dno hluboké nádoby na pečení nalijte rostlinný olej a položte silnou vrstvu hub.
  • Navrch nasypeme cibuli a trochu osolíme.

  

  • Vytvořte tenkou síťku z majonézy nebo potřete povrch cibulové vrstvy malým množstvím omáčky.
  • Navrch položíme nastrouhané brambory a uhladíme.

  

  • Pokryjte hmotu majonézou v silné vrstvě.

  

  • Posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na 40 minut.

  

  • Majonézu lze nahradit hustou zakysanou smetanou.

  

  Nyní můžete v květnu bezpečně vyrazit na „klidný lov“ a pak nezapomeňte, jak správně a důkladně umýt a vařit smrže a provázky.

  

  Na pánvi: Smrže vložte do vroucí vody a vařte 20–25 minut v čerstvé osolené vodě bez pokličky.

  V parníku: Smrže vařte po namáčení po dobu 30 minut, přičemž na podnos napařovacího hrnce nedávejte více než 3 vrstvy hub.

  Jak vařit smrže

  Budete potřebovat smrže, vodu

  1. Smrže očistíme od velkých lesních odpadků, opláchneme pod studenou vodou v cedníku a dáme do hrnce.
  2. Smrže naplňte vodou tak, aby byly zcela ponořené.
  3. Smrže znovu opláchněte a houby vložte do cedníku.
  4. Slijte vodu, přidejte čistou vodu a dejte na oheň.
  5. Houby osolte, počkejte, až se rozvaří a snižte plamen.
  6. Po uvaření houby vaříme 20 minut.
  7. Vložte houby do cedníku – smrže jsou uvařené a připravené k jídlu.

  Fkusnofakty

  Tipy na vaření smržů
  — Smrž jsou podmíněně jedlé houby, proto se doporučuje před přípravou pokrmů je dvakrát vařit. Poprvé to bylo ve vodě, ve které byly namočené. Smrže se musí nejprve osolit. Doba vaření je 7 minut od okamžiku varu. Výsledný vývar je nutné scedit a každou houbu důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Poté vložte čisté houby znovu do pánve, přidejte studenou vodu a dejte znovu na oheň. Jakmile se voda vaří, vařte asi 20 minut.

  — Smržový klobouk je považován za nejchutnější sousto, je ceněn pro svou vysokou chuť a příjemnou vůni. Stehna jsou naopak dost tuhá, takže se obvykle před druhým vařením odstraní.

  — Aby smrže co nejvíce odstranily nalepený písek a zbavily se slimáků a jiných nežádoucích obyvatel, doporučuje se houby nejprve namočit alespoň na hodinu do velkého hrnce se studenou vodou. Zároveň je třeba je vkládat do nádobí s nohama nahoru. To nejen lépe zachová tvar houby, ale také usnadní proces odstraňování hmyzu.

  — Smrž se musí před smažením namočit a uvařit. Je to dáno tím, že tyto houby obsahují kyselinu helvelovou, která je jedovatá. Při vaření hub tato kyselina přechází do vody, aniž by byla zničena.

  — Uvařené smrže skladujte v lednici nejdéle 3 dny.

  Jak pěstovat smrže
  Pokud si přejete, můžete sklízet smrže z vaší letní chaty. Hlavní je, že na něm rostou jabloně. K setí budete potřebovat vyzrálé smrže – obyčejné nebo kuželovité. Čerstvě nasbírané houby je nutné nejprve omýt v hrnci se studenou vodou. Voda by se neměla vylévat, protože se do ní dostaly plísňové spory.

  Tam dvěma hlavními způsoby pěstování smržů na zahradě – německé a francouzské. V prvním případě je třeba smrže rozházet pod jabloněmi, zalít vodou zpod hub a poté poprášit popelem. Na zimu musí být plodiny dobře pokryty listím (například ze stejné jabloně) nebo slámou. Na jaře, jakmile z plochy roztaje sníh, je třeba kryt odstranit a nechat jen pár listů, aby půda nevysychala.

  Druhý způsob je podobný prvnímu, jediný rozdíl je v tom, že mycelium musíte zasít do předem připravených záhonů pod stromy. Před zakrytím je třeba je uvolnit a rozsypat na jablečnou dužinu (výlisky, odpad z jablek při zavařování). Pokud budete dodržovat zemědělské postupy, můžete vidět první houby do dvou týdnů po tání sněhu.

  — Smrže sbírat v dubnu-květnu jsou to jarní houby. Smrže jsou považovány za podmíněně jedlé houby.
  — Smrže jsou užitečné pro zdraví, obsahují vitamín A (zodpovědný za růst kostí a zdraví kůže, podpora zraku), kyselinu nikotinovou (nasycení buněk kyslíkem a metabolismus na buněčné úrovni), dále látky jako fosfor (zdraví kostí a zubů, přenos genetického kódu) a vápníku (růst tkáně). Při žaludečních poruchách se doporučuje užívat odvar ze smržů: 50x denně 4 mililitrů slabého odvaru před jídlem.

  – Smrž se odedávna používá při problémech se zrakem – dalekozrakost, krátkozrakost a další oční choroby. Smrž pomáhá posilovat oční sval, snižuje riziko šedého zákalu a při dlouhodobém pravidelném používání (až šest měsíců) rozjasňuje oční čočku.

  — Smrže jsou ceněny také pro své vynikající antivirové vlastnosti. Houby díky svým účinným látkám posilují imunitní systém člověka, což je důležité zejména při chřipkové epidemii. Kromě toho jsou smrže užitečné jíst k odstranění toxinů z těla, čištění krve a lymfy. Doporučuje se ženám při kojení při nedostatku mléka. Bylo zjištěno, že infuze smržů stimulují fungování mléčných žláz.

  — Stáří hub lze určit podle barvy. Mladé smrže mají bílý nebo béžový stonek. Houba středního věku má mírně nažloutlý stonek, zatímco velmi stará má hnědý odstín.

  — Smrže se objevují na jaře, v dubnu až květnu, hned po tání sněhu v lese. Klobouky smržů jsou pomačkané a vypadají jako jádra vlašských ořechů. Tyto houby rostou v roklích, borových nebo smíšených lesích. Smrž miluje růst ve skupinách na okrajích lesů, mýtinách a mýtinách. Lze je nalézt i v houštinách a křovinách. Hořáky nejsou výjimkou. V oblastech lesních požárů se zpravidla vyskytují velké rodiny smržů.

  — Jsou tři druhy smržů: smrž obecný, smrž kuželovitý a smrž čepicový.

  Jak nakládat smrže

  Produkty
  Morel houby – 1 kilogram
  Sůl – 1 lžička
  Kuličky pepře – 30 hrášek
  Bobkový list – 6 listů
  Kyselina citronová – třetina čajové lžičky
  Ocet 6% – 3 polévkové lžíce
  Skořice, hřebíček – podle chuti

  Jak nakládat smrže
  Smrže namočte, uvařte a propasírujte přes cedník. Smrže opět vařte v osolené vodě 10 minut.
  Zatímco se smrže vaří, připravte si marinádu na nakládání smržů: do hrnce se 2 hrnky vody přidejte sůl a všechna koření, kyselinu citronovou. Marináda se vaří na mírném ohni po dobu půl hodiny, poté se ochladí. a přidáme ocet.
  Houby dejte do sklenic, zalijte marinádou, uzavřete a skladujte na chladném a suchém místě.

  Jak sušit smrže

  K sušení jsou vhodné pouze čerstvé houby s dobrou vůní a pružností. Smrže sušíme celé, bez řezání. Smrže očistíme od lesních nečistot a otřeme vlhkým hadříkem.
  Houby položte na plech pokrytý pečicím papírem a sušte při 70 stupních s otevřenými dvířky, houby pravidelně otáčejte – velmi rychle se připálí. Smrže lze konzumovat až po 3 měsících skladování. Sušené houby by měly být skladovány v suchu, vlhkost může houby znehodnotit.
  Hotové sušené smrže jsou mírně prohnuté, ale nedrolí se, schnou a jsou lehké na dotek.

  Recept na polévku ze smrže

  Produkty
  Smrže – 500 gramů,
  rýže – 300 gramů,
  Máslo – 100 gramů,
  Slepičí vejce – 2 kusy,
  Sůl a bylinky – podle chuti

  Příprava smržové polévky
  Uzávěry smržů očistěte od nečistot, opláchněte a zakryjte studenou vodou. Vyměňte vodu a smrže 3krát opláchněte, každých 15 minut. Namočené smrže nakrájíme na kousky, vložíme do osolené vroucí vody a vaříme 20 minut. V samostatné pánvi uvařte rýži. V jiném hrnci uvaříme vejce a nakrájíme na kousky.
  Do polévky ze smržů přidejte uvařenou rýži a vejce a promíchejte. Přidejte máslo, nadrobno nasekané bylinky a sůl, nechte 5 minut odležet a podávejte s čerstvým bílým pečivem.

  Smržová omáčka

  Produkty
  Smrže – půl kila
  Máslo – 60 gramů na hustou omáčku a 120 gramů na tekutou konzistenci
  Mouka – 3 polévkové lžíce
  Zakysaná smetana – 0,5 šálků
  Česnek – 6 stroužků
  Cibule – 1 malá cibule
  Muškátový oříšek – půl lžičky
  Sůl a mletý černý pepř – podle chuti
  Smetana 10% nebo vývar z hub (můžete použít vývar z lesních hub) 150 mililitrů pro hustou omáčku a 400 mililitrů pro tekutou konzistenci
  Petržel – pár snítek na ozdobu

  Jak udělat smržovou omáčku
  1. Smrže omyjeme a osušíme, nasekáme nadrobno.
  2. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme velmi jemně.
  3. Do teplé pánve dejte máslo a rozpusťte.
  4. Přidejte cibuli a česnek, opékejte 7 minut na středním plameni, dokud cibule nezezlátne.
  5. Přidejte houby, opékejte 15 minut, dokud se nevypaří přebytečná tekutina, osolte a opepřete.
  6. Na houby nasypeme mouku, promícháme, zalijeme smetanou nebo vývarem.
  7. Počkejte, až se smetana vyvaří a vypněte oheň.

  READ

  Jaký druh půdy je potřeba pro filodendron?