Hromadná sklizeň jahod v různých regionech začíná v květnu až červnu. Pokud je rok plodný, náklady na rané bobule klesají a ženy v domácnosti se snaží zásobit produkt pro budoucí použití. Uchovatelnost bobulí závisí na odrůdě a podmínkách skladování.
Jak skladovat čerstvé jahody? Abyste zabránili znehodnocení vitaminového produktu a zachovali jeho chuť a vůni, dodržujte pravidla:
- Jahody vybírejte podle kvality. Zralé bobule by měly mít sytě červenou barvu s jasně definovanými zrny. Čerstvě sklizený produkt má zelené a neuschlé sepaly. Každá bobule v krabici leží úhledně, nejsou žádné známky hniloby nebo mechanického poškození. Pokud jsou na dně nádoby viditelné skvrny od šťávy, jahody rychle vytečou a ztratí chuť.
- Před uskladněním bobule roztřiďte. Po sklizni nebo nákupu jahod je rozložte na rovnou plochu. Pečlivě prohlédněte každou bobule a vyhoďte plody, které vykazují známky plísně nebo hniloby. Houby rychle infikují sousední bobule. Ujistěte se, že během skladování se vedle jahod nepovaluje žádné shnilé ovoce a zelenina.
- Ponořte jahody na pár minut do roztoku octa a vody v poměru 1:2, jak radí kuchařka a blogerka Nancy Mock. Po takové koupeli bobule opláchněte v tekoucí studené vodě. To zabije spory plísní na povrchu bobulí.
- Přebytečnou vlhkost odstraňte sušením. Na sepalech a bobulích se hromadí přebytečná vlhkost. Před uložením do chladničky položte bobule v jedné vrstvě na papírové ručníky. Nechte působit 30 minut, aby se voda vstřebala.
Jahody v kovovém sítku: Pixabay
Jak skladovat jahody v lednici? K uchování čerstvých jahod použijte lednici. Zvažte tyto nuance:
- Balení bobulí pro skladování. Vložte čerstvé jahody do plastového tácku nebo sáčku na zip. Nechte v obalu malý otvor, aby mohl dovnitř vnikat vzduch. Do nádoby nedávejte bobule navíc, aby se pod víkem nebo sponou nerozdrtily.
- Teplotní režim. Vhodná teplota pro skladování jahod je od 0 °C do 2 °C. Pokud teplota v chladicím oddílu zůstane do 4 °C, umístěte bobule do spodního oddílu na zeleninu a ovoce.
- Úložný prostor. Nevhazujte do chladničky nádobu s jahodami smíchanou s jinými potravinami. Aromatická bobule pohlcuje další pachy a ztrácí svou pravou chuť.
Redaktorka stránky o vaření Georgia Goodeová říká, že jahody lze uchovávat čerstvé v chladničce ne déle než 3–7 dní. Pokud produkt konzumujete po částech, opatrně vyjměte bobule z nádoby. Zbylé plody ihned vraťte do lednice, aby nebyly vystaveny změnám teploty.
Jahody v košících: Pixabay
Obsah
- Jak zmrazit jahody
- Celé bobule bez cukru
- jahodové pyré
- Bobule s cukrem
- Jahody v sirupu
- Vše o skladování jahod
- Jak vybrat bobule pro skladování
- Jak uchovat sklizeň jahod
- 1. V lednici
- 2. Mraznička
Jak zmrazit jahody
Metoda zmrazení pomáhá prodloužit skladování jahod. Po zmrazení si bobule zachovají vůni, chuť a vitamínové vlastnosti. Před zmrazením je třeba jahody připravit, jak radí autor potravin Alex Lo:
- vyberte zdravé a zralé ovoce, opláchněte je tekoucí vodou;
- odstraňte sepaly a osušte na papírové utěrce.
Jak skladovat jahody v mrazáku? Můžete skladovat celé bobule bez cukru, nakrájet je s cukrem, můžete si připravit jahodové pyré nebo zmrazit bobule v sirupu.
Celé bobule bez cukru
Jahody si zachovávají svou strukturu a chuť, když jsou zmrazené celé. V mrazáku při teplotách až -18 ° C bobule zmrznou za několik hodin. Omyté a oloupané jahody položíme v jedné vrstvě na prkénko. Dejte přes noc do mrazáku. Vložte již zcela zmrazené bobule do skladovací nádoby a vložte je zpět do mrazáku. Takovým zmrazením si jahody zachovají chuť i vzhled.
Mražené celé jahody: Unsplash/Dean Ricciardi
jahodové pyré
Chuť a šťávu jahod zachováte zmrazením nakrájených bobulí. K mletí použijte mixér. Hotové pyré vložte do plastového sáčku na zip a vložte do mrazáku. V této podobě je vhodné jahody rozmrazovat.
Podle potřeby odřízněte nožem potřebné množství mraženého pyré, rozmrazte a použijte k plnění koláčů nebo čajových dýchánků. Před zmrazením můžete pyré smíchat s malým množstvím cukru (1 polévková lžíce cukru na 100 g pyré), abyste získali sladký produkt.
Bobule s cukrem
Jahody lze zmrazit s krystalovým cukrem a získat tak po rozmrazení hotový dezert. Za tímto účelem nakrájejte umyté a sušené bobule na čtvrtiny nebo poloviny. Umístěte je po částech do suchých plastových nádob nebo posuvných sáčků.
Nahoru posypeme krystalovým cukrem (200 g cukru na 1 kg bobulí). Pevně uzavřete obal a vložte produkt do mrazáku. Po 2 hodinách bobule vyjměte a protřepejte, aby byly rovnoměrně rozmístěny v nádobě a smíchány s cukrem. Vraťte balíček do mrazáku, aby zcela zmrazil.
Celé a půlené jahody: Pixabay
Jahody v sirupu
Nejprve si připravte sirup svařením vody a cukru (1:1). Sirup nechte vychladnout při pokojové teplotě. Omyté a oloupané jahody nakrájíme na kousky. Naplňte jakoukoli vhodnou nádobu do ¾ (plastová nádoba, skleněná nádoba nebo posuvný sáček). Kousky jahod přelijte vychlazeným sirupem, horní část nechte 2 cm krátká.Naplněné nádoby vložte do mrazáku. V sirupu si jahody zachovají hustotu a zesládnou.
Zmrazené jahody je vhodné skladovat ne déle než 6–8 měsíců. Pokud budete skladovat déle, bobule postupně ztratí chuť a vůni.
Hospodyňky mají zájem na tom, aby jahody zůstaly čerstvé co nejdéle. Ale rané bobule nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Jedině zmrazení různými způsoby dokáže uchovat jeho chuť a vůni na dlouhou dobu.
Čerstvé jahody bohužel nebudou skladovány déle než 14 dní, a to pouze v případě, že jsou správně připraveny. Řekneme vám podrobnosti o přípravě bobulí pro skladování v chladničce a také poskytneme pokyny pro správné zmrazení, kandování a sušení.
Zralé, aromatické jahody jsou nejlepší pochoutkou pro děti i dospělé. V sezóně je toho hodně, zvlášť když je plodný rok. Škoda, že dlouho nevydrží, rychle měkne a kazí se. Úrodu však můžete zachránit. Shromáždili jsme nejlepší způsoby, jak uchovat jahody doma.
Vše o skladování jahod
Jak vybrat bobule pro skladování
Šťavnaté bobule jsou velmi náladové. Nepotřebují nadměrné teplo a vlhkost. V místnosti se během několika hodin zhorší. Proto je třeba ovoce pečlivě vybírat. Vyberte si nejčerstvější a nejpružnější bobule. Neměla by na nich být žádná ztmavující nebo změkčená místa, důležitá je jednotná červená barva a tvrdost. Kopie odkládáme i s malými změkčenými úlomky.
Speciálně vyšlechtěné odrůdy jsou dlouhodobě skladovány. Vyznačují se zvýšenou trvanlivostí a snadno se přepravují. Jedná se o raně zrající „Elsanta“, „Alba“ a „Honey“, středně zrající „Malva“ a „Pegasus“, velkoplodé „Gigantella“ a „Kiss Nellis“. Všechny jahody by měly mít sepals. Bez nich se rychleji kazí. Vzhled sepalů je také důležitý. Pevně zelené listy naznačují čerstvost, ale uschlé hnědé listy naznačují, že produkt ležel na pultu.
Jak uchovat sklizeň jahod
Nejjednodušší způsob, jak uchovat úrodu, je udělat z ní voňavou marmeládu. Mnoho lidí to dělá, zejména proto, že je velmi chutné. Jediná špatná věc je, že v džemu nejsou téměř žádné vitamíny, na které jsou tyto bobule tak bohaté. Existuje mnoho způsobů, jak uchovat bobule a vitamíny v nich. Sdílíme ty nejúčinnější.
1. V lednici
Zde mohou být bobule skladovány 7-10 dní, maximálně 14. Za předpokladu, že jsou správně připraveny. Důležitá je také teplota. Nejlepších výsledků dosahuje tzv. zóna čerstvosti. Jedná se o speciální oddělení chladničky, kde se vlhkost a teplota dostatečná pro ovoce udržuje v rozmezí 0-2°C. Zde jsou uloženy nejdéle. Před instalací však musí být připraveny.
- Vytřídíme bobule. Necháme pouze zralé, pevné, bez známek kažení. Stopku neodstraňujeme. Nelze prát! To se provádí pouze před jídlem, jinak se jahody rychle zkazí.
- Připravujeme nádobu. Může to být kartonová nebo dřevěná krabice, plastový podnos. Párátkem nebo vrtákem uděláme otvory na stěnách a na dně, pokud žádné nejsou. Jsou potřebné pro neomezenou cirkulaci vzduchu.
- Dno takto připravené nádoby přikryjeme listy měkkého papíru. Bude absorbovat přebytečnou vlhkost.
- Plodinu dezinfikujeme. Není to povinná položka, ale žádoucí. Zvláště pokud byly v dávce zaznamenány plesnivé vzorky. Stolní ocet zředíme ve vodě. Poměry 1:3. Dobře promíchejte. Ponořte bobule do výsledného roztoku a položte je na sucho. Nebo nalijte drogu do rozprašovače a rozprašujte plody.
- Umístěte bobule na dno podnosu, sepals dolů. Necháme mezi nimi malou vzdálenost: 0,7-1 cm. Neměly by se navzájem dotýkat, jinak se začnou zhoršovat.
- Nádobu přikryjte lněnou utěrkou nebo gázou a vložte ji do chladničky.
Při skladování jahod v chladničce je vhodné vyloučit blízkost jiného ovoce a zeleniny. Pokud se nakazí plísní, rychle se rozšíří na bobule.
Nádobu nelze hermeticky uzavřít víkem nebo plastem. Jeho obsah se rychle zkazí. Někdy jsou nasbírané bobule velmi špinavé. V této podobě je nelze uložit. Jsou omyty, sepaly jsou odstraněny a sušeny. Poté položte na dno tácku nebo nádoby vaflový ručník, který absorbuje přebytečnou vlhkost. Na něm jsou rozloženy jahody. Zůstane tam jeden nebo dva dny.
2. Mraznička
Správné zmrazení zajistí zachování vitamínů a nezkazí chuť výrobku. Pokud je zmrazený, může být skladován až do příštího léta. Vzhledem k tomu, že 90 % objemu jahod tvoří voda, je velká pravděpodobnost, že po rozmrazení ztratí svůj tvar. Proto se pro zmrazení vybírají nejhustší vzorky bez známek měknutí.
Před zmrazením jsou bobule tříděny a jsou odstraněny sepaly. Poté omyjte a osušte. Neměla by zůstat žádná přebytečná vlhkost. Připravené bobule lze zmrazit celé. K tomu jsou rozloženy v jedné vrstvě na plech nebo velkou misku. Nechte mezi nimi malou vzdálenost. Zakryjte fólií a dejte na 10-12 hodin do mrazáku. Zmrazené ovoce se vyjme a vloží do sáčku. Vymačkejte z ní vzduch, pevně uzavřete a dejte do mrazáku.
Někdy se celé bobule před zmrazením namáčejí do jogurtu nebo čokolády. Tato skořápka pomáhá udržovat její tvar a zabraňuje rozmočení dužiny. Navíc získáte hotové zdravé cukroví. Plátky jahod lze také zmrazit. Rychle a rovnoměrně zmrazí a lépe si udrží tvar. Bobule se nakrájí na plátky ostrým nožem. Rozložte je na plech a zmrazte. Poté se umístí do nádob nebo pytlů.
Někdy jsou jahody před zmrazením pokryty cukrovým sirupem. Tato přísada pomáhá udržovat tvar a vůni, ale dodává sladkou chuť. Ne každému se to líbí. Pro přípravu sirupu vezměte vodu a cukr, poměr 1:1. Roztok se zahřívá, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Poté vychladne a lze použít. Poslouží i pektinový sirup. Hůře drží tvar, ale není sladký. Roztok připravte podle návodu na obalu pektinu. Může to být různé, takže obecný recept zde neexistuje. Před zmrazením se bobule přelijí pektinem i cukrovým sirupem.
Jahodové pyré můžete zamrazit. Po rozmrazení se přidává do pečiva, dezertů a konzumuje se čerstvý. Neztrácí na vzhledu a chuti, pro které je velmi ceněn hospodyňkami. Další výhodou je, že pro výrobu pyré nemusíte vybírat ty nejlepší bobule. Je důležité, aby nebyly poškozené. Sklizeň se promyje, suší a míchá. Můžete použít jakoukoli jinou metodu: projít mlýnkem na maso, rozdrtit mačkadlem nebo vidličkou.
Výsledkem je tekuté pyré. Pokud je to žádoucí, přidá se k němu cukrový sirup, ale můžete to udělat bez něj. Hmota se nalije do malých plastových nádob nebo tácků a přikryje se víkem. Poté dejte do mrazáku. Je dobré, když tvar táců umožňuje, aby byly těsně naskládány na sebe. Tímto způsobem se využije každý centimetr volného místa.
