Хchceš být štíhlá? Jezte angrešt! Za starých časů se angreštu říkalo bersen berries. Naši předkové ji velmi milovali a vážili si pro její chuť a léčivé vlastnosti. Angrešt obsahuje glukózu a fruktózu, které zabraňují rozvoji cukrovky a obezity. Navíc jsou zdrojem energie, elánu a vynikajícího výkonu. Při poruchách metabolismu doporučují odborníci na výživu jíst až kilogram angreštu denně po dobu 3-4 týdnů.
Velmi cenné jsou pektinové látky obsažené ve zralém angreštu. Odstraňují z těla produkty metabolismu a přebytečný cholesterol. Angrešt je také bohatý na vitamíny C, P, skupiny B a E a minerální látky (železo, měď). No, jak si můžete odepřít tak zdravé bobule?
Samotné slovo „gooseberry“ přeložené z angličtiny znamená „husí bobule“. V saských dobách byla první část slova shodná se slovem drsný, což vysvětlovalo, že tyto bobule rostou na trnitém, drsném keři. Angrešt má různé barvy a velikosti a může být velký jako švestka. Nejdůležitější však je, že tato bobule dělá neuvěřitelně chutný džem, který Catherine Veliká obzvláště milovala a ctila.
Jednoho dne kuchařka Kateřiny Veliké přišla s novým receptem na angreštový džem. Příprava pochoutky jí zabrala několik dní, ale výsledek předčil všechna očekávání. Poté, co ochutnala výslednou pochoutku, byla císařovna okamžitě potěšena
dal kuchaři prsten se smaragdem. Od té doby se angreštový džem nazývá „smaragdový“. Barevně je tomuto drahému kameni velmi podobný.
V Rusku se angreštový džem vyráběl již v XNUMX. století. Trnové keře se vysazovaly v klášterech a nazývaly se „ohlodané“. V XNUMX. století byly angrešty přejmenovány na eufoničtější „bereek“ a o několik století později dostaly bobule své konečné jméno. Britové, na rozdíl od Rusů, nebyli chytří a angrešt jednoduše pokřtili: angrešt – „husí bobule“. Dělala se z něj omáčka k pečené huse.
Naštěstí pro nás nebyl Catherinin recept na zázračný džem zapomenut. K přípravě „smaragdové“ pochoutky potřebujete nezralé angrešty. Bobule se umyjí a zbaví stopek a semen. Poté nalijte odvar z třešňových listů tak, aby zcela pokryl bobule. Odvar se připravuje předem: dvě hrsti listů se vaří pět minut v litru vody. Angrešt by se měl máčet v třešňovém vývaru asi den (v chladu). Druhý den se bobule vyjmou a přenesou do vroucího cukrového sirupu. Po patnácti minutách vaření na mírném ohni je „smaragdový“ džem hotový.
Nebyla to jen korunovaná Catherine, kdo miloval angreštový džem. Puškin si ho také zamiloval. Básníkova chůva Arina Rodionovna dovedla „smaragdový“ recept k takové dokonalosti, že ho dnes ani ta nejzkušenější hospodyňka pravděpodobně nedokáže reprodukovat. A hodí se k němu pouze zelený angrešt sklizený mezi 10. a 15. červnem. A toto je recept.
Angrešt dejte do glazovaného hrnce, ozdobeného třešňovými listy a trochou šťovíku a špenátu. Zalijte silnou vodkou, zavřete víko, zakryjte těstem a vložte na několik hodin do trouby, tak horké, jak je po vyjmutí chleba z ní. Druhý den angrešt vyjmeme, přidáme do studené vody s ledem přímo ze sklepa, po hodině vodu promícháme a vaříme jednou, podruhé, potřetí a bobule opět dáme do studené voda s ledem, kterou několikrát zamícháme, vždy v ní bobule čtvrt hodiny podržíš, pak bobule hodíš na síto, a když bobule stékají, rozprostře je na plátěný ubrus, a když uschne, pověs na ocelárně, na každou libru bobulí vezměte dvě libry cukru a jednu sklenici vody.“
Královský džem
angrešt 1 kg
cukr 1,5 kg,
poháry xnumx vody
Instrukce: Nezralé zelené bobule dobře omyjte, odstraňte stopky a na každé udělejte malý řez, kterým odstraňte semínka. Bobule znovu opláchněte a zakryjte studenou vodou na 5-6 hodin. Každou řadu bobulí se doporučuje pokrýt třešňovými listy, které dodávají džemu zvláštní aroma a pomáhají udržovat jeho zelenou barvu. Namočené bobule osušte v sítu (cedníku), ponořte do vroucího sirupu a nechte alespoň 3-4 hodiny. Poté vařte do měkka, udělejte to mnohokrát, ve 2-3 dávkách po dobu 5-7 minut ve vroucím sirupu a po každé dávce nechte 5-6 hodin.
