Správná výživa se stala jedním z hlavních zdravých návyků mnoha žen i mužů. Móda péče o vlastní zdraví zcela změnila názory na stravování. Místo smaženého jídla se v lednici začalo častěji objevovat ovoce, zelenina a další zdravé náhražky škodlivých potravin. Jednou z nich je mandlová mouka. Pojďme si dnes povědět o výhodách tohoto produktu, o rozdílu od klasické mouky a o tom, jak si ji vyrobit doma.
- Složení a vlastnosti
- Rozdíly mezi pšeničnou a mandlovou moukou
- Almondová mouka
- Pšeničná mouka
- Jak vyrobit mouku doma
- Jak vybrat mouku při nákupu
- přihláška
- Jak a kolik lze uložit
Obsah
- Složení a vlastnosti
- Rozdíly mezi pšeničnou a mandlovou moukou
- Almondová mouka
- Pšeničná mouka
- Jak vyrobit mouku doma
- Jak vybrat mouku při nákupu
- přihláška
- Jak a kolik lze uložit
Složení a vlastnosti
Mandlová mouka je produkt, který se získává důkladným mletím mandlí. Skládá se z 50 % tuku, 20 % bílkovin a 20 % sacharidů, dále více než 5 % vody a vitamínů a minerálů. Výrobek je bohatý na draslík, fosfor, hořčík, vápník, železo.
Mandlová mouka obsahuje velké množství vitamínu E, což je dobrý antioxidant. Chrání buňky před negativními vlivy a zabraňuje vzniku různých onemocnění. Vitamin E navíc pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a posiluje imunitní systém. Mandlová mouka obsahuje také vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), které hrají důležitou roli v lidském metabolismu.
Vezměte prosím na vědomí, že produkt má velmi vysoký obsah kalorií. Pro lidi s nadváhou není vhodné ji často jíst. Relativně nízký glykemický index a absence lepku však dělají z mandlové mouky produkt vhodný pro dietní výživu, ale pouze s mírou.
Mandlová mouka je velmi kalorická: 100 gramů produktu obsahuje přibližně 500 600-kcal. To je přibližně 2krát více kalorií než pšeničná mouka. Důvodem je vysoký obsah rostlinných tuků. Pokud sníte 100 gramů mandlové mouky, můžete pokrýt více než 80 % denní potřeby tuku.
Glykemický index mouky je poměrně nízký: pouze 25 jednotek. Pro srovnání, v pšeničné mouce je toto číslo 85 jednotek. Vzhledem k tomu, že v mandlové mouce je málo sacharidů, pomáhá to udržovat dobrou postavu a zbavit se pocitu hladu pomocí tuků.
Rozdíly mezi pšeničnou a mandlovou moukou
Všechny druhy mouky se používají k výrobě lahodného pečiva. Mezi mandlovou a pšeničnou moukou však existují rozdíly, které ovlivní různé receptury.
Almondová mouka
- Díky vyššímu obsahu tuku poskytuje tato mouka nádherně vlhkou konzistenci.
- Díky velkému složení živin a vitamínů je mouka užitečná pro stabilizaci nervového systému a uvolnění napětí.
- Žádný cholesterol. I přes vysoký obsah tuku jsou mandle bezpečné pro srdce a cévy.
- Bezlepkový. Ořechy přirozeně neobsahují lepek, takže se nemusíte bát, že by výrobek vyvolal alergickou reakci.
- Mouka má lehce mandlovou chuť. Vhodné pouze pro sladké pečivo.
- Individuální intolerance na mandle.
- Přípravek může být kontraindikován u osob se srdečním onemocněním kvůli vysokému obsahu éterických olejů.
Pšeničná mouka
- Má neutrální aroma. To pomáhá používat produkt pro jakýkoli typ pečení.
- Vhodné pro každého (žádné kontraindikace použití).
- Bezlepkový. Tato látka je nezbytná pro vytvoření požadované textury v pečivu.
Jak vyrobit mouku doma
Mandlová mouka se již v obchodech prodává v hotové podobě. Mezi oblíbené výrobce si kupující všimnou jako Borges, Greenformula, Aramona, Orehprodukt, Pudov. Mnoho lidí však dává přednost vytváření produktu vlastníma rukama.
Způsob přípravy mandlové mouky zahrnuje 6 kroků:
Ošetřete mandle, abyste odstranili zbytky a rozdělte je do samostatných frakcí, opláchněte v odpadní vodě. Zároveň je potřeba ohřívat vodu na kamnech.
Dále je potřeba oloupat mandle. Pokud některé ořechy nereagují dobře na proces, měly by být znovu ponořeny do vroucí vody.
Poté se mandle suší. Jádra můžete položit na papírovou utěrku, aby absorbovala vlhkost. Nebo použijte dvoustupňové sušení, které odstraní vlhkost jak z povrchu ořechů, tak zevnitř. Dalším způsobem je vložit jádra do trouby předehřáté na 100C za občasného míchání. Ořechy by neměly být v troubě déle než 20 minut.
Namelte sušené mandle. Lze vyrobit v mlýnku na kávu nebo v mixéru. Ale ne na dlouho, jinak pustí olej a zhoustnou. Pokud recept na cukrovinky používá mandlovou mouku a moučkový cukr, je lepší ořechy umlít společně s moučkovým cukrem, což zjednoduší další přípravu pokrmu.
Mlýnky na kávu pro domácnost nebudou schopny zajistit dostatečně jemné mletí. Zároveň se po okrajích budou částice ořechů neustále lepit do velkých hrudek. Může dojít k velkému opotřebení, což není vůbec ekonomické.
Jak vybrat mouku při nákupu
Abyste nebyli z výběru mandlové mouky zklamaní, měli byste při nákupu dodržovat tři základní pravidla:
- Náklady. Mouka by měla stát víc než ořechy. Průměrná cena produktu je 900 rublů za 500 g a více, v závislosti na výrobci. Pokud je mouka levnější, bude to spíše směs s pšeničnou moukou.
- Vzhled. Klasický popis mandlové mouky: měkká, vlhká, může trochu hrudkovat.
- Vůně a chuť. Oříškové, jemné, sladké. Žádná hořkost.
Nejlepší je koupit tu nejjemnější mouku. Čím větší bude, tím bude vaše pečivo strukturovanější. U muffinů, sušenek a sušenek to není tak důležité, ale při výrobě macaronů je to kritický faktor. Mohou být pokryty pupínky nahoře, což bude vypadat ošklivě.
Charakteristické rysy nekvalitního produktu:
- štiplavý zápach ne jako mandle;
- přítomnost částic úlomků v prášku;
- hořká chuť;
- obal není hermeticky uzavřen;
- dlouhá trvanlivost (více než 3 roky) ukazuje na přidání konzervačních látek do výrobku.
přihláška
Mandlová mouka se používá především v cukrářské výrobě. Je nepostradatelnou přísadou do dezertů, jako jsou makronky a klasický marcipán. Vytvářejí také biscotti, genoise, decoise, marcipán, makronky a hruškový koláč s frangipane. Může být přidán do jakéhokoli těsta, aby získal mandlovou příchuť. Také ji nevysušuje, protože zadržuje vlhkost.
Z mandlové mouky se připravují omáčky, paštiky, náplně do koláčů, ochucují se jí polévky, cereálie, kastrol a nákypy. Kuchaři přidávají nasekané ořechy do polévek, salátů a hlavních jídel. Mandlový prášek skvěle doplní a podtrhne chuť pokrmů z masa a drůbeže.
Mouka se dokonce používá v kosmetologii a medicíně. Vitamíny a minerály pomáhají regulovat trávicí proces, zlepšují stav pokožky a předcházejí různým onemocněním.
Jak a kolik lze uložit
První věc, kterou musíte při skladování mandlové mouky vědět, je, že nemá ráda vlhkost. A pokud úroveň vlhkosti překročí 60%, může to vést k nepříjemným následkům.
- Hrudky. Když je vlhkost vysoká, mouka začne hrudkovat. Tento problém lze napravit vysušením a otřením produktu. Ale bude to vyžadovat čas a úsilí. Pořád je to nepříjemné.
- Plíseň. Problém nastává u všech produktů obsahujících přírodní složky. Pokud se mouka nevětrá a navlhne, výtrusy snadno vyklíčí. Pokud se najdou spóry, je nejlepší se všech ořechů úplně zbavit. Je zaručeno, že jsou zdraví nebezpečné.
- Hořká chuť. Kombinace vlhkosti a zvýšené teploty způsobí, že se mandlové máslo zbývající v mouce znehodnotí. To může zničit chuť dezertů. Pokud spotřebitel nemá rád hořkost v koláčích.
- Paraziti. Ořechy mají velmi rády malé broučky a jiné škůdce. Proto je vhodné mouku skladovat v uzavřené nádobě.
Abyste předešli takovým problémům, je lepší skladovat mouku na chladném a suchém místě, ale ne v lednici. Nejlepší podmínky pro skladování mouky:
- uzavřená plastová nebo skleněná nádoba;
- teplota do +25°С;
- vlhkost ne vyšší než 60%.
Trvanlivost mouky: 1 rok v originálním balení a 2 měsíc po otevření. Pokud potřebujete prodloužit trvanlivost, je lepší přenést produkt do chladničky nebo mrazničky. Před pečením je ale třeba každou porci zvlášť sušit 10 minut při 150°C v troubě. To pomůže zbavit se přebytečné vlhkosti, která se objevuje z kondenzace v důsledku teplotních změn.
Mandlová mouka je skvělou alternativou k běžné mouce. Pozor byste si však měli dát na barvu, trvanlivost, cenu, abyste nekoupili poškozený výrobek.
