Jednou z důležitých fází výroby domácí měsíčky je příprava kaše. V této fázi je třeba připravit kapalinu obsahující alkohol a následně ji destilovat.
Braga za měsíční svit
Moonshine kaše je fermentační produkt sladiny obsahující cukr a kvasnic. Kvasinky kvasí a cukr produkuje oxid uhličitý, alkohol a vedlejší produkty. Poté se rmut destiluje pomocí destilačního přístroje Moonshine nebo ratifikační kolony.
Sladina je tekutina s určitým obsahem cukru.
Hotová kaše je tekutina obsahující alkohol, ve které se cukr zpracovává kvasinkami (na alkohol, oxid uhličitý a další prvky).
V praxi je vše docela jednoduché. Musíte získat tekutinu s určitým obsahem cukru (zde vše závisí na kvasnicích), přidat kvasnice podle pokynů výrobce a počkat, až se cukr zpracuje na alkohol.
Obsah
- Kvasinky na rmut
- Hydraulický modul rmutu
- Druhy kaše pro měsíční svit
- Klasická cukrová kaše pro měsíční svit
- Výroba cukrové kaše
- Klasický recept na cukrovou kaši
- Ovocná kaše pro měsíční svit
- Tabulka výnosů z ovocných a bobulových surovin
- Klasický jablečný recept
- Obilná kaše pro měsíční svit
- Tabulka výtěžnosti obilných surovin
- Pseudozrnná kaše
- Příprava obilné kaše
- Často kladené dotazy
- Braga nekvasí dobře, důvody?
- Jaké droždí mám použít?
- Jak připravit kaši na měsíčky?
- Jaká je optimální teplota pro fermentaci?
- Je nutné rmut izolovat a ohřívat?
- Čas udělat kaši?
- Jak zjistit připravenost kaše?
- Je nutné odstranit sediment?
- Příprava kaše: správný poměr vody, cukru a droždí
- Zlatý zlom
- Koncept frakční destilace: co je „hlava“, „tělo“ a „ocas“
- “Hlava”, nebo první
- „Tělo“ nebo „srdce“ měsíčního svitu
- „Ocas“ nápoje je třetí frakce
- Metody separace hlavy
- Jak oddělit „ocas“ v měsíčním svitu
Kvasinky na rmut
Důležitá složka, bez které nic nepůjde. To jsou naši dříči, kteří zpracovávají cukry na alkohol.
Jaký kvásek zvolit a na jakou kaši?
Každý si vybere sám, podle svých zkušeností. Podrobnější doporučení k výběru kvásku si přečtěte zde.
Hydraulický modul rmutu
To je poměr cukru v kilogramech a vody v litrech. Označeno dvěma čísly. Například nejběžnější hydromodul je 1:4 pro cukrovou kaši (1 kilogram cukru na 4 litry vody).
Druhy kaše pro měsíční svit
Klasická kaše je voda, cukr a droždí;
Ovocná a zeleninová kaše je voda, ovoce nebo zelenina (je důležité si uvědomit, že při přípravě takové kaše je potřeba počítat s obsahem cukru v ovoci, při nízkém obsahu se cukr přidává), droždí (někdy divoký*);
Obilná kaše je voda, speciálně upravené obilí, kvasnice (někdy divoké*).
*divoké kvasinky jsou přírodní kvasinky, které se vyskytují na povrchu ovoce nebo bobulí a nacházejí se také na listech rostlin. Tento typ kvasnic je nepředvídatelný a docela pomalý. Ale každopádně je mezi vinaři velmi oblíbená.
Každý typ má své pro a proti. Ve skutečnosti různé rmuty produkují různý měsíční svit s vlastními jedinečnými organoleptickými vlastnostmi.
Pojďme se blíže podívat na jednotlivé druhy kaše.
Klasická cukrová kaše pro měsíční svit
Prostě klasika domácího vaření – cukrová kaše. Připravuje se na bázi cukru (nebo glukózy). Jedná se o nejjednodušší kaši z hlediska přípravy. Do vody jsem nasypala cukr podle receptu a přidala droždí. Veškerá kaše je hotová. Nezbývá než počkat, až fermentace skončí.
S cukrovou kaší se dělalo hodně experimentů. To zahrnuje invertní cukr a horký sirup. Ale pointa zůstává. Toto je cukrová kaše. A jeho součásti jsou jednoduché. Jedná se o cukr, vodu a droždí. Jednodušší už to být nemůže.
Rád bych poznamenal, že mnoho lidí kritizuje cukrový měsíční svit pro jeho zápach a nedostatek normální chuti. Tito. Cukrový měsíční svit je tak-tak. Ano i ne.
Ano, od cukrového měsíčního svitu byste neměli očekávat jemné vůně a chuť. Cukrová kaše produkuje vynikající alkohol. Jen alkohol a je to. Žádné kudrlinky. A pak si dělej, co chceš.
Nalijte do sudu a trvejte. V každém případě při správné destilaci a čištění získáte měsíční svit z cukru, mnohem lepší než vodka. to je fakt.
Výroba cukrové kaše
Podívejme se na tři možnosti vaření:
- Horký sirup. Potřebné množství cukru podle receptu rozpusťte v malé části vody (hlavní je, aby ho bylo dost na rozpuštění) a zahřejte a přiveďte k mírnému varu. Jakmile se objeví známky varu, vypněte oheň a nechte 20-30 minut louhovat pod pokličkou. Tato metoda čistí cukr od bakterií, při zahřátí všechny zemřou. Navíc prý sirup během kvašení méně pění. Sirup nalijte do nádoby, smíchejte s vodou tak, aby teplota tekutiny v nádobě byla vhodná pro kvasinky. Přidejte droždí. (Pokud zaděláte droždí a poté nalijete horký sirup, droždí zemře.).
- Normální spánek. Vezměte cukr, nasypte ho do nádoby, přidejte vodu o požadované teplotě (v závislosti na kvasnicích) a přidejte droždí.
- Invertovaný sirup – v tomto případě odebereme 0,5l. vody na 1 kg. cukru, přivedeme k varu, sebereme pěnu a přidáme kyselinu citronovou na 1 kg. cukr – 5 gramů citronu. Udržujte na mírném ohni 1,5 – 2 hodiny. Vše je stejné jako u horkého sirupu. Zkušení říkají, že u invertovaného sirupu to rychleji kvasí a měsíček je kvalitnější a výtěžnost větší.
Klasický recept na cukrovou kaši
Musíte si vzít čistou nádobu na požadovaný počet litrů (Nezapomeňte na pěnu a naplňte nádobu na 80-85 procent), voda, cukr a droždí. Klasická kombinace poměrů je následující: přidejte 4,5 kg na 1 litru vody. cukru a 30 gramů suchého nebo 100 gramů lisovaného droždí. Pro usnadnění výpočtu můžete vzít 5 litrů vody místo 4,5.
- 30 litrů teplé vody nebo sirupu;
- cukr – 6 kg;
- droždí – 2 balení suché nebo lisované tyčinky
Toto je skutečný klasický recept. Ukazuji to speciálně pro pochopení.
Při přidávání kvasnic do sirupu je musíte nejprve rozpustit v malém množství vody (0,5 – 1 litr) pro rovnoměrnější proces kvašení a tím i rychlejší zrání rmutu. V tomto případě rmut zraje během 5 – 14 dnů za předpokladu dodržení teplotního režimu. Teplota cukerného roztoku při přidávání kvasnic by měla být 25 – 28 * C, při vyšší teplotě kvasnice odumírají a nedávají požadovaný efekt.
Teplota místnosti, kde se nádoba s rmutem nachází, by měla být 22 – 28 stupňů. V zásadě, pokud je to žádoucí, můžete umístit nádobu do lázně a udržovat požadovanou teplotu.
Ovocná kaše pro měsíční svit
Ovocná kaše, jak název napovídá, se vyrábí z ovoce. Teoreticky se k tomu hodí jakékoliv ovoce a některá zelenina. V praxi je ale potřeba se dívat na hlavní parametr ovoce – obsah cukru. Kyselé ovoce má málo cukru, takže výtěžnost měsíčku bude malá, proto byste měli do takové kaše přidat cukr, abyste získali dobrý výtěžek měsíčku. Ovoce tvoří vynikající měsíčku s velmi příjemnou a jemnou chutí (+ organoleptické vlastnosti vybraného ovoce nebo sady plodů). Ne banány, to je hnus.
Jde o to, že se plody hnětou nebo se z nich vymačká šťáva. Celá tato hmota se zakvasí droždím (pokud je obsah cukru dobrý). Droždí můžete použít jakékoli a někdy stačí (třeba maliny) divoké droždí (výtěžnost je málo měsíčková, ale chuť je prostě bomba). Výrobci kvasnic navíc vyrábějí speciální razidla pro ovocnou kaši.
Tento typ kaše je výhodný pro majitele chat a zahradních domků i pro obyvatele venkova. Veškeré ovoce a bobule, které zbyly po konzumaci a zpracování na zimu, lze touto prospěšnou metodou zlikvidovat. Mimochodem, odpad lze také použít – poslat na hnojivo a humus nebo krmit hospodářská zvířata, pokud existují.
Na ovocnou kaši je vyžadován vodní uzávěr
Tabulka výnosů z ovocných a bobulových surovin
Klasický jablečný recept
Jablečný měsíční svit je velmi oblíbený díky dostupnosti surovin. Kromě toho stojí za zmínku, že jablečný měsíční svit má vynikající chuť, jablečné aroma a jemnou dochuť. Pro získání rmutu není třeba převzaté ovoce omývat. Faktem je, že na povrchu ovoce jsou bakterie zodpovědné za kvalitní přeměnu fruktózy na alkohol.
Pokud jsou jablka již umytá nebo byla vystavena dešti, přidání kvasnic do kaše je nutností!
- 30 kg. zralá jablka;
- 20 litrů vody (nejlépe měkké nebo balené);
- 4 kg Sahara;
- droždí – 100 g suché nebo 0,5 kg. lisované (pokud máte speciální kvásek, viz návod).
Pokud je toto množství příliš velké, můžete úměrně snížit všechny přísady.
Jablka se posílají do nádoby, nemusíte je ani krájet na plátky, dejte je celá (ale je lepší je nakrájet). Poté zalijeme teplou vodou a přidáme zředěné droždí. Nádobu izolujte a nechte kvasit.
Když se proces fermentace zastaví a kaše se začne usazovat a zesvětlovat, budete ji muset přecedit přes dvě vrstvy gázy. Poté jej můžete poslat k destilaci.
Obilná kaše pro měsíční svit
Obilná kaše pro měsíční svit je kaše na bázi obilí. Nejobtížnější kaše na domácí přípravu. Ale nenechte se vyděsit složitostí. Moonshine vyrobený z obilných surovin je GOST. Obilný měsíční svit je kvalitnější a chuťově lepší než měsíční svit. Obilí předá budoucímu nápoji svou chuť a vůni. Správně vyrobený obilný měsíční svit je nejvyšší kvalitou nápoje a chloubou měsíčníka.
Jak kvasnice toto zrno zpracují? Kde je cukr?
Cukr se v obilí ukrývá ve formě škrobu, který se musí speciálním způsobem rozkládat na cukry. Po speciálních postupech je škrob zcukernatělý a teprve poté jej mohou kvasinky přeměnit na alkohol.
Existují dva způsoby sacharizace škrobu:
- přirozené kvašení (pomocí sladu)
- umělá fermentace (pomocí speciálních enzymů)
Výtěžnost měsíčního svitu z obilí je nižší než z cukru. Každý druh suroviny obsahuje jiné množství škrobu pro zcukernění.
Tabulka výtěžnosti obilných surovin
| druh suroviny | výtěžnost alkoholu l./kg. | výtěžnost vodky l./kg. |
| brambory | 0,11 -0,18 | 0,35 |
| žito | 0,4 – 0,43 | 0,88 |
| pšenice | 0,433 | 0,92 |
| rýže | 0,587 | 1,247 |
| oves | 0,358 | 0,895 |
| hrášek | 0,408 | 0,767 |
| proso | 0,413 | 0,876 |
| škrob | 0,716 | 1,521 |
| ječmen | 0,344 | 0,724 |
| pohanka | 0,473 | 1,004 |
Pseudozrnná kaše
Někdy můžete najít recepty na cukrový měsíční svit s přídavkem obilí. Tato technologie má své místo. Ale měli byste pochopit, že výsledkem bude cukrový měsíční svit s vůní obilí, ale ne jako obilný měsíční svit.
Příprava obilné kaše
Obilná kaše pro měsíční svit (tradiční metoda) se připravuje takto:
Jako enzym budete potřebovat slad. Rozloží škrob na cukry.
Na 1 – 4 dílů zrna se odebírá 5 díl sladu.
Slad si můžete koupit v obchodě nebo si ho vyrobit sami (recept zde).
Postačí téměř každý kvásek (pro obilnou kaši existují speciální lihové kvasnice).
Následuje horké zcukernatění:
- Pokud si vezmete hotovou mouku nebo cereálie, nevyžadují speciální přípravu. Zrno musí být rozdrceno tak, aby se zničila skořápka každého zrna, jinak enzymy nebudou moci působit na škrob v něm přítomný. K tomu můžete použít mlýnek na obilí, který najdete na venkovské usedlosti, nebo mixér v městském bytě.
- Připravte vodu (50-55ºС) v množství 5-6 litrů na 1 kilogram drceného zrna.
- Umístěte stavební mixér (nástavec na vrtačku nebo šroubovák) doprostřed nádoby s horkou vodou a zapněte ji.
- Postupně nasypte cereálie (mouku) přímo do mixéru v proudu. Tímto způsobem dosáhnete úplné homogenity rmutu bez hrudkování.
- Sledujte teplotu – zvyšte ji na 60ºС a udržujte ji asi 15 minut.
- Dále je třeba přivést k varu a směs vařit 1 – 2 hodiny (v závislosti na surovinách), dokud nezískáte homogenní kašovitou hmotu.
- Po ochlazení směsi na 70 °C přidejte granulovaný slad (150 g na kilogram suroviny) a několikrát v krátkých intervalech promíchejte.
- Když teplota klesne na 62-63ºС, nádobu uzavřete a zabalte, aby se udržela v teple. Nechte stát 2 – 4 hodiny, poprvé je třeba promíchat.
- Poté prudce snižte teplotu (pomůže studená koupel) na 25ºС, přidejte droždí (5 suchých nebo 25 g lisovaných na kilogram), poté pod vodním uzávěrem a fermentujte na tmavém místě.
Často kladené dotazy
Braga nekvasí dobře, důvody?
- v místnosti je chladno (pokud je pod 18 °C, izolujte nádobu záparem);
- špatné kvasnice;
- málo kvasnic nebo nedostatek nutričních surovin.
Špatná fermentace může být:
- ve vodě z vodovodu (vysoká koncentrace solí a bělidel);
- ve vařené vodě (nedostatek kyslíku);
- v destilované vodě (chybějící mikroživiny).
Jaké droždí mám použít?
Nejlepší kvasnice jsou alkoholové. Nebo alkohol Turbo.
Jak připravit kaši na měsíčky?
V nádobách na potraviny. Pokud má nádoba silný zápach plastu, je to známka škodlivého materiálu.
Navíc si můžete koupit nádoby ve specializovaných prodejnách pro měsíčky.
Jaká je optimální teplota pro fermentaci?
Nejlepší teplota je 22-28°C. Pokud je nad 35°C, kvasinky odumírají a pod 18°C fermentace nezačne.
Je nutné rmut izolovat a ohřívat?
Fermentační proces produkuje teplo. Proto je teplota rmutu vždy vyšší než teplota okolí. Topit a izolovat můžete při teplotách vzduchu pod 18°C.
Čas udělat kaši?
3 – 14 dní. Záleží na produktu, kvasnicích, teplotě vzduchu.
Jak zjistit připravenost kaše?
Oxid uhličitý se přestal uvolňovat – rmut je hotový (rukavice spadla, ve vodním uzávěru není žádné bublání). Rmut je hořký (bez sladké chuti) – rmut je hotový.
Je nutné odstranit sediment?
Je to žádoucí, ale ne povinné. Při odstraňování sedimentu je pozorováno zlepšení konečného produktu.
Většinu knih o destilaci a výrobě vína píší buď profesionální technologové, jejichž průmyslové zkušenosti se doma těžko reprodukují, nebo amatéři, kteří shromáždili nevyzkoušené „lidové“ receptury z veřejně dostupných zdrojů.
Co by měli v tomto byznysu dělat začátečníci, kteří si chtějí doma připravovat dobré alkoholické nápoje pro vlastní spotřebu? Osvědčené recepty a podrobnou technologii jejich přípravy musíte najít ve správné knize!
Publikace „Recepty AlcoFan: Výroba alkoholických nápojů doma“ obsahuje 100 nejoblíbenějších receptů od tvůrce webu alcofan.com, které během osmi let shrnul a systematizoval. Pojďme se tedy podívat do tajů výroby správné kaše a zjistit, kde má měsíční svit svou „hlavu“, „tělo“ a „ocas“.
Jak vyrobit kvalitní měsíční svit?
Příprava kaše: správný poměr vody, cukru a droždí
Zpočátku správně umístěný rmut odstraňuje mnohé problémy s kvašením a poskytuje maximální efekt z hlediska množství destilátu. Teoreticky z 1 kg cukru můžete získat 1,1-1,2 litru měsíčku o síle 40°. Ale z různých důvodů (teplota, kvalita surovin, nesprávná destilace) je skutečný výtěžek vždy o 10-15% menší než teoretický.
Na 1 kg cukru přidejte 4 litry vody a 100 g lisovaného nebo 20 g suchého pekařského droždí. V případě ovocné kaše by obsah cukru před kvašením neměl být vyšší než 20 % (měřeno speciálním přístrojem – hustoměrem).
Obilná kaše vyžaduje 4-5 litrů vody na 1 kg obilí (neklíčeného a sladového). Alkohol a vinné kvasnice se přidávají podle pokynů na etiketě, obvykle se jejich množství vypočítává na základě objemu mladiny – surovin naředěných ve vodě před kvašením. V tomto případě kvasinky přemění 1% cukru v mladině na 0,6% alkoholu.
Obilná kaše vyžaduje 4-5 litrů vody na 1 kg obilí
Při koncentraci 20 % nebo vyšší se cukr stává konzervační látkou, která zabraňuje fermentaci. Dalším problémem spojeným s příliš velkým množstvím cukru je příliš vysoká síla kaše. Většina kmenů kvasinek mrzne při obsahu alkoholu nad 12-14% (některé alkoholové kvasinky zvládnou 16-18%). Blíže k hranici tolerance se fermentace zpomaluje.
Pokud je cukru příliš, rmut dosáhne maximální síly a přestane kvasit dříve, než kvasnice přemění všechen cukr na alkohol. V jazyce měsíčníků se zbytkovému cukru říká „špatné věci“. Nízký obsah cukru zase urychluje práci kvasu, ale výrazně zvyšuje energii a čas potřebný k destilaci, protože je třeba zahřát více tekutiny.
Pokud je cukru příliš, rmut přestane kvasit dříve, než ho kvasinky stihnou přeměnit na alkohol
Zlatý zlom
Spočítejme si „zlatý průměr“. Po zředění vodou zabere 1 kg cukru 0,6 litru objemu roztoku. Pro dosažení cukernatosti 15-20 % v rmutu je potřeba přidat 1-3 litry vody na 4 kg cukru (0,6:3×100=20% nebo 0,6:4×100=15%). Rmut připravený k destilaci s počátečním obsahem cukru 20 % bude obsahovat 12 % alkoholu (20 × 0,6 = 12). Tuto koncentraci snesou jakékoliv kvasinky.
Abychom byli spravedliví, je třeba poznamenat, že někteří měsíčníci doporučují přidat 5-6 dílů vody k 1 dílu cukru s odkazem na skutečnost, že za jinak stejných okolností bude kaše hotová o pár dní dříve (to je pravda). a krátká doba fermentace snižuje množství škodlivých nečistot, které jsou odpadními produkty kvasinek. Osobně jsem nezaznamenal rozdíl v kvalitě měsíčního svitu s jiným „hydraulickým modulem“ (poměr cukru k vodě).
Koncept frakční destilace: co je „hlava“, „tělo“ a „ocas“
Spolu s vodou a alkoholem obsahuje rmut další látky, z nichž mnohé jsou tělu škodlivé. Naštěstí bod varu nebezpečných nečistot je vyšší nebo nižší než u etylalkoholu, takže pomocí frakční destilace (rozdělení na frakce) můžete zabránit tomu, aby se většina z nich dostala do hotového produktu. Při destilaci se celý výtěžek konvenčně rozdělí na tři části.
“Hlava”, nebo první
„Hlava“ měsíčního svitu (také nazývaná „pervach“ nebo „pervak“) je počáteční frakce s ostrým nepříjemným zápachem. Obsahuje nejnebezpečnější nečistoty: metylalkohol (hodně v obilných a ovocných kaších), aceton, acetaldehyd a další. Bod varu škodlivých látek je nižší než bod varu ethylalkoholu, takže při destilaci vycházejí jako první, a proto lze zabránit tomu, aby se dostaly do hlavního produktu.
Pervach, neboli pervak, se nedá pít!
V každodenním životě je pervach považován za nejkvalitnější měsíční svit, protože je silný a rychle omamný. Ve skutečnosti je to jed v čisté formě, jeho konzumace způsobuje toxickou otravu, která je často zaměňována s intoxikací.
„Hlava“ měsíčníku by se neměla pít ani používat k tření. Tuto frakci lze použít výhradně pro technické potřeby, ale kvůli nepříjemnému zápachu se ve většině případů jednoduše vyhodí.
„Tělo“ nebo „srdce“ měsíčního svitu
„Tělo“ měsíčního svitu je pitná část, hlavní cíl měsíčního svitu (druhé jméno je „srdce“). Teoreticky obsahuje pouze etylalkohol a vodu, ale v praxi jsou v „těle“ vždy jiné nečistoty, protože při destilaci je fyzikálně nemožné rozdělit výtěžek na čiré frakce, v té či oné míře různé látky s podobným body varu jsou vždy smíšené, výtěžek je „mazaný“.
Pro úplný rozklad na frakce je potřeba rektifikace, díky které lze získat čistý ethylalkohol. Nevýhodou této metody je, že spolu se škodlivými nečistotami jsou odstraněny látky zodpovědné za organoleptické vlastnosti nápoje. To znamená, že po rektifikaci bude chuť a vůně měsíčního svitu vyrobeného z různých surovin (cukr, obilí a ovoce) stejná, protože v nápoji zůstane pouze etylalkohol.
Při přípravě nápoje je důležité ponechat látky zodpovědné za aroma
Správné rozdělení měsíčního svitu na frakce při destilaci na klasické měsíčku stále umožňuje odstranit téměř všechny škodlivé látky, ale ponechat ty, které jsou zodpovědné za vůni a chuť nápoje, což nelze provést rektifikací.
„Ocas“ nápoje je třetí frakce
„Ocas“ měsíčního svitu – třetí frakce, kromě ethylalkoholu, obsahuje fuselové oleje, které dávají nepříjemný zápach, chuť a zakalenou barvu. Bod varu fusilky je vyšší než u etylalkoholu, takže k oddělení „ocasu“ měsíčního svitu stačí včas zastavit sběr hlavního produktu – „těla“.
Metody separace hlavy
1. Pro cukr. Nejjednodušší, ale zároveň účinná metoda. Vhodné, pokud je znám cukernatost rmutu nebo množství přidaného cukru. V ovocné nebo obilné kaši se cukernatost zjišťuje speciálním zařízením – vinoměrem (hydrometr-sacharometr) před přidáním kvasnic.
Například je 5 litrů rmutu s cukernatostí 20 %, to znamená, že celkový obsah cukru je 1 kg (5 × 0,2 = 1). Výpočet předpokládá, že 1 litr roztoku podle hmotnosti se rovná 1 kg, v praxi tomu tak není, ale chyba má na výsledek malý vliv a výpočet výrazně zjednodušuje. Z 1 kg cukru se odebere 60–100 ml „hlavy“. Toto množství je vhodné rozdělit do dvou destilací, přičemž při první destilaci se odebere 30-50 ml výtěžku a při druhé stejné množství.
V ovocné nebo obilné kaši se obsah cukru zjišťuje vinoměrem před přidáním kvasnic.
2. Pro čistý alkohol. Ne vždy je možné určit obsah cukru před začátkem fermentace. V tomto případě se první destilace provádí bez odříznutí „hlavy“, poté se měří množství absolutního alkoholu. Pokud například získáte 6 litrů destilátu o celkové síle 63 %, pak obsahuje 3,78 litru čistého alkoholu (6 × 0,63 = 3,78). Pro zjednodušení výpočtů bereme sílu ethylu jako 100 %.
Při druhé destilaci se hlavová frakce odřízne rychlostí 8-15 % z množství čistého alkoholu. V našem příkladu je to 0,567 l (3,78 × 0,15 = 0,567). Jednou z variant této metody je výběr 1 % „hlavy“ z objemu rmutu, ale z různých důvodů souvisejících s fermentací a koncentrací cukru nelze tuto metodu považovat za přesnou, je lepší se zaměřit na absolutní etyl .
3. Čichem. Vhodné pro zkušené palírny. Destilát vycházející z přístroje se pravidelně čichá, tře pár kapek v dlaních, když štiplavý zápach zmizí, začnou vybírat „tělo“. Je to dobrý způsob, jak zkontrolovat správnost výpočtů na základě cukru nebo alkoholu.
Jak oddělit „ocas“ v měsíčním svitu
Důkazem výskytu „ocasu“ je pokles síly v proudu na 40-45 °. Abyste tento okamžik nepromeškali, je vhodné na konci destilace nasbírat měsíční svit vycházející z destilačního přístroje do baňky nebo malé sklenice, ve které jednoduše změříte lihoměrem (kapalina teplota musí být +20°C). Pokud je síla dostatečně vysoká, nalijte destilát do společné nádoby a sklenici znovu postavte.
Ke konci destilace je lepší sbírat měsíční svit vycházející z destilačního zařízení do malé sklenice nebo baňky
Při první destilaci (zejména ovocné a obilné kaše) můžete sbírat „tělo“, dokud stupeň destilátu neklesne pod 30 %. Současně se měsíční svit někdy zakalí, ale to je v pořádku; problém napraví druhá destilace, ve které je začátek „ocasu“ považován za 40% sílu.
Většina měsíčníků raději považuje vše, co má sílu pod 40°, za „ocas“ měsíčního svitu. Není-li lihoměr, odebírá se měsíční svit, dokud neshoří ve lžíci. Když síla výkonu klesne pod minimum, destilace se zastaví, zastaví se ohřev, nebo pokračují ve sběru „ocásku“ až o 15-20%, ale plýtvá to energií a časem, což se ve většině případů nevyplatí .
Dnes jsme hovořili o malé, ale důležité části procesu výroby domácího měsíčku. V knize „Alkofanové recepty: Výroba alkoholických nápojů doma“ najdete podrobné postupy přípravy tohoto alkoholického nápoje. No a v další publikaci se podíváme krok za krokem na univerzální způsob destilace rmutu z jakékoli suroviny a také se naučíme, jak najít užitečné využití pro kapalinu zbývající po destilaci (destilaci).
Nadměrná konzumace alkoholu škodí vašemu zdraví.
Pouze pro osoby starší 18 let.
