Jak udržet papriky čerstvé na zimu ve sklepě, bytě, lednici. Zmrazení papriky na zimu. Jednoduché recepty na konzervaci. Nejlepší odrůdy paprik pro dlouhodobé skladování.
- Výběr a příprava papriky ke skladování
- Podmínky skladování
- Způsoby skladování pepře
- Suterén
- Ubytovna
- Lednička
- Ve formě řezání
- Celý
Papriky jsou chutná a zdravá zelenina, na které si chcete pochutnávat po celý rok. A tuto příležitost má každá žena v domácnosti, pokud víte, jak uchovat zeleninu na zimu, aniž byste ztratili chuť a vzhled.
Obsah
- Výběr a příprava papriky ke skladování
- Podmínky skladování
- Způsoby skladování pepře
- Suterén
- Ubytovna
- Lednička
- Jak zmrazit papriky na zimu
- Ve formě řezání
- Celý
- Konzervace papriky
- Dochutíme pepřem a solí
- Nakládané papriky v oleji
- Sušená paprika
- Doporučení pro skladování paprik
Výběr a příprava papriky ke skladování
Zrání paprik je technické, kdy plody již dosáhly požadované velikosti, ale stále mají zelenou barvu a visí na větvích. Takové plody nejsou tak šťavnaté a masité, ale zároveň jsou husté a jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování, stejně jako pro konzervaci.
Botanická je dalším typem zrání, při kterém plody získávají požadovanou barvu. Chutnají sladce, se šťavnatou a měkkou dužinou. Taková zelenina se dá jíst a konzervovat. Jsou vhodné i na skladování, ale ne na dlouhou dobu, maximálně 2 měsíce.
Doba skladování paprik do značné míry závisí na jejich správné přípravě. Plody nelze sbírat z keře, je třeba je opatrně odstranit pomocí nůžek a odříznout jim ocasy. Při nepřítomnosti deště nebo při pěstování ve skleníku lze plody jednoduše otřít vlhkým hadříkem, jinak je dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Poté je třeba je usušit a roztřídit, aby na uskladnění zůstaly jen dobré a kvalitní plody.
Vybranou zeleninu je důležité ošetřit síranem měďnatým (1%), znovu ji usušit na chladném tmavém místě a teprve poté ji lze skladovat.
Podmínky skladování
Papriky můžete uchovat čerstvé bez zmrazení nebo vaření, pokud víte, jak pro ně správně vytvořit optimální podmínky.
Zeleninu skladujte nejlépe v dřevěných bedýnkách a je dobré, když se srazí z latěk. Můžete použít i plastové nádoby, ale musíte do nich udělat dírky, papriky bez vzduchu dlouho nevydržíte.
Pro skladování zeleného ovoce je krabice pokryta papírem a zelenina je umístěna tak, aby se vzájemně nedotýkala. Zakryjte horní část papírem nebo látkou a položte několik dalších řad. Je důležité, aby horní vrstvy netlačily dolů ty spodní.
Pro uchování zralého ovoce lze zeleninu posypat říčním pískem, ale musí být čistý, suchý a pro jistotu je lepší ohřát. Místo písku můžete použít perlit nebo dřevěné hobliny, pouze z ovocných stromů.
Aby dozrálo, bude potřeba každé ovoce zabalit do papíru. Tato metoda je energeticky nejnáročnější, protože pro kontrolu rezerv budete muset otevřít každou kopii.
Trvanlivost sladké papriky ovlivňují také faktory, jako je teplota, vlhkost a osvětlení. Zelenina by měla být skladována pouze na tmavém místě. Jakékoli světlo, ať už umělé, sluneční nebo ultrafialové, urychlí zrání zeleniny.
Optimální teplota, při které si zelenina zachová chuť a čerstvost, by se měla pohybovat v rozmezí 0–2 stupňů. Pokud jsou ukazatele nižší nebo vyšší, bude to mít špatný vliv na bezpečnost rostlinné plodiny.
Důležité je dodržovat nejen teplotu, ale i vlhkost, která by se měla pohybovat mezi 60–75 %. Pokud je indikátor nízký, bude nutné skladovací prostor pravidelně větrat.
Způsoby skladování pepře
Papriky lze konzervovat několika způsoby. Vše závisí na schopnostech a odrůdách samotné zeleniny.
Suterén
Nejlepší místo pro skladování sladké papriky je v suterénu. V takové místnosti můžete skladovat nejen plně zralé ovoce, ale také přivést nezralou zeleninu do zralosti. Pro proces zrání je důležité dodržovat určité podmínky. Jedná se o teplotu blízkou 10 stupňům, vlhkost 95 % a žádné osvětlení.
Připravené plody se zabalí do papíru a ve vrstvách se uloží do krabice, která je také vyložená papírem. Proces zrání bude trvat 1–2 měsíce. S příchodem zimy teplota v suterénu klesne na 0–2 stupně a za takových podmínek lze již zralou zeleninu skladovat v průměru až šest měsíců.
Ubytovna
Pokud nemáte sklep, můžete si papriky skladovat v bytě, ale doba jejich skladování nebude tak dlouhá, maximálně 2 měsíce.
K dozrání mohou být plody ponechány ve spíži, stejně jako na lodžii nebo balkoně. Hlavní je nezavírat okna, pokud je venku teplota kolem 10 stupňů.
Při nízkých teplotách musí být okna zavřená. Truhlíky se zeleninou jsou zakryté, aby byly chráněny před slunečním zářením. Ke skladování přitom můžete použít jakoukoliv nádobu, důležité je, aby propouštěla vzduch.
Lednička
Papriky je nejlepší skladovat při stálé teplotě. Spodní přihrádka chladničky je vhodná pro uložení malých zásob. Každé ovoce je také potřeba zabalit do papíru a vložit do sáčku, ale vždy s otvory.
Mimochodem, zeleninu můžete skladovat přímo na keři. Za tímto účelem se keř ořízne, větve s plody se dobře umyjí, osuší a nechají uschnout v chladné místnosti s dobrým větráním. Tento způsob je vhodnější pro kořeněné odrůdy, ale sladké odrůdy lze takto skladovat i při nízkých teplotách a vysoké vlhkosti po jejich umístění do truhlíků.
Jak zmrazit papriky na zimu
Účinným a osvědčeným způsobem skladování paprik je jejich zmrazení. Mezi výhody této metody stojí za zmínku schopnost zachovat chuť a vzhled ovoce, stejně jako většinu jeho prospěšných vlastností. Ale jsou zde určité nevýhody. Zelenina se tedy musí před zmrazením zpracovat a její skladování bude vyžadovat hodně místa v mrazáku. Zelenina také po rozmrazení rychle ztrácí hustotu a nelze ji znovu zmrazit.
Sladkou papriku lze skladovat zmrazenou až do příští sklizně, hlavní věcí je vybrat dobré, zralé plody bez viditelných vad. Před zmrazením je třeba je dobře umýt, osušit a zbavit semen a stonků. Zeleninu můžete zmrazit buď celou, nebo nakrájenou na nudličky a kostky. Pro uložení přířezů jsou vhodné nádoby nebo sáčky se zipy.
Ve formě řezání
Chcete-li zmrazit papriky ve formě plátků, můžete použít ovoce s prasklinami, důlky a dokonce i zkažené. A tato zeleninová úprava je ideální pro první chody, kastrol a saláty.
- Vybrané plody je nutné dobře omýt, osušit a odstranit stopky, stopky a semena.
- Poté zeleninu nakrájejte na kostičky nebo nudličky.
- Plátky vložte do nádoby nebo sáčku, jen z ní nezapomeňte uvolnit přebytečný vzduch.
- Vložte zeleninu do mrazáku.
Celý
Papriky můžete zmrazit celé, což je ideální na nádivku. Pouze zde je třeba vybrat celé, nepoškozené plody a nejlépe střední velikosti.
- Plody zbavíme jádřinců, a to je třeba udělat opatrně, abychom zachovali jejich celistvost.
- Vyklepejte všechna semínka.
- Sáček nakrájejte na čtverce. Ostrou část ovoce obalíme plastovými kousky, zeleninu vložíme do sebe a poté vložíme do obalu.
Tento způsob zabrání přimrznutí zeleniny k sobě a ušetří místo v mrazáku.
Konzervace papriky
Papriky můžete na zimu uchovat bez zmrazení nebo vaření, jako je konzervování bez sterilizace. Mezi výhody této metody patří možnost využít i poškozené plody a dlouhodobé skladování. Jakákoli konzervace však vyžaduje čas a mnoho receptů používá sůl a ocet, což není vždy užitečné.
Dochutíme pepřem a solí
Sladká paprika v konzervě jako dochucovadlo se hodí k přípravě různých pokrmů. Na 1 kg papriky budete potřebovat 1 polévkovou lžíci. l. sůl bez skluzavky.
- Nasekanou papriku protlačíme mlýnkem na maso.
- Osolíme, promícháme, necháme 10 minut louhovat.
- Zeleninovou směsí naplňte sterilní sklenice.
- Aby se plíseň neobjevila, nasypte navrch 2 lžíce koření. l. rostlinný olej, uzavřete nylonovým víčkem a skladujte obrobek na chladném místě.
Nakládané papriky v oleji
Papriky lze nakládat. Tento zeleninový předkrm se ukáže jako velmi chutný a stane se skutečnou ozdobou každého svátečního stolu.
- 2 kg papriky;
- 2 šálku rostlinného oleje;
- 3 šálek vody;
- 1/2 šálku octa;
- 1/2 šálku každé soli a cukru;
- bobkový list, kuličky pepře;
- zelenina, česnek, celer podle chuti.
- Připravené ovoce nakrájíme na dvě poloviny, ale pokud jsou velmi velké, lze je nakrájet na čtyři části. Odstraňte jádro se všemi semeny.
- Na marinádu nasypte do hrnce sůl spolu s cukrem a kořením, kromě bylinek a česneku. Přidejte olej spolu s octem.
- Solanku přiveďte k varu a zeleninu v ní blanšírujte 1–2 minuty.
- Papriky naskládejte ve vrstvách do sterilních sklenic, každou vrstvu posypte nasekanými bylinkami a česnekem.
- Zavařovací sklenice se zeleninou naplňte horkou marinádou a srolujte.
Skladujte obrobek na chladném a tmavém místě. Pro delší skladování lze sklenice zeleninových přesnídávek sterilizovat 15 minut.
Sušená paprika
Pokud není možné uchovat papriky na zimu čerstvé nebo zmrazené, lze je sušit. Pro tuto metodu můžete použít ovoce s vadami a sušené papriky poslouží jako vynikající doplněk k různým pokrmům.
Mezi výhody této metody patří kompaktní skladování a také dlouhá životnost a snadné použití. Pokud mluvíme o nevýhodách, pak je tato metoda náročná na práci s vysokými náklady na plyn nebo elektřinu. Během procesu sušení ztrácí zelenina své prospěšné vlastnosti, bohatou barvu a chuť, stejně jako vlhkost, takže hmotnost hotového výrobku klesá 12krát.
- Pro sušení se plody omyjí, suší, oloupou a nakrájí na kostky nebo proužky.
- Poté se zelenina několik minut blanšíruje a umístí na síto.
- Jakmile je veškerá vlhkost opustí, plátky se rozloží na plech na pečení a pošlou se do trouby a nastaví teplotu na 60 stupňů.
- Za občasného míchání se paprika suší několik hodin a připravenost se určuje podle křehkosti. Pokud je zelenina stále pružná, je třeba v sušení pokračovat.
Doporučení pro skladování paprik
Dnes existuje mnoho odrůd papriky a mezi nimi jsou odrůdy, které jsou nejvhodnější pro dlouhodobé skladování:
- Vlaštovka je červený válcovitý plod;
- Beglitsky je tmavě červená vysoce výnosná odrůda;
- Red Baron je speciální odrůda s širokou paletou barev, od sytě červené po fialovou;
- Novygoshar – červené plody zaobleného zploštělého tvaru;
- Aristoteles – tmavě červené velké plody kulatého válcovitého tvaru.
Při skladování zeleniny je bez ohledu na způsob vždy důležité dodržovat určitá pravidla. Truhlíky musí propouštět vzduch a samotné plody je třeba chránit nejen před slunečním zářením, ale také před umělým světlem. Noviny zároveň nelze použít k balení, protože kontakt výrobků s tiskařskou barvou je nežádoucí.
Zeleninu je lepší skladovat v chladničce ve speciálních přihrádkách a před zmrazením ji musíte vysušit. Mokrá zelenina způsobí tvorbu velkého množství ledu.
Papriky na zimu můžete uchovat různými způsoby, vše závisí na stavu samotných plodů a jejich dalším použití. Každá metoda má své klady i zápory. Pokud si tedy přejete, můžete použít několik možností najednou, abyste si vybrali tu nejlepší a nejdostupnější.
